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产品特色

编辑推荐

　　从基本款到各式口味的戚风蛋糕，总在“蛋黄面糊”+“蛋白霜”的组合中
　　“面糊”该怎么搅？有人说面糊别乱搅，也别搅太久??????
　　否则会出筋，是真的吗？
　　理想的“蛋白霜”该如何掌握？
　　“蛋黄面糊”与“蛋白霜”的质地完全不同，
　　该如何搅拌？混匀后的面糊，佳状态为何？
　　有关戚风蛋糕的制作问题与难点
　　本书均有详尽解析！

内容简介

　　戚风蛋糕大解析！
　　纤细说明蛋黄面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要领。准确的配方+随手可得的食材，做出令人羡慕的戚风蛋糕。
　　随书附赠DVD，示范戚风蛋糕的基本做法，解析海绵蛋糕的相关重点。
　　延续了孟老师系列图书的一贯风格,制作步骤详尽,配方简单实用,适合新手操作。口味多变的戚风蛋糕，配有详细制作图解，可轻易上手！附录使用又美味的“方块蛋糕”食谱，超值惊喜。

作者简介

　　孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型血女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

内页插图

目录

序│
看似简单，其实很有学问 2
PART 1
戚风蛋糕 6
戚风蛋糕的基本做法 8
制作流程 9
成功的戚风蛋糕 15
液体油V.S.固体油 16
烤箱预热 18
烤温设定 19
烤模 21
常见的失败戚风蛋糕22
常用调味品 23
品尝与保存 23
香草戚风蛋糕 24
黑芝麻戚风蛋糕 26
蓝莓戚风蛋糕 28
香橙椰子戚风蛋糕 30
香蕉戚风蛋糕 32
可可戚风蛋糕 34
红茶戚风蛋糕 36
综合坚果戚风蛋糕 38
奶酪戚风蛋糕 40
柠檬戚风蛋糕 42
樱花虾戚风蛋糕 44
杏仁片戚风蛋糕 46
芋丝椰奶戚风蛋糕 48
朗姆葡萄戚风蛋糕 50
三色戚风蛋糕 52
抹茶红豆戚风蛋糕 54
百香果酸奶戚风蛋糕 56
黑啤酒戚风蛋糕 58
双色戚风蛋糕 60
肉桂咖啡戚风蛋糕 62
七味粉戚风蛋糕 64
番茄酱戚风蛋糕 66
胡萝卜橙汁戚风蛋糕 68
焦糖戚风蛋糕 7
苹果橙汁戚风蛋糕 72
青酱戚风蛋糕 74
姜泥杏桃戚风蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚风蛋糕 78
红糖戚风蛋糕 80
燕麦胚芽戚风蛋糕 82
培根黑胡椒戚风蛋糕 84
玉米戚风蛋糕 86
花生酱戚风蛋糕 88
酪梨戚风蛋糕 90
炼奶养乐多戚风蛋糕 92
豆腐戚风蛋糕 94
南瓜戚风蛋糕 96
斑兰戚风蛋糕 98
核桃末戚风蛋糕 100
黄豆粉戚风蛋糕 102
草莓戚风蛋糕 104
?PART 2
烫面法+水浴法
的戚风蛋糕 106
制作流程 108
烤模 115
品尝与保存 115
香草烫面戚风蛋糕 116
巧克力烫面戚风蛋糕 118
南瓜烫面戚风蛋糕 120
可可烫面戚风蛋糕 122
椰香烫面戚风蛋糕 124
抹茶烫面戚风蛋糕 125
火龙果烫面戚风蛋糕 126
蜂蜜柠檬烫面
戚风蛋糕 127
小麦胚芽烫面
戚风蛋糕 128
附录
方块蛋糕 130
烘烤完成 132
烤模 132
蓝莓奶酥蛋糕 134
四个四分之一蛋糕 136
黑枣蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142
核桃杏仁蛋糕 144
英式苹果奶酥 146
胡萝卜杏仁蛋糕 148
苹果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄奶酪蛋糕 154
百香果烫面
戚风蛋糕 156

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评分☆☆☆☆☆

京东购物就是放心，物流快，服务好，买的特别放心。

评分☆☆☆☆☆

蛋糕书不错

评分☆☆☆☆☆

孟老师的烘焙师一向都是我的最爱，这次的戚风蛋糕更是最爱中的最爱

评分☆☆☆☆☆

活动时买的，还算比较划算。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

不错，很详细，适合初学者

评分☆☆☆☆☆

蛋糕书不错

评分☆☆☆☆☆

孟老师的书虽然表面看起来不是很好看，但是里面的内容还是挺丰富，很详细，而且有很多的配方可以参考一下。

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