內容簡介

該書是由順德區旅遊局與順德廚師協會聯手打造的順德名菜菜譜，由40多位順德名廚推齣一百多道順德特色名菜。按菜品的性質與特色分成 “傢宴頭牌菜” “惹味靚河鮮”“新派順德菜”“金牌小炒皇”“私房蒸功夫”“雜錦時蔬薈”“暖身熱湯羹”“懷舊順德味”“心頭好甜點”九大部分，涵蓋傢禽畜、水産、湯品、小炒、點心等種類。圖文並茂，步驟詳盡地介紹菜品的製作方法。

作者簡介

佛山市順德區旅遊局主要職能：貫徹執行國傢和省、市有關旅遊工作的方針政策和法律法規，起草我區旅遊工作管理規章並監督實施；根據順德區旅遊資源特色和産品優勢，確定本區旅遊整體形象和宣傳促銷主題，對國內外客源市場進行宣傳推廣，打造良好的順德旅遊目的地形象；負責對區內各類旅遊企業實行依法管理；負責對導遊的管理；等等。

佛山市順德區廚師協會：由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究等工作的專傢組成的非盈利性社會組織，旨在提高順德廚師整體素質、發揮廚師作用、推廣廚師隊伍建設，為順德廚師烹飪水平的提升和餐飲業經濟發展貢獻一份力量。

目錄

目錄

傢宴頭牌菜

琥珀玉樹雞

花雕焗肥雞

乳香骨拼芒果蝦餃

花開富貴

八珍鹽焗雞

麒麟豬手

鳬洲熏香雞

金牌魚翅撈雞

鳳城四杯雞

一品功夫雞

荔蓉香酥雞

招牌菇掌共銘

鳳眼果拌水鴨

八珍扒大鴨

大頭華燒鵝

花螺焗醉鵝

和味鹵香鴿

蒜香排骨

話梅豬手

香煎牛肋排

手撕東山羊腿

椒鹽無骨蛇筒

鹽焗海豹蛇

煎焗鰐魚尾

惹味靚河鮮

七彩燒汁鱔柳

鬆茸魚捲

無骨功夫鯇魚

桂花鵝肝魚捲

蔥油淋無骨鯽魚

油鹽蒸邊魚

煎焗西江魽

步步領先

煎焗爽鱔

傢鄉釀鯪魚

三味鯪魚

百福美人魚

芳芳魚餅

魚湯什菜浸魚渣

傢鄉煎釀魚皮

七彩涼拌爽魚皮

煎焗魚嘴

蔥茜蛋煎鯪魚腸

順德魚生

豉汁蒸鰻魚

酥炸蟹盒拼涼拌蟲草花

新派順德菜

豉椒炒蝦

特色煎蝦餅

金錢蟹盒

香芒銀鱈魚

香芒鬆露汁煎鱈魚

燒汁銀鱈魚鵝肝盞

脆皮沙律蝦餅

翡翠縐紗鳳尾蝦

和諧天下

焗釀蟹蓋

蟹皇扒金柚皮

海鮮大拼盤

翡翠疊寶石

紫菜鮑魚

燕麥大連鮑

生炸黃金鮑

蠔皇吉品鮑

白花膠釀海參

獨蒜汁燒海參

聖旨到

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