烘焙日子的甜点（汉竹） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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鱼菲著

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出版社：江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553763712

版次：1

商品编码：12255340

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：208

字数：150000

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　怎样才能做出充满时尚感的闪电泡芙？
　　怎样才能做出易碎却黄油味十足的可颂？
　　怎样才能烤出完美无暇的马卡龙裙边？
　　……
　　翻开鱼菲的微博，脑海中不由地迸出“食物视觉系”这个词语。他一直对烘焙怀有远远超过兴趣的痴迷，更懂得将自己的经历、趣味、美学和品味浓缩其中，每一个甜品里都有他的个性和魅力。当你看鱼菲的烘焙作品时，你会有种赏心悦目的感受，似乎“看到甜美的东西也会觉得心里很甜”。
　　那些让他的味蕾充满奇幻、超级享受的味道让他心旷神怡，他也因此乐于将心中挚爱的甜品制作配方分享给你。跟着鱼菲一起，你也可以从基础的和面打发开始，看着面粉变魔法般一点点变出自己钟意的味道和样子，做出心中有艺术态度的甜品。

内容简介

　　新浪美食名博、人气美食作家鱼菲“甜蜜”奉献12大类、70道甜品制作配方！
　　巧克力、饼干、蛋糕、面包、马卡龙、挞、派……浪漫而精致的款式，再加上精彩的创意构思，一定让你灵感迸发，创造出属于自己的精妙绝伦的甜点艺术品。
　　细致的步骤图以及随处可见的“tips”，契合了对烘焙的全部理解。轻松学会烘焙一次成功的小技巧之余，你也能够沉醉于烘焙的幸福之中。
　　在烘焙中寻找美食与文化的关联点。《蒂凡尼的早餐》中的牛角面包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《绯闻女孩》中的马卡龙……通过视觉可以产生很多感受，但当你用双手把它们在现实中还原出来，也将收获新的感悟和理解。

作者简介

　　鱼菲，本名潘晋元，创意美食家，高级西点师，ICS《洋厨房》“食尚厨神大赛”总冠军，《橄榄餐厅评论》专栏作家，已出版《行走的厨房》。

内页插图

精彩书评

　　一道好的甜点，不仅仅局限于味蕾和视觉，而是入口那一刹油然而生的幸福。鱼菲的甜点里，让我尝到的就是这简简单单却来之不易的幸福感！就像这70多道甜点里，字里行间都融入着鱼菲对生活和美食独有的理解、热爱和诠释。
　　——ChefAlanYu

　　简单：这里有轻松入门的曲奇饼干，也有零失败的芒果千层蛋糕；
　　美味：不管是风靡美国的Cruffin，还是橙皮巧克力，都可以自由搭配各种美味；
　　精致：只需按部就班，马卡龙、陨石泡芙、百香果慕斯都能信手拈来。
　　——福和慧总厨卢怿明

　　有人把他们的生活写成文字，有人谱成曲子，也有人泼墨作画，鱼菲则以甜蜜的作品再现他的生活与行走。在70余道甜品里，蕴含着他走过的山路与小径，停留过的栖息驿站与各种沙滩海岸，以及沿途中无尽的风景。
　　——美食作家@食家饭

　　浅尝于心的滋味让人念念不忘，是因为承载了回忆和一些不可说的事。啖味，食色，3年，70多道甜品跃纸而出，分享的是美食也是故事。
　　——摄影艺术家孙郡

巧克力
松露巧克力/2
蔓越莓生巧/4
巧克力草莓/6
复活节彩蛋/8
……
饼干
香草布雷茨/16
岩石咖啡曲奇/18
维亚纳曲奇/20
焦糖饼干/22
司康/24
燕麦杏仁饼/26
布列塔尼酥饼/28
……
基础蛋糕
基础海绵蛋糕/36
红丝绒椰香蛋糕/38
……
蛋糕卷
瑞士卷/52
紫薯小山卷/54
……
特色蛋糕
可露丽/62
三味玛德琳/64
……
免烤蛋糕
芒果千层蛋糕/76
星光榴梿千层/80
芒果百香果慕斯/82
……
面包
面发酵椰香奶酪包/90
红豆酸奶面包/92
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香柠闪电泡芙/126
……
马卡龙
法式马卡龙/142
海盐口味马卡龙/146
……
牛轧糖
原味花生牛轧糖/152
抹茶巴旦木牛轧糖/154
……
布丁和奶冻类
……
下午茶小点
天顶小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
……

精彩书摘

　　巧克力树叶
　　制作时间：
　　巧克力液15分钟
　　涂抹20分钟
　　凝固30分钟
　　剥离10分钟
　　分量：10~15块巧克力树叶
　　甜度：1分甜
　　65%~75%可可脂黑巧克力豆200克
　　桂花树叶适量
　　醋少许
　　＞水里加少许醋，将树叶洗净，用厨房纸吸干两面水分。
　　＞巧克力豆放入不锈钢深盆中，大锅内加水①，加热到50℃时，把装有巧克力的盆放入锅内，隔水加热至巧克力熔化②，搅拌至无颗粒③。
　　＞取出，趁热搅拌均匀，用软刷子蘸上巧克力，轻轻均匀地涂抹在树叶脉络清晰的背面④，涂抹完放置在烘焙纸上让其自然变凉⑤⑥。
　　＞等第一层凝固后再刷1~2次⑦，让巧克力变厚，方便巧克力脱离树叶。
　　＞凝固后，树叶从尾端开始卷起，慢慢从叶尾剥离，取出后轻轻放置好。
　　Tips:
　　树叶剥离比较容易，但过程要小心，手法要轻，否则容易折断巧克力。
　　冬天常温保存，夏天室温高于18℃时放入冰箱冷藏。
　　山茶花树叶或其他脉络清晰且无毒安全的树叶都可用于制作。
　　制作时间
　　蛋糕面糊40分钟
　　烘烤60~70分钟
　　分量：3~4块天使蛋糕
　　甜度:3分甜
　　蛋黄糊
　　酸奶100克
　　蛋黄2个
　　低筋面粉45克
　　香草粉0.5克
　　蛋白霜
　　糖粉35克
　　蛋清2个
　　装饰
　　牛奶少许
　　浆果少许
　　柠檬片少许
　　薄荷叶少许
　　＞酸奶倒入盆中，放入蛋黄和香草粉①，搅拌均匀②。
　　＞筛入低筋面粉③，搅拌均匀至无颗粒，过筛1次④。
　　＞另取一盆，放入蛋清，电动打蛋器开4挡（中速挡）打发至出现鱼眼泡⑤。
　　＞加入1/3糖粉，调至6挡，继续打发至无泡。
　　＞再加入1/3糖粉，继续打发至发白⑥。
　　＞加入最后1/3糖粉，打发至有细微纹路⑦。
　　＞调至4挡，再打发2~3分钟，提起，呈自然大弯钩⑧。
　　＞取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里⑨，翻拌均匀，再倒回2/3蛋白霜中，翻拌均匀。
　　＞将蛋糕面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
　　＞烤盘注80~90℃的水至七分满，将装有蛋糕面糊的模具放入烤盘⑩。
　　＞放入烤箱，160℃烤10分钟，转135℃，再烤50~60分钟，用牙签插入无黏着感即可。
　　＞取出蛋糕自然冷却⑾，脱模后倒扣在盘中，淋上牛奶⑿，用浆果、柠檬片、薄荷叶作装饰。
　　Tips
　　选择质感浓稠的酸奶最佳，酸奶有含糖和无糖两种，配方里用的是含糖的甜味酸奶，口感微甜，喜欢甜度高的可以适当增加糖粉。
　　烤盘注水很重要，若是用底部可脱模具，可以用锡纸包裹，一定要仔细多包几层，防止烤盘内的水渗进去。
　　蛋糕体做好无须倒扣，放凉后就可轻松脱模。
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