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☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
• 食谱
• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：24139986728

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

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"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《舌尖上的山海：探寻古老味蕾的迁徙与重生》 序言 当尘封的史籍在指尖拂过，当古老的炊烟在记忆中升腾，我们不禁要问：是什么，连接着我们的过去与现在？是什么，塑造了我们独特的饮食哲学？《舌尖上的山海》并非一本关于食材的简单罗列，亦非一份详尽的烹饪指南，它是一段跨越千年的味蕾史诗，一场关于文化、地理与情感的深度探索。我们将目光投向那被遗忘的角落，拨开历史的迷雾，追寻那些与我们血脉相连的食物，感知它们从遥远的“山海”而来，在漫长的岁月里，历经迁徙、融合、创新，最终沉淀为我们今日餐桌上的温暖与慰藉。 第一章：山海初啼——文明的源头与食物的黎明 在人类文明尚在混沌中摸索的远古时代，食物不仅仅是生存的必需，更是连接人与自然的最初纽带。我们的祖先，凭借着对自然的敬畏与敏锐的观察，学会了如何从山林中采集野果，如何在河流边捕捞鱼虾，如何在草原上追逐猎物。这片广袤的“山海”，是他们赖以生存的宝库，也是他们早期智慧的启蒙。 本章将带领读者回到那个洪荒的年代。我们将借助考古学的发现，如新石器时代的陶器碎片、早期农耕的遗迹，以及岩画、壁画中描绘的狩猎与采集场景，去想象先民们是如何与大自然搏斗，又是如何从自然界中汲取生命的力量。这里没有精致的烹饪技巧，只有最原始的加工方式——火的发现，让肉类得以熟化，易于消化，也开启了人类烹饪的漫长旅程。对植物的认知，从最初的辨别有毒与无毒，逐渐发展为对不同季节、不同土壤下植物生长习性的了解，为后来的驯化和种植奠定了基础。 我们会深入探讨早期食物的采集与狩猎文化，例如沿海地区的先民如何利用潮汐的规律捕捞贝类，内陆地区的部族如何巧妙地设置陷阱捕捉野兽。这些行为，不仅体现了他们的生存智慧，更蕴含着与自然和谐共处的朴素哲学。当文字尚未出现，当历史还沉浸在无声的传说中，食物的味道，就是最直接的语言，诉说着生命的顽强与自然的馈赠。我们将通过想象，去品味那些或许粗糙、或许寡淡，但却饱含着生命最初能量的食物，感受它们如何滋养了最初的文明，如何成为人类社会形成的最早基石。 第二章：迁徙的种子——贸易、交流与风味的播撒 随着人类社会的进步，人口的增长与迁徙成为必然。食物的种子，也随着人群的脚步，跨越了山川河流，开始了它们漫长的迁徙之旅。丝绸之路上的驼铃声，海上丝绸之路的涛声阵阵，都见证了食物从一个地域走向另一个地域的辉煌历程。 本章将聚焦于这些“迁徙的种子”。我们将追溯中国古代对外交流的历史，从汉朝的张骞出使西域，到郑和下西洋的壮举，了解那些珍贵的农作物、香料、调味品是如何被引入中国，又如何在中国这片土地上生根发芽，并最终融入了中华饮食的脉络。例如，葡萄、石榴、胡麻、菠菜等，它们是如何穿越千山万水，来到东方，又如何被当地人所接受，甚至成为日常生活不可或缺的一部分。 我们还会探讨不同地域之间，特别是与周边国家和地区的食物交流。北方民族的畜牧文化如何影响了中原地区的烹饪，南方水乡的稻作文化又如何与北方的面食文化相互渗透。这种交流并非单向的输入，而是双向的互动。当中国的茶叶、瓷器、丝绸走向世界，同时也带去了中国的烹饪理念和食物文化。反之，外来的食物也丰富了中国的餐桌，催生了新的菜肴和烹饪技法。 本章将通过讲述具体的食物迁徙故事，来展现这种交流的生动性。比如，辣椒的传入，从最初被视为观赏植物，到逐渐被发现其独特的辛辣风味，并最终风靡全国，成为川菜、湘菜等重要菜系的灵魂。又如，玉米、番薯等高产作物，在饥荒年代如何挽救了无数生命，又如何改变了中国的人口结构和农业格局。这些食物的迁徙，不仅仅是地理上的移动，更是文化上的融合，是人类智慧在不同地域的碰撞与升华。 第三章：食与道的辩证——哲学、养生与心灵的滋养 在中国文化的长河中，食物早已超越了单纯的生理需求，升华为一种哲学、一种养生之道，一种心灵的寄托。从《黄帝内经》中的食疗理论，到儒家的“食不异味”，再到道家的“五谷为养”，食物与人的身心健康、道德修养、宇宙观念紧密相连。 本章将深入探讨“食”与“道”之间的深刻联系。我们将考察中国古代哲学思想对饮食文化的影响。例如，儒家强调“礼”，饮食也需遵循礼仪，体现尊重与和谐。道家则追求“自然”，讲究顺应天时地利，追求食物的原味与纯粹。佛家传入后，也带来了“不杀生”的戒律，催生了素食文化的兴盛。 我们将解读中国古代的养生理论，如“药食同源”的思想，食物的性味归经，如何通过合理的膳食搭配来调理身体，达到养生保健的目的。从四季的饮食禁忌，到针对不同体质的食疗方，都体现了中国人对食物与健康的深刻认识。我们会借用古代医书、养生典籍中的论述，来阐释这些理念，并尝试解读它们在当代依然具有的价值。 更重要的是，本章将关注食物如何成为一种情感的载体。家常菜中的母亲的味道，节日里的团圆饭，离别时的送行宴，这些都饱含着深刻的情感。食物的味道，往往与特定的记忆、特定的人群、特定的场景联系在一起，成为我们内心深处的情感锚点。我们将通过一些感人的故事，来展现食物在维系家庭、传承文化、寄托思念方面的独特力量。从一碗简单的白米饭，到一道复杂的传统名菜，它们背后都蕴含着丰富的文化内涵和情感故事。 第四章：创新的炉火——技艺的传承与风味的进化 中华美食之所以博大精深，离不开一代代厨师的辛勤耕耘与不懈创新。从宫廷御膳的精雕细琢，到市井小吃的烟火气息，从传统技法的代代相传，到地域风味的百花齐放，中国烹饪的炉火从未熄灭。 本章将聚焦于中国烹饪技艺的传承与创新。我们将回顾历史上著名厨师的贡献，以及那些影响深远的烹饪流派，如鲁菜的醇厚、川菜的麻辣、粤菜的鲜美、淮扬菜的清淡等等。我们会分析不同菜系的形成原因，它们如何与当地的地理环境、物产特点、历史文化相结合，形成了独特的风味体系。 我们将深入探讨一些经典的烹饪技法，如炒、爆、炖、煨、蒸、炸等，它们背后的科学原理以及如何通过精妙的操作，最大限度地发挥食材的美味。我们还会介绍一些传统的烹饪工具和调味品，它们在中国菜肴中扮演着不可或缺的角色。 然而，创新也是食物发展的生命力所在。本章将探讨中国烹饪如何在传承的基础上，不断吸纳外来元素，融合现代烹饪理念，实现与时俱进的进化。从过去的新菜研发，到当代融合菜的出现，再到分子料理等前沿技术的探索，中国美食的创新之路从未停止。我们将选取一些典型的创新案例，分析它们成功的要素，以及这种创新如何丰富了我们的味蕾体验。 我们将通过描绘一幅生动的烹饪图景，来展现中华美食的生命力。从繁华都市的高级餐厅，到寻常巷陌的街边小店，再到家庭厨房里的温馨制作，每一个地方都跳动着创新的炉火。我们会让读者感受到，中国的食物文化，就像一条奔腾不息的长河，既有源远流长的历史积淀，又有波澜壮阔的时代浪潮。 第五章：餐桌上的乡愁——现代生活与食物的回归 在现代社会，快节奏的生活、高度工业化的食品生产，让许多人开始怀念那些纯粹、质朴的味道，开始重新审视食物与自然、食物与健康、食物与情感之间的关系。 本章将探讨现代生活背景下，食物所扮演的角色以及人们对其的重新认识。我们将分析工业化食品对传统饮食习惯的影响，以及由此引发的健康问题和文化焦虑。然而，也正是在这样的背景下，一股“回归”的潮流正在兴起。 人们开始关注食物的来源，追求有机、绿色、健康的食材。慢食运动、本地食材的推广、农夫市集的兴盛，都表明了人们对食物品质和生产过程的重视。我们会探讨这种“回归”现象背后的深层原因，以及它如何体现了中国人对于“吃”的深刻理解——不仅仅是果腹，更是对生活品质、对健康、对环境的关怀。 同时，本章也将关注“乡愁”的味觉表达。在外漂泊的游子，最思念的往往是家乡的味道。那些熟悉的食材，那些祖辈传下来的菜肴，承载着他们最深沉的思念与情感。我们将通过一些动人的故事，来展现食物在维系文化认同、寄托乡愁方面的独特力量。 我们还将展望未来。随着科技的发展和人们健康意识的提高，未来的食物会走向何方？是更加智能化、便捷化，还是更加注重天然、健康？在科技进步与传统回归之间，我们如何找到平衡点，让食物在满足我们生理需求的同时，也能滋养我们的心灵，传承我们的文化？ 结语 《舌尖上的山海》是一次对中国食物文化的溯源之旅，更是一次对生活本质的追问。从远古的山海之间，到今日的餐桌之上，食物的每一次迁徙，都记录着人类文明的脚步；食物的每一次演变，都闪耀着智慧的光芒；食物的每一次品尝，都承载着丰富的情感。 这本书，并非要告诉你今天该吃什么，而是邀请你一同去感受，去理解，去品味，那些流淌在血液里的味道，那些根植于记忆的乡愁，那些贯穿古今的智慧。让我们一同踏上这段味蕾的旅程，在“山海”的广阔天地间，在“食”的万千变化中，发现生命的美好，感受文化的温度，体验真挚的情感。因为，这不仅仅是关于食物的故事，更是关于我们，关于我们是谁，我们从哪里来，我们将往何处去的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬果食光》着实让我惊喜连连。刚拿到书的时候，我以为它会是那种教你如何种植蔬菜，或是罗列各种蔬菜营养成分的百科全书。然而，当我翻开第一页，就被深深地吸引住了。作者的笔触非常细腻，将我对蔬果的认知提升到了一个新的维度。书中并没有直接告诉你“这个菜有多少维生素C”，而是通过描绘一颗种子如何经历风雨、吸收阳光，最终长成餐桌上的美味，那种生命力的顽强和自然的馈赠，让人心生敬畏。 它讲述的不仅仅是食物本身，更是一种生活态度。比如，书中有一章节详细描述了作者如何在一个小小的阳台上，用最简单的方式培育出属于自己的番茄。从选种、育苗、移栽，到最后的采摘，每一个步骤都被赋予了情感。我仿佛能感受到作者在浇水时对植物的期许，在虫害来临时的小心翼翼，以及收获那一刻的喜悦。这让我开始反思自己平日里对食物的忽视，总觉得它们理所当然地出现在超市货架上，却从未想过它们背后蕴含的辛劳和生命。 更让我着迷的是，书中将许多常见的蔬果融入了极富想象力的故事中。例如，它用拟人的手法讲述了胡萝卜和土豆之间的一场“地下王国”的探险，充满了童趣和智慧。又比如，描述了西兰花是如何在“蔬菜大排档”里结交了形形色色的朋友，开启了一段段有趣的对话。这些故事并非凭空捏造，而是巧妙地融入了蔬果的生长习性、口感特点，读起来既有趣又不失知识性，让我在哈哈大笑的同时，也记住了不少关于蔬果的知识。 《蔬果食光》的语言风格也极富感染力。作者的文字仿佛带有天然的清香，读来让人心旷神怡。他善于运用比喻和拟人，将原本平凡的蔬菜赋予了鲜活的生命。比如，他形容黄瓜“身披翠绿的铠甲，却藏着一颗清爽的心”，形容茄子“如同紫色的丝绒，沉淀着丰饶的土地气息”。这些生动的描写，不仅让蔬果的形象跃然纸上，更唤醒了读者内心深处对食物的喜爱和对自然的亲近感。 总而言之，这本书给我的感觉非常独特。它不是一本硬邦邦的科普读物，也不是一本晦涩难懂的文学作品。它介于两者之间，用一种充满温度和诗意的方式，带领我重新认识了我们餐桌上的这些寻常角色。读完之后，我感觉自己仿佛能听到蔬菜在阳光下生长发出的细微声响，能闻到泥土的芬芳，更能体会到每一口食物背后所蕴含的生命力量。这是一种非常美妙的体验，也让我对今后的饮食有了新的思考和期待。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《蔬果食光》这本书，最初的期待是它能给我一些关于健康饮食的建议，或者是一些能够让平淡无奇的蔬菜变得令人垂涎的烹饪秘诀。然而，这本书的内容远远超出了我的预想。它更像是一本关于“生活”的书，而蔬菜和水果只是这本书的载体。作者的文字并没有直接告诉你“这个菜有多健康”，而是通过描绘一种生活方式，一种与自然亲近的节奏。 书中没有那些冷冰冰的数据和图表，取而代之的是充满画面感的文字。作者会描述在清晨的露珠中采摘蔬菜的场景，会描绘阳光透过叶片洒下的斑驳光影，会讲述不同季节里蔬果的变换。读这些文字的时候，我仿佛能闻到泥土的芬芳，听到鸟儿的歌唱，感受到微风拂过脸颊的轻柔。它不是那种让你坐下来“学习”的书，而是让你不知不觉地“沉浸”进去。 我特别喜欢书中对于“等待”的描述。作者花了大量的篇幅来讲述播种、发芽、生长，直到最后收获的每一个阶段。在这个过程中，他并没有强调“效率”和“速度”，而是强调“耐心”和“陪伴”。他会告诉你，有时候，最好的味道需要时间来酝酿，最美好的事物需要等待才能显现。这让我在快节奏的现代生活中，找到了久违的宁静和满足。 《蔬果食光》的语言非常诗意，却又不失亲切。作者善于运用拟人手法，将蔬菜水果描绘得活灵活现。比如，他会说“小萝卜在泥土里悄悄地打了个盹儿”，或者“草莓像一颗颗红宝石，在绿叶的掩映下闪闪发光”。这些描写让原本平凡的蔬果变得生动有趣，也让我对它们产生了深深的喜爱。 总而言之，这本书给我的触动很大。它让我明白，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更是连接我们与自然、与土地、与生命的桥梁。它让我开始反思自己对待食物的态度，也让我渴望去体验那种更贴近自然、更慢节奏的生活。这是一本能够滋养心灵的书，读完之后，我感觉自己变得更加平和、更加懂得感恩。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《蔬果食光》这本书的时候，并没有对其抱有多大的期待。我以为它会是一本教我如何处理蔬菜，或者介绍一些时令蔬菜的简单读物。但当我开始阅读，我才发现这本书的深度和广度远远超出了我的想象。它并不是一本简单的食谱书，更不是一本枯燥的百科全书。它更像是一部关于食物的史诗，一部关于生命循环的赞歌。 书中，作者以一种极其生动的笔触，将我们日常生活中所见的各种蔬菜和水果，赋予了全新的生命。他不仅仅是在介绍它们的形态和营养，更是在讲述它们的故事。他会追溯一种蔬菜的起源，会描述它在不同文化中的地位，会探讨它与人类社会发展的关系。我读到那些关于古代农耕文明的片段时，仿佛穿越了时空，感受到了先辈们对土地的敬畏和对食物的珍惜。 让我印象深刻的是，书中对“季节”的强调。作者认为，每一种食物都有它最适合生长的季节，也有它最美味的季节。他鼓励读者顺应自然的节奏，去品尝当季的蔬果。这种“不时不食”的观念，让我开始重新审视自己的饮食习惯，也让我对那些反季节的食物产生了一些思考。书中还穿插了许多关于传统节气和饮食习俗的介绍，让我对中华饮食文化有了更深的理解。 《蔬果食光》的语言风格非常沉稳，却又充满力量。作者的文字不是那种轻飘飘的，而是带着一种扎实感。他善于运用历史典故和文化背景，将蔬果的故事讲得有声有色。比如，他会讲到番茄是如何从一种“有毒”的浆果，逐渐成为餐桌上的宠儿，这其中的过程充满了戏剧性。又比如，他会讲述大蒜在世界各地的神秘传说，让人忍不住想要去探究。 总的来说，这本书带给我的体验是多层面的。它不仅仅是关于蔬果本身，更是关于历史、文化、人类与自然的关系。它让我意识到，我们所吃的每一口食物，都承载着丰富的意义和故事。这本书让我对“吃”这个行为有了更深的哲学思考，也让我对自己的生活方式有了更多的启发。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书《蔬果食光》时，并没有抱太高的期望。我以为它会是一本关于烹饪技巧的书，可能会分享一些食谱，教我如何把那些普通不过的蔬菜做成美味佳肴。然而，当我翻阅它的内容时，我发现自己完全错了。这本书更像是一次对食物源头的溯源之旅，它带我深入了解了那些我们日常生活中不可或缺的蔬果，是如何从一颗种子变成我们盘子里的那一抹色彩。 作者在书中并没有直接给出详细的烹饪步骤，而是着重于讲述每一种蔬菜或水果的“前世今生”。他会告诉你，为什么土豆会选择埋在地下生长，为什么番茄会那么热情地拥抱阳光，为什么西兰花会以那样独特的方式绽放。这种叙述方式非常吸引人，让我觉得我不是在读书，而是在与这些植物进行一场跨越时空的对话。它让我意识到，每一种食物都有自己的故事，都有自己的生长哲学。 更令我印象深刻的是，书中对蔬果的描绘充满了人文关怀。作者并没有将它们仅仅看作是食材，而是将它们比作勤劳的农夫，沉默的智者，甚至是大自然的信使。他会讲述农民们是如何辛勤耕耘，是如何与大自然和谐共处，来换取这些生命的馈赠。这种视角让我感到一种深深的敬意，也让我对食物的来源有了更深刻的理解。我开始觉得，每一口食物都来之不易，都应该被珍视。 《蔬果食光》的文字风格非常朴实，却又充满了力量。它没有华丽的辞藻，也没有复杂的句式，但字里行间都流露出作者对生命的热爱和对自然的敬畏。我尤其喜欢书中那些关于生长过程的细节描写，比如种子破土而出的那种挣扎与喜悦，叶片舒展吸纳阳光的缓慢而坚定，果实成熟时那种沉甸甸的满足感。这些细致入微的观察，让我仿佛亲身经历了一次植物的生命周期。 总的来说，这是一本让我受益匪浅的书。它不仅拓展了我对蔬果的认知，更重要的是，它改变了我对待食物的态度。我不再是单纯地把它看作是一种能量的补充，而是看到了其中蕴含的生命奇迹和自然智慧。这本书让我对“吃”这个行为有了更深的理解，也让我开始更加关注食物的可持续性和与自然的连接。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔬果食光》这本书，我原本只是想找些关于如何让家里的孩子爱上吃蔬菜的灵感，或者是一些能够让日常烹饪变得更有趣的技巧。然而，这本书的内容却让我大为惊喜，它提供的内容远超我的预期，并且以一种非常独特的方式呈现。它不是一本干巴巴的教科书，也不是一本陈词滥调的食谱，而是一本充满生命力和智慧的读物。 作者的写作风格非常富有想象力，他并没有直接罗列食物的名称和烹饪方法，而是将每一种蔬果都塑造成了一个鲜活的“角色”。他会讲述胡萝卜在地下王国里的奇遇，会让豌豆荚在风中絮絮叨叨地讲述它们的秘密，还会让草莓在阳光下开一场盛大的派对。这些故事充满了童趣和趣味，让我在阅读时仿佛置身于一个充满魔法的蔬果世界。 书中还有一个重要的主题，那就是“分享”。作者反复强调，食物的价值不仅仅在于它的营养，更在于它所承载的情感和带来的连接。他讲述了家庭成员之间如何一起准备食材，如何一起享受美食，以及这些共同的经历如何加深了彼此的感情。这让我深刻地意识到，餐桌不仅仅是吃饭的地方，更是家庭成员交流和分享情感的重要场所。 《蔬果食光》的语言非常活泼，而且富有节奏感。作者善于运用押韵和拟声词，让文字读起来朗朗上口，就像一首首欢快的歌曲。他也会穿插一些有趣的对话，让蔬果之间的互动更加生动有趣。比如，他会描绘洋葱在被切开时发出的“呜呜”声，以及土豆和胡萝卜在锅里“聊天”的情景。这些细节描写，让整个故事充满了活力。 总的来说，这本书给我带来了非常愉快的阅读体验。它不仅仅是一本关于蔬果的书，更是一本关于爱、关于生活、关于连接的书。它让我更加懂得欣赏食物的本质，更加珍惜与家人共度的时光。读完之后，我感觉自己充满了力量，也更加期待去探索更多关于食物的奇妙世界。