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[英] 格雷格·休斯著，李锋译

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518403028

版次：1

商品编码：12192450

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：铜版纸

字数：132000

具体描述

产品特色

内容简介

本书收集了100种来自世界各地的啤酒酿制配方，包含酿造小贴士以及精美的成品照片。不论你是新手入门还是自酿发烧友，本书都会通过图解形式展现啤酒酿造各阶段的具体操作方法。书中的每种啤酒配方均适合全麦芽酿造法，其中许多啤酒配方还有麦芽浸出物酿造的版本。本书对酿造所需的原料和设备进行全面详尽的介绍，读者可以依次精心准备，以酿造出完美的啤酒。

作者简介

格雷格·休斯（Greg Hughes）是一位经验老道的家庭酿酒师和自酿业的领军人物，同时也是BrewUK网站（英国zui大的自酿产品在线零售商和交流网站）的创始人和共同所有人。他联合英国多家知名商业酿酒商举办全国性竞赛，并通过不断的支持和产品研发来帮助各层次的家庭酿酒者提升他们的技术。格雷格在家庭酿酒的各个领域都具有丰富的经验，并专长于制作各式各样的爱尔啤酒。

精彩书摘

采用麦芽浸出物酿造

与酿造盒酿造（参见第54~55页）相比，麦芽浸出物酿造耗时略

长，但是由于使用了新鲜的酒花和特定的谷物，所以酿出的啤酒风味

更为醇厚，芳香更加宜人。

许多人是从麦芽浸出物酿造法开始他们的酿酒事业的。这种方法

需要将未添加酒花的麦芽浸出物与酒花一同煮沸。酿出绝世好酒的关

键在于一定要使用足够新鲜的原料。

本书中的麦芽浸出物酿造配方使用麦芽粉来完成，需要先用冷水

来溶解；如果用麦芽浆的话，热水溶解更好。

你需要煮沸多少麦汁？

如果可以的话，最好煮沸所有的麦汁（27L）。不过如果你不想一

下子煮这么多的话，可以用10L的水和仅1kg的麦芽粉。与全部煮沸相

比，这样做可以降低麦汁的比重，让酒花充分释放出苦味来。沸腾前

10分钟，加入剩余的麦芽浸出物，并用事先准备好的冷水倒满发酵桶。

前言/序言

毫无疑问，自己酿造啤酒并享受这个劳动成果，是最令人愉悦

的消遣方式之一。

我从事啤酒酿造业正是出于对自酿啤酒的浓厚兴趣。当我还是一

个小男孩的时候，我就对与啤酒及其酿造有关的一切事物非常着迷，

也许这是受到那位曾做过当地一家啤酒厂首席酿酒师的祖父的感染，

虽然我从未见过他。在家庭汽车旅行的途中，我会记录沿途的每一家

酒馆，并写下那些印在酒馆指示牌上的啤酒厂名。当我开始自己酿造

啤酒时，我试图再现这些啤酒厂酿造的啤酒，并让我的配方尽量接近

原始配方。在每一次酿造中，我都会学到新的方法，并做出细微的调

整。我也曾常常犯错，当然这本书可以帮助我避免这些错误，但是即

使是失误，也会带来意想不到的惊喜。比如，我酿造的第一杯金色啤

酒就是在制作深色啤酒时忘记添加水晶麦芽的产物。

33年前，我酿造了自己的第一桶啤

酒，今天，我依旧初心不改。当你准备

自己酿造啤酒时，不管你是使用麦芽浸

出物，还是采用更为复杂的手段，你都

能获得同样的兴奋感，特别是经过发酵

和后贮的耐心等待，一切“水到渠成”，

终于可以一品自酿的美酒。

在家中自酿啤酒是相当简单

且很有成就感的事。通过一套

整洁的操作方法，精细的温度控

制和新鲜的原料，你也可以酿造

出毫不逊色于（即使不能超越的

话）专业酿酒商所酿造的啤酒。你甚至会决定尝试再现那些多年未

曾商业生产而被遗弃的啤酒类型。可以肯定的是，拥有如此多品种

的啤酒花、麦芽以及可利用的酵母菌株，对于不同啤酒风味的尝试

是无穷无尽的。

酿造那些独特且奇妙的啤酒给我带来了简简单单的快乐，也经

常驱使着我的工作不断前进。所以，不论你酿造啤酒是为了自我享

用，还是为了获得他人的赞誉，我希望本书可以帮助你像我一样，

在酿造中获得足够的快乐。

好的，以下是一份不包含《DK自酿啤酒入门指南》内容的，关于另一本假设的图书的详细简介： --- 《匠心独运：精酿威士忌的艺术与科学》书籍介绍：《匠心独运：精酿威士忌的艺术与科学》是一本深入探索全球威士忌酿造领域、剖析其从原料到最终瓶装过程中所有复杂环节的权威指南。本书不仅面向那些渴望了解威士忌核心生产流程的初学者，更致力于为经验丰富的爱好者和专业人士提供前沿的洞察和实用的技术指导。本书的核心在于揭示威士忌——这种复杂而迷人的蒸馏酒——是如何通过精准的科学、悠久的传统和创新的技艺，在世界各地被精心塑造出来的。我们摒弃了对单一风格的偏执，转而采取一种全球性的、跨地域的视角，全面涵盖苏格兰、爱尔兰、美国（波本、黑麦）、日本，乃至新兴产区如台湾、印度和澳大利亚的独特工艺。第一部分：基石——原料的精选与处理威士忌的品质，始于最基础的原料。本卷详细阐述了“四大元素”——谷物、水、酵母和木材——如何共同构筑起最终的风味轮廓。谷物：风味的DNA 我们深入探讨了不同谷物（大麦、玉米、黑麦、小麦）的特性，以及它们如何影响麦芽化（Maltification）过程。书中详尽描述了传统地板发芽法与现代滚筒发芽法的优劣，重点分析了泥煤（Peat）在烘烤过程中引入的硫化物、酚类化合物，以及它们对最终风味（泥煤烟熏味、药草味）的决定性作用。此外，还分析了不同烘烤程度对焦糖化和美拉德反应的影响。水质：地域的印记威士忌的“水”不仅仅是溶剂，更是风土的体现。本部分剖析了不同水源（如高地矿物质含量高的硬水、低地软水）中矿物质成分（特别是钙、镁、硫酸盐和氯化物）如何影响麦芽汁的pH值，进而影响酵母的发酵效率和最终酯类的生成。我们提供了分析水质的实用指南，并探讨了如何通过人工调整达到理想的发酵环境。酵母：风味的魔术师酵母是生命力的载体，它将糖分转化为酒精和复杂的副产物。本书细致考察了野生酵母菌株与人工培养菌株的差异，并分类讲解了不同酵母在不同温度和时间梯度下，产生的酯类（水果味）、高级醇（酒体感）和硫化物（气味分子）的平衡。我们提供了发酵曲线的实例分析，指导读者如何通过控制温度和营养源来“引导”酵母的代谢路径。第二部分：核心工艺——糖化、发酵与蒸馏这是将谷物转化为生命之水的关键步骤，科学与经验在此处交汇。糖化（Mashing）：释放潜能糖化过程是将淀粉转化为可发酵糖类的化学反应。书中详细介绍了多段式（Decoction）糖化、单温（Infusion）糖化，以及苏格兰Mashing的特定温度阶梯（如蛋白酶休止、糖化休止）。我们提供了精确的温度控制表，并讲解了“Mash Out”步骤对酶活性的停止作用，以及如何通过控制麦芽汁的浓度（比重）来预测最终的酒精度和风味强度。发酵（Fermentation）：时间的艺术发酵是威士忌风味形成的关键窗口。本书区分了冷发酵（产生更清洁的酒体）与温发酵（产生更丰富的酯类和杂味酸）。我们讨论了不同类型的发酵罐（如不锈钢、木制）对环境的微小影响，并着重讲解了“Wash Back”与“Long Fermentation”如何塑造出地区特有的风味特征，例如斯佩塞风格的干净与艾雷岛风格的粗犷。蒸馏（Distillation）：提纯与塑形蒸馏是威士忌生产的灵魂。我们对比了壶式蒸馏器（Pot Still）与连续式蒸馏器（Column Still）的原理差异，并详细解析了蒸馏过程中“切割”（Heads, Hearts, Tails）的技术。书中提供了如何精确识别和切割“酒头”（易挥发有毒物质）和“酒尾”（重油性物质），以确保只保留纯净、芳香的“酒心”（Hearts）的实操指南。此外，还探讨了蒸馏器铜壁的清洁度、回流比以及回流塔的理论在现代蒸馏中的应用。第三部分：成熟的魔法——橡木桶的影响威士忌的陈年过程，是风味从粗犷向圆润转变的漫长旅程。橡木的选择与烘烤本书将橡木视为威士忌的第二大酿酒师。我们详细分析了不同产地的橡木（如美国白橡Quercus Alba、欧洲橡Quercus Robur）对威士忌的影响，特别是烘烤（Charring）程度的差异。从“轻烤”到“重烤”，不同的烘烤会释放出香草醛（Vanillin）、丁香酚（Eugenol）和木质素（Lignin）等关键风味化合物。陈年环境与时间管理我们探讨了仓库的地理位置（海边、地下、高地）如何影响“天使的份额”（Angel's Share）的蒸发速度和湿度梯度，从而影响木质素的渗透。书中还对比了雪莉桶、波本桶、波特桶等不同“前装酒”橡木桶对威士忌颜色、单宁和风味（干果、香料、坚果）的贡献机制。对于快速陈年技术（如小型木桶陈酿）的伦理和科学基础，本书也进行了深入的探讨。第四部分：地域风格与品鉴科学威士忌的世界是多姿多彩的。风格地图绘制本书提供了详细的风格指南，从苏格兰单一麦芽威士忌的五个主要地区（斯佩塞、艾雷、高地、低地、岛屿）的典型特征，到美国波本威士忌的法律要求与甜美基调，再到日本威士忌如何融合苏格兰传统与本土细腻。我们还分析了印度迈索尔的“雨季陈酿”等特殊现象。品鉴与风味剖析最后，本书提供了系统性的品鉴方法，超越了简单的“闻香”和“品尝”。它侧重于如何识别和量化威士忌中存在的数百种挥发性有机化合物（VOCs），例如内酯（酯类）、苯乙醇（玫瑰香）和萜烯类（松木味）。通过科学工具和感官训练，读者将能够更精准地解构每一滴威士忌背后的复杂故事。《匠心独运：精酿威士忌的艺术与科学》是一部不可或缺的参考书，旨在提升读者对蒸馏艺术的理解深度，激发他们探索威士忌广阔风味宇宙的无限热情。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名对精酿啤酒有着浓厚兴趣的老酒鬼，我一直渴望能亲手酿造出属于自己的那一杯。之前也尝试过一些网络上的教程，但总是效果不尽如人意，要么是口感不佳，要么是酿造过程太复杂，让人望而却步。《DK自酿啤酒入门指南》的出现，彻底改变了我的看法。这本书的讲解风格非常接地气，没有那些高高在上的理论，而是用非常直观的方式，把复杂的酿酒过程分解成一个个简单易懂的步骤。书中对各种工具和材料的介绍也十分到位，让我这个对酿酒设备一窍不通的人，也能快速了解需要什么，以及如何选择。我特别喜欢它关于“如何酿出更佳风味”的一些小贴士，比如发酵温度的控制、二次发酵的重要性等等，这些都是我在其他地方很少看到的细节。而且，书中提供了好几个不同风格的入门级配方，我尝试了其中的一款琥珀艾尔，结果非常令人惊喜，色泽、香气、口感都达到了我个人的满意度。更重要的是，通过这本书，我不仅学会了如何酿造，更理解了酿造背后的科学原理，这让我对啤酒的世界有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“自己动手，丰衣足食”这件事有着莫名的好感，所以当我在书店看到《DK自酿啤酒入门指南》时，立刻被它所吸引。我一直以为酿酒是一件很专业、很困难的事情，需要很多特殊的设备和知识，但这本书让我发现，其实它并没有想象中那么遥不可及。书中详细地介绍了酿造啤酒的每一个环节，从准备材料到最后的装瓶，每一个步骤都配有清晰的插图，让我能够轻松地跟随指导进行操作。我特别喜欢它对于“消毒”这个环节的重视，它强调了消毒对于啤酒质量的重要性，并且提供了多种有效的消毒方法，这让我对接下来的酿造过程充满了信心。这本书还介绍了一些基础的啤酒知识，比如不同麦芽、啤酒花对啤酒风味的影响，这让我对啤酒有了更深入的了解，也激发了我尝试更多不同口味的啤酒。虽然我目前还在学习阶段，但这本书已经为我打开了一扇新世界的大门，让我能够在家就能享受到自己亲手酿造的啤酒，这是一种非常特别的体验。

评分☆☆☆☆☆

这是一本绝对会让你爱上自酿啤酒的书！在我看来，这本书的价值远远超过了它的价格。它不是那种照本宣科、干巴巴的教科书，而是充满热情和智慧的实践指南。我一直对啤酒制作过程中的化学反应和生物转化感到好奇，而这本书巧妙地将这些科学原理融入到酿造的每一个步骤中，让你在操作的同时，也能学到很多有趣的知识。它并没有直接给出复杂的商业配方，而是从最基本的“浓缩麦芽汁”开始，让你在熟悉基本操作的同时，逐步掌握酿造的精髓。我印象最深刻的是，书中对于“如何优化发酵过程”的讲解，它详细说明了温度、酵母活性等因素对啤酒风味的影响，并且给出了调整的建议。这让我意识到，酿造啤酒不仅仅是按照步骤操作，更是对细节的把控和对风味的追求。我还尝试了书中关于“如何品鉴和记录”的章节，这对于我日后改进酿造技巧非常有帮助。这本书就像一位经验丰富的酿酒大师，在你耳边低语着他的秘诀，让你在实践中不断成长。

评分☆☆☆☆☆

这本《DK自酿啤酒入门指南》我早就听说过，一直想入手一本，最近终于得偿所愿。我一直对酿造啤酒充满了好奇，总觉得这是一个既神秘又充满乐趣的过程。在翻阅这本书之前，我对酿酒的了解仅限于一些零散的科普视频，知道大概有麦芽、酵母、啤酒花这些主要原料，但具体的操作步骤、各种参数的意义，以及如何调整才能酿出自己喜欢的口味，都一窍不通。说实话，最开始我有点担心这本书会过于专业，充斥着晦涩难懂的术语，但事实证明我的顾虑是多余的。DK出版社的书籍一直以其精美的插图和清晰的讲解而闻名，这本书也继承了这一优点。从原材料的选择、发酵的原理、消毒的重要性，到具体的酿造流程，书中都用图文并茂的方式进行了详细的介绍，每一个步骤都配有清晰的插图，让人一目了然。即使是完全没有酿酒经验的新手，也能轻松理解。更重要的是，它不仅仅是简单地告诉你“怎么做”，还解释了“为什么这么做”，这对于真正理解酿酒的奥妙至关重要。我特别喜欢它对不同麦芽、啤酒花品种的介绍，让我了解到它们对啤酒风味的影响有多大，也激发了我尝试不同组合的冲动。这本书就像一位耐心且经验丰富的酿酒导师，一步步引导我走进这个迷人的世界。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始接触自酿啤酒，在网上搜集了很多资料，但总是觉得零散且不成体系。直到我发现了这本《DK自酿啤酒入门指南》，简直就像找到了宝藏。这本书的结构非常合理，从最基础的啤酒知识讲起，循序渐进地引导读者进入实际操作。一开始，它详细介绍了酿造啤酒所需的各种设备和原料，并且给出了非常实用的购买建议，避免了新手可能踩到的“坑”。我最欣赏的一点是，它没有一开始就抛出复杂的配方，而是从最简单、最容易上手的“浓缩麦芽汁酿造法”开始教学。这种方法大大降低了入门门槛，让我可以在没有太多顾虑的情况下，成功酿造出第一批啤酒。看着酵母在发酵罐里活跃地工作，最后酿出的金黄色的液体，那种成就感是难以言喻的。书中对于消毒的重要性也做了非常详尽的说明，这一点对于酿造出健康美味的啤酒至关重要，我之前在网上看过一些关于消毒不当导致啤酒变质的案例，所以对这一点特别重视，而这本书在这方面的内容非常扎实。它还指导我如何进行初步的品鉴，区分不同风格的啤酒，这对于我日后调整配方、创造属于自己的独特啤酒非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

书还没有看，暂不作评价，物流倒是很快，不错哦～～～～

评分☆☆☆☆☆

质量好正品京东速度快有保障赞赞赞赞

评分☆☆☆☆☆

好评好评好评好评好评好评

评分☆☆☆☆☆

商品不错，发货迅速，值得购买

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，很实用，物流也快

评分☆☆☆☆☆

作为家酿是一本不错的入门书，通过图片和最简单的文字可以在最短的时间内对家酿有个初步的了解。