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编辑推荐

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内容简介

　　《无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法》收录了猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、鱼肉等五大类最美味的家常肉菜的简便做法，清晰详尽的步骤解说配以图片详解，彻底改变人们心中肉菜难做的传统观念，无论是平日里解馋，还是节日时宴客，都能从容应对。

作者简介

　　蜜糖，本名原化，现居青岛，新浪美食博主，艺术专业毕业，立志做饕客。爱好：美食、旅游、摄影。目前状态：为孩子的原因回归家庭，为爱而努力学习厨艺。

目录

大鱼大肉制作攻略
猪肉篇
私房小酥肉 / 6
粉蒸排骨 / 8
高升排骨 / 10
香酥腩排 / 12
莲藕猪蹄汤 / 14
干炸小丸子 / 16
梅菜扣肉 / 18
锅包肉 / 20
干炸里脊 / 22
普洱红烧肉 / 24
古法香猪手 / 26
私房卤肉饭 / 28
尖椒拆骨肉 / 30
酱大骨 / 32
叉烧肉 / 34
琉璃肉 / 36
猪肉大葱拇指包 / 38
回锅肉 / 40
孜然牙签肉 / 42
四喜丸子 / 44
清炖狮子头 / 46
肉夹馍 / 48
韩式烤五花肉 / 50
水晶皮冻 / 52
自制午餐肉 / 54
妈妈卤猪手 / 56
香辣肥肠 / 58
珍珠丸子 / 60
香辣肉丝 / 62
流亭猪蹄 / 64
辣白菜炒五花肉 / 66
熏龙骨 / 68
猪肉大虾锅贴 / 70
茄子酱肉大包 / 72
冬瓜丸子汤 / 74
牛肉篇
香卤牛肉 / 78
番茄炖牛尾 / 80
香辣牛肉酱 / 82
西湖牛肉羹 / 84
麻辣牛杂 / 86
黑椒牛柳 / 88
芹香肚丝 / 90
牛肉千层饼 / 92
柠香黑椒牛肋眼 / 94
红烧牛肉 / 96
萝卜烧牛腩 / 98
肥牛盖饭 / 100
禽肉篇

精彩书摘

　　大鱼大肉的制作攻略
　　家常食物除了吃得安心之外，更重要的是可以传递亲人之间的爱。一个合格的巧主妇在学会做花样百变的美味之前，先要学会挑选好的食材，因为只有原材料合格，你的美味实验才算有个成功的起点！下面我们一起来学习挑选肉类和鱼类吧。
　　肉类及鱼类的挑选与保存
　　家庭常用的肉类包括畜类和禽类，肉类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，它们为人体提供了丰富的营养。畜肉中以猪、牛、羊三种为主。猪肉纤维较细，富含脂肪，肉质美味；牛肉纤维较粗，有特殊的香味，高蛋白，低脂肪，符合现代人的健康生活理念；羊肉具有滋补功效，肉质细腻，带有膻味，制作的时候要适当去腥膻。
　　禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉，其中鸡肉较为常用。鸡肉质地细嫩，易于消化，含丰富的谷氨酸，味道鲜美；鸭肉质地较粗，有膻味，脂肪较多；鹅肉与鸭肉类似。
　　鱼肉肉质最为细嫩，营养价值很高，含有极丰富的蛋白质和矿物质，脂肪极少，因此营养价值超过畜、禽肉。
　　畜肉的挑选需要有一定的经验，可以通过观、摸、闻来判断肉类的新鲜程度：肉眼观察，新鲜的猪肉色泽红润、有光泽，猪肥膘肉色泽雪白，瘦肉则呈粉红色；牛肉颜色较深，呈暗红色；羊肉则呈赭红色。鲜肉的肉质紧致有弹性，不发黏，闻起来没有异味。
　　如果想吃得放心可以买现宰杀的禽肉，冰鲜的禽肉要肉质结实、有弹性、无异味。
　　鱼肉的新鲜度辨别从鳃、眼、鳞、肛门几处入手。新鲜的鱼鳃鲜红干净；鱼眼稍凸，眼珠明亮清洁；鱼鳞完整，鱼身紧实有弹性，鱼鳞表面有黏液，无异味，略有腥气；肛门紧致，鱼腹完整无破损。从这几方面即可判断出鱼是否新鲜。
　　肉类和鱼类的保存
　　禽、畜肉可以用冰箱冷冻或冷藏保存，但是建议不要多买，因为冰冻时间长的肉口味欠佳，还是新鲜的好吃。
　　鱼最好现吃现买，因为鱼肉容易腐败，冷藏或冷冻后味道和口感会大打折扣。选鱼要新鲜，买来的鱼要及时制作，尽快食用。如果一次买的鱼多，要放冰箱储存的话，那么一定不要提前清洗，否则会失掉鲜味儿，做之前解冻后再处理即可。调味料和配料的准备
　　家庭烹饪常用的调味料及香料
　　常用的调味料有：酱油、盐、醋、鱼露、鸡精、番茄酱、黄豆酱、糖、料酒、黄酒等。
　　常用的香料有：八角、花椒、胡椒、香叶、陈皮、五香粉、辣椒粉等。
　　菜肴添加上述常用的调味料和香料，经过调味后形成不同的口味，或鲜香、或酸甜、或辣、或咸。
　　调味的原则
　　出于健康角度考虑，新鲜的食材调味不宜过重，以免掩盖食材本身的味道。不新鲜的食材或腥膻味重的食材要酌情增加调味料的用量，以便去腥、增鲜，改善口感。当然还要根据制作的菜品来进行调味，以便达到色、香、味俱佳的境界。
　　家庭烹饪常用配料及搭配
　　烹饪过程中的配料是用来增香、去腥的原料，在粤菜中被称为料头，料头一般为有特殊香味的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、青蒜等，这些配料虽然用量较少，但却不可缺少，不同的料头不仅可以给菜肴增加风味，还有美化、衬托菜品的功能。
　　家庭烹饪常用的配料组合
　　白灼类：姜片+葱段
　　蒸鱼类：姜片+葱段+姜丝+葱丝
　　糖醋类：蒜米+小葱段
　　炒菜类：姜片+葱花
　　椒盐类：葱米+蒜米+椒米
　　铁板类：小葱段+姜片+洋葱
　　……

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