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产品特色

内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。

本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经典酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；最后还将14款私藏配方比例完全公开。

作者简介

台湾精酿啤酒厂“啤酒头酿造”共同创办人暨酿酒师，Facebook台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部共同创办人，台湾自酿啤酒大赛共同创办人，台湾自酿啤酒推广协会常务理事，东吴大学推广部“啤酒品味养成”课程讲师，米凯乐啤酒吧Mikkeller Taipei共同创办人。

目录

目录

01 精酿与自酿啤酒

精酿啤酒

世界啤酒的特色

德国·比利时·英国·亚洲·美国

正确打开啤酒的方式

啤酒的适饮温度

0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

自酿啤酒Homebrew

自酿啤酒的流程

Column 啤酒的色度单位Lovibond

Column 依啤酒类型来对照的色度单位

02 深入酿酒原料

啤酒四大原料

麦芽Malt

一场春天的骗局

认识麦芽的风味

美拉德反应·焦糖化反应

麦芽的种类

基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts

深色麦芽的使用方法

于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

酵母Yeast

爱尔酵母Ale yeast

拉格酵母Lager yeast

酵母的分类

酵母菌的保存型式

如何掌握酵母的特性？

酵母特性

台湾常见的酵母

投入的酵母数量Pitch rate

增加酵母量的方法

酵母的发酵温度

啤酒花Hops

啤酒花的功能

啤酒花的分類

Alpha Acid？只能这样分类吗？

酿啤酒的副原料

糖Sugar

香草植物与香料Herbs and Spices

Column 关于黑麦啤酒的误解

Column 干投酒花Dry hopping的技巧

Column 比利时糖的使用时机

03 踏入自酿的第一步

酿酒的原料

酿酒的器材准备

糖化锅Mash Tun

糖化过滤装置

糖度测量工具

糖化搅拌棒Mash Paddle

温度计Thermometer

煮沸锅

发酵桶Fermenter

气塞Air Lock

消毒液与喷雾瓶

虹吸管

装瓶桶

装瓶管

电子秤

压瓶器

玻璃空瓶

晾瓶架

瓶盖

麦汁冷却器Wort Chiller

進阶器材

碾麦机Grain Grinder

电磁搅拌器Stir Plate

Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？

Column 市售自酿原料商与器材商大检阅

04 开始吧！第一次自酿啤酒

全麦芽酿造

麦芽精酿造

BIAB袋中糖化法

新手的酵母选择

发酵与装瓶

发酵

装瓶

后发酵糖的选择

Column 简单的新手酒花分量拿捏法

Column 出糖（Mash Out）

Column 酒精浓度的计算

Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡

05 我的啤酒怎么了？

麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？

发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？

涩味

尝起來酸酸的

有奶油味，严重时会有点像奶腥味

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

药水味

醋味

麦汁颜色比预期的还要深

导出麦汁时塞住了

起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）

结束比重（FG）偏高

糖化效率偏低

啤酒浑浊

泡沫不持久

啤酒表面有白白的东西

瓶内发酵后的啤酒没什么气

有乳酪味

有溶剂味／酒精味

臭鼬味或汗臭味

有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）

有雪利酒的味道（氧化）

瓶子内沉淀物过多

06 酿啤酒的进阶知识

糖化，为酵母准备食物

麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling

如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清

酵母为什么要扩培？

清洁与消毒

07 啤酒配方

啤酒配方的传统

啤酒配方的创新

英式棕色爱尔English Brown Ale

英式苦啤酒English Bitter

德式深色小麦啤酒Dunkelweizen

比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale

波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner

科隆爱尔啤酒Kolsch Ale

德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest

比利时白啤酒Witbier

美式淡色爱尔American Pale Ale

比利时农夫啤酒Saison

美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA

比利时三倍啤酒Tripel

帝国司世涛啤酒Imperial Stout

波特啤酒Porter

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale

精彩书摘

精酿啤酒Craft Beer

精酿啤酒翻译自英文Craft Beer。Craft让人直觉联想到Craftsmanship一词，代表一种精致的手艺技术，隐含着对品质有所坚持的精神。“精酿啤酒”这个翻译字词应源自于2002年台湾第一间创立的民营酒厂：台精统股份有限公司（台湾精酿系统）。当时“精酿啤酒”这个名称，就已经出现在相关的广告用语之中，但民营酿酒产业并不如前辈们想象中的乐观。台精统酒厂后来不敌市场环境，以失败告终。在当时一波精酿啤酒厂的设厂热潮中，严格来说仅有“北台湾麦酒”度过产业寒冬，至今已成为台湾精酿啤酒厂界中的骄傲。我们知道时代的前进总是缓步向前，点滴累积，时间拉长才能看出成绩。2010年创立的“台湾精酿啤酒俱乐部”，开始将台湾的精酿啤酒爱好者，在虚拟世界中聚集起来。2011年创立的“台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部”，降低在家酿酒的门槛，使得更多人可以窥见精酿啤酒手工制作的美妙之处，这些不同领域中的努力，塑造了台湾现在精酿啤酒产业的样貌。

前言/序言

Project Michelin 上班族的米其林计画　Miss米

福邸行政主厨　史达鲁

美国精酿啤酒年会客座演讲人　林幼航

台湾自酿啤酒推广协会理事长　段渊杰

恒春3000啤酒博物馆酿酒师　陈嘉宏

台湾精酿啤酒俱乐部创办人　谢馨仪

成功大学资讯工程学系教授　苏文钰

「这是一本即将流传百世的自酿圣经。」__段渊杰

「有了这本书做为基石，台湾精酿产业将会更茁壮，更健全。」__谢馨仪

「保证是一本入门到精通都相当适合的书，绝对有对自酿所有疑问的解答。」__陈嘉宏

「作者将种种实验加诸于啤酒酿造上，开发出各式各样酿酒时需要的工具，十足的Maker。」__苏文钰

「没有这本书，酿啤酒是大卫对上歌利亚，是的，你终究会赢，但过程紧张且跌跌撞撞，摔得你龇牙咧嘴。翻开此书，那就是歌利亚举起大卫放在肩上，一秒变牛顿，好喝、好玩、还好有趣。」__史达鲁

「没想到啤酒头的创办人Ray居然毫不藏私、倾囊相授自酿啤酒大绝招！Miss米边看边喝边推荐，真心不骗！」__ Miss 米

「不论是对于想要单纯享受自己酿酒乐趣的玩家；或是有心投入啤酒产业的朋友来说，培弘兄这本大作绝对是想要更进一步认识了解啤酒不可或缺的一本工具书。」__林幼航

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