发表于2024-11-07
好吃不过土豆 pdf epub mobi txt 电子书 下载
※居家过日子,食为天。
喜欢吃的,买得起的,整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜,周末炖个排骨,煎个鱼?谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……
做家常菜的书,就得用老百姓常用的食材,这也就是好的食材。
我们精挑细选,选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“好的食材”系列图书。
※做家常菜的书,用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉,逆水行舟,不进则退啊。
为了让咱们这做家常菜的书,推陈出新,做出一点新意,小编们也是操碎了心。
内容上如切如磋,形式上也得如琢如磨。
先换纸张!
我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看,非常自然,而不是那种艳俗的感觉。当然,这种纸的费用也是相当可观,为了营造好的阅读感受,我们也是拼了。
再换装帧方式。
做菜的时候忘记了步骤怎么办,用满是油渍的手再去翻一遍,一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式,放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡,一边欣赏。
怎么能吸引一下大家的目光呢?
我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用,可以给孩子玩耍,可以做书签。为了让其形象看起来不那么low,我们的美编做了一套又一套图。
※如果你喜欢这些食材,如果你愿意读一读那些经典名菜的故事,如果你认可我们全心的付出,记住这一套书的名字,按图索骥吧!
《鸡香如意》
《两个鸡蛋一盘菜》
《菇香菇色》
《养生豆腐养生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有鱼》
《好吃不过土豆》
《千滋百味肉末香》
土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴,更为您捕捉它们背后有趣的故事,爱一种食材,爱得执着,爱得彻底……
第一篇 大个子的传奇
漂洋过海 不一般的经历/ 010
土豆美食受推崇/ 013
爱吃土豆的理由/ 014
土豆的选购与保存/ 016
土豆的最佳搭档/ 018
吃土豆不可不知的事/ 019
第二篇 经典土豆肴 传世有来历
黑龙江名菜——地三鲜/ 022
吉林名菜——土豆炖茄子/ 025
新疆名菜——哈萨克土豆片/ 028
山西名菜——土豆拨烂子/ 031
陕西名菜——醋芹土豆片/ 034
山东名菜——拔丝土豆/ 037
江苏名菜——虾仁锅巴/ 040
上海名菜——炒素蟹粉/ 043
四川名菜——脆皮素鱼/ 046
四川名菜——土豆回锅肉/ 049
浙江名菜——杭州猫耳朵/ 052
韩国名菜——韩式土豆酱汤/ 055
泰国名菜——泰式土豆汤/ 058
俄罗斯名菜——罗宋汤/ 061
第三篇 家常做土豆 看我七十二变
原 汁 原 味——凉拌菜
意大利土豆泥/ 067
水果蜂蜜土豆泥/ 069
咖喱土豆泥 / 071
腊香鸡肉土豆泥 / 073
芸豆土豆沙拉/ 075
德式土豆沙拉/ 077
香肠土豆沙拉/ 079
金枪鱼土豆沙拉/ 081
小 火 慢 炖——焖煮烧
醋蒜焖土豆/ 083
油焖花菇土豆/ 085
红焖土豆羊肉/ 087
黄焖土豆牛肉/ 089
土豆烧肉煲/ 091
酸奶土豆/ 093
咖喱卷心菜炖土豆/095
土豆五花肉炖宽粉/097
川香土豆水煮肉/099
顺 滑 鲜 嫩——蒸最鲜
土豆罐焖鸡/ 101
土豆酥白肉煲/ 103
熘素海参 / 105
酥 香 味 浓——煎烤炸
奉化土豆饼 / 107
迷迭香烤土豆 / 109
法式烤土豆 / 111
烤土豆牛肉串 / 113
椒盐土豆片/ 115
家常炒 >>
热 油 急 火——家常炒
麻辣干锅小土豆 / 117
香肠炒土豆丁/ 119
宫保土豆丁/ 121
辣白菜炒土豆丝/ 123
黄豆粉条炒土豆丝/ 125
椒香土豆丝/ 127
土豆炒排骨/ 129
汤 汤 水 水——汤羹煲
意式奶油土豆汤/ 131
法式土豆火腿浓汤/ 133
韩式泡菜土豆汤/ 135
泰式姜味土豆汤/137
蘑菇玉米土豆汤/139
什蔬土豆汤/ 141
葱香土豆羹/ 143
土豆牛肉羹 / 145
五香腊肉土豆煲/ 147
土豆肥肠煲/ 149
葱香土豆羊肉煲/ 151
川香土豆兔肉煲/ 153
土豆鸭肉煲/ 155
百 变 酥 软——主 食
德式香煎土豆饼/ 157
韩式土豆饼 / 159
土豆丝煎饼 / 161
土豆糯米香饼 / 163
香脆土豆饼/ 165
四宝土豆饼/ 167
奶香玉米土豆煎饼/ 169
土豆面条 / 171
土豆馒头 / 173
雪花土豆馍 / 175
燕麦土豆馒头 / 177
土豆红枣窝头 / 179
土豆胡萝卜肉排饭/ 181
慵 懒 时 光——小零食
桂花土豆排叉/ 183
奶酪土豆球 / 185
叉烧土豆球 / 187
土豆麻球 / 189
土豆泡芙 / 191
陕西名菜——醋芹土豆片
醋芹是用香芹巧妙腌制而成的,它是陕西关中地区有名的小菜,又叫浆水菜。醋芹口味微酸,酸中带着清香,吃到嘴里脆脆的,非常利口,夏天食用更能降脂清胃。
这道菜本来不算名贵,但风味特别,因唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。
公元626 年,唐太宗当上皇帝后,马上召见魏征,任命他为谏议大夫。魏征不仅爱给唐太宗提批评意见,而且态度严肃、言辞尖锐,有时在群臣面前不给皇帝留面子,常让唐太宗感到难堪。励精图治的唐太宗虽然知道魏征批评他是为了让自己少犯错误,巩固政权,但魏征老是板着脸来进谏还是让人感觉不舒服。于是,唐太宗从侍臣嘴里得知魏征很爱吃醋芹后,便召魏征进宫,和他一起进餐。席间,太宗特赐魏征醋芹三碗,魏征非常高兴,饭还没吃,三碗醋芹已经下肚,而且还眉飞色舞地与唐太宗有说有笑。唐太宗看到气氛活跃起来,才开玩笑地对魏征说:“你说你没有什么嗜好,不怕别人拿住把柄,一味板着面孔进谏,可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征听罢,赶紧起身谢罪。自此以后,醋芹就出名了。
山东名菜——拔丝土豆
拔丝菜是传统鲁菜。作为甜菜,它吃的是个热闹、是个情趣。几乎所有你喜欢的、你爱吃的食物都可以拔丝。每当亲友聚会,宴席将要结束时,端上一盘拔丝菜,大家一齐下箸,金丝满席,热闹无比,趣味无穷。这拔丝菜的来由还有一个小故事呢。
传说从前有个老板用含有糖分的甜菜根作为原料,放入大锅内煮烂后熬干水分来制糖。一天晚上,烧火的小伙计累得打盹,一觉醒来,发现熬糖的大锅快要烧干了,他怕受到老板的责骂,连忙把下一锅甜菜根又倒进锅内,并拿起大勺在锅内用力搅拌。突然,他见到甜菜根上有透明的金丝缠绕,吓得惊叫起来。老板出来后仔细观察,发现这时金丝要拔多长就能拔多长,待金丝凉了之后放入口中品尝,其又甜又脆,十分美味。
受此启发,老板又试着用锅巴蘸糖拔丝,众人品尝后都说好吃。后来此法传至鲁地,人们又用馒头、苹果和土豆拔丝,同样香脆适口。于是,拔丝菜便流行开来。
上海名菜——炒素蟹粉
炒素蟹粉是上海功德林素菜饭庄的招牌菜之一,也是上海地区著名的传统菜肴之一。它以胡萝卜代替蟹粉,土豆泥代替蟹肉,将两种原料合炒在一起,完全达到了以假乱真的效果。
这道看似简单的仿荤菜“炒素蟹粉”,是经过上海烹饪界“八大金刚”之一、素食仿荤大师罗来耀反复实验、不断尝试之后制成的。炒素蟹粉初选用与蟹粉颜色相近的南瓜作为主料,但炒出后南瓜出水严重且色泽发黑,根本不能用。用胡萝卜做主料,颜色对了,但是口感不好。就在罗大师准备放弃的时候,他发现胡萝卜和土豆这种组合为理想、能体现蟹粉的质感。为了追求更加逼真的效果,他又往胡萝卜、土豆里加入了少许嫩笋丝和香菇丝,菜品口感顿时脆爽起来,一道研制的“炒素蟹粉”即成功了。这道菜被推上宴席后,
很受食客欢迎,成为一道上海特色名菜。
……
土豆,草根的逆袭
如果经常买菜,那么你就会知道,土豆是最便宜的蔬菜之一;如果你是一位“饕客”,那么你也肯定会知道,不论是在大饭店还是小酒馆,土豆菜肴永远都会在菜单上。土豆就是这样一种神奇的食材,既有平凡的身份,又有逆袭的本领。
谈起土豆菜肴,将酸辣土豆丝排名第一,相信没几个人会不同意。随意走进一家餐馆,“来一盘土豆丝”的点菜声绝不会让你感到陌生,这也直接奠定了土豆的江湖地位。一点葱花、一把花椒、几根辣椒、一点盐、一点醋,成就了酸辣土豆丝。看似简单的菜肴,却极为考验制作者的水平。首先,土豆切丝要粗细均匀,不可太细,太细会影响脆感;也不可太粗,太粗会影响口感。其次,做酸辣土豆丝,爆炒时的火候是关键时间太久,脆劲没有了;时间太短,又难以炒熟。一个水平极高的厨师炒出的酸辣土豆丝应粗细均匀、酸脆爽口、辣味适中,金黄色的土豆丝上点缀着几根红辣椒,让人看着就有食欲。酸辣土豆丝俨然已经成为检验小酒馆菜肴制作水平的标准。
土豆一直是非常平民化的食物,这也让老百姓有了很大的发挥空间。我夫人的老家擅长制作土豆丝饼,那也是一道非常美味的菜肴。将土豆切丝,加一点盐,再抓一把面调匀,锅内加油,将土豆丝饼煎至两面金黄。配上一碗醋蒜泥,看似简单的土豆丝饼,其中蕴含的纯朴味道却很令人难忘。
土豆物美价廉,是老百姓的日常食品。这从梵高著名的油画《吃土豆的人》中可见端倪。贫困的农民一家在昏暗的光线下忧伤地吃着土豆,表现出当时典型的劳动者生活状态。但是现在,土豆被证实富含多种营养成分,不仅登上了大雅之堂,还成为减肥者的理想食品,深受人们喜爱,可算是一次成功的逆袭了!
曾经吃过一道土豆焖鲍鱼,普普通通的土豆与名贵的鲍鱼搭配在一起,毫不突兀,不禁令人感叹。由此,我想到了人生:不要悲观,不要放弃,要不断完善自己,终会等来一次涅槃重生!
有的菜合适家里做
评分可以边看边做菜,赞一个。
评分OK
评分OK
评分很实用的书。收集的鸡蛋做法很全面。
评分好
评分书不错,里面的内容也好做,简单
评分京东发货很快,书本内容很实用,对于爱吃鱼的小伙伴来说,是很值得借鉴的菜谱,学习中
评分东西很棒
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