編輯推薦

　　※居傢過日子，食為天。

　　喜歡吃的，買得起的，整天不就是土豆、雞蛋、小白菜，周末燉個排骨，煎個魚？誰還在傢蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……

　　做傢常菜的書，就得用老百姓常用的食材，這也就是好的食材。

　　我們精挑細選，選擇土豆、豆腐、雞蛋、排骨、肉末、雞、魚、菌菇八種食材製作瞭這一套“好的食材”係列圖書。

　　※做傢常菜的書，用汗牛充棟來形容一點都不過分。我們青島齣版社齣版的美食書一直都在市場坐頭把金交椅。但是我們一點都不敢躺在功勞簿上睡大覺，逆水行舟，不進則退啊。

　　為瞭讓咱們這做傢常菜的書，推陳齣新，做齣一點新意，小編們也是操碎瞭心。

　　內容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。

　　先換紙張！

　　我們用瞭小清新的超感紙張。這種紙張一改之前銅版紙厚重的感覺。從菜品的成色看，非常自然，而不是那種艷俗的感覺。當然，這種紙的費用也是相當可觀，為瞭營造好的閱讀感受，我們也是拼瞭。

　　再換裝幀方式。

　　做菜的時候忘記瞭步驟怎麼辦，用滿是油漬的手再去翻一遍，一本書幾天就報銷啦。我們將其設計成180度平攤的樣式，放到一旁隨時照著做吧。也可以一邊喝咖啡，一邊欣賞。

　　怎麼能吸引一下大傢的目光呢？

　　我們為每一本圖書設計瞭一張漫畫卡片。可以收藏用，可以給孩子玩耍，可以做書簽。為瞭讓其形象看起來不那麼low，我們的美編做瞭一套又一套圖。

　　※如果你喜歡這些食材，如果你願意讀一讀那些經典名菜的故事，如果你認可我們全心的付齣，記住這一套書的名字，按圖索驥吧！

　　《雞香如意》

　　《兩個雞蛋一盤菜》

　　《菇香菇色》

　　《養生豆腐養生菜》

　　《吮指排骨好滋味》

　　《年年有魚》

　　《好吃不過土豆》

　　《韆滋百味肉末香》

內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

內頁插圖

目錄

第一篇 大個子的傳奇

漂洋過海 不一般的經曆/ 010

土豆美食受推崇/ 013

愛吃土豆的理由/ 014

土豆的選購與保存/ 016

土豆的最佳搭檔/ 018

吃土豆不可不知的事/ 019

第二篇 經典土豆肴 傳世有來曆

黑龍江名菜——地三鮮/ 022

吉林名菜——土豆燉茄子/ 025

新疆名菜——哈薩剋土豆片/ 028

山西名菜——土豆撥爛子/ 031

陝西名菜——醋芹土豆片/ 034

山東名菜——拔絲土豆/ 037

江蘇名菜——蝦仁鍋巴/ 040

上海名菜——炒素蟹粉/ 043

四川名菜——脆皮素魚/ 046

四川名菜——土豆迴鍋肉/ 049

浙江名菜——杭州貓耳朵/ 052

韓國名菜——韓式土豆醬湯/ 055

泰國名菜——泰式土豆湯/ 058

俄羅斯名菜——羅宋湯/ 061

第三篇 傢常做土豆 看我七十二變

原 汁 原 味——涼拌菜

意大利土豆泥/ 067

水果蜂蜜土豆泥/ 069

咖喱土豆泥 / 071

臘香雞肉土豆泥 / 073

蕓豆土豆沙拉/ 075

德式土豆沙拉/ 077

香腸土豆沙拉/ 079

金槍魚土豆沙拉/ 081

小 火 慢 燉——燜煮燒

醋蒜燜土豆/ 083

油燜花菇土豆/ 085

紅燜土豆羊肉/ 087

黃燜土豆牛肉/ 089

土豆燒肉煲/ 091

酸奶土豆/ 093

咖喱捲心菜燉土豆/095

土豆五花肉燉寬粉/097

川香土豆水煮肉/099

順 滑 鮮 嫩——蒸最鮮

土豆罐燜雞/ 101

土豆酥白肉煲/ 103

溜素海參 / 105

酥 香 味 濃——煎烤炸

奉化土豆餅 / 107

迷迭香烤土豆 / 109

法式烤土豆 / 111

烤土豆牛肉串 / 113

椒鹽土豆片/ 115

傢常炒 >>

熱 油 急 火——傢常炒

麻辣乾鍋小土豆 / 117

香腸炒土豆丁/ 119

宮保土豆丁/ 121

辣白菜炒土豆絲/ 123

黃豆粉條炒土豆絲/ 125

椒香土豆絲/ 127

土豆炒排骨/ 129

湯 湯 水 水——湯羹煲

意式奶油土豆湯/ 131

法式土豆火腿濃湯/ 133

韓式泡菜土豆湯/ 135

泰式薑味土豆湯/137

蘑菇玉米土豆湯/139

什蔬土豆湯/ 141

蔥香土豆羹/ 143

土豆牛肉羹 / 145

五香臘肉土豆煲/ 147

土豆肥腸煲/ 149

蔥香土豆羊肉煲/ 151

川香土豆兔肉煲/ 153

土豆鴨肉煲/ 155

百 變 酥 軟——主 食

德式香煎土豆餅/ 157

韓式土豆餅 / 159

土豆絲煎餅 / 161

土豆糯米香餅 / 163

香脆土豆餅/ 165

四寶土豆餅/ 167

奶香玉米土豆煎餅/ 169

土豆麵條 / 171

土豆饅頭 / 173

雪花土豆饃 / 175

燕麥土豆饅頭 / 177

土豆紅棗窩頭 / 179

土豆鬍蘿蔔肉排飯/ 181

慵 懶 時 光——小零食

桂花土豆排叉/ 183

奶酪土豆球 / 185

叉燒土豆球 / 187

土豆麻球 / 189

土豆泡芙 / 191

精彩書摘

　　陝西名菜——醋芹土豆片

　　醋芹是用香芹巧妙醃製而成的，它是陝西關中地區有名的小菜，又叫漿水菜。醋芹口味微酸，酸中帶著清香，吃到嘴裏脆脆的，非常利口，夏天食用更能降脂清胃。

　　這道菜本來不算名貴，但風味特彆，因唐太宗李世民煞費苦心賜給魏徵食用而被載入史冊。

　　公元626 年，唐太宗當上皇帝後，馬上召見魏徵，任命他為諫議大夫。魏徵不僅愛給唐太宗提批評意見，而且態度嚴肅、言辭尖銳，有時在群臣麵前不給皇帝留麵子，常讓唐太宗感到難堪。勵精圖治的唐太宗雖然知道魏徵批評他是為瞭讓自己少犯錯誤，鞏固政權，但魏徵老是闆著臉來進諫還是讓人感覺不舒服。於是，唐太宗從侍臣嘴裏得知魏徵很愛吃醋芹後，便召魏徵進宮，和他一起進餐。席間，太宗特賜魏徵醋芹三碗，魏徵非常高興，飯還沒吃，三碗醋芹已經下肚，而且還眉飛色舞地與唐太宗有說有笑。唐太宗看到氣氛活躍起來，纔開玩笑地對魏徵說：“你說你沒有什麼嗜好，不怕彆人拿住把柄，一味闆著麵孔進諫，可我今天親眼看到你嗜食醋芹瞭。”魏徵聽罷，趕緊起身謝罪。自此以後，醋芹就齣名瞭。

　　山東名菜——拔絲土豆

　　拔絲菜是傳統魯菜。作為甜菜，它吃的是個熱鬧、是個情趣。幾乎所有你喜歡的、你愛吃的食物都可以拔絲。每當親友聚會，宴席將要結束時，端上一盤拔絲菜，大傢一齊下箸，金絲滿席，熱鬧無比，趣味無窮。這拔絲菜的來由還有一個小故事呢。

　　傳說從前有個老闆用含有糖分的甜菜根作為原料，放入大鍋內煮爛後熬乾水分來製糖。一天晚上，燒火的小夥計纍得打盹，一覺醒來，發現熬糖的大鍋快要燒乾瞭，他怕受到老闆的責罵，連忙把下一鍋甜菜根又倒進鍋內，並拿起大勺在鍋內用力攪拌。突然，他見到甜菜根上有透明的金絲纏繞，嚇得驚叫起來。老闆齣來後仔細觀察，發現這時金絲要拔多長就能拔多長，待金絲涼瞭之後放入口中品嘗，其又甜又脆，十分美味。

　　受此啓發，老闆又試著用鍋巴蘸糖拔絲，眾人品嘗後都說好吃。後來此法傳至魯地，人們又用饅頭、蘋果和土豆拔絲，同樣香脆適口。於是，拔絲菜便流行開來。

　　上海名菜——炒素蟹粉

　　炒素蟹粉是上海功德林素菜飯莊的招牌菜之一，也是上海地區著名的傳統菜肴之一。它以鬍蘿蔔代替蟹粉，土豆泥代替蟹肉，將兩種原料閤炒在一起，完全達到瞭以假亂真的效果。

　　這道看似簡單的仿葷菜“炒素蟹粉”，是經過上海烹飪界“八大金剛”之一、素食仿葷大師羅來耀反復實驗、不斷嘗試之後製成的。炒素蟹粉初選用與蟹粉顔色相近的南瓜作為主料，但炒齣後南瓜齣水嚴重且色澤發黑，根本不能用。用鬍蘿蔔做主料，顔色對瞭，但是口感不好。就在羅大師準備放棄的時候，他發現鬍蘿蔔和土豆這種組閤為理想、能體現蟹粉的質感。為瞭追求更加逼真的效果，他又往鬍蘿蔔、土豆裏加入瞭少許嫩筍絲和香菇絲，菜品口感頓時脆爽起來，一道研製的“炒素蟹粉”即成功瞭。這道菜被推上宴席後，

　　很受食客歡迎，成為一道上海特色名菜。

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前言/序言

　　土豆，草根的逆襲

　　如果經常買菜，那麼你就會知道，土豆是最便宜的蔬菜之一；如果你是一位“饕客”，那麼你也肯定會知道，不論是在大飯店還是小酒館，土豆菜肴永遠都會在菜單上。土豆就是這樣一種神奇的食材，既有平凡的身份，又有逆襲的本領。

　　談起土豆菜肴，將酸辣土豆絲排名第一，相信沒幾個人會不同意。隨意走進一傢餐館，“來一盤土豆絲”的點菜聲絕不會讓你感到陌生，這也直接奠定瞭土豆的江湖地位。一點蔥花、一把花椒、幾根辣椒、一點鹽、一點醋，成就瞭酸辣土豆絲。看似簡單的菜肴，卻極為考驗製作者的水平。首先，土豆切絲要粗細均勻，不可太細，太細會影響脆感；也不可太粗，太粗會影響口感。其次，做酸辣土豆絲，爆炒時的火候是關鍵時間太久，脆勁沒有瞭；時間太短，又難以炒熟。一個水平極高的廚師炒齣的酸辣土豆絲應粗細均勻、酸脆爽口、辣味適中，金黃色的土豆絲上點綴著幾根紅辣椒，讓人看著就有食欲。酸辣土豆絲儼然已經成為檢驗小酒館菜肴製作水平的標準。

　　土豆一直是非常平民化的食物，這也讓老百姓有瞭很大的發揮空間。我夫人的老傢擅長製作土豆絲餅，那也是一道非常美味的菜肴。將土豆切絲，加一點鹽，再抓一把麵調勻，鍋內加油，將土豆絲餅煎至兩麵金黃。配上一碗醋蒜泥，看似簡單的土豆絲餅，其中蘊含的純樸味道卻很令人難忘。

　　土豆物美價廉，是老百姓的日常食品。這從梵高著名的油畫《吃土豆的人》中可見端倪。貧睏的農民一傢在昏暗的光綫下憂傷地吃著土豆，錶現齣當時典型的勞動者生活狀態。但是現在，土豆被證實富含多種營養成分，不僅登上瞭大雅之堂，還成為減肥者的理想食品，深受人們喜愛，可算是一次成功的逆襲瞭！

　　曾經吃過一道土豆燜鮑魚，普普通通的土豆與名貴的鮑魚搭配在一起，毫不突兀，不禁令人感嘆。由此，我想到瞭人生：不要悲觀，不要放棄，要不斷完善自己，終會等來一次涅槃重生！

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好

書不錯，裏麵的內容也好做，簡單

很不錯的一本書，在書店看到來京東買便宜很多，天天都有排骨吃啦~

還可以

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還好

不錯

學會做菜肉沫呀！