现货 苏苏的烘焙盛宴 烘培美食甜品教程书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 时代出版官方旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198102

商品编码：10400941800

品牌：APGTIME

书名：苏苏的烘焙盛宴

条码：9787538198102

定价：49.8元

出版社：辽宁科学技术出版社，北方联合出版传媒（集团）有限公司

出版时间：2016.06.10

开本：16开

作者：苏苏

编辑：卢山秀

装帧：平装

      本书精选105款烘焙产品，均是作者的方子，从手工饼干、挞派甜品、百变泡芙、迷人到花样面包、主食面包均有所涉猎，不论从品相到方子都经得起考验。本书图片精美，编排合理，面向烘焙新手，可以让进入烘焙领域的厨房小白一本在手，即可晋升问美食达人。

       苏苏爱美食，原名苏堃，知名美食博主，热爱生活，喜欢美食，迷恋烘焙，爱好摄影。擅长烘焙面包、泡芙、等西点，喜欢利用烤箱做各种无油烟菜品的创新，执着于用 普通的食材快手做出 漂亮 美味的食物。在工作之余，拍照、码字、做美食.........成为美食自由撰稿人、 栏美食作家。在新浪美食撰写美食 题博客，点击率已过10000000，在知音网开设美食 栏。出版美食书籍《零厨艺烤箱菜》《爱上素食》等。

        小身材，大容量！面包、、饼干、挞派甜品无所不包……苏苏爱美食手制作、精心挑选了105个烘焙配方，配以超详细的步骤解说，实践中的问题解答，操作时间的精准把控，一目了然的难易程度，助你由新手向达人华丽转身。

烘焙进阶的艺术：从零基础到大师的实践指南 书名：《烘焙进阶的艺术：从零基础到大师的实践指南》 简介： 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一本旨在系统性提升烘焙技能、深入理解烘焙科学的实践性教程。我们聚焦于那些在家庭烘焙和专业制作中，最常被忽略却又至关重要的核心技术、材料学以及环境控制要素。如果你厌倦了“按部就班却总有瑕疵”的结果，渴望探究食材在烤箱中发生化学与物理变化的奥秘，那么这本书将为你打开一扇通往更高层次烘焙理解的大门。 第一部分：烘焙的基石——理解食材的生命周期 在烘焙的世界里，每一种原料都不是孤立的个体，它们是相互作用的生命体。本部分将彻底颠覆你对基础原料的认知。 第一章：面粉的秘密档案 我们将详尽剖析不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋）在水化、搅拌和烘烤过程中表现出的粘性和弹性差异。深入探讨面筋网络的形成机制，以及如何通过控制揉面强度和时间，精确调控最终产品的质地——从酥松的挞皮到富有嚼劲的欧式硬皮面包。我们将详细分析市面上常见的几种面粉替代品（如全麦、黑麦、斯佩耳特小麦）对成品风味轮廓的重塑作用，并提供一套科学的配方调整参数表，确保你在更换面粉种类时，成品结构依然稳定。我们甚至会介绍如何使用淀粉（如马铃薯淀粉、玉米淀粉）来“稀释”面筋，以制作极致绵软的戚风蛋糕或海绵蛋糕。 第二章：糖、油脂与液体的协奏曲 糖不仅仅提供甜味，它更是结构支撑、保湿因子和褐变催化剂。我们会用图表展示不同种类糖（蔗糖、红糖、转化糖浆）对烘烤温度、保水性和美拉德反应速度的影响。油脂的选择远不止黄油与植物油的区别，我们将深入探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的熔点差异，如何影响饼干的摊开程度和派皮的层次感。 在液体部分，牛奶、水、酪乳（Buttermilk）和酸奶油（Sour Cream）不仅仅是水合面粉的介质。我们会详细解释酸度（pH值）在激活小苏打和泡打粉中的关键作用，并提供如何通过自制酸性液体（如柠檬汁与牛奶混合）来模拟酪乳效果的精确配比。 第二部分：核心技术的深度解析 本部分摒弃了“放入烤箱，等待即可”的肤浅描述，转而聚焦于每一个关键操作步骤背后的科学原理。 第三章：打发艺术：空气的引入与稳定 气泡是烘焙结构的主要支撑。本章将细致拆解三种主要的打发技术： 1. 蛋白打发： 详细阐述从湿性发泡到干性发泡的物理变化，并解释为什么在打发过程中加入塔塔粉或白醋可以增强气泡壁的稳定性。我们将通过显微镜下的模拟图，展示蛋白乳化液的形成过程，并提供针对不同温度下蛋白的最佳打发速度和时间参考。 2. 油脂打发（Creaming Method）： 讨论如何通过正确地将空气打入黄油和糖的混合物中，形成微小的气穴，这对饼干和磅蛋糕的蓬松度至关重要。我们会指出打发不足和过度打发的视觉及手感区别。 3. 蛋黄打发： 尤其针对卡仕达酱和某些法式甜点的制作，探讨蛋黄中的卵磷脂如何乳化油脂和水份，创造出柔滑的口感。 第四章：温度的魔法：烤箱的校准与控制 “烤箱温度不准”是失败的首要原因。本书提供了家庭烤箱的温度校准流程，并强调了“热点”和“冷点”的识别。我们将深入讲解： 1. 焦糖化与美拉德反应的温度阈值： 明确指出不同风味物质在多少温度区间内被激活，以指导你何时需要使用较低的温度进行慢烤，何时需要高热量快速定型。 2. 蒸汽与湿度的掌控： 解释在欧式面包制作中，蒸汽如何延迟面团表皮的形成，允许面团最大程度地膨胀（Oven Spring），以及如何使用简单的家庭工具（如铸铁锅或石板）来模拟专业烤箱的环境。 3. 核心温度检测： 引入精确的温度计使用方法，强调对于慕斯蛋糕、芝士蛋糕或蛋奶布丁，判断“熟度”的唯一标准是内部核心温度，而非时间。 第三部分：结构重建与风味优化 本部分将解决那些让烘焙爱好者困扰已久的“疑难杂症”，并提供进阶的风味构建方案。 第五章：面团的进化：发酵的科学管理 对于酵母类产品，我们着重于“时间-温度-酸度”的黄金三角。 1. 酵母的生理学： 解释干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）中微生物的活动周期，以及它们如何影响面团的酸碱平衡和气体产出率。 2. 冷发酵的深度应用： 详细说明低温长时间发酵（24小时至72小时）如何通过缓慢分解淀粉，增加风味化合物（如乙酸和乳酸）的积累，从而使面包具有更复杂的风味。我们将提供针对不同面团含水量（水合度）的最佳冷发酵时间表。 3. 揉面终点的判断： 除了“窗膜测试”，我们还引入了揉面过程中的面团温度测量方法，指导操作者如何在高湿度或高面粉蛋白质含量环境下，调整揉面速度以避免面团过热。 第六章：质地的解构与重塑 为什么有些蛋糕中心会塌陷？为什么饼干边缘会过焦？ 我们将专门分析“塌陷”的根本原因——通常是结构支撑（面筋/鸡蛋）未能在水分蒸发前完全凝固，或是液体过多。针对性地，我们提供了： 磅蛋糕的密度控制方案： 如何调整油和糖的比例来达到湿润而不沉重的口感。 挞皮的分层技巧： 结合冷冻黄油、混合不同脂肪源的方法，确保酥松的层叠效果，避免“死皮”现象。 无麸质烘焙的结构替代： 如果不使用小麦粉，如何通过不同比例的瓜尔胶、黄原胶、以及特定淀粉（如木薯淀粉）的组合，模拟出面筋的网络功能。 第七章：风味的层次构建 烘焙的终极目标是风味。本章探讨如何超越基础配方，创造出具有记忆点的烘焙作品。 我们将详细介绍： 风味轮的映射： 如何通过组合酸味（柑橘皮、水果醋）、咸味（海盐、发酵黄油）和苦味（深度烘烤的坚果、可可粉）来平衡甜度。 浸渍与注入技术： 讲解如何通过糖浆浸泡（Rum Baba, 柠檬磅蛋糕）或在烘烤前注入香料油（如迷迭香、百里香）来最大化风味的渗透深度。 焦糖的深度与应用： 从法式焦糖酱（Dulce de Leche）到深色干焦糖的制作，教你如何安全地控制焦糖的颜色，从而引入不同的苦甜复杂度，适用于奶油、慕斯或装饰用途。 结语：建立你自己的烘焙逻辑 本书旨在培养读者构建属于自己的烘焙“逻辑系统”，而不是仅仅跟随他人的指示。通过理解原料、精确控制过程，并学会分析失败的原因，你将能够自信地修改配方、创造出独一无二的美味，让每一次烘焙都成为一次严谨而充满惊喜的科学实验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的食客，我时常会幻想自己能亲手做出那些精致诱人的甜品。偶然间，我看到了《现货 苏苏的烘焙盛宴 烘培美食甜品教程书籍》这本书。光是“烘焙盛宴”这个名字，就足以勾起我无限的遐想。我设想，这本书的内容一定会包罗万象，从基础的曲奇饼干，到复杂的慕斯蛋糕，再到造型别致的马卡龙，应有尽有。我特别期待书中能够分享一些关于甜点背后的故事，比如某种甜点的起源，或者某个著名烘焙师的心得体会。我喜欢那种能够让我学到知识、增长见闻的书籍。我还在思考，这本书会不会提供一些创意性的甜点搭配建议，或者是一些关于如何调整口味、创造个人风格的指导。我渴望在这本书的指引下，能够探索烘焙的无限可能，创造出属于我自己的“烘焙盛宴”。我期待这本书能像一位经验丰富的朋友，带着我一步步走进烘焙的奇妙世界，体验制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《苏苏的烘焙盛宴》的名字听起来就充满了艺术感和诱惑力。我一直觉得烘焙不仅仅是烹饪，更是一种创造和表达的方式。我对手工制作的甜品情有独钟，尤其是那些看起来赏心悦目，吃起来口感丰富细腻的。这本书的标题“烘培美食甜品教程书籍”让我对它的内容充满了期待。我设想，它里面应该会包含各种各样令人垂涎欲滴的甜品，从经典的法式马卡龙，到香浓的巧克力慕斯，再到造型可爱的纸杯蛋糕，应有尽有。我特别希望它能够涵盖一些比较有挑战性的烘焙项目，能够让我学习到一些高级的技巧，比如如何制作出完美的裱花，如何掌握不同奶油的打发程度，如何调配出独具风味的内馅等等。当然，我也希望它能有一些关于创意摆盘和装饰的建议，毕竟“色香味俱全”是烘焙的最高境界。我脑海中浮现的是，翻开这本书，就像走进了一个琳琅满目的甜品店，每一页都充满了惊喜和美味的可能性。我期待它能够激发我更多的创作灵感，让我能够做出更加精致、更有个人风格的甜品，与家人朋友分享这份甜蜜与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着浓厚兴趣的爱好者，我总是渴望能找到一本既能带来新知识，又能激发我动手的热情的好书。最近我注意到了一本名为《现货 苏苏的烘焙盛宴 烘培美食甜品教程书籍》的书。光是“盛宴”这个词，就让我对它的内容充满了无限的遐想。我猜想，这本教程书一定会集结了非常丰富多样的烘焙食谱，而且从“美食甜品”的定位来看，它很可能涵盖了各种风味、各种类型、各种难度的甜点。我非常期待里面会有一些我之前从未尝试过的、具有异域风情的甜点，又或者是一些国内非常受欢迎的网红甜点的制作方法。更重要的是，我希望能在这本书中学习到一些烘焙的“秘诀”，比如如何在家中做出媲美专业烘焙店的酥皮，如何调制出层次丰富的奶油霜，以及如何巧妙地处理面团以达到最佳的口感。我也对书中可能出现的“教程”部分充满了好奇，希望它能以清晰易懂的语言，配以精美的图片，一步一步地指导我完成每一个步骤，即使是复杂的甜点，也能让我掌握其中的要领。这本书在我心中，已经成为了一场期待已久的烘焙“盛宴”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较追求生活品质的人，喜欢动手制作一些小玩意，而烘焙自然是我生活中的一大乐趣。当我看到《苏苏的烘焙盛宴》这本书的时候，我的眼睛就亮了。这个名字听起来就非常吸引人，我猜想它里面一定汇集了许多令人垂涎欲滴的烘焙作品。我特别好奇，这本书会不会包含一些非常经典、广受欢迎的烘焙食谱，比如各种口味的蛋糕、饼干、面包，甚至是精致的法式甜点。我一直觉得，一本好的烘焙书，不仅要提供详细的步骤，更重要的是要传达烘焙的乐趣和技巧。我希望这本书能让我学习到一些进阶的烘焙技巧，比如如何更好地掌握烘烤的时间和温度，如何处理不同种类的面团，以及如何做出令人惊艳的装饰。我脑海中已经浮现出，在周末的午后，一边听着舒缓的音乐，一边翻阅这本书，然后选择一个心仪的甜点，开始我的烘焙之旅。我期待这本书能够成为我烘焙道路上的得力助手，让我在制作甜点的过程中，充满创意和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对手工制作充满热情的人，尤其对烘焙情有独钟。最近，我在网上看到了“苏苏的烘焙盛宴”，被它吸引住了。虽然我还没来得及翻阅具体内容，但光是听名字，就仿佛闻到了诱人的香甜气息。我脑海中勾勒出了无数个画面：一个个金黄酥脆的饼干，一层层细腻绵软的蛋糕，还有那点缀着缤纷色彩的精致甜点。我期待这本书能为我带来全新的灵感，也许里面会有我从未尝试过的烘焙技巧，或者是一些经典甜点的创新演绎。我特别好奇，它会不会包含一些适合新手入门的教程，毕竟我偶尔也会遇到一些烘焙上的小瓶颈，希望这本书能提供一些切实有效的解决方案。而且，“盛宴”这个词，让我感觉这不仅仅是一本教程，更像是一场视觉和味觉的盛宴，我期待书中的图片能够精美绝伦，让人一看就食欲大开，恨不得立刻动手制作。我还在想，这本书会不会分享一些关于食材选择、工具使用的小贴士，这些细节往往是影响烘焙成功率的关键。我非常看重实用性，希望这本书的内容能够贴近生活，让我能在家中轻松复刻出那些令人惊艳的美味。

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