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编辑推荐

这本著作帮助您更好地理解葡萄酒，进而成为资深的葡萄酒行家。

带您发现葡萄园和葡萄酒：

不同葡萄品种；

葡萄园地的风土条件和酿酒特性；

酿酒步骤和酿造技术

学习选择、保存和品鉴葡萄酒：

认识葡萄酒酒标；

以合理的价格购买葡萄酒；

打理酒窖；

将葡萄酒和菜肴合理搭配；

感受细微美妙的葡萄酒品鉴艺术

进行一次深入的世界葡萄酒产地旅行：

法国各大葡萄酒产区，欧洲葡萄酒生产国，当然还有新兴的葡萄酒生产国和地区，如美国、加拿大、南美洲、澳大利亚和亚洲大陆

37张不同国家和地区的葡萄酒产区地图

246张世界各地葡萄酒产区的图片

600余张照片和一张详细的年份表

内容简介

本书从葡萄酒的起源、种植、生产、酿造、灌装以及保存、品鉴等方面全方位介绍了葡萄酒以及一切与葡萄酒相关的知识，并且带领读者畅游世界各地的葡萄园，一同探索发现葡萄园内的自然风光、风土以及形形色色的酿造者，同时介绍了世界不同国家著名的葡萄酒产区和葡萄酒，给读者带来全方位、全面的葡萄酒系统知识。

精彩书评

目录

葡萄酒和葡萄园概览 14

葡萄酒的起源 17

葡萄酒的历史 18

·古代书籍插图中的葡萄酒元素 20

葡萄酒的变革 22

新世界的葡萄酒 24

·围绕葡萄酒领域的认识误区 26

葡萄园的风土 28

·出色的酒农和酿酒师 32

数千个葡萄品种 34

主要的红葡萄品种 38

主要的白葡萄品种 42

葡萄品种+风土条件：酿酒元素的理想组合 46

从葡萄树到葡萄酒 49

葡萄树的生长周期 50

葡萄园每年的田间管理工作 52

葡萄树的修剪和葡萄的产量 54

葡萄的采摘 56

更加环保的葡萄种植方法 60

葡萄酒的发酵过程 62

·具有争议的技术方法 64

白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造工艺 66

红葡萄酒的酿造工艺 70

起泡酒的酿造工艺 72

加强型葡萄酒的酿造工艺 76

培育的艺术 78

在橡木桶中培育葡萄酒的作用 82

橡木桶的制作 84

·几种美观的木质酒桶 86

葡萄酒装瓶 88

瓶塞 90

选择、储存和品鉴葡萄酒 92

怎样识别一款葡萄酒？ 95

欧洲葡萄酒法定产区命名系统 96

·欧洲各国原产地命名系统对照表 101

其它洲的葡萄酒原产地命名系统 102

学会“破译”酒标 106

·几款酒标举例 112

·过去和现在的酒标设计 118

葡萄酒的购买地点和选购方法 121

葡萄酒的选购帮手 122

葡萄酒的价格 124

在商店里购买葡萄酒 126

在葡萄酒酒庄直接购买 128

·购买期酒 130

通过其它渠道购买葡萄酒 132

怎样储存葡萄酒？ 135

酒窖的特性 136

建造酒窖 138

·四种酒窖藏酒实例 140

·葡萄酒在静谧的酒窖里陈酿 142

组织和管理酒窖 144

·储存葡萄酒的小窍门 146

葡萄酒的储存和陈酿熟成过程 148

·葡萄酒的平均保存期 150

酒窖：葡萄酒的收藏和投资 152

如何选择葡萄酒？ 155

葡萄酒的分类 156

·葡萄酒和传奇年份 164

·近年来各个年份的品质 166

葡萄酒和饮食搭配的基本原则 170

·葡萄酒和菜肴搭配的经典案例 176

·奶酪和葡萄酒的搭配 184

前言/序言

序言

葡萄酒是一个令人心驰神往的旅行邀约……这本书用优美的文字和精美的图片真实地记述和展示了这一美妙的旅程。它首先带您认识这个星球上种类繁多的葡萄品种和不同产区的风土，然后带领您与酿酒师交流，了解他们在葡萄园和酿酒库中的工作。最后，它带您进入葡萄酒品鉴的世界中，向您介绍不计其数的来自世界各大洲和地区的葡萄美酒。

我一直沉迷于发现和了解世界各地的葡萄酒，已经倾注了我一生中很多时间来了解葡萄酒，时至今日我还一直带着很大的好奇心研究整个葡萄酒领域不断发展演变的各个层面。在了解新产区风土条件和新葡萄品种的过程中，我曾经到过很多不同的国家和地区，每个地方都让我受益良多，既接触到了很多同道中人，也见识了不同的文化。今天，我深刻地感受到，每个大陆的人们都很有愿望，甚至是执着地追求酿制出优质葡萄酒。当然，欧洲作为葡萄酒的发源地，以意大利和西班牙，尤其以法国为代表，得益于历史、文化和传统而一直处于领先地位。但是，对于我们来说，还有许多中欧和东欧国家的各色葡萄园有待发现和了解。一些中东国家也具有很大的潜力，并出现了一批雄心勃勃的小葡萄园……

新世界的葡萄酒呢？二十多年前就进入我们的超市和葡萄酒专卖店，改变着葡萄酒世界经济的传统格局。这些都是值得探索的出色产地，无论是在智利和阿根廷，它们在近十几年的时间一直在寻求新的优质土地来生产和酿造浓郁和口感美好的葡萄酒。最后，我们要关注印度和中国，尤其是中国，他们正在发展葡萄酒市场，并拥有一批重大的项目。而且，我们感受到葡萄酒正在激起人们前所未有的热情和动力。当亚洲人以关注茶文化的同等热情来关注葡萄酒文化时，确实是一个很大的改变……

葡萄酒的世界不断演变，许多新的国家开始葡萄树的种植，品种多样的葡萄酒纷纷出现来满足您我的兴趣……通过《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》，您会发现和了解世界各地出产的丰富的葡萄酒产品。希望这本书不但会让您渴望品尝享有盛名的好酒，还会让您开始探索不熟悉的新酒，滋味可能出乎您的意料……

奥利维·普西埃（Olivier Poussier）

世界最佳侍酒师

中文版序

翻译《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》中文版是一个极富意义而适时的创举。此次翻译的总负责人邓欣雨女士，是我在波尔多葡萄与葡萄酒研究学院的优秀学生，她凭借着对葡萄酒的深深热爱、出色的品酒才能和精益求精的严谨态度保证了这项翻译工作的顺利完成。

这本书在法国十分畅销，它寓教于乐，带领读者畅游世界各地的葡萄酒产区，探索发现葡萄产区的自然风光、风土人情，详细描述、阐释了葡萄园中精耕细作的传承、葡萄种植方法及酿酒的技术，并且没有过多难以理解的技术词汇。没有葡萄酒技术背景的爱好者也能在此书中了解酿酒师的秘密，分享他们对美酒的热情。

《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》同时也解答了各类爱好者的疑惑，例如：怎样识别、购买一款酒？如何保存？怎样搭配美食？如何侍酒？怎样品酒？以及如何与他人分享讨论。

中国人对葡萄酒文化的需求与消费持续增长，越来越多的葡萄酒爱好者开始深入学习葡萄酒，探索高品质葡萄酒，追求高品质的生活。这样一本好书是时候在中国出版了！

一瓶出色的葡萄酒并不只是单单靠技术来完成，而是靠人类与自然的默契配合。 它源自于一个构思和两次诞生。酒的构思源于种植者的想法，酿酒是一个将葡萄转化成天然葡萄酒的过程，这个过程使葡萄酒达到我们所期待的味道：也许是淡雅的，或果味丰富的﹑清爽的，或令人欣喜的；抑或是美味的、动人的、复杂的、现代的、独特的，或是经岁月沉淀的、产自著名产区的。葡萄种植的终极目标是年复一年出产理想的葡萄，酿造出让人渴求的风格葡萄酒。经过酿酒师的精心培育，葡萄酒诞生于酿酒桶，随后，葡萄酒再次被消费者赋予新的生命，在市场上体现价值。葡萄酒的消费者与种植者、酿造者一起，赋予了葡萄酒第二次生命，他们也是葡萄酒最忠实的支持者。

18世纪英国爱好者的热爱与支持，使得法国波尔多葡萄酒和香槟酒在世界各地大放异彩。在未来，中国的葡萄酒爱好者也将会懂得挑选心仪的葡萄酒来搭配他们的佳肴—世界上最古老、最多样、最精致的美食。

葡萄酒是美的化身，它向我们演绎了酒标背后的历史传承与地理文化，又如同音乐一般，无需言语，却能深深地打动我们，让我们成为更好的自己。

浅尝细品，体会葡萄酒的魅力！尊敬的中国读者，诚挚地希望您如品酒般阅读此书并享受其中的乐趣。让我们干杯！

丹尼斯�q杜博迪（Denis Dubourdieu）教授

波尔多葡萄与葡萄酒研究学院院长

国际酿酒顾问

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