餐饮业小本创业实战指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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罗振林，罗霆 著

图书标签:

• 餐饮创业
• 小本创业
• 餐饮管理
• 餐饮实战
• 创业指南
• 餐饮店经营
• 餐饮营销
• 餐饮成本控制
• 餐饮风险规避
• 餐饮业

出版社： 中国社会出版社

ISBN：9787508726885

版次：1

商品编码：10514932

包装：平装

丛书名： 农村富余劳动力小本创业系列丛书

开本：32开

出版时间：2009-07-01

用纸：胶版纸

页数：136

字数：80000

正文语种：中文

内容简介

《餐饮业小本创业实战指南》主要介绍风味小吃经营运作，火锅经营运作，西式餐饮经营运作，饮料加工经营运作，附录：餐饮业经营运作特别注意事项。

目录

风味小吃经营运作
第一章 大众化风味小吃经营运作
第一节 经营方式及所需条件
一、适宜地区
二、经营场地
三、经营设施
四、投资预算
第二节 经营品种、原料配方及烹制方法
一、广州肠粉
二、广西鲜肉板栗粽子
三、桂林卤菜米粉
四、湖南酸辣米豆腐
五、杭州小笼包
六、成都担担面
第三节 经营运作基本方法
一、经营方式
二、经营运作基本方法
三、经营价格定位
第四节 经济效益与经营风险分析
一、经济效益分析
二、经营风险分析

第二章 中高档风味小吃经营运作
第一节 经营方式、场地、设施及投资预算
一、适宜地区
二、经营场地
三、经营设施
四、投资预算
第二节 经营品种、原料配方及烹制方法
一、京都三鲜汤面
二、上海什锦（甜味）八宝饭
三、宁波鲜肉汤圆
四、西安羊肉泡馍
五、桂林马肉米粉
六、开封灌汤包
第三节 经营运作基本方法
一、经营运作基本方式方法
二、经营价格定位
第四节 经济效益与经营风险分析
一、经济效益分析

……
火锅经营运作
西式餐饮经营运作
饮料加工经营运作
附录：餐饮业经营运作特别注意事项

精彩书摘

风味小吃经营运作
第一章 大众化风味小吃经营运作
第三节 经营运作基本方法
二、经营运作基本方法
1．大众化风味小吃的餐饮功能，主要是体现在早餐、夜宵及正餐的补充上。所以，经营大众化小吃，选择的经营地点一般应该在菜市场或工薪阶层居集的小区。因为，这里的居民消费水平相对较低，而早餐又是大多数人必须吃的；再者，大众小吃的价位较低，一般人都能够接受，因此市场基础厚实，有利于小本创者经营运作。
2．我国的风味小吃品种非常丰富，但经营大众化风味小吃店，创业初期经营者应该根据本地的饮食习惯，确定3～5个的经营品种开展经营运作。因为，品种过多会增加经营成本和经营风险，降低经济效益甚至造成亏损；经营品种过少，则顾客流量就会受到局限，经济效益也会降低。
3．“什么好卖就经营什么。”是市场化经营铁的原则，这也是风味小吃的经营原则。你经营运作一段时间之后，就会发现一些经营品种销路较好，一些品种表现平平，而一些品种门庭冷落。此时，你一定要采取“优胜劣汰”的原则，增加畅销品种的产量；但也要慎重对待销路不好的品种，只要有一些顾客“好这一口”，而对盈利影响不是很大，就不要轻易淘汰之，因为，这少数人也是“人气”，而“人气”对于一个经营者来说是至关重要的。
……

前言/序言

《餐饮业小本创业实战指南》是一本深入浅出、面向广大有志于投身餐饮行业的创业者们推出的实操性极强的指南。它并非一本理论堆砌的空谈之作，而是聚焦于“小本”创业这一特定细分市场，为那些资金有限但梦想无限的创业者提供一条清晰、可行且充满智慧的创业之路。 本书的最大亮点在于其“实战”二字。作者深知，对于初次创业者而言，纸上谈兵远不如亲身实践来得重要，而面对餐饮这个竞争激烈、瞬息万变的行业，更是需要一套行之有效的实操方法论。因此，本书从一个创业者最关心的实际问题出发，步步为营，层层深入。 一、 洞察先机，精准定位：创业的第一步，找准你的“独门秘籍” 在信息爆炸的时代，如何在一片红海中找到属于自己的蓝海？本书的第一部分就着重探讨了市场洞察与项目选择。它不会给你列出一堆“热门”餐饮项目，而是引导读者学会如何分析市场趋势，如何识别并评估潜在的商机。作者会分享一系列实用的市场调研方法，例如如何通过数据分析、竞争对手观察、消费者访谈等方式，精准定位自己的目标客群和市场空白点。 更重要的是，本书会强调“差异化”和“特色化”的重要性。在小本创业的资金限制下，盲目跟风只会陷入价格战的泥潭。因此，作者会引导读者思考，如何通过独特的菜品、创新的营销模式、精细化的服务，抑或是对特定文化、地域风味的深度挖掘，来打造自己的核心竞争力，形成难以复制的“独门秘籍”。比如，在本书中，你会学到如何分析不同细分市场（如快餐、特色小吃、主题餐厅、私房菜等）的优劣势，以及如何根据自身的资源和兴趣，选择最适合自己的创业方向。它会教你如何从一个小小的创意出发，将其转化为具有市场潜力的餐饮项目。 二、 精打细算，量力而行：小本创业的预算“圣经” “小本”创业，顾名思义，资金是关键。本书的第二部分将是所有创业者最为关注的“钱”的问题。它会提供一套系统性的成本控制和财务规划方案。这部分内容不是简单地告诉你需要多少钱，而是教你如何“花好每一分钱”。 作者会详细解析开一家小本餐饮店可能涉及到的各项开支，从前期的选址租金、装修设计、设备采购，到中期的食材进货、人员工资、水电煤气，再到后期的营销推广、许可证办理等，都会进行细致的梳理和估算。本书会提供不同规模、不同业态的餐饮店的详细预算模板，帮助读者清晰地了解自己的启动资金需求，并学会如何根据实际情况进行调整。 更具价值的是，本书会教授读者一系列“省钱”但“不减质”的妙招。例如，如何通过巧妙的选址来降低租金成本，如何选择性价比高的装修材料，如何与供应商建立长期稳定的合作关系以获得更优惠的价格，如何精打细算地进行食材采购以减少损耗，以及如何利用一些免费或低成本的营销渠道来推广自己的店铺。它还会讲解一些基本的财务管理知识，例如现金流管理、成本核算、盈亏平衡点的计算等，帮助创业者做到心中有数，避免因为资金周转不灵而导致项目夭折。 三、 落地为本，流程为先：从零开始的经营“操作手册” 有了好的想法和清晰的预算，接下来就是将这一切付诸实践。本书的第三部分是整个创业过程的“操作手册”，它将带领读者一步步完成从筹备到开业再到日常运营的全过程。 选址是重中之重，本书会提供一套科学的选址评估体系，教你如何从人流量、交通便利性、竞争环境、租金成本、目标客群匹配度等多个维度来综合考量，找到最适合你的店铺位置。 接下来是装修与设计，本书会强调“实用性”和“成本效益”并存的原则。它会提供一些关于小空间利用、风格选择、色彩搭配、灯光运用等方面的建议，帮助创业者打造既有特色又能吸引顾客的空间，同时控制好装修成本。 设备采购是另一大项，作者会根据不同的餐饮类型，列出必不可少的设备清单，并提供一些选购技巧，例如如何辨别设备的质量，如何选择适合自己预算的品牌，以及是否可以考虑二手设备等。 人员招聘与管理也是必不可少的环节。本书会提供一些招聘渠道和面试技巧，帮助创业者找到合适的人才。更重要的是，它会分享一些有效的团队管理方法，如何建立良好的工作氛围，如何进行有效的培训和激励，以确保团队的高效运转。 证照办理是创业过程中容易被忽视但至关重要的一环。本书会详细介绍办理各类餐饮相关证照的流程、所需材料和注意事项，帮助创业者避免不必要的麻烦和损失。 四、 创意无限，引流有道：让你的小店“人气爆棚” 酒香也怕巷子深，尤其是在竞争激小的餐饮市场。本书的第四部分将聚焦于营销推广，教你如何用有限的资源，为你的小店引来滚滚客流。 作者会分享一系列行之有效的营销策略，从传统的口碑营销、传单派发，到新媒体时代的社交媒体推广、短视频营销、社群运营等，都会进行深入的讲解。本书会强调“低成本、高回报”的营销理念，例如如何利用微信、微博、抖音等平台，通过内容创作、用户互动、社群活动来吸引潜在客户；如何策划具有创意且易于传播的促销活动，如限时折扣、满减优惠、会员积分等；如何与本地生活服务平台合作，拓展线上销售渠道。 本书还会强调“顾客体验”的重要性。它会教你如何通过提供优质的菜品和服务，赢得顾客的口碑，让顾客成为你的“活广告”。它会讲解如何建立顾客忠诚度计划，如何收集顾客反馈并及时改进，如何处理顾客投诉，将每一次互动都转化为提升品牌形象的机会。 五、 应对挑战，持续成长：创业路上的“定海神针” 餐饮创业之路并非坦途，总会遇到各种各样的挑战。本书的第五部分将是创业者们的“定海神针”，它会帮助你预见风险，并提供应对策略。 作者会分享一些常见的餐饮经营难题，例如食材成本波动、人员流失、竞争加剧、食品安全问题、政策法规变化等，并提供切实可行的解决方案。它会强调“风险意识”的重要性，教你如何提前做好预案，将潜在的风险降到最低。 更重要的是，本书会鼓励创业者保持学习和进步的态度。它会分享一些关于如何持续创新菜品、优化经营流程、提升服务水平的经验。它会教导创业者如何从失败中汲取教训，如何不断调整和优化自己的经营策略，以适应市场的变化，实现企业的可持续发展。 总而言之，《餐饮业小本创业实战指南》并非一本教你如何“一夜暴富”的书，而是一本带领你“脚踏实地”走上餐饮创业之路的书。它用最朴实、最真诚的语言，为你提供最实用的指导和最宝贵的经验。它是一本写给每一个渴望通过自己的双手，在餐饮业开创一片天地的创业者的“百科全书”和“行动指南”。它将帮助你少走弯路，少犯错误，更有效地利用有限的资源，实现你的餐饮创业梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引眼球，色彩搭配大胆又不失格调，一看就让人联想到充满活力的餐饮行业。打开第一页，扑面而来的不是枯燥的理论，而是一个个鲜活的案例，仿佛我就是故事的主人公，身临其境地体验着创业路上的喜怒哀乐。作者在叙述中穿插了许多业界大佬的真实经历，那些跌宕起伏的创业故事，既有成功的喜悦，也有失败的教训，让人在阅读中不断反思。我特别喜欢其中关于如何寻找精准客户群体的部分，作者没有给出笼统的建议，而是详细拆解了几个不同业态的餐饮店是如何通过细致的市场调研和用户画像来锁定目标客源的。例如，一家开在大学城附近的创意小吃店，是如何通过分析学生群体的消费习惯、口味偏好以及对新事物的接受程度，来量身定制菜单和营销策略的。这种深入骨髓的分析，让我对“小本创业”有了全新的认识，它不只意味着资金少，更意味着要用智慧和创意去撬动市场，做到“小而美”、“专而精”。书中还提到了一些非常接地气的经营技巧，比如如何通过巧妙的店面布局来提升顾客体验，如何利用社交媒体进行低成本的推广，以及如何建立良好的供应商关系来控制成本。读完这部分，我感觉脑海中已经勾勒出了自己未来创业的蓝图，充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的包装设计和版式布局都相当用心。翻开每一页，都能感受到作者对内容呈现的认真态度。我非常喜欢其中关于“营销推广”的部分。在小本创业的初期，如何用有限的预算做出最大的营销效果，是很多创业者头疼的问题。这本书就为我们提供了不少“四两拨千斤”的妙招。作者详细介绍了如何利用社交媒体平台，如微信、抖音、小红书等，来建立品牌形象、吸引粉丝、并最终引导到店消费。他分享了许多具体的案例，比如如何制作吸引人的短视频内容，如何与本地的美食博主合作，如何设计引人注目的优惠活动等等。这些方法都非常实用，而且成本相对较低，非常适合小本创业者。更让我惊喜的是，书中还提到了“危机公关”的应对策略。在餐饮业，难免会遇到一些负面评价或是突发事件，如何妥善处理，避免对品牌造成 irreparable damage，是非常重要的。作者在这方面提供的建议，既有原则性，又不失灵活性，为创业者提前打好预防针。读完这部分，我感觉自己不仅掌握了如何吸引顾客，也学会了如何保护自己的品牌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在和我分享他多年的心得体会。它没有那些晦涩难懂的专业术语，也没有空洞的理论说教，而是用大量生动形象的语言，将复杂的商业逻辑变得通俗易懂。我尤其欣赏作者在描述“选址”这个关键环节时所展现出的细致和耐心。他深入浅出地讲解了不同地段的优劣势，比如人流量、消费水平、竞争状况等等，并提供了一套系统性的评估方法，帮助读者判断哪个区域最适合自己的项目。书中甚至还提到了如何通过观察周围的店铺来反推人流的构成和消费习惯，这种“街头智慧”般的指导，是很多理论书籍所无法比拟的。另外，作者还花了很大的篇幅来讲述“产品创新”和“差异化经营”的重要性。他认为，在同质化竞争日益激烈的餐饮市场，要想脱颖而出，就必须要有自己的独特之处。他通过分析一些小型餐饮品牌的成功案例，展示了如何通过挖掘细分市场、打造特色招牌菜、或是提供独特的用餐体验来吸引顾客。这些案例的选择非常贴近实际，让读者在轻松阅读的同时，也能获得不少启发，仿佛自己也置身于那些充满创意的厨房和热闹非凡的店面之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对餐饮业抱有浓厚的兴趣，但总觉得门槛很高，很多成功案例都离不开大量的资金投入和丰富的行业经验。这本书的出现，彻底颠覆了我的这种想法。作者并没有回避小成本创业的难度，反而以一种非常写实的态度，剖析了在资源有限的情况下，如何才能闯出一条属于自己的路。最让我印象深刻的是关于“成本控制”的章节，里面列举了各种精打细算的妙招，从原材料的采购到能源的消耗，再到人力资源的合理配置，事无巨细，娓娓道来。比如，如何通过选择当季新鲜食材来降低成本并保证品质，如何利用连锁采购的优势与供应商争取更优惠的价格，甚至是如何通过优化后厨流程来减少食材浪费。这些看似微小的细节，却能为创业者省下一笔不小的开销，日积月累，足以产生巨大的效益。此外，书中还着重强调了“服务”的重要性，认为在小本创业阶段，优质的服务往往是留住顾客、形成口碑的关键。作者通过分析不同类型的餐饮服务场景，给出了如何培训员工、如何处理顾客投诉、如何提供个性化服务的实用建议。读到这部分，我仿佛听到了作者在语重心长地叮嘱，在为每一个即将踏入餐饮江湖的新手保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容上非常聚焦，主旨明确，给我的感觉就像是在听一位资深的行业前辈在掏心窝子地分享经验。作者在探讨“食品安全和卫生”方面，展现出了极高的责任感和专业度。他没有简单地罗列法规条文，而是将如何建立一套完善的食品安全管理体系，融入到日常的经营流程中，进行了详细的阐述。从食材的验收、储存，到加工过程中的每一个环节，再到餐具的清洁消毒，都给出了切实可行的操作指南。读到这部分，我深刻体会到，做餐饮，尤其是小本创业，安全是生命线，绝不能有丝毫的马虎。此外，作者还专门开辟了一个章节，探讨了“如何应对竞争者”。在餐饮业，竞争无处不在，如何才能在激烈的市场环境中立于不败之地，这本书给出了很多有价值的思路。他不仅仅教你如何模仿，更教你如何理解竞争对手的优势，并在此基础上形成自己的差异化优势。比如，如何通过提升产品品质、优化服务细节、或是打造独特的品牌文化来留住顾客。这本书就像一位良师益友，在创业的道路上，给予了我最及时的指导和最坚定的支持。

评分☆☆☆☆☆

不好……真的不好……

评分☆☆☆☆☆

没有看

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常实际，而且非常有用的一本书。

评分☆☆☆☆☆

内容有点少

评分☆☆☆☆☆

拉技书，就着书也拿来卖？？

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

选择的，就是可以给于好处的

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈狂热可可可可

评分☆☆☆☆☆

丰富眼界，开阔知识面