内容简介

　　本书作为一本系统介绍冷链物流理论和方法的书籍，结合国内外冷链物流发展趋势，立足于冷链物流发展的实践,从冷链物流的基本理论、管理方法、技术手段、运营模式等方面进行系统阐述，本书共分九章。

作者简介

　　翁心刚，博士，教授，研究生导师，现任北京物资学院副校长，主要社会职务：中国物流学会副会长、中国物流技术协会副理事长、中物联物流规划研究院特邀专家顾问。主要研究领域：物流、供应链管理。

目录

第一章绪论1

第一节冷链物流与生活1

第二节冷链物流与社会经济3

第三节中国冷链物流的机遇与挑战7

第二章冷链物流概述13

第一节冷链物流基本概念13

第二节冷链物流系统20

第三章冷链物流发展现状及特征28

第一节冷链物流发展现状28

第二节冷链物流需求特点37

第三节冷链物流发展特征43

第四章冷链物流设施设备与技术52

第一节冷链物流设施52

第二节冷链物流设备56

第三节冷链物流技术67

第五章冷链物流运作及服务模式82

第一节不同类型产品的冷链运作82

第二节冷链物流服务模式91

第六章冷链物流城市配送103

第一节城市冷链配送基本概念103

第二节城市冷链物流配送体系107

第三节城市冷链物流共同配送114

第七章冷链物流运营管理122

第一节冷链物流温控管理122

第二节冷链物流质量管理125

第三节冷链物流设备技术管理127

第八章冷链物流认证体系134

第一节冷链质量指标标准认证134

第二节药品经营质量管理规范142

第三节良好操作规范145

第四节危害分析和临界控制点147

第五节食品质量安全认证149

第六节其他相关认证153

第九章冷链物流标准化建设158

第一节冷链物流标准化建设现状及存在问题158

第二节冷链物流标准化体系建设发展思路166

第三节冷链物流标准特性分析168

第四节冷链物流标准体系表编制172

参考文献178

附录一冷链物流典型案例181

案例一麦当劳冷链物流标准化管理181

案例二雨润集团全自动化控制冷藏系统184

案例三上海可的便利店冷链物流管理创新186

案例四中集集团冷链运输装备187

案例五伊利冷藏运输模式189

案例六林德特巧克力的全球冷链配送192

附录二冷链物流重要政策文件195

政策一《农产品冷链物流发展规划》195

政策二《药品冷链物流运作流程》（GB/T 28842—2012）204

政策三《食品冷链物流技术与管理规范》（DB31/T 388—2007）209

精彩书摘

　　第一章绪论

　　生鲜初级农产品、肉制品、乳制品、速冻食品、疫苗类、血液制品……这些在人们日常生活中扮演着重要角色的食品和药品，它们都有一个共同的特点，就是从生产到消费整个产品生命周期中都需要全程冷链物流保证食品的新鲜和安全。天南地北的生鲜产品，依靠全程冷链，跨越了时间和地理的鸿沟，开始在全国甚至全世界范围流通，让消费者有了全新的体验，也让农户、企业从中获利。试想，没有冷链物流保障的肉类和水产等食品，会让存在于这些食品或存在于这些食品生产和流通环境中的细菌、病毒在适宜的温度条件下肆意繁衍，对人体健康会造成什么影响？在全程冷链有所欠缺的疫苗、药品用在病人身上，会出现什么后果?http://www�眂nlenglian�眂om/news/showhtmitemid11110�県tml �蔽夜�人口庞大，生鲜农产品和加工食品消费量大，如果没有健全的冷链物流系统，人们的健康和生命安全难以得到保障，生活品质的改善也就无从谈起。

　　冷链物流作为一种新兴的物流业态，与人们的生活息息相关，在生鲜产品生产和流通中发挥着极其重要的作用。近年来，国家从食品、药品安全角度出发，不断出台冷链物流利好政策，为冷链物流发展创造了良好的外部政策环境。同时，生鲜电商和生鲜连锁超市等市场的快速成长，也极大地刺激企业关注和投资冷链物流领域，助推了冷链物流市场的快速成长。但是，我们应该清醒地认识到，广大消费者对冷链物流的认知度还有待提高，企业冷链物流的运作水平还有很大提升空间，冷链物流运作模式还需要不断进行创新。因此，准确理解冷链物流的内涵，深入理解冷链与我们的生活和国民经济发展的内在联系，对推动行业发展有重要意义。本章分析冷链物流与生活、社会经济的关系，以加深广大读者对冷链物流的认知。结合冷链物流业态发展现状和特点，阐述冷链物流发展面临的机遇和挑战。

　　第一节冷链物流与生活

　　一、冷链物流让生鲜食品和药品更安全

　　“民以食为天，食以安为先。”随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的安全和质量的要求越来越高。政府对食品安全问题亦高度重视，陆续颁布了各种法律、法规和标准来规范食品市场。但是，中国食品质量安全不容乐观，其中由冷链物流服务质量引发的农产品安全事件时有发生。近年来，上海某乳业因冷链不完善而导致的“酸败门”事件、某知名食品企业“裸运”对温度非常敏感的“保鲜肉”事件等冷链物流服务安全新闻屡见报端。2012年由央视财经频道策划制作的“断裂的冷链”节目对目前国内冷链市场上存在的大量问题进行深入专题报道，更是给我们敲响了冷链物流服务安全的警钟，也使广大消费者和政府对冷链物流服务安全的关注度明显提升。

　　易腐食品中含有大量的微生物，在常温下极易变质腐烂，是造成食品安全隐患的主要原因。研究表明，流通环节中控制食品安全和质量的关键就是控制微生物生长速度，控制微生物生长速度最关键的因素就是控制温度。冷链物流可以使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋及其加工食品等从产地采收后，在产品加工、贮藏运输、分销零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，以最大限度保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染。简而言之，通过冷链物流，瓜果、蔬菜、禽肉可以从产地快速、新鲜、安全地输送到消费者手中。

　　二、冷链物流让食品更多样化

　　随着人们生活水平的提高，人们的消费观念向多样化、快捷化的方向发展，对于新鲜果蔬、牛奶等生鲜产品的需求逐年增加，冷链物流正是这种需求的保障。自2013年以来，冷链物流行业因电商巨头的介入而变得热闹非凡——天猫、京东、苏宁易购、顺丰优选等企业宣布或者已经斥巨资建设冷链物流。冷链物流的发展也让广大消费者受益，轻轻点击鼠标，全国各地的新鲜食品便可以宅配入户。随着冷链物流网络逐步完善，冷链物流技术不断创新，直接带动了我国鲜活农产品和加工食品的跨区域流通和反季节销售，让消费者的餐桌上食品的种类日益多样化。

　　三、冷链物流让食品品质得以保持和改善

　　蔬菜、水果、肉类、水产品等鲜活农产品、加工食品等需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，冷链物流正是保持食品品质的“幕后英雄”。根据冷链物流从业者介绍，“国外曾做过实验，果蔬在同样储存五天的情况下，常温储存的叶绿素、糖分、β�埠�萝卜素、维生素等营养成分只有冷链状况下的25%左右”。实践也证明，冷链物流是易腐食品质量保持的有效、经济手段。冷链物流为易腐食品的生产和流通创造适宜的温度条件，可以维持易腐品更高的感官品质，也能更好、更久地保持其营养成分，有效控制流通环节中影响食品品质的微生物生长速度。

　　四、冷链物流改变人们生活方式

　　“冷链物流”作为一个在中国兴起的新的物流业态，正伴随着生鲜超市、生鲜电商等新兴商业企业的拓展逐渐深入人们的生活，也改变着越来越多消费群体的生活方式。例如，现在的年轻人更愿去超市买菜，越来越多的消费者放弃市场上一般冷冻肉——“热鲜肉”，而是选择超市中更贵的“冷鲜肉”。越来越多的上班族热衷于通过生鲜电商渠道购买有冷链保障的生鲜食品，这种消费趋势便捷是原因之一，最关键的原因是在冷链物流的加工、配送、冷冻、保鲜等系列环节保障下，这些食物的安全系数非常高。在一些发达国家，人们对于食品冷链体系已非常熟悉，而我国广大消费者对冷链食品的认知还需要一个过程。因此，随着冷链物流体系的逐步完善和消费者对冷链物流认知的深入，消费者一定会有一种新的生活方式，将更多的“冰冻食品”摆上餐桌，冷链物流将更深刻地改变人们的生活方式。

　　第二节冷链物流与社会经济

　　一、社会经济对冷链物流的推动

　　经济发展水平的进一步提高、城市化进程的加快、消费者自我安全保护意识和健康意识的提升、国家食品药品安全法规的实施等，都是冷链行业发展的主要推动力。

　　1�本�济增长是冷链物流发展的基础

　　美日冷链物流发展经验表明，冷链物流发展和人均可支配收入具有很强的正相关性，当人均可支配收入超过4000 美元时，冷冻冷藏食品消费和冷链物流建设将进入快速发展期。我国城镇居民家庭人均可支配收入于2012 年首次超越4000 美元大关，奠定了我国冷链物流建设快速发展的经济基础。http://www�眂hyxx�眂om/industry/201402/229541�県tml�卑樗孀畔�费水平的不断提高和现代生活节奏的加快，我国消费者的食品安全意识也逐步提高，超过80%的消费者愿意为新鲜安全的食品支付更高的溢价，进一步推动冷链物流升级和发展。

　　2�背鞘谢�进程是冷链物流发展的重要动力

　　2014年3月出台的《国家新型城镇化规划2014—2020年》，成为了指导全国城镇化健康有序发展的宏观性、战略性、基础性规划。在今后一段时期，新型城镇化战略不断推进，城镇消费群体将不断扩大、消费结构将不断升级、消费潜力也将不断被释放，消费拉动内需增长，同时也带动商品流通在数量和范围上的增长。有关统计数据显示，到2015年，中国的城镇化率将达58%，以13��9亿人口的预测数据计算，城镇人口将超过8亿，比2011年增加1亿。http://www�眑englian�眔rg�眂n/news/zixun/1/18351�眘html�毖芯勘砻鳎�从需求角度看，由于城镇人口食品消费结构中生鲜食品比例高于农村人口，因此，生鲜食品的需求将随着城镇化率的提高大幅上升，这对冷链物流提出更高要求，也将给冷链物流创造更为广阔的市场空间。

　　3�惫�家政策为冷链物流发展提供契机

　　根据国际经验，冷链发展初期需要政策法规的引导。近年来，随着冷链物流升温，国家相继颁布了许多支持冷链物流行业的政策法规，2010 年中华人民共和国国家发展和改革委员会（以下简称发改委）颁布的《农产品冷链物流发展规划》，2012年农业部、商务部相继出台多项政策推动农产品冷链物流发展。其中影响较大的《农产品冷链物流发展规划》提出未来几年建成一批运转高效、规模化、现代化的跨区域冷链物流配送中心，我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到20％、30％、36％以上，冷藏运输率分别提高到30％、50％、65％左右，流通环节产品腐损率分别降至15％、8％、10％以下。2013年国务院在《关于2013 年深化经济体制改革重点工作意见》中首次将冷库用电价格由商业电价调整为工业电价，极大地缓解了当前冷链物流企业的成本压力，再加上各地不断出台的农产品冷链扶持政策，有力地推动了冷链物流行业的快速发展。

　　4�毙滦瞬�业为冷链物流发展提供新机遇

　　电商的爆发或为冷链物流提供又一增长动力。按照生鲜电商未来达到中国电子商务预期渗透率10%来估算，生鲜电商的潜在市场空间将达到2500亿元。理想情况下，冷链宅配的成本约占销售额的15%，因此,可以测算出，仅生鲜宅配这一块的冷链物流(包括仓储和运输)市场规模，将达到375亿元。“电商+冷链宅配”将开启家庭零售市场的二次成长，中小型冷库井喷在即。“电商+冷链宅配”将打破冷链食品家庭市场的“渗透率”天花板，使冷链物流从B2B （企业对企业之间的营销关系）升级为B2C（商对客电子商务模式），家庭终端需求有望呈现几何级数增长。2013—2015年，冷链宅配年复合增速80%～120%，带来的冷库、冷藏车市场规模超360 亿元。

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前言/序言

　　冷链物流是国民经济中的一项重要经济活动。诸如农产品、畜禽肉类、水产品、花卉、加工食品、冷冻或速冻食品、冰激凌和蛋奶制品、快餐原料、药品（疫苗、血液）等需要低温环境生产和流通的商品与我们的生活密切相关，这些产品在生产、仓储或运输、销售、一直到终端消费者的各个环节中需要始终处于产品规定的低温环境下，才能保证质量，减少损耗。

　　冷链物流发展关系到消费者生命安全和生活水平的改善，广大消费者、商家以及政府对冷链物流发展日益重视。根据行业协会统计数据显示，受宏观政策和市场需求推动，中国冷链物流行业未来将保持年均25%的高速增长，至2017年市场规模将达4700亿元。现阶段，我们除了欣喜地看到冷链物流的快速进步和巨大的市场机遇，更应该清醒地认识到我国冷链物流发展与世界先进水平之间的巨大差距。因此，全面、系统地开展冷链物流研究，探索冷链物流新技术和新方法，研究冷链物流新业态和新模式，有助于完善冷链物流理论，推动冷链物流健康、持续发展。

　　本书作为一本系统介绍冷链物流理论和方法的书籍，结合国内外冷链物流发展趋势，立足于冷链物流发展的实践,从冷链物流的基本理论、管理方法、技术手段、运营模式等方面进行系统阐述，全书基本结构和主要内容如下：

　　本书共分九章，第一章绪论，从冷链物流与日常生活和经济发展的关系对冷链物流进行了全面分析，以期让读者对冷链物流有一个感性认识。第二章为冷链物流概述，主要从冷链物流内涵、特征介绍冷链物流基础理论。第三章主要从冷链物流国内外现状分析着手，阐述了冷链物流的现状、需求特点和发展特征。第四章对冷链物流发展的设施、设备和技术进行了介绍。第五章针对不同大类冷链商品的特征，对其运作和服务模型进行了分析。第六章对城市冷链物流概念、体系和共同配送模式等核心问题进行了梳理。第七章针对冷链物流管理中核心要素，如温度、设备和质量管理要点进行了探讨。第八章对当下冷链物流主流认证体系进行了介绍。第九章主要分析我国冷链物流标准化建设思路和建议。此外，本书融入了产学研成果，并将企业先进理念和模式以案例的形式补充进入本书，丰富了本书的内涵。

　　本书既可作为普通高等院校、高职高专院校的物流及其相关课程的选用教材和教学参考资料，也可作为各层次成人教育、企业培训参考用书和广大冷链物流从业人员的自学读物。

　　本书编写中参考了大量文献资料，借鉴和吸引了国内外众多学者的研究成果，并得到中国财富出版社的大力支持，在此，对他们的辛勤工作表示真诚的谢意。限于笔者学识水平，书中难免存在不少缺点和错误，敬请各位专家和读者批评指正。

　　编者2016年3月

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