吃货辞典

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崔岱远 著
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出版社: 商务印书馆
ISBN:9787100097994
版次:1
商品编码:11504208
品牌:商务印书馆(The Commercial Press)
包装:精装
开本:16开
出版时间:2014-07-01
页数:343

具体描述

编辑推荐

  《光明日报》2014年10月光明书榜

  新浪·中国好书榜-2014年07月生活榜

  新华网·新华读书2014年08月“十大好书”

  中国好书榜·生活类(2014年7月)

  中国图书评论学会-大众好书榜2014年第七期(9月)

  这是一本为吃货准备的随身宝典。
  爱吃不如会吃,会吃不如懂吃,真正的吃货不必猎奇,是要懂得家常中的真味。这本书讲的就是如何做一个真正“讲究”的吃货——
  ★本书为著名美食家崔岱远继《京味儿》之后的又一部关于中华美食的力作。
  ★这是一本戏仿“辞典”的美食书:有词头,略有解释,聊了吃法,还说了掌故,甚至为“吃货”们便于寻味而在书后配上了索引。
  ★这是一本讲究“场合”的美食书:吃食的况味与场合密不可分,本书打破常规,分为“家里吃着舒坦”、“街边吃得随意”、“饭店吃个名气”三部分。
  ★这是一本顺应“脾胃”的美食书:词条的排序别有用心,“家里吃”部分考虑了荤素搭配,顺应了四时节令;“街边吃”一部分则大致依照了晨昏次序;而“饭店吃”一部分则仿效了宴席的上菜顺序,大致讲究个冷菜热汤。
  ★这是一本可饱“眼福”的美食书:全书配有近百幅手绘插画,着眼于美食的各种细节,连筷子都各不相同,深藏着关于美味的幽默表达,与读者一起去寻味。
  ★“我把那些浸润于美食之中却又洋溢于食材之外的感受点染于纸上,写成了这本《吃货辞典》,想与您分享普通饭菜里的温情和爱,分享人间之真味。尽管美味千姿百态、众口难调,然而缠绕其间的亲情与乡情却是相通”——作者崔岱远


内容简介

  饮食,是一切文明的基础。它最牢固,也最顽强。当你回味着那些酸甜苦辣,往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味,隐匿着属于自己的甘香或苦涩,人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”,为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。 《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃,无论是在家吃个舒坦,街边吃着随意,还是上饭店吃个名气,都饱含着浓浓的人间烟火情。更有近百幅绝美手绘插画为“辞典”增色,七种趣味书签为“吃货”添香。

作者简介

  崔岱远,饮食文学作家,应邀担任中央电视台、中央人民广播电台等媒体美食节目学者嘉宾。近年来出版的《看罢西游不成精》、《京味儿》、《京味儿食足》、《京范儿》等作品,无不蕴含着浓郁的人间烟火情。

内页插图

目录

一、家里吃着舒坦
红烧肉
青团
春饼
糊饼
水晶肘子
打卤面
炸酱面
猫耳朵
香椿鱼儿
窝头
鲅鱼饺子
包子
手把肉
白煮肉
麻豆腐
松花蛋
八宝饭
腊八儿粥
酱瓜炒肉丁
豆儿酱
涮羊肉
沔阳三蒸
粽子
元宵
列巴
萨其马
自来红
二、街边吃得随意
头脑
嘎巴菜
炒肝儿
豆腐脑
生煎
牛大碗
桂林卤粉

过桥米线
卤煮小肠
煎饼
羊肉泡馍
豆汁儿
面茶
蛤蟆吐蜜
桂花莲藕
土笋冻凉茶
酸奶
冰棍儿
米豆腐
臭豆腐
驴打滚儿
爆肚儿
炸灌肠
茴香豆
鸭血粉丝汤
云吞面
川味牛肉面
艇仔粥
三、饭店吃个名气
烫干丝
夫妻肺片
龙井虾仁
白切鸡
万三蹄
椒蕊黄鱼
松鼠鳜鱼
西湖醋鱼
银鱼莼菜羹
九转大肠
宫保鸡丁
西瓜鸡
狮子头
葱烧海参
古老肉
牡丹燕菜
毛肚火锅
拔丝冰溜子
烤鸭
茄鲞
鲃肺汤
马介休
开水白菜
三不粘
桃花泛
诗礼银杏








精彩书摘

  水晶肘子(绿豆肘子、肴肉)
  一说吃肘子,人们脑海里闪现的多半是条“水浒”式的英雄好汉—攥着大肘棒,端着老白干儿,大碗喝酒,大块吃肉,狂吃豪饮,好不痛快!的确,肥硕的肘子通常是餐桌上那道最硬的挡口菜,无论山东的锅烧肘子、四川的豆瓣肘子,还是江南的东坡肘子、陕西的带把肘子……然而事有例外,镇江有道用肘子做的冷荤小菜,看上去晶莹透气,吃起来有股别样的爽利,堪称厚味中的玲珑神品,这就是号称“镇江一大怪”的肴肉。
  相传三四百年前镇江一个酒铺老板错把做鞭炮的硝当成咸盐腌了肘子,腌得是肉质结实鲜红,肉皮晶莹明亮。老板舍不得扔,洗净硝粉加上老卤焖煮,不想误打误撞竟然发明出一道别致美味,遂起名“硝肉”。后来人们觉得这个名字有些别扭,于是改用了佳肴的“肴”字,写成了“肴肉”。切成薄片的肴肉,卤冻晶莹,肉色绯红,入口精细柔韧,那股异样的香爽不由让人舌头微微一振,再蘸上泡了姜丝的镇江香醋,实乃不可多得之美味,难怪曾被选做“开国第一宴”的冷菜主碟。
  肴肉虽美,做起来不易。且不说工艺之复杂,单是硝的用量就很难掌握,而且腌制时间还要根据气候随时变化。要吃肴肉一般只能去饭店。不过没关系,北方人在家里也可以做出一道和它类似的冷荤,那就是水晶肘子。
  闷热的三伏天宅在家里,把拾掇干净的肘子剔骨头焯透,和煮过的猪皮一起放进大海碗里。花椒和小茴香包进纱布包也放进碗里,配上葱、姜等调料,对上温水,放进笼屉上火慢慢地蒸。之后酣眠一晌,任笼屉下的水“咕嘟嘟”沸腾着,水雾裹着肉香弥漫在厨房,也飘进梦乡。
  待到睡眼惺忪地醒来,揭开盖子,大海碗里清汤中浸着的肘子已然酥烂,肉皮也变得黏软柔韧。捞出肘子和肉皮稍稍晾凉。再把那小半碗拉粘儿的汤汁拣出葱、姜,仔细地过了细箩浇回肘子上。放进冰箱冷冻上一宿,第二天端出来一瞧,已然变成了一碗晶莹洁白的水晶冻儿。倒扣在案板上用快刀切成飞薄的大片儿,调好一小碗料汁,就可以成龙配套地上桌,让一家人享用醇厚中透着清爽的水晶肘子了。
  夹起一片儿瞧瞧,可以透过晶莹的冻儿看见后面的景物,中间镶嵌着微黄的肉脂和红润的肘花,让人垂涎欲滴。若是蒸之前加些绿豆和白矾熬煮上一会儿,那就成了所谓绿豆肘子:颜色微微泛绿,散发着绿豆的清香,看上去心旷神怡,吃起来更为消暑。
  蘸肘子的料汁也有说道。最简单的是“三合油”,也就是用香油、酱油、醋掺和成的混合油,通常还要加进颠好的蒜泥。若是讲究,也可以把几粒花椒放在香油里炸得焦煳,将滚烫的花椒油浇在碗里的酱油、醋上,只听“刺啦”一声,白雾升腾,泛起一股浓烈的麻香。
  料汁可不能直接浇在肘子上,讲究要蘸一片吃一片才更是味儿。若是浇在上面,没过多久泡上料汁的部分会腌得偏咸而易化,没沾的部分又缺滋少味。若是蘸着吃,每一片清爽的肘子都裹挟着醇厚腴润,浓香中透着清鲜。
  水晶肘子虽为大荤,吃起来却毫不油腻。闷热的三伏天吃上几片,既补充了被暑气消耗的体力,又带来一缕温润的清凉,多么惬意!
  酸(桂林酸)
  不是每座城市都有自己的味道,但桂林有,桂林的味道是酸。
  在桂林人的语言里“酸”并不是形容词,而是名词,专指大街小巷里那些俊男靓女们挑在竹签子上或托在小塑料碗里一边走一边吃一边吸溜着口水的酸泡菜。桂林的“酸”不是压桌小菜,而是像瓜子一样可以随时随地吃的零嘴儿。在外乡人嘴里,也叫“桂林酸”。
  酸的品种五花八门,最常见的有脆生的萝卜和莴苣、清爽的黄瓜和包菜、柔韧经嚼的豇豆和刀豆、酸中带辣的子姜和米辣椒,还有不常见的藠头、萝卜叶、佛手瓜、凉薯……当然还有水果,什么芒果酸、李子酸、马蹄酸、苹果酸……甚至西瓜皮也可以做成酸,似乎没有什么果蔬不可以成酸。
  若是路过街头巷尾那些挂着张记、王记等等简单字号的小酸店,没等您进门,那阵阵爽洌的酸气就会顺着鼻孔直钻到喉咙,刺激得您满口生津。再一抬头,柜台上整齐排列的玻璃罐子里那些令人眼花缭乱的酸品立马撞进你的眼帘—红的艳丽、白的通透、紫的妖娆、绿的俏式、黄的明快……
  样样让人垂涎三尺,样样酸得通透,酸得爽利。面对如此强烈的“色诱”,谁还能矜持得住?顿时,嗓子眼里仿佛伸出一只手来,恨不得马上抓点什么填进嘴里。
  “酸”很便宜,花不了几个钱就能买上好几样。挑上自己中意的各色条条块块,老板会用长长的竹签子给您戳上一串,不好串的萝卜丝、藕片则盛放在小塑料碗里,撒上些嫣红的辣椒粉和炒得喷香的白芝麻,让那种种甜酸脆爽点缀上红白相间的朵朵桃花,之后就可以坐在只有一两张桌子、四五个小凳的店堂里慢慢地过酸瘾了。
  要讲最地道的吃法并不是坐下来慢品,而是就那么举着、托着心爱的“酸”招摇过市。穿行于桂花树下熙熙攘攘的人流之间,美美地边走边吃,任凭那混合着桂花香气的淡淡酸气游荡在街巷深处,招惹得两旁路人忍不住口水横流,回头观望。
  酸并不是只能在小店里吃,桂林人家家户户都可以做。腌酸要用极干净的坛子,凉开水里放进大盐、冰糖、生姜,还要加上二两桂林特产的三花酒,爱吃辣的加朝天椒,爱吃香的添花椒粒,最好再放上些甜竹笋,之后各种蔬果就随性添加了。做酸的蔬菜要事先洗净晾蔫,这样才容易入味。盖严盖子,用水封上,放在阴凉处等上一天一夜,一坛子清秀的酸就腌好了,桂林人把这叫“起酸坛”。
  别看同样是酸,但各家的味道却有微妙的差异。街坊四邻相互串门儿的时候,主人都乐意捞几样酸出来作为待客的零嘴儿,让大家尝尝自己的手艺。捞酸的筷子或勺子一定要非常干净,绝不能沾上半点油星,否则这一坛子酸就会长毛发霉,前功尽弃。看来,酸是极干净的东西。
  酸中的经典当属爽脆的白萝卜条。“咔嚓”咬上一口,一汪酸甜微辣的汁水顺着牙缝滋进嗓子,顿时让人神清气畅。酸藕片有些淡淡的涩,但也有不少特定的“粉丝”。芒果酸和番石榴酸的味道太别致了,酸酸甜甜中带着优雅的果香气,吃起来感觉异常美妙。而酸笋子、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等等则是当地人炒菜烧鱼的绝配。
  桂林人的生活缺不了这通鼻腔、透脾胃的“酸”。您若是到了“叶密千层绿,花开万点黄”的八桂之地,千万别忘了过一把酸瘾。
  ……

前言/序言

  关于“吃货”

  吃,常被看做一件挺俗的事儿。如果一个人特别喜欢吃,整天琢磨吃,就难免被周围人说成是个“吃货”,带几分玩笑,也暗含些讥讽。然而世事有变,这几年电视上美食节目大行其道,加之网络语言的强大生命力,“吃货”一夜之间华丽转身,成了爱美食、懂生活的朋友自嘲或互称的流行语,表明的是一种温情随性的生活态度。
  其实,“吃”这件事原本不俗,讲究饮食恰恰是一个灿烂文明的重要组成,是对大自然所赐的敬畏和珍视。况且日久天长,润物无声,吃也融进了我们的习俗和文化里。比如,当被问及家里有多少人时,我们回答的常是“三口”而不说“三位”。若是随便翻开一本辞书,不论是《说文解字》还是《现代汉语词典》,按偏旁部首来分,“口”字旁的字几乎都是最多的。它们不仅被用来描述吃态,也用来表达情感,古往今来丰富而灵动的日常生活因而跃然纸上。再看看我们的文学名著,《水浒传》里到处豪吃,《红楼梦》中满纸细品,就连讲述和尚取经的《西游记》也常常用这么一句话引出故事:“徒儿呀,为师有些饿了,你去化些斋饭来吧!”
  再来看看我们的生活。正月十五闹元宵,端午时节吃粽子,无论大节小节几乎都有特定的吃食。孩子出生要吃,定亲结婚要吃,过年团圆要吃,依依惜别要吃,朋友聚会当然还是要吃,甚至我们祭祖上供也一定要摆放上几盘子吃食。再有,拎着点心匣子走亲戚看朋友的经历恐怕谁都有过吧?其中的意味并不在于几块点心,传递的更是份礼数和尊重。
  吃,对于我们远远不只是充饥,而是融于言行,关乎礼仪,近乎信仰。
  饮食习俗是一切文明的基础,它最顽强,也最牢固。它化在人们的骨子里,形成一个民族特有的精气神,表现了一个地方的生活之美,之乐,之独树一帜。法国浪漫主义作家大仲马创作了《基督山伯爵》、《三剑客》等三百余卷文学作品。然而,在他生命的最后一段日子里,却选择了美食。他孜孜不倦地吃遍了巴黎大大小小的餐厅,慢慢地吃,默默地想,最终把自己的心得凝练成了一部“能看,可读,好用”的《美食大辞典》。这不仅是美食和文学的一次艳遇,更是法国餐饮文化得以发扬光大的强心剂。
  一个人可以把外语说得滚瓜烂熟甚至超过母语,但却很难改变娘胎里带来的饮食习惯。背井离乡久居海外的人们,最思念的或许就是小时候奶奶一勺勺喂过自己的藕粉,妈妈塞在书包里的那盒热腾腾的饺子。一个人倘若真的忘了家乡的吃食,那也就真的没有了故乡。而一个民族,若是连饮食习俗都彻底改变了,也就离消亡不远了。
  现在很多人倡导国学,讲求回归传统,而所谓传统,本质上应该是生活的传统。生活,无外乎衣、食、住、行。可您看一看,现如今我们穿的衣,我们住的房,我们乘的汽车飞机,乃至我们受之父母的头发,还有多少我们这个文明所特有的痕迹?然而,当我们拿起筷子端起碗,我们发现,碗里的饭菜没有变—她有滋有味,她绚丽多彩,让我们吃下去脚底下生根,心里头踏实。我们的饮食习俗还在,所以我们在。
  人们常说饮食文化,而文化无非是先人约定俗成的千百年的规矩。假若有一天,我们吃饭的方式都被彻底改变了,祖先所创立的灿烂文明远离了人间烟火,或作为文化遗产束之高阁,或为小众所把玩,那到底是可喜呢,还是可悲呢?
  因此,我试图用文字记录那些最乡土也最普通的吃食,那才是我们文明的根本。

  关于“辞典”

  这本书说的是吃食,本打算桩桩件件、分门别类地说,所以借用了“辞典”的名头——有词头,略有解释,聊到了吃法,还说了些掌故,甚至为“吃货”们便于寻味而在书后配上了索引。可确切地说,这又不是一本通常意义上的“辞典”,它只是用了一篇篇短文,来描绘中华大地上百十来种最接地气的吃食,以及历练出这些至真滋味的故事。尽管编排上借鉴了辞典的形式,却并不敢下什么定义,仅仅是以词条为线索,把大江南北与之联系的各种吃食乃至人物、店铺、掌故等等串联起来,用短短的千余字展现其中的别样意趣和质朴情感。此外,由于每篇文章不仅限于题目所涉及的那种吃食,还旁及其他,所以在每篇题目下另有若干“提示词”,并在书后制成了索引表,以方便您查找感兴趣的话题。
  还要说明的是,这本书并非菜谱、食单。菜谱、食单讲的是用什么做和怎么做,而本书则关注怎么吃和在哪里吃,也关注和美食缠绵一处的氛围。“人莫不饮食也,鲜能知味也。”在回味那些适口充肠的酸甜苦辣咸的时候,人们往往更为留恋吃东西时的某种意境或心绪。毕竟,那萦绕于心头的滋味,恐怕是再高明的厨师也无法烹饪出来的。
  既然不是菜谱,也就没有按照菜谱来分类。菜谱的分类通常依据食材种类或是烹饪技法,比如海鲜类、鸡鸭类、凉菜类、面点类等等。但在我看来,人们对于饮食的感受往往来自于吃东西时的场所:在家吃得踏实、舒坦;在街边小摊儿吃得随性、惬意;而特意到馆子里吃,往往图的是个名气和精细。吃食的况味与场合密不可分,比如同是一碗面条儿,老北京炸酱面唯有在家里吃才透着地道,而兰州的牛大碗吃的就是早点铺子的热闹气氛,个中滋味不尽相同。出于这样的考虑,我别出心裁地把本书分成了“家里吃”、“街边吃”、“饭店吃”三个部分。
  当然,吃东西的地点并不绝对,而且有些传统上家里做或家里吃的吃食现在已被端上了饭店的餐桌或摆进了食品店的柜台,真正在家做的反倒不常见了。然而在许多人心目中,那些吃食却牵系着太多儿时的记忆,饱含着无限亲情和浓浓的家味儿。对于这类吃食,我依旧归为“家里吃”一类。
  一般而言,辞典是用来查的,很少有人按顺序从头挨着篇读。本书当然也可以这么读—对着目录翻到您感兴趣的那一页,品评一下您好的那一口。不过,想提醒您的是,其实这么读可能会错过一些有意思的“滋味”。本书词条的排序没有按照音序或笔画来设,而“别有用心”。比如“家里吃”一部分考虑到了荤素搭配,也考虑到了南北兼容,还顺应了四时节令;“街边吃”一部分则大致依照了早点、午饭、下午茶和夜宵的晨昏次序;而“饭店吃”一部分则仿效了宴席的上菜顺序,大致讲究个冷菜热汤的次序等等。这种排序未必有多么严格的逻辑性,只是作为一种好玩儿的尝试。饮食是随性的,阅读也是。
  我把那些浸润于美食之中却又洋溢于食材之外的感受点染于纸上,写成了这本《吃货辞典》,想与您分享普通饭菜里的温情和爱,分享人间之真味。尽管美味千姿百态、众口难调,然而缠绕其间的亲情与乡情却是相通的。
  我非勤行中人,对于“爆炒烧燎煮,煎糟卤拌汆”等等烹饪技巧只能从一个“吃货”的角度来理解和描述,难免露怯。幸好这本书并不是写给大厨们的专业书籍,而只是供那些和我一样喜欢四处寻味的“吃货”朋友们解闷儿的谈资。若有不妥之处,也就请您多指正,多包涵吧!


吃货辞典:舌尖上的百科全书 内容简介 《吃货辞典》并非一本简单的食材图鉴,它是一部深度挖掘全球饮食文化、烹饪技艺精髓与风味演变历程的百科全书。本书以严谨的考据和生动的叙事,为所有对“吃”怀有无限热情的人们,构建了一个宏大而精微的味觉宇宙。 第一部:食材的生命史诗——从土地到餐桌的溯源 本书的第一部分,我们聚焦于构成美食世界的基石:食材本身。这部分内容超越了对食材简单分类的表层描述,深入探讨了每一种关键食材的起源、演化、地域适应性以及其在人类文明史中的地位。 谷物与淀粉的古老盟约: 我们将追溯小麦、水稻、玉米等主食作物如何从野生形态,经由数千年的驯化,成为支撑不同文明的碳水化合物支柱。例如,对古埃及如何依赖尼罗河泛滥种植的优质硬质小麦的详细描述,以及亚洲稻作文明在气候变迁中的适应性策略。我们将剖析不同品种的大米(如印度巴斯马蒂米、日本越光米)在淀粉结构(直链淀粉与支链淀粉的比例)上的细微差异,如何直接影响其口感和烹饪方式。书中还会收录关于发酵面食(如酸面包、酵母、豆浆发酵)的微生物学基础介绍,揭示微生物在风味构建中的决定性作用。 蛋白质的艺术:肉类与水产的文明印记: 这一章节将肉类视为地域生态与畜牧传统的产物。我们不仅仅是罗列牛、羊、猪的部位划分,而是深入探讨了特定饲养方式(如安格斯牛的谷物喂养与草饲的区别、伊比利亚黑猪对橡子槠实的依赖)如何塑造其肌理和脂肪风味。对于水产品,书中将结合海洋生态学,分析不同渔场的生态健康状况如何影响鱼类的油脂含量和风味纯净度,并详细介绍传统烟熏、腌渍和鱼露制作等古老保鲜技术背后的化学原理。 色彩与灵魂的赋予:香料、草本与调味品的哲学: 香料是美食的灵魂。本书用近乎博物学的严谨态度,描绘了胡椒、肉桂、丁香、辣椒等“黄金香料”如何驱动地理大发现和全球贸易路线的形成。我们探究了不同香料所含的挥发性有机化合物(如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛),解释了它们如何与我们的嗅觉系统产生复杂的化学交互作用。调味品部分,则专注于盐、糖、醋、酱油(特别是中国传统酱油的酿造工艺与风味差异)的深度分析,阐述它们如何作为风味的“调节器”和“放大器”。 第二部:烹饪的科学与魔法——技艺的传承与革新 第二部分是本书的核心,它将烹饪视为一门融合了物理、化学和艺术的综合学科。 火的驯服:热传导的奥秘: 本章深入解析了热在烹饪过程中的四种主要形式:传导、对流、辐射和蒸发,并阐明它们如何作用于不同的烹饪设备(铸铁锅、不锈钢锅、烤箱、明火)。我们将详尽讨论美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应的精确温度区间、所需湿度条件以及它们产生的数百种复杂风味分子,解释为何“煎”的牛排比“煮”的牛肉风味更丰富。 流体动力学与乳化艺术: 完美的酱汁是体现厨艺的关键。我们详细解析了乳化过程中的稳定剂作用(如蛋黄中的卵磷脂、黄油中的蛋白质),以及如何通过精确的剪切力和温度控制,实现油水稳定共存的荷式酱(Hollandaise)或蛋黄酱。同时,对高汤的熬制,我们用分子美食学的视角,解释了骨胶原蛋白如何转化为明胶,赋予高汤醇厚的口感。 发酵的奇迹与时间的雕刻: 发酵不再是神秘的巫术,而是可控的生物化学过程。书中专门开辟章节,剖析了不同环境下的微生物活动如何将简单的原料转化为复杂的风味物质。例如,奶酪的成熟过程(酶解作用、酸度变化),泡菜中的乳酸菌群落分析,以及日本味噌和纳豆复杂的霉菌培养技术。这部分内容强调了时间在风味构建中的不可替代性。 第三部:地域风味的地理志——从街头小吃到宫廷盛宴 本书的第三部分,将带领读者进行一场跨越地理边界的味觉旅行,探究风土人情如何塑形地方菜系。 欧陆的地域性表达: 从法国勃艮第的红酒炖牛肉到意大利托斯卡纳的粗犷炖豆,我们分析了特定地形和气候如何限制或促进了某些食材的使用,进而形成独特的烹饪哲学。例如,地中海饮食中对橄榄油、新鲜香草和鱼类的依赖,与北欧地区对腌制、烟熏和根茎类蔬菜的依赖之间的文化分野。 亚洲的交响:酸甜苦辣的平衡艺术: 亚洲饮食强调“五味调和”。我们将深入剖析川菜的“麻辣”组合(花椒的胡椒碱与辣椒素的协同效应),泰国菜中对酸、辣、甜、咸的精妙并置,以及越南河粉中汤底复杂的草本浸渍艺术。书中特别收录了对传统亚洲烹饪器皿(如中式炒锅、日式土锅)对风味影响的案例研究。 新大陆的融合与创新: 关注美洲大陆的饮食历史,探讨了原住民烹饪技术(如阿兹特克人的玉米处理技术)如何与欧洲和非洲传入的食材(如猪肉、香料)相结合,催生出如墨西哥摩尔(Mole)酱等复杂菜肴。同时,我们也审视了当代融合菜系中,厨师如何解构和重组传统风味,创造出全新的饮食体验。 结语:吃货的终极哲学 《吃货辞典》的结尾,旨在升华“吃”的意义。它不仅仅是生存的需求,更是文化交流的载体、个人记忆的锚点和感官愉悦的终极追求。本书鼓励读者走出舒适区,用批判性的眼光和开放的心态去品尝世界,理解每一道菜背后的匠心、历史与科学。它不是教你如何做一道菜,而是教你如何理解一道菜,让你从一个单纯的食客,蜕变为一个有深度的“吃货哲学家”。本书图文并茂,收录了大量历史手稿、植物学插画和当代烹饪的微观摄影,旨在提供一场全方位的、令人满足的阅读体验。

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说实话,一开始抱着“随便看看”的心态买下了《吃货辞典》,毕竟市面上的美食类书籍实在是太多了。但这本书给我带来了意想不到的惊喜。它不像某些书那样,只会罗列一些大同小异的菜谱,而是更侧重于“讲解”和“科普”。我比较喜欢它对食材的溯源和文化背景的介绍,这让我对常吃的食物有了更深的理解。比如,关于某种香料的产地、历史以及它在不同地区菜肴中的应用,这些细节的挖掘让我觉得非常有意思,也拓展了我的视野。我之前只知道“香菜”,但看了这本书,才知道原来香菜也有这么多不同的品种,不同的烹饪方法会带来截然不同的风味。这本书的语言风格也很吸引我,不似学术论文那般严谨,也不像网络段子那般轻浮,而是用一种平和却又充满智慧的语气,娓娓道来。我感觉自己不是在“阅读”一本关于吃的书,而是在和一位见多识广的朋友聊天,听他分享关于食物的种种趣事。这本书已经成为我睡前读物的一部分,每晚翻几页,总能学到点新东西,心情也会随之变得愉悦。

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《吃货辞典》这本书,我拿到的时候,光看名字就觉得特别亲切。我本身就是个不折不扣的“吃货”,走到哪吃到哪,对各种美食总是充满好奇。拿到书后,我迫不及待地翻开,虽然我还没来得及深入细读,但仅仅是目录和扉页的设计,就让我感受到了作者的用心。它不是那种枯燥乏味的百科全书,而是更像一本邀请我去探索美食世界的指南。书中的插画风格我非常喜欢,色彩明亮,细节丰富,光是看着这些精美的图画,就仿佛能闻到食物的香气,让人食欲大增。我特别期待这本书能带我认识一些我从未接触过的食材,了解它们背后的故事,甚至是一些我从未听说过的烹饪技巧。我之前总觉得自己的烹饪水平只能停留在“家常菜”的阶段,但这本书也许能给我带来一些灵感,让我大胆尝试更复杂的菜肴,挑战自己的味蕾极限。我喜欢这种能够不断学习新知识的感觉,尤其当知识与美食挂钩时,学习的动力就更足了。我已经在朋友圈里预告了,等我读完,一定要好好跟我的吃货朋友们分享这本书的精彩之处。

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我不得不说,《吃货辞典》这本书,真的让我对“吃”这件事有了翻天覆地的改观。我一直以来都认为自己是个对美食颇有研究的人,但这本书让我意识到,我之前的认知是多么的片面。它就像一把钥匙,打开了我通往更广阔美食世界的大门。书中对一些传统食材的现代化解读,以及对新兴美食趋势的敏锐捕捉,都让我感到眼前一亮。我尤其喜欢它对于“味道”的细致剖析,不仅仅是甜、酸、苦、辣、咸,而是更深层次的鲜、香、嫩、脆、糯等等,以及这些味道之间的巧妙平衡。这本书让我学会了如何去“品味”,去感受食物最本真的魅力。我常常在阅读时,会不由自主地停下来,思考书中所说的道理,然后对照自己曾经吃过的食物,恍然大悟。这本书不仅仅提供了知识,更重要的是激发了我对美食的热情和探索欲。我已经在期待,这本书是否会有续集,或者作者是否会根据这本书的内容,推出相关的美食体验活动。

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作为一名对食物有着狂热追求的人,我总是渴望能找到一本真正能触动我灵魂的书。《吃货辞典》在这一点上做得非常出色。它不仅仅是一本关于“吃”的书,更是一本关于“生活”的书。书中对不同食材的处理方式、烹饪的哲学,都让我受益匪浅。我喜欢它打破常规的分类方式,将看似不相关的食物联系起来,从中挖掘出有趣的共性。比如,关于某种食材如何通过不同的烹饪手法,演变出千变万化的味道,这让我对烹饪的理解又上了一个台阶。我之前总觉得烹饪是一门手艺,但这本书让我看到了它更深层次的艺术和科学。它鼓励我去尝试,去创新,去享受烹饪的过程,而不是仅仅追求最终的成品。我已经在准备把这本书推荐给我的所有爱吃的朋友,相信他们和我一样,会被这本书中蕴含的智慧和热情所打动。这本书让我对“吃”有了全新的认识,也让我对未来的美食探索充满了期待。

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《吃货辞典》这本书,用一个词来形容我的感受,那就是“惊艳”。我一直认为,美食不仅仅是填饱肚子的手段,更是一种文化,一种生活态度。而这本书恰恰抓住了这一点。它不是简单地告诉你“怎么做”,而是告诉你“为什么这样做”,以及“这样做背后有什么意义”。它让我从一个“吃客”晋升为对食物有更深刻理解的“品鉴者”。我尤其欣赏书中对于一些“冷门”食材的介绍,那些我可能在餐馆里都没见过,甚至连名字都没听说过的植物、菌类,在这里都被赋予了生命和故事。这本书让我明白,原来我们身边隐藏着这么多宝藏,等待我们去发掘。我常常在阅读时,一边想象着书中所描述的口感和风味,一边回想起自己曾经尝过的那些相似或不相似的美食,脑海中构建出一幅幅美食的画面。这不仅仅是一本书,更像是一张邀请函,邀请我去探索世界各地丰富多彩的饮食文化。我已经开始计划,下次去菜市场,一定要去找找书中提到的那些特别的食材,亲手去感受它们带来的惊喜。

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物流很给力,双十一也有这速度必须点赞?书一点损伤也没有。

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很好。

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有意思的好书

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正品高速快递,果断好评!!!吃货?

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好的好的啦啦啦好的好的好的好的好的好的好的啦啦啦好的好的好的好的好的好的好的啦啦啦好的好的好的好的好的

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物流超快,一天到货,信任京东。

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不错不错……

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京东,一直信赖的,第二天就到了,真赞??

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绝对是正版的图书,包装各方面都很好,以后再来。

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