内容简介

《饭稻羹鱼宜昌味》水至此而夷，山至此而陵。山清水秀的宜昌不仅孕育了三峡，也让一代代宜昌人寄情山水，拥有享受生活与美食的闲情雅致。红油小面、顶顶糕、凉虾、萝卜饺子、坑土豆、苕果子……这些光听名字就让人垂涎三尺的特色小吃，是宜昌这座千年古城的文化遗产，也是所有宜昌伢儿孩提时代留存下来的味觉回忆。
这是一部关于宜昌的美食绘本，作者自舌尖撷取美味密码，用多彩画笔描绘出鲜活生动接地气的烟火人间，以美食故事展现宜昌的历史风貌和人文景观。详细的图文做法，地道的方言讲解，不仅体现了宜昌美食的特色和老字号的匠心，也为所有热爱生活的人们，呈上丰富的饭、稻、羹、鱼宜昌味。

作者简介

龙竹子（原名：龙文竹），宜昌“小菇凉”。
创意手绘家，资深插画师。
毕业于北京服装学院，创作的“宜昌美食手绘”系列插画在微博发布后，好评如潮。曾多次接受媒体采访，参与过故宫淘宝文创、金领冠、上海瓜牛等品牌的设计项目。

微博账号“Bamboo龍竹子”；微信公众号“bambooloong”

目录

目?录

002 / 踏豆饼——倒数着回家的日子

008 / 土家酱香饼——松软酥脆，香辣甜韧

012 / 苞谷饭 & 懒豆花——金桂玉兔，白雪青叶

018 / 红油小面——浓香麻辣，爽滑带韧

024 / 金箍条——形似玉金条，白晶覆其上

028 / 麻辣牛肉包——辣出好滋味

032 / 油炸货——小吃怡情

040 / 地癣皮——春雨的礼物

044 / 辣豆腐乳——红白青方，东方奶酪

048 / 莲藕排骨汤——无汤不成席

052 / 糍粑鱼——私房秘菜

056 / 珍珠圆子——晶莹剔透，玉汝于成

060 / 粉蒸肉——土家族过年的滋味

064 / 节节根——一个人的美食，是另一个人的毒药

068 / 腊排骨绿豆汤——夏日食腊味

074 / 腊蹄子火锅——柴火之上，柏柑果香中的“烟熏妆”

078 / 毛谷团——正月十五系团圆084 / 顶顶糕——冬日暖阳下那一抹温暖的白色

088 / 凉虾——夏日消暑的那一点点甜

094 / 苕果子——以红苕充饥度日的时光

098 / 夷陵春卷——一道未开席先品尝的佳肴

102 / 玉米粑粑——节约出来的美味

108 / 打粑糖——记忆里的甜与黏

112 / 炕洋芋——黄金元宝，凤凰涅槃

118 / 萝卜饺子——金玉其外，白瑜其内

124 / 长江肥鱼——粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人

128 / 吊锅饭——山中烟火味

132 / 神仙鸡——下馆子 PK 家庭厨房

136 / 阿信锅贴——三峡风味，宜昌一绝

140 / 西坝烤鱼——鱼香飘过那条江

144 / 香辣刁子鱼——小朋友的最爱

148 / 自己人一锅鲜——活色鲜香汇聚于此

154 / 宜昌柑橘——后皇嘉树，橘徕服兮

158 / 清江野鱼——有鱼自清江来，不亦说乎

162 / 五峰毛尖——峡州山南出好茶

166 / 夷陵酥——咸咸辣辣嘎嘣脆

170 / 榨广椒——当红广椒遇上苞谷面

174 / 矮子馅饼——饼香穿巷

176 / 冲菜——一把鼻涕一把泪地吃青菜

180 / 三峡苕酥——吃苕不见苕

184 / 鱼糕——食鱼不见鱼

190 / 熟悉的乡音

精彩书摘

踏豆饼

倒 数 着 回 家 的 日 子

“踏豆饼”这个名字我并不熟知，看到是宜昌当阳的特产，便隔着时差

问了问在日本的好友菲，没想到一下子让她激动得难以入眠。踏豆饼是方

言，其实就是摊绿豆饼。她说：“听到这三个字的时候，就像一口枯井突然

变成了泉眼，整个人都幸福了。豆饼是我一生中最爱的食物，没有之一没

有之一没有之一。”

“只要回到当阳，早餐就一

定是炒豆饼，包子饺子啥的都太逊

色了。”菲说当阳的大街小巷到处

都有卖豆饼的，一种是晒干后储

备过冬或平日下火锅煮汤吃，

一种是早晨现做的新

鲜豆皮，送往各大

餐饮店或者早餐铺

炒豆皮。每次回家

老姐都会带着她去

吃 最 好 吃 的 炒 豆

皮，老姐饭量小，

所以菲就可以幸福

地吃一盘半，就算肚皮撑破也要吃下去，秉承美味不可以被浪费的原则。

不管是踏豆饼、炒豆饼，还是摊豆饼，只要是豆饼，一切都好说。

每到年尾的时候，豆饼是年货储备的必需品。把

大米、绿豆、黄豆按一定比例浸泡，掺和在一起磨成

浆，在平锅上摊成薄饼，起锅稍凉一会儿便折叠切成

一厘米左右的条，放在簸箕上抖抖晾干，新鲜的豆饼

就做好了。加入鸡蛋、腊肉片、蒜苗一起火炒，就成

吃豆饼要看季节，一般在入冬以后春节以前，家家户户都囤着大包的

豆饼，春夏很少有卖的，味道也没有冬天里纯。似乎这种食物就是为了过

冬而发明的，大家聚在一口盛满汤的锅前，加入简单的作料，拌点腊肉，

加入豆饼煮软当主食吃，比大米饭来得香，还经济实惠。

聊到最后，看见菲发了一条朋友圈说很想吃豆饼，终于有机会可以把

这张去年回家吃豆饼的图发出去了。我想菲现在应该每天都在倒数着回家

松 软 酥 脆 ， 香 辣 甜 韧

自从六岁上学起，我就自己去学校，妈妈有时会准备好早餐，有时会

给我些零钱让我自己过早（吃早餐）。最好的选择是千层饼，一块钱就能够

吃，再加一袋喜旺甜牛奶。再后来，又出了鸡蛋饼，但我还是钟爱千层饼。

初中时候，饼摊上多了几块抹棕色酱的品种，老板说这是酱香饼，便试吃

了一下，没有千层饼里面那么多层，但口感依然筋道，外皮更厚并且起褶，

配上这酱料味道十足。不久后，大街小巷包括高中学校里的早餐口都有卖，

酱香饼成了我们生活的日常。

大学里总是为吃早餐的问题头疼，北方学校的早餐简单朴素，除了白

面厚大饼就是无味的肉菜包子，全然提不起我的食欲。好在师傅们总喜欢

引进新的食物，有天窗口出现了新品的招贴广告，在师傅的强烈推荐下尝

了一下，觉得不错，再仔细一看招贴，才发现这就是宜昌的酱香饼！室友

也惊讶地称赞好吃，小小的喜悦和骄傲在我心里升起。

将和好的面团分成两到三份，取其中一份擀成大薄片，撒上花椒粉，

再倒上食用油。 用刀将面片切

开，每一片都折叠在一起成为一

个多层面饼，四周捏合，将面团

擀成比平底锅大一圈的饼。将大

饼放入锅中，让饼自然堆出皱褶。

中火将饼的两面都烙成金黄色，

将一面刷上做好的香辣酱，撒上

芝麻和葱花，关火，饼就做好了。

土家酱香饼是源自宜昌长阳

土家族的一种特色小吃，后被北

京的谭震师傅改良推广，风靡全

国。以刷代笔，以酱为墨，以饼

作布，于上挥毫，将土家族淳朴好客的品质浓缩其

中。形似千层饼，却在筋道方面丝毫不输，更有千层

饼未有之酱香，咸香松脆，香脆表皮上的秘制酱香萦

绕舌尖，层层内饼将面粉的筋道发扬齿上，浓郁绵

厚，有嚼劲，却不厌烦，淳辣不燥，回味无穷。