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图书介绍


好吃不过土豆

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牛国平 著,格润生活 编,宋晓岩 绘



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发表于2024-11-24

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出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555235873
版次:1
商品编码:11993302
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-08-01
用纸:胶版纸
页数:192

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具体描述

编辑推荐

  ※居家过日子,食为天。

  喜欢吃的,买得起的,整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜,周末炖个排骨,煎个鱼?谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……

  做家常菜的书,就得用老百姓常用的食材,这也就是好的食材。

  我们精挑细选,选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“好的食材”系列图书。

  ※做家常菜的书,用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉,逆水行舟,不进则退啊。

  为了让咱们这做家常菜的书,推陈出新,做出一点新意,小编们也是操碎了心。

  内容上如切如磋,形式上也得如琢如磨。

  先换纸张!

  我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看,非常自然,而不是那种艳俗的感觉。当然,这种纸的费用也是相当可观,为了营造好的阅读感受,我们也是拼了。

  再换装帧方式。

  做菜的时候忘记了步骤怎么办,用满是油渍的手再去翻一遍,一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式,放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡,一边欣赏。

  怎么能吸引一下大家的目光呢?

  我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用,可以给孩子玩耍,可以做书签。为了让其形象看起来不那么low,我们的美编做了一套又一套图。

  ※如果你喜欢这些食材,如果你愿意读一读那些经典名菜的故事,如果你认可我们全心的付出,记住这一套书的名字,按图索骥吧!

  《鸡香如意》

  《两个鸡蛋一盘菜》

  《菇香菇色》

  《养生豆腐养生菜》

  《吮指排骨好滋味》

  《年年有鱼》

  《好吃不过土豆》

  《千滋百味肉末香》


内容简介

  土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴,更为您捕捉它们背后有趣的故事,爱一种食材,爱得执着,爱得彻底……

内页插图

目录

第一篇 大个子的传奇

漂洋过海 不一般的经历/ 010

土豆美食受推崇/ 013

爱吃土豆的理由/ 014

土豆的选购与保存/ 016

土豆的最佳搭档/ 018

吃土豆不可不知的事/ 019

第二篇 经典土豆肴 传世有来历

黑龙江名菜——地三鲜/ 022

吉林名菜——土豆炖茄子/ 025

新疆名菜——哈萨克土豆片/ 028

山西名菜——土豆拨烂子/ 031

陕西名菜——醋芹土豆片/ 034

山东名菜——拔丝土豆/ 037

江苏名菜——虾仁锅巴/ 040

上海名菜——炒素蟹粉/ 043

四川名菜——脆皮素鱼/ 046

四川名菜——土豆回锅肉/ 049

浙江名菜——杭州猫耳朵/ 052

韩国名菜——韩式土豆酱汤/ 055

泰国名菜——泰式土豆汤/ 058

俄罗斯名菜——罗宋汤/ 061

第三篇 家常做土豆 看我七十二变

原 汁 原 味——凉拌菜

意大利土豆泥/ 067

水果蜂蜜土豆泥/ 069

咖喱土豆泥 / 071

腊香鸡肉土豆泥 / 073

芸豆土豆沙拉/ 075

德式土豆沙拉/ 077

香肠土豆沙拉/ 079

金枪鱼土豆沙拉/ 081

小 火 慢 炖——焖煮烧

醋蒜焖土豆/ 083

油焖花菇土豆/ 085

红焖土豆羊肉/ 087

黄焖土豆牛肉/ 089

土豆烧肉煲/ 091

酸奶土豆/ 093

咖喱卷心菜炖土豆/095

土豆五花肉炖宽粉/097

川香土豆水煮肉/099

顺 滑 鲜 嫩——蒸最鲜

土豆罐焖鸡/ 101

土豆酥白肉煲/ 103

熘素海参 / 105

酥 香 味 浓——煎烤炸

奉化土豆饼 / 107

迷迭香烤土豆 / 109

法式烤土豆 / 111

烤土豆牛肉串 / 113

椒盐土豆片/ 115

家常炒 >>

热 油 急 火——家常炒

麻辣干锅小土豆 / 117

香肠炒土豆丁/ 119

宫保土豆丁/ 121

辣白菜炒土豆丝/ 123

黄豆粉条炒土豆丝/ 125

椒香土豆丝/ 127

土豆炒排骨/ 129

汤 汤 水 水——汤羹煲

意式奶油土豆汤/ 131

法式土豆火腿浓汤/ 133

韩式泡菜土豆汤/ 135

泰式姜味土豆汤/137

蘑菇玉米土豆汤/139

什蔬土豆汤/ 141

葱香土豆羹/ 143

土豆牛肉羹 / 145

五香腊肉土豆煲/ 147

土豆肥肠煲/ 149

葱香土豆羊肉煲/ 151

川香土豆兔肉煲/ 153

土豆鸭肉煲/ 155

百 变 酥 软——主 食

德式香煎土豆饼/ 157

韩式土豆饼 / 159

土豆丝煎饼 / 161

土豆糯米香饼 / 163

香脆土豆饼/ 165

四宝土豆饼/ 167

奶香玉米土豆煎饼/ 169

土豆面条 / 171

土豆馒头 / 173

雪花土豆馍 / 175

燕麦土豆馒头 / 177

土豆红枣窝头 / 179

土豆胡萝卜肉排饭/ 181

慵 懒 时 光——小零食

桂花土豆排叉/ 183

奶酪土豆球 / 185

叉烧土豆球 / 187

土豆麻球 / 189

土豆泡芙 / 191


精彩书摘

  陕西名菜——醋芹土豆片

  醋芹是用香芹巧妙腌制而成的,它是陕西关中地区有名的小菜,又叫浆水菜。醋芹口味微酸,酸中带着清香,吃到嘴里脆脆的,非常利口,夏天食用更能降脂清胃。

  这道菜本来不算名贵,但风味特别,因唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。

  公元626 年,唐太宗当上皇帝后,马上召见魏征,任命他为谏议大夫。魏征不仅爱给唐太宗提批评意见,而且态度严肃、言辞尖锐,有时在群臣面前不给皇帝留面子,常让唐太宗感到难堪。励精图治的唐太宗虽然知道魏征批评他是为了让自己少犯错误,巩固政权,但魏征老是板着脸来进谏还是让人感觉不舒服。于是,唐太宗从侍臣嘴里得知魏征很爱吃醋芹后,便召魏征进宫,和他一起进餐。席间,太宗特赐魏征醋芹三碗,魏征非常高兴,饭还没吃,三碗醋芹已经下肚,而且还眉飞色舞地与唐太宗有说有笑。唐太宗看到气氛活跃起来,才开玩笑地对魏征说:“你说你没有什么嗜好,不怕别人拿住把柄,一味板着面孔进谏,可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征听罢,赶紧起身谢罪。自此以后,醋芹就出名了。

  山东名菜——拔丝土豆

  拔丝菜是传统鲁菜。作为甜菜,它吃的是个热闹、是个情趣。几乎所有你喜欢的、你爱吃的食物都可以拔丝。每当亲友聚会,宴席将要结束时,端上一盘拔丝菜,大家一齐下箸,金丝满席,热闹无比,趣味无穷。这拔丝菜的来由还有一个小故事呢。

  传说从前有个老板用含有糖分的甜菜根作为原料,放入大锅内煮烂后熬干水分来制糖。一天晚上,烧火的小伙计累得打盹,一觉醒来,发现熬糖的大锅快要烧干了,他怕受到老板的责骂,连忙把下一锅甜菜根又倒进锅内,并拿起大勺在锅内用力搅拌。突然,他见到甜菜根上有透明的金丝缠绕,吓得惊叫起来。老板出来后仔细观察,发现这时金丝要拔多长就能拔多长,待金丝凉了之后放入口中品尝,其又甜又脆,十分美味。

  受此启发,老板又试着用锅巴蘸糖拔丝,众人品尝后都说好吃。后来此法传至鲁地,人们又用馒头、苹果和土豆拔丝,同样香脆适口。于是,拔丝菜便流行开来。

  上海名菜——炒素蟹粉

  炒素蟹粉是上海功德林素菜饭庄的招牌菜之一,也是上海地区著名的传统菜肴之一。它以胡萝卜代替蟹粉,土豆泥代替蟹肉,将两种原料合炒在一起,完全达到了以假乱真的效果。

  这道看似简单的仿荤菜“炒素蟹粉”,是经过上海烹饪界“八大金刚”之一、素食仿荤大师罗来耀反复实验、不断尝试之后制成的。炒素蟹粉初选用与蟹粉颜色相近的南瓜作为主料,但炒出后南瓜出水严重且色泽发黑,根本不能用。用胡萝卜做主料,颜色对了,但是口感不好。就在罗大师准备放弃的时候,他发现胡萝卜和土豆这种组合为理想、能体现蟹粉的质感。为了追求更加逼真的效果,他又往胡萝卜、土豆里加入了少许嫩笋丝和香菇丝,菜品口感顿时脆爽起来,一道研制的“炒素蟹粉”即成功了。这道菜被推上宴席后,

  很受食客欢迎,成为一道上海特色名菜。

  ……

前言/序言

  土豆,草根的逆袭

  如果经常买菜,那么你就会知道,土豆是最便宜的蔬菜之一;如果你是一位“饕客”,那么你也肯定会知道,不论是在大饭店还是小酒馆,土豆菜肴永远都会在菜单上。土豆就是这样一种神奇的食材,既有平凡的身份,又有逆袭的本领。

  谈起土豆菜肴,将酸辣土豆丝排名第一,相信没几个人会不同意。随意走进一家餐馆,“来一盘土豆丝”的点菜声绝不会让你感到陌生,这也直接奠定了土豆的江湖地位。一点葱花、一把花椒、几根辣椒、一点盐、一点醋,成就了酸辣土豆丝。看似简单的菜肴,却极为考验制作者的水平。首先,土豆切丝要粗细均匀,不可太细,太细会影响脆感;也不可太粗,太粗会影响口感。其次,做酸辣土豆丝,爆炒时的火候是关键时间太久,脆劲没有了;时间太短,又难以炒熟。一个水平极高的厨师炒出的酸辣土豆丝应粗细均匀、酸脆爽口、辣味适中,金黄色的土豆丝上点缀着几根红辣椒,让人看着就有食欲。酸辣土豆丝俨然已经成为检验小酒馆菜肴制作水平的标准。

  土豆一直是非常平民化的食物,这也让老百姓有了很大的发挥空间。我夫人的老家擅长制作土豆丝饼,那也是一道非常美味的菜肴。将土豆切丝,加一点盐,再抓一把面调匀,锅内加油,将土豆丝饼煎至两面金黄。配上一碗醋蒜泥,看似简单的土豆丝饼,其中蕴含的纯朴味道却很令人难忘。

  土豆物美价廉,是老百姓的日常食品。这从梵高著名的油画《吃土豆的人》中可见端倪。贫困的农民一家在昏暗的光线下忧伤地吃着土豆,表现出当时典型的劳动者生活状态。但是现在,土豆被证实富含多种营养成分,不仅登上了大雅之堂,还成为减肥者的理想食品,深受人们喜爱,可算是一次成功的逆袭了!

  曾经吃过一道土豆焖鲍鱼,普普通通的土豆与名贵的鲍鱼搭配在一起,毫不突兀,不禁令人感叹。由此,我想到了人生:不要悲观,不要放弃,要不断完善自己,终会等来一次涅槃重生!



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用户评价

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买来学习一下鸡蛋的各种新做法。

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OK

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很有意思的餐饮书,老婆最爱!赞一个!

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图片效果特别的精美,材料解说很明确,跟你描述一起做就完全可以做成一道专业水平的菜肴。是新手入门的必备书籍,制作方式不一定非常复杂,主要是菜的制作特别的精细。

评分

有的菜合适家里做

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还好

评分

该书很实用,菌类对人体很重要,该书讲了相关知识,又介绍用食用方法,确是一本好书。

评分

对于爱吃土豆的人,还不错!

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