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川味六绝:烧蒸菜

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胡林 著



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发表于2024-12-23

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出版社: 甘肃科学技术出版社
ISBN:9787542424419
版次:1
商品编码:12259419
包装:平装
开本:16开
出版时间:2018-01-01
用纸:胶版纸
页数:160
字数:120000
正文语种:简体中文

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具体描述

产品特色


编辑推荐

★ 大厨精选218道川味烧蒸菜食谱,手把手教读者搭配食材、调制味型。


★ 传承地道川菜的烹饪技法,如干烧、红烧、清蒸、粉蒸等,口味多变。


★ 文字通俗,装帧精美,集实用性与美观性于一体,可读性、适用性强。


内容简介

川菜取材广泛,味型多变,口味清鲜与醇浓并重,以麻辣见称,并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,成为中国八大菜系之一。其中,川派菜系里的烧菜浓油赤酱、喷香下饭,蒸菜原汁原味、口感朴实,各具特色,无不令人垂涎三尺。本书介绍了218道川味烧蒸菜的做法,将家喻户晓的巴蜀美食带到百姓餐桌。

作者简介

胡林

本书编著者由胡志强、林凡等几人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管,主管文化宣传。曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。


内页插图

目录


精彩书摘

川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性,也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天,这种风味,已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅,品川味小吃,不仅是一种美食现象、美食潮流,更成为许多家庭的日常生活方式。“随风潜入夜,润物细无声”,对不同地区人们生活方式的改变,正是川味真正的魅力和力量所在!

川味之绝,来自何方?川味之绝,绝在何处?

川味之绝来自巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的传统。一个“辛”字,点出了川味之魂,也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”(即花椒),到200多年前引进的辣椒,四川人终于在“辛”的味觉传统精神下,打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇,成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。

川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末,五次大规模外来移民,不仅带来了新的原料、新的技艺,也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中,动态调整、包容发展,终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显,“一菜一格,百菜百味”的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。



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