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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：24137254231

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的烟火：从入门到精通的烧烤秘籍》 序章：为何我们如此热爱烧烤？ 空气中弥漫着炭火的香气，滋滋作响的烤肉声伴随着朋友间的谈笑风生，这便是烧烤最迷人的画面。它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交仪式，一种传递温暖与快乐的媒介。从街头巷尾的烟火小摊，到庭院里精心准备的户外派对，烧烤总能点燃我们的热情，唤醒我们的味蕾。 这本书，将带你深入探索烧烤的魅力，从最基础的技巧到最进阶的玩法，让你在家也能轻松复制出令人垂涎的美味。我们将打破你对烧烤的固有印象，展现它丰富多元的可能性，让你从一个普通的“烤客”蜕变为一名自信的“烧烤达人”。 第一章：装备决定成败——你的烧烤“百宝箱” 想要玩转烧烤，一套合适的装备是必不可少的。别担心，这并非一场昂贵的军备竞赛，而是对品质与效率的投资。 烤炉的哲学： 炭火烤炉（如日式烧鸟炉、美式烟熏炉）： 追求的是最原始的炭火风味，那股独特的烟熏香气是电烤或燃气烤无法比拟的。我们会深入探讨不同炭火的特性（如木炭、果木炭），以及如何控制火候，让你的肉类外焦里嫩，香气四溢。 燃气烤炉： 方便快捷，易于控制温度，适合新手入门。我们将介绍不同类型的燃气烤炉，以及如何利用它实现精确的温度控制，无论是慢烤还是快速炙烤，都能游刃有余。 电烤炉： 室内烧烤的理想选择，安全环保。虽然可能在烟熏风味上有所欠缺，但通过巧妙的调味和烹饪技巧，依然能做出令人惊艳的烤品。 便携式烧烤炉： 让你随时随地享受户外烧烤的乐趣，野餐、露营的绝佳伴侣。 烧烤工具大观： 夹子： 长柄夹子是你的“手臂延伸”，用于翻烤食物，避免烫伤。不同材质和形状的夹子有不同的用途。 刷子： 硅胶刷子和毛刷用于刷油、刷酱，让食物均匀受热，色泽诱人。 叉子： 用于固定食物，尤其是大块的肉类，以及检查熟度。 铲子： 适用于烤制鱼类、蔬菜等不易翻面的食物。 温度计： 内部温度计是判断肉类熟度的“秘密武器”，避免生熟不均或过度烹饪。 手套： 耐高温的手套是保护双手的必需品。 清洁刷： 每次烧烤后及时清洁烤网，延长烤炉寿命，也保证下一次烧烤的卫生。 燃料的选择： 炭火： 木炭、机制炭、果木炭（如苹果木、樱桃木）等，不同的炭火会带来不同的风味。 燃气： 液化石油气、天然气。 烟熏木片/木块： 枫木、橡木、山核桃木等，能够为食物带来迷人的烟熏风味。 第二章：腌制的艺术——让味道深入肌理 烧烤的灵魂在于入味，而腌制是让味道深入食材肌理的关键一步。我们将为你揭秘各式各样的腌料配方，让你轻松掌握“化腐朽为神奇”的腌制之道。 基础腌料的构建： 酸味基底： 醋、柠檬汁、酸奶等，能软化肉质，增添风味。 咸味核心： 酱油、盐、鱼露等，是调味的基石。 香料魔法： 黑胡椒、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然等，赋予食物层次丰富的香气。 甜味点缀： 蜂蜜、糖、枫糖浆等，能够帮助食物形成漂亮的焦糖色。 油脂润滑： 食用油，如橄榄油、植物油，帮助香料更好地附着在食物表面，并防止肉类烤干。 不同食材的腌制法则： 红肉（牛肉、羊肉）： 适合浓郁的香料和长时间的腌制，如孜然、辣椒、大蒜、迷迭香。 禽类（鸡肉、鸭肉）： 适合清爽的酸味和香草，如柠檬、迷迭香、百里香、蒜。 海鲜（鱼、虾、鱿鱼）： 腌制时间不宜过长，以免破坏其鲜嫩的口感，以柠檬、香草、白葡萄酒为主。 蔬菜： 简单的橄榄油、盐、胡椒，或搭配香草、蒜末，就能凸显其天然的甜味。 创意腌料的探索： 亚洲风味： 照烧酱、韩式辣酱、沙茶酱等，带来独特的东方韵味。 西式风情： 法式香草、地中海香料、墨西哥辣椒等，打造异域风情。 果味惊喜： 菠萝、芒果、橙子等水果的加入，能带来意想不到的酸甜口感，并有助于肉质的软化。 腌制的小贴士： 容器的选择： 使用玻璃、陶瓷或食品级塑料容器，避免金属容器，以免发生化学反应。 腌制时间： 根据食材大小和厚度调整腌制时间，薄的食材时间短，厚的食材时间长。 保鲜： 腌制过程中需冷藏，确保食品安全。 “二次 marinade”的误区： 烤过的腌料不宜再次食用。 第三章：火候的掌控——从生到熟的完美蜕变 烧烤最考验的便是对火候的精准把握。温度过高容易烤焦，温度过低则难以入味，甚至无法熟透。我们将为你揭示火候的奥秘。 炭火的直烤与间接烤： 直接烤： 将食物直接放在火源上方，适合烤制较小的、易熟的食物，如肉串、香肠。 间接烤： 将食物放在烤炉一侧，火源在另一侧，通过热空气循环加热，适合烤制较大块的肉类、整只鸡等，避免外焦内生。 温度的艺术： 高温炙烤（High Heat）： 快速锁住肉汁，适合薄肉片、海鲜。 中温烘烤（Medium Heat）： 适用于大多数肉类，如牛排、鸡腿。 低温慢烤（Low Heat）： 适合较大块的肉类，如烤排骨、整只烤鸡，能够使肉质变得酥烂入味。 观察与感知： 视觉判断： 食物表面变色、油脂渗出。 听觉判断： 滋滋声的变化。 嗅觉判断： 香气是否浓郁。 触觉判断： 肉质的弹性。 温度计的运用： 最科学、最准确的判断方法。 应对突发状况： 火势过旺： 及时移开食物，或用湿布盖住火源（小心蒸汽），或用风扇降温。 火势不足： 及时添炭，或调整食物位置。 第四章：食材的精选——从源头开始的美味 好的食材是烧烤成功的基础。我们将带领你认识各种适合烧烤的食材，并分享选购的秘诀。 肉类的选择： 牛肉： 牛腩、牛排（西冷、眼肉）、牛小排、羊腿肉、羊排等，选择带有适当脂肪的部位，能带来更丰富的口感。 猪肉： 五花肉、排骨、梅花肉、猪颈肉等，油脂的分布决定了其烤制的口感。 禽类： 鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸭腿等，去骨或不去骨，根据烹饪需求选择。 海鲜： 虾、鱿鱼、扇贝、生蚝、各种鱼类（如三文鱼、鳕鱼）等，选择新鲜、饱满的。 蔬菜的搭配： 根茎类： 土豆、红薯、玉米、洋葱、胡萝卜等，可以包裹锡纸烤制，口感软糯香甜。 叶类： 芦笋、青椒、彩椒、蘑菇、西兰花、小番茄等，能够带来清爽的口感，平衡肉类的油腻。 其他： 豆腐、年糕、香菇等，也是烧烤中不可或缺的配角。 其他美味： 香肠、培根： 简单易烤，风味十足。 披萨、馒头片： 创意烧烤，带来惊喜。 选购小贴士： 肉类： 颜色鲜红，有光泽，脂肪分布均匀，无异味。 海鲜： 眼睛明亮，鳃色鲜红，外壳完整，有弹性。 蔬菜： 新鲜，无损伤，颜色自然。 第五章：烧烤的经典菜谱——从入门到进阶 理论知识终将化为实践。我们将为你呈现一系列精心设计的经典烧烤菜谱，涵盖从家常小吃到硬菜大餐，让你轻松上手，做出令人惊艳的美味。 新手入门系列： 香嫩孜然羊肉串： 简单易学，风味浓郁。 蒜香黄油烤鸡翅： 外酥里嫩，吮指回味。 蜜汁烤排骨： 甜咸交织，老少皆宜。 烤玉米： 经典小吃，简单美味。 进阶挑战系列： 慢烤烟熏牛腩： 软糯入味，口感丰富。 香煎三文鱼配柠檬莳萝： 鲜嫩多汁，清爽健康。 炭烤整只猪蹄： 外皮酥脆，内里软糯。 意式香草烤蔬菜拼盘： 色彩缤纷，健康美味。 创意烧烤系列： 烤寿司： 颠覆传统，带来新奇体验。 烤芝士土豆： 奶香浓郁，香甜可口。 烤榴莲： 挑战味蕾，别有风味。 酱料的魔法： 经典烧烤酱： 番茄酱、醋、糖、香料的完美融合。 泰式甜辣酱： 酸甜微辣，开胃爽口。 香草蒜蓉酱： 清新芬芳，提升风味。 第六章：烧烤的哲学——不止于美食 烧烤是一种生活态度，它连接着人与人，连接着自然与生活。 户外烧烤的乐趣： 野餐、露营、海边烧烤，享受大自然的馈赠。 家庭烧烤的温馨： 亲朋好友围坐，共享天伦之乐。 健康烧烤的理念： 适量食用，注意烹饪方式，享受美味的同时关爱健康。 烧烤的社交属性： 它是交流的平台，是情感的催化剂。 结语：让你的餐桌充满烟火气 本书旨在为你打开一扇通往烧烤世界的大门，让你掌握烹饪的技巧，更让你体验烧烤带来的乐趣。从第一次尝试的紧张，到每一次成功的喜悦，你将在这个过程中不断成长，成为你心中真正的“美食达人”。拿起你的烤叉，点燃你的炭火，让你的餐桌从此充满诱人的烟火气，让每一次烧烤都成为一次难忘的美食之旅！

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始抱着试试看的心态入手了这本书，毕竟市面上烧烤相关的书籍不少，但真正能打动我的却不多。然而，《美食达人带你玩转烧烤》真的不一样。它给我的感觉，不是那种冰冷、死的菜谱堆砌，而是充满了温度和生活气息。我能感受到作者的热情，以及他对烧烤这项活动的深刻理解和热爱。书中不仅仅讲了怎么烤，更讲了“为什么”要这么烤。很多我们平时可能忽略的小细节，比如不同木炭的选择对风味的影响，如何用最简单的材料做出让人惊艳的腌料，甚至是不同季节适合烧烤的食材推荐，都让我觉得非常实用和贴心。我特别喜欢书里提到的一些“进阶”技巧，比如如何利用烟熏来增加食物的层次感，或者如何在烧烤过程中加入一些创意，让普通的食材焕发出新的生命力。读这本书的过程中，我仿佛能够看到作者在实践中的各种尝试和总结，那些失败的经验和成功的喜悦，都通过文字传递给我。它让我意识到，烧烤可以如此丰富多彩，可以不仅仅局限于几个常见的品类，而是有无限的可能性等待我去探索。这本书就像一个启蒙者，为我打开了烧烤世界的新大门，让我对未来的烧烤体验充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书《美食达人带你玩转烧烤》给我带来的，远不止是几道菜谱那么简单。它更像是一种生活态度的传递。我一直觉得，生活就应该有点仪式感，而烧烤无疑是营造这种仪式感最棒的方式之一。书里不仅仅教你如何烹饪，更重要的是，它营造出了一种轻松、愉悦的氛围。读着读着，仿佛就能闻到烤肉的香气，听到朋友们欢声笑语的声音。我特别喜欢书中穿插的一些故事和作者的个人心得，这些都让这本书变得格外生动有趣，而不是枯燥的技巧堆砌。它让我明白，烧烤不仅仅是为了填饱肚子，更是一种社交的催化剂，是拉近人与人之间距离的绝佳方式。书中提到了一些创意烧烤的点子，比如将一些意想不到的食材加入烧烤，或者结合一些地方特色，这些都极大地激发了我想要去尝试的冲动。这本书让我对烧烤有了更深的理解，它不仅仅是一门烹饪技术，更是一种享受生活、分享快乐的方式。读完它，我感觉自己已经迫不及待地想要约上三五好友，来一次充满乐趣的烧烤派对了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期沉迷于户外活动的爱好者，烧烤无疑是我享受自然、放松身心的重要环节。《美食达人带你玩转烧烤》这本书，简直是我户外烧烤的“及时雨”。它非常接地气，而且针对性极强。我常常在户外烧烤时，会遇到一些实际操作上的难题，比如如何应对复杂的户外环境，或者如何在有限的条件下做出美味。这本书恰恰解决了我的很多痛点。它不仅有丰富的菜品选择，更重要的是，它在烹饪技巧上给予了我很多指导。比如，关于如何在高海拔地区或者风力较大的环境下控制火候，书中都有非常实用的建议。而且，它还介绍了许多适合户外携带和制作的烧烤方案，比如如何选择轻便的工具，如何提前准备食材，如何让烧烤过程更有效率，这些都让我受益匪浅。读这本书，我仿佛在与一位经验丰富的户外烧烤达人对话，他分享的每一个小贴士，都可能在我下次的户外冒险中派上大用场。它让我觉得，烧烤不仅仅是餐桌上的美食，更是户外生活中不可或缺的一抹亮色，而这本书，正是我开启这段精彩旅程的最佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我不是那种特别会做饭的人，尤其是烧烤，以前总是想着能烤熟就行。但这本书的出现，彻底改变了我对烧烤的看法。《美食达人带你玩转烧烤》就像是一个非常耐心的老师，把那些看似复杂的烧烤技巧，用最简单易懂的方式呈现出来。它没有那种高高在上的姿态，而是像一个老朋友一样，分享他多年的烧烤经验。我最欣赏的一点是，这本书非常注重基础功的打磨。比如，关于火候的讲解，作者用了很多生动的比喻，让我一下子就明白了不同火力的作用。还有各种腌料的配比，不是死记硬背，而是教你理解其中的原理，这样即使没有完全一样的配料，也能自己灵活调整，做出美味。书里提到的很多小窍门，比如如何处理容易烤焦的食材，如何让蔬菜保持水分而不是干瘪，甚至是关于烧烤工具的选择和保养，都让我觉得非常实用。我曾经遇到过很多烧烤上的“难题”，比如肉串容易烤散，或者鱼烤出来有腥味，读了这本书后，我才恍然大悟，找到了解决问题的办法。它让我觉得，烧烤不再是件令人头疼的事情，而是可以充满乐趣和成就感的一项活动。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《美食达人带你玩转烧烤》真是让我惊喜连连！一直以来，我对烧烤的热情就像夏日的阳光一样炙热，但总觉得自己的烧烤水平停留在“能吃”的阶段，离“能玩转”还差那么一点意思。这本书就像一位经验丰富的朋友，手把手地教我如何跨越这道门槛。它不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述一场关于烧烤的奇妙旅程。从选择食材的独到眼光，到处理食材的精细手法，再到各种酱料和调味料的妙用，这本书都给出了详尽的解答。我尤其喜欢它对于不同食材烧烤特性的讲解，比如牛肉的不同部位如何选择最佳的烧烤方式，鱼类如何才能保持鲜嫩多汁，蔬菜又该如何调味才能激发出最原始的香甜。书中那些看似简单却至关重要的技巧，比如火候的控制、翻面的时机、以及如何避免食材粘连，都让我茅塞顿开。它让我明白，烧烤不仅仅是把食物放在火上烤，更是一种充满艺术感的烹饪方式，需要耐心、技巧和对食材的尊重。读完这本书，我感觉自己已经迫不及待想要动手实践，用这些新学到的知识，为家人朋友们奉上一场别开生面的烧烤盛宴了。这不仅仅是一本食谱，更是一本烧烤入门的宝典，让我对烧烤的热爱又升华了一个新的层次。