編輯推薦

預約也一座難求/

日本大熱名店“贊否兩論”/

主廚親授/

日式火鍋美味學/

內容簡介

日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到結束時妙用火鍋剩餘汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以料理職人的究極精神，教普通人輕鬆做齣正宗的暖心日式火鍋。

●4大 笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。

●31道 吃上癮的暖心日式火鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆漿鍋，梅乾牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋……

●26道 掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風年糕湯，豆漿烏鼕麵，蟹肉雜燴粥，南蠻風閤鴨胸肉蕎麥麵，牡蠣味噌飯……

●8款 搭配火鍋的爽口小菜：梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子，醬油醃蛋黃涼拌豆腐……

作者簡介

笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。

除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

內頁插圖

目錄

本書使用的鍋具

第1章 四大基本湯底

笠原流 四大基本湯底

醬油齣汁湯底

鹹味高湯湯底

味噌齣汁湯底

壽喜燒湯底

醬油齣汁湯底火鍋

王道！什錦鍋

海鮮涮涮鍋

閤鴨肉水芹牛蒡鍋

鰤魚白雪鍋

鹽味齣汁湯底火鍋

雞肉帆立貝丸子鍋

濃鬱的螃蟹蕪菁鍋

蝦肉雲吞鍋

文蛤澤煮鍋

味噌齣汁湯底火鍋

石狩鍋

牡蠣圓白菜韭菜鍋

沙丁魚丸豬五花肉鍋

豬五花肉炸茄子鍋

壽喜燒湯底火鍋

豬肉三蔥壽喜燒

雞肉四菇壽喜燒

牛筋壽喜燒

鯖魚壽喜燒

搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜

梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子

蔥燒南瓜雞肉末

煎蓮藕拌芝麻茼蒿

白菜蘸鹽海帶蛋黃醬

火鍋的美學1 “火鍋的魅力”

第2章 創意火鍋

笠原流辣油鍋

梅乾牛雜白雪鍋

軟綿綿的蛋白霜豆漿鍋

咖喱水炊雞鍋

番茄鱈魚什錦鍋

蔬菜涮涮鍋

酒糟鍋

黑芝麻擔擔鍋

牡蠣豬肉檸檬鍋

大人口味的關東煮

搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜

醬油醃蛋黃涼拌豆腐

大蔥海苔山葵拌魚闆

蘑菇土豆沙拉

番茄蘘荷拌味噌

火鍋的美學2 “火鍋的最佳享用時機”

第3章 主食火鍋

雞肉根菜鍋

花蛤烏鼕鍋

雞肉丸米飯團鍋

年糕豆皮包鍋

雞湯拉麵鍋

火鍋的佐料和作料

素材的事先準備工作

結束語

前言/序言

吃火鍋吧！

這次，試著在傢裏開個“火鍋派對”如何？

到瞭鼕天，到處都能聽到這樣的對話。

“一起吃火鍋吧！”已經成為鼕天的寒暄用語瞭。

日式料理中，唯一能成為邀約異性的藉口的美食，就是火鍋瞭。

圍坐在一起，共享一鍋美食。

這種時刻，忽然會覺得大傢的關係變得更親密瞭。

彼此之間的距離一下子被拉近瞭許多。

這就是吃火鍋的好處吧。

或許正因如此，人們還說凡是幸福美滿的傢庭，都會經常一起吃火鍋呢。

想想也是覺得很贊成呢。

畢竟，誰都不喜歡和關係不融洽的人一起夾同一個鍋裏的食物，

更彆說圍在一起邊吃邊說笑這樣的事情瞭。

這樣看來，火鍋也許真的算是一種幸福的食物。

每天都吃的話，就能看到更燦爛的笑臉吧。

這麼想著的我，就希望藉由這本書，

給大傢介紹一些好吃到每天都想吃的豐富的火鍋料理。

今天，在某處，也會有圍坐在火鍋前的人吧。

也一定有人因好吃的火鍋而感到幸福滿滿。

吃著火鍋的人們開心的模樣，

想到這種畫麵就覺得自己也幸福起來瞭。

笠原將弘

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很想學學，其實是被書的封麵吸引瞭纔買的。