産品特色

內容簡介

本書匯集瞭80款原創特飲，每一款飲品都是“網紅爆款”，以健康、時尚、好看、好喝為主要方嚮研發配方，盡可能使用天然食材和自製基礎材料。在滿足咖啡館、飲品店的同時，還兼顧到傢庭用戶。飲品類型豐富，根據飲品的形態分為七大類：有冰沙類、咖啡類、氣泡類、茶飲、液態甜點、思慕雪、無酒精雞尾酒等。

本書取材輕鬆，一步驟一圖解，將許多製作細節無保留跟大傢分享，任何一款，大傢隻要看著配方就能做齣來，美味就這麼簡單！除此之外，還邀請瞭飲品研發大師歐陽智安、咖啡大師林東源，為本書解讀飲品的潮流和靈感。是不可多得的咖啡館、飲品店、飲品愛好者的推薦讀物。

作者簡介

林健良 / 編著

咖啡愛好者

咖啡媒體人
咖啡沙龍聯閤創始人
《咖啡年刊》總編輯

陳華琛 / 攝影

職業攝影師

影像、文字愛好者

美食、旅行達人

《攝影之友》雜誌簽約攝影師

《Lonely planet 孤獨星球》雜誌特邀攝影師

內頁插圖

目錄

01潮流與靈感

世界飲品潮流與趨勢——歐陽智安

特飲的創意和巧思——林東源

02基礎知識

什麼是特飲及咖啡館特飲分類

認識你身邊的天然食材

調配飲品常備的物料

調配飲品常用的器具

調配飲品的基本技法

自製基礎物料

飲品的裝飾

03夏日冰沙

香蕉拿鐵冰沙

青蘋牛油果冰沙

玫瑰之戀冰沙

羅望子紅茶冰沙

花生椰奶冰沙

……

04 咖啡類特飲

香草水果冰咖啡

太妃棉花糖拿鐵

無花果柑橘熱咖啡

椰奶冰摩卡

咖啡果皮哈密瓜冰

……

05氣泡類特飲

番石榴莓果氣泡

迷迭香蜜桃氣泡

火山氣泡果汁

傑西卡西瓜氣泡

橙子氣泡果汁

……

06創意茶飲

接骨木綠茶冰茶

蝶豆花冰茶

哈密瓜普洱冰茶

香蕉奶鹽熱紅茶

香草水果波士熱茶

……

07液態甜點

酸奶茶凍

芒果奶酪蛋糕

萬聖節南瓜熱拿鐵

蜜桃茉莉花奶昔

酷米脆酸奶焦糖布丁

……

08 思慕雪係列

葡萄燕麥思慕雪

排毒思慕雪

美白思慕雪

能量思慕雪

清爽補水思慕雪

……

09 無酒精雞尾酒

綠野仙蹤

波士香料托地

椰子青瓜莫西多

血腥瑪麗

提基

……

精彩書摘

特飲的創意和巧思

——林東源

特飲之我見

對於我來講，特飲不屬於一般常見的、單純的咖啡或茶飲品。如果我們要給它下一個定義，它往往是跳脫齣基本的組閤方式， 這些組閤方式的變化就屬於特飲。

特飲在餐飲空間與咖啡館的地位屬性

從餐飲空間的角度來看，一個餐飲空間不會隻有一種飲品呈現。一類強調自己專業性的咖啡館，會研發基礎飲品，而不會研發太多特飲。另外一類咖啡館可能是在組閤方式上比較有想法或顧客群體比較廣泛的，會有一些變化性，更具創意、想法的咖啡創作，去吸引更多的消費群體。

對於餐飲空間來說，這是必需的。如果餐飲空間的産品沒有包含這部分，對於消費者來說就沒有太多的吸引力，你的産品就會被認定為一般常見的飲品。而強調專業性的咖啡館，如果隻賣純咖啡，也就代錶限製瞭自己的消費群體。

特飲是一條重要的産品綫，對於餐飲空間和咖啡館來說都是必需的。常常遇到的情況是，一群顧客來到一間咖啡館，而這群顧客裏麵總會有人不習慣喝咖啡類飲品。當擁有不同變化形式的飲品，你的咖啡館纔能滿足所有客人的需求，否則咖啡館就變得有“門檻”，那顧客下次就不會來瞭，因為他沒有找到想要的那杯飲品。而關於特飲與其他飲品的比例，其實幾款就足夠瞭，因為選擇太多，顧客反而不會覺得特彆。我們從另外的角度——備料來講，一杯特飲所需要的材料會比較多，製作的呈現也會比較復雜。如果一傢店有很多這樣的産品，會大大提高現場操作人員的製作難度，且備料的新鮮度也是一大問題。

在餐飲空間，很多人為瞭餐而來，引入特飲是為瞭增加部分營業收入。另外這些特飲可以與餐點搭配，組成一個套餐，除瞭增加營業收入之外，還能使顧客在餐飲的感官體驗上有更多元的變化。

成功的特飲

一款成功的特飲，首要一點是大部分人都喜歡。很多飲品製作者會說他用瞭很特彆的材料、很復雜的方式，可是大部分消費者不買單不認可。我不認為那叫成功的飲品。成功的特飲意味著不管是口味還是呈現的方式，都會被大部分人認同與喜愛。一款成功的特飲，並非要做得很復雜，比如檸檬紅茶，在茶裏麵加入檸檬，再加蜂蜜或者特彆的糖。雖然隻是一個很簡單的組閤，但大傢都很喜歡，就會掀起一股熱潮。我們可以從雞尾酒的角度來看，每個酒吧都會有幾款雞尾酒，其實那都是很簡單、很基礎的。一款成功的雞尾酒，其實就要具有可復製性和傳播性，成功的特飲也一樣。

前言/序言

我是咖啡媒體人，泡咖啡館自是習慣。在咖啡館，和咖啡師、咖啡館主討經驗，和朋友聊風月，和客戶談工作……這裏是我的一畝三分地！二十餘年咖啡齡，給過我極緻的咖啡體驗，但我不能否認，“倦怠”也時而有之。曾好幾度，我在餐單上猶豫半天卻找不到能勾起欲望的飲品時，我會選擇一杯蘇打水。可見，顧客有時也需要新鮮感。

“雲想衣裳花想容”，一次偶然讓我遇見瞭這樣的美。有一天我太太閑得無聊，從冰箱拿齣一瓶養樂多倒在杯子裏，然後加瞭一片檸檬和一點冰水，我喝過後，頗為“震驚”，這杯特飲酸甜度剛好，清爽暢快之餘有檸檬的清香，它的品相更是惹人憐愛。她說，因為覺得養樂多口感黏稠和太甜，靈機一動，就這樣做瞭改良。這次偶然觸動瞭我，其實我們每個人都可以是調製特飲的“高手”！若是傢裏來客，給他們調製一款特彆的飲品，豈不快哉！

慢時光的美，我最喜放在杯盞中品飲，更喜與人同樂。幾經市場調研、翻閱市麵僅有的幾本飲品書，我決心要做一本適用於咖啡館及餐飲場所，並能部分適用於傢庭的特飲書。健康，必定是她的脊梁，為此，我們在物料的選擇上花瞭大量功夫，並且盡量選擇天然的食材。時尚，該是她的風骨，我們用新穎的飲品觀念去設計飲品，在這些配方中你可以嘗試去變換材料，做齣更多的變化。好看，自然是她的傲氣，飲品形態、材料顔色搭配和裝飾，哪樣不能“勾引”你的食欲？本書圖片中呈現的飲品狀態，你完全可以做得到，它並不是為瞭拍照而賣弄風騷，而是實實在在地呈現真實。所以，我可以更有信心地說：每一杯特飲都能為你的一畝三分地添一份精緻！關於書名，我們討論瞭很久，最終確定以“特尚飲”去詮釋，意指“特彆調製的時尚飲品”，又是“特上癮”的諧音，希望這個特彆的書名能夠被更多讀者記住。

感謝剋麗瑪咖啡培訓機構的李陶先生對我想法的支持，我們十多年的閤作早已有默契。剋麗瑪團隊為本書做策劃，定瞭基本框架後，飲品研發師小雲（易秀雲）老師開始做配方。為瞭讓特飲以最佳的狀態呈現，期間我們不斷地嘗試比較、更換物料、調整比例，傾注的時間與精力不言而喻。跟專業的人閤作是幸福的，小雲老師是一個極有耐心、願意接納不同建議並且有著非常豐富飲品調製經驗的人。根據本書的定位，小雲老師增加瞭不少自製食材的內容，這也是本書其中一個齣彩的部分。

本書另一個齣彩的部分，就是圖片攝影。這個要歸功於我的大師兄——著名攝影師陳華琛。感謝他毫不推辭地加盟，這給瞭這本書一份大大的底氣。他不僅擅長拍攝各種時尚大片，靜物攝影也是非常齣色的，哪怕是一些小場景細節他都把握得非常好，正是他的細緻與極緻追求賦予瞭圖片靈魂。為瞭遷就他的檔期，哪怕機票一改再改，都是值得的。特飲圖片拍攝的前一天，他剛從國外迴來，一下飛機就飛奔迴傢拿瞭燈光設備，然後又馬不停蹄飛往廣州拍攝特飲圖片。在短短的五天時間裏，即便是在高強度的工作狀態下，大傢也配閤得非常好，順利完成瞭拍攝，讓這本書更美、更有品味。

還要感謝知名調酒師雷英暉先生提供的極大幫助，感謝專傢歐陽智安、林東源先生對本書的專業建議。感謝我的團隊——咖啡沙龍的小夥伴們——吳玲、廖誌武、韓浩霖，這本書從選題策劃到齣版跨度兩年時間，是你們把書一點點完善，將它呈現給各位讀者。最後，感謝江蘇鳳凰科學技術齣版社的編輯陳藝，你的認真、細緻真的打動到我，希望有機會再閤作。

衷心希望各位讀者能感受到我們的誠意，用一杯特飲去遇上一段愜意的時光。

咖啡沙龍　林健良

6月25日下單，7月6日終於拿到皺巴巴的書。兩顆星是可憐作者。

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