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克劳斯·圣·莱纳 著，田芙蓉 译

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518414062

版次：1

商品编码：12188229

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

鸡尾酒分为三章。 在和第二章中，您将学习到在几乎没有调酒经验的情况下如何制作鸡尾酒。在第三章中，您可以学习如何自由地在特殊的场合和重要的聚会中调制鸡尾酒，当然你应该需要一些现场实践的练习。 在附录中，你可以根据你的心情或所处的场合找到完美的饮品。

作者简介

克克劳斯·圣·莱纳是德国成功，也是负盛名的调酒师。他从1986年开始从事饮食行业，曾经在名为“俄斯特·莱希瑟勒”的酒吧做了5年的服务生领班， 之后又到了位于慕尼黑的颇具传奇色彩的“舒曼酒吧” 待了7年。2010他与莉奥妮·冯·卡纳普合作，在慕尼黑艺术之家开设了黄金酒吧。2012年，他一举夺得了“调酒棒奖年度佳调酒师”的称号，他的酒吧也于2013年获得“年度佳酒吧”的荣誉。英国杂志《国际饮料》也把他的酒吧评为“世界50大酒吧之一”。克劳斯·圣·莱纳曾在很多国际调酒赛事中充当裁判，同时也在世界各地举办培训活动。此外，他不仅是慕尼黑酒

吧圈（Barzirkel München）的创始人之一，也是调酒器制造商，并出售自己的苦味酒和汤力水。

目录

序言 6

其乐无穷的经典鸡尾酒 8

调酒设备 10

杯具 14

基酒 15

果汁 18

糖和糖浆 20

冰块 22

调制：摇混，搅拌…过滤24

配方

简洁与智慧

—随时可调的简单鸡尾酒 28

经典与改变

—大众化的配方与创造性的改变 72

非凡与卓越

—独特品位的鸡尾酒 118

附录 154

基础原料 158

基酒ABC 164

基酒类鸡尾酒 170

受大多数客人欢迎的鸡尾酒 172

鸡尾酒用品供应商 174

作者致谢，译者寄言 175

精彩书摘

调酒设备（EQUIPMENT）使用正确的调酒设备和拥有一流的原

料同等重要。首先，你不需要太多东西，只要有一个调酒壶、一个调酒杯和一个过滤器。如果你想深入研究，你应该考虑装备脱水机或冰滴架（见12页）。

调酒壶（SHAKER）

这是用于需要摇混的鸡尾酒使用的设备。一个是波士顿调酒壶，包括一个玻璃杯和一个能搭配玻璃杯使用的金属杯。或

者，你可以使用金属两件套调酒壶和三件套调酒壶，通常要有一个可以盖在调酒壶上的过滤器。当然，后者更适合很清楚地看到鸡尾酒调制时的各种原料。最好选择壶身完全是金属质地的，或者是贵金属制作的，因为使用这样的摇混设备调制的饮品将会更加清凉（见13页、图13）。

调酒杯（MIXING GLASS）

这是个广口的有倒酒口的玻璃杯，是为需要搅拌的鸡尾酒准备的装备（见13、图13）。

过滤器（STRAINER）

酒吧的过滤器是带有螺旋的，称为霍桑过滤器。它非常适合和波士顿调酒壶或两件套金属壶搭配。另一种没有螺旋的整

体酒吧过滤器称为朱丽浦过滤器。朱丽浦过滤器特别符合大多数调酒杯。这两个品种（见11页， 图1） 用于需要滤去冰块的饮品。

滤茶器（TEA STRAINER）

滤茶器（图2），可以在过滤器和玻璃杯之间过滤小碎冰和水果。吧匙（BAR SPOON）这是用于搅拌饮料的工具，并可作为

酒吧的量器（1 吧匙 = 5毫升）。另一端可以用来压碎调酒用的一些小的、不太大的固体成分，比如方糖（图3）。

量杯（MEASURING CUP）

你可以使用它来掌握调酒配方的准确性（图4），你应该训练自己不用它来进行倒酒。用水进行练习，把水倒出来，然后

检查分量。不久，你就会很有信心，操作时不用量酒器，而且会更加令人印象深刻。

冰夹（TONGS）

你可以使用冰夹卫生、优雅地来获取冰块、方糖或水果装饰物。我最喜欢使用的是大钳子冰夹（图5）或金属筷子（图6）。冰 锥 和 冰 铲（ICE PICK AND ICE SCOOP）你需要一个冰锥来敲大冰块，并且（通过一些实践训练） 把大的冰块逐渐分解成小的冰块。出于卫生的考虑，冰铲在使用后不应该放在冰块上（图7）。

前言/序言

各位读者朋友， 非常荣幸为您设计制作一杯属于你自己的经典鸡尾酒。 我在酒吧和酒店工作了近25年。2010年， 我和我的搭档蕾奥妮· 冯· 卡纳普得到了接管位于德国慕尼黑黄金酒吧的机会。 在这段时间里， 我获得了不少酒吧工作的经验和技能。亮点还包括我作为酒吧经理和恩斯特·赖西特哈勒一起工作的5年。 我在他的国际外卖酒吧进行服务足迹遍布美国洛杉矶和阿联酋迪拜。 随后的7年在德国慕尼黑的舒曼酒吧不断完善我的调酒技能。一直在世界酒吧柜台后面工作，不仅见证了鸡尾酒市场的艰难日子，也迎来了鸡尾酒在20世纪90年代末的一个全新黄金时代。这些经历影响了自己的调酒风格，也是我的创作之旅中作品和书籍的灵感来

源。从墨西哥的糖厂、苏格兰单一麦芽酿酒厂，到澳大利亚的咖啡烘焙机，我周游世界寻找新的经验和方法。现在我将这些实践知识运用到黄金酒吧中。黄金酒吧是于1937年在慕尼黑艺术馆（艺术之家）开业的。第二次世界大战后，他们的以全球饮料为主题的镀金内饰被粉刷后消失了。这些沉浸在历史中的房间， 在2003年被“重新装饰”， 更具创造性，引入新思维，认真重新诠释—这就是我如何调制鸡尾酒的方法。大部分鸡尾酒的调制都是基于经典，再借助一些现代

思维和技术，进行了一些改良。我的调酒理念很简单：永远不要全部接受除非它是最好的。我一直反对使用不符合我想法和质量的产品。 一杯鸡尾酒是很多原料的总和，这些原料是一定要记住的。书中看到的所有列出配方饮品的照片，都是在黄金酒吧拍摄的。此外，有些杯子和器具都是古董原件， 已经有200年历史了。

最后，除了创意，尽职地为客户服务也十分重要。作为调酒师，需要夜以继日地提供服务。切记，能得到客户完全信任

的机会只有一次，只有这样，才能履行作为一名真正鸡尾酒传播者的使命。

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