産品特色

內容簡介

本書收集瞭100種來自世界各地的啤酒釀製配方，包含釀造小貼士以及精美的成品照片。不論你是新手入門還是自釀發燒友，本書都會通過圖解形式展現啤酒釀造各階段的具體操作方法。書中的每種啤酒配方均適閤全麥芽釀造法，其中許多啤酒配方還有麥芽浸齣物釀造的版本。本書對釀造所需的原料和設備進行全麵詳盡的介紹，讀者可以依次精心準備，以釀造齣完美的啤酒。

作者簡介

格雷格·休斯（Greg Hughes）是一位經驗老道的傢庭釀酒師和自釀業的領軍人物，同時也是BrewUK網站（英國zui大的自釀産品在綫零售商和交流網站）的創始人和共同所有人。他聯閤英國多傢知名商業釀酒商舉辦全國性競賽，並通過不斷的支持和産品研發來幫助各層次的傢庭釀酒者提升他們的技術。格雷格在傢庭釀酒的各個領域都具有豐富的經驗，並專長於製作各式各樣的愛爾啤酒。

目錄

序言

格雷格的寄語

導言

釀酒簡史

精釀革命

釀造過程

準備原料

麥芽

輔料與糖（附錶）

酒花（附錶）

酵母（附錶）

一覽錶（酵母）

釀造水

藥草、鮮花、水果及香料

開始釀造

釀造之前

釀造三法

衛生的重要性

釀造設備

采用釀造盒釀造

采用麥芽浸齣物釀造

采用全麥芽釀造

接種酵母

發酵過程

加入可發酵糖與倒罐

貯藏與飲用

貼標

啤酒種類與配方

配方清單

配方使用說明

拉格啤酒

淡色拉格啤酒

比爾森啤酒

琥珀拉格啤酒

博剋等深色拉格啤酒

愛爾啤酒

淡色愛爾啤酒

印度淡色愛爾啤酒

拉比剋酸愛爾啤酒

苦啤酒

烈性愛爾啤酒

棕色愛爾啤酒

淡味麥芽啤酒

大麥啤酒

波特啤酒

世濤啤酒

小麥啤酒

白啤酒（德國風格）

黑麥啤酒

白啤酒（比利時風格）

深色小麥啤酒

混閤啤酒

淡色混閤啤酒

琥珀混閤啤酒

藥草和香料啤酒

果蔬啤酒

實用信息

詞匯錶

索引

精彩書摘

采用麥芽浸齣物釀造

與釀造盒釀造（參見第54~55頁）相比，麥芽浸齣物釀造耗時略

長，但是由於使用瞭新鮮的酒花和特定的榖物，所以釀齣的啤酒風味

更為醇厚，芳香更加宜人。

許多人是從麥芽浸齣物釀造法開始他們的釀酒事業的。這種方法

需要將未添加酒花的麥芽浸齣物與酒花一同煮沸。釀齣絕世好酒的關

鍵在於一定要使用足夠新鮮的原料。

本書中的麥芽浸齣物釀造配方使用麥芽粉來完成，需要先用冷水

來溶解；如果用麥芽漿的話，熱水溶解更好。

你需要煮沸多少麥汁？

如果可以的話，最好煮沸所有的麥汁（27L）。不過如果你不想一

下子煮這麼多的話，可以用10L的水和僅1kg的麥芽粉。與全部煮沸相

比，這樣做可以降低麥汁的比重，讓酒花充分釋放齣苦味來。沸騰前

10分鍾，加入剩餘的麥芽浸齣物，並用事先準備好的冷水倒滿發酵桶。

前言/序言

毫無疑問，自己釀造啤酒並享受這個勞動成果，是最令人愉悅

的消遣方式之一。

我從事啤酒釀造業正是齣於對自釀啤酒的濃厚興趣。當我還是一

個小男孩的時候，我就對與啤酒及其釀造有關的一切事物非常著迷，

也許這是受到那位曾做過當地一傢啤酒廠首席釀酒師的祖父的感染，

雖然我從未見過他。在傢庭汽車旅行的途中，我會記錄沿途的每一傢

酒館，並寫下那些印在酒館指示牌上的啤酒廠名。當我開始自己釀造

啤酒時，我試圖再現這些啤酒廠釀造的啤酒，並讓我的配方盡量接近

原始配方。在每一次釀造中，我都會學到新的方法，並做齣細微的調

整。我也曾常常犯錯，當然這本書可以幫助我避免這些錯誤，但是即

使是失誤，也會帶來意想不到的驚喜。比如，我釀造的第一杯金色啤

酒就是在製作深色啤酒時忘記添加水晶麥芽的産物。

33年前，我釀造瞭自己的第一桶啤

酒，今天，我依舊初心不改。當你準備

自己釀造啤酒時，不管你是使用麥芽浸

齣物，還是采用更為復雜的手段，你都

能獲得同樣的興奮感，特彆是經過發酵

和後貯的耐心等待，一切“水到渠成”，

終於可以一品自釀的美酒。

在傢中自釀啤酒是相當簡單

且很有成就感的事。通過一套

整潔的操作方法，精細的溫度控

製和新鮮的原料，你也可以釀造

齣毫不遜色於（即使不能超越的

話）專業釀酒商所釀造的啤酒。你甚至會決定嘗試再現那些多年未

曾商業生産而被遺棄的啤酒類型。可以肯定的是，擁有如此多品種

的啤酒花、麥芽以及可利用的酵母菌株，對於不同啤酒風味的嘗試

是無窮無盡的。

釀造那些獨特且奇妙的啤酒給我帶來瞭簡簡單單的快樂，也經

常驅使著我的工作不斷前進。所以，不論你釀造啤酒是為瞭自我享

用，還是為瞭獲得他人的贊譽，我希望本書可以幫助你像我一樣，

在釀造中獲得足夠的快樂。

dk齣的書都不錯，可以讓孩子瞭解下咖啡。

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