具体描述
编辑推荐
《上海煲·滚·炖家庭汤品》细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心！内容简介
《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！作者简介
姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。1970年任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年在荷兰鹿特丹掌勺。1991年在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年获首届世界烹饪大赛团体金牌。1993年赴土耳其，作烹饪表演。1996年赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌奖。2003年著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。内页插图
目录
做汤的诀窍熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
虾米扁尖蚕豆汤
番茄扁尖冬瓜汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨菜肉丝蛋花汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝做法
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄髈冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
青红萝卜煲牛腱
咖喱牛腩汤
青萝卜煲鸭胗
淮杞煲乌鸡
竹笙芋艿老母鸡汤
西洋菜煲草鸡
老母鸡蹄髈汤
扁尖老鸭汤
猪脚黄豆汤
砂锅鱼头汤
炖汤
虾米炖蛋汤
香菇凤爪炖汤
瑶柱炖瓜球
瑶柱竹笙炖鱼肚
前言/序言
用户评价
我最近一直在寻找一些能够让我重新燃起对烹饪热情的食谱，特别是那些能够体现地方风味的。当我在书店偶然看到《上海煲·滚·炖家庭汤品》这本书时，就被它的书名深深吸引了。 “煲·滚·炖”这三个字，一下子就点出了汤品制作的精髓，充满了生活气息和家的味道。“上海”二字又赋予了它独特的地域特色，让我好奇究竟有哪些是沪上人家独有的汤品秘方。这本书的装帧设计也显得很精致，纸张的质感很好，拿在手里沉甸甸的，让人感觉很有分量。我还没来得及细看内页，但光是这个书名和整体感觉，就让我对接下来的阅读充满了期待。我猜测书中一定会有许多经典的老上海汤品，或许还有一些改良创新，能够让我在保留传统风味的同时，也能尝试一些新的变化。
评分我对《上海煲·滚·炖家庭汤品》这本书的期待，更多的是一种对“家常味”的追寻。我一直认为，最动人的美味，往往就藏匿在最朴实无华的家庭餐桌上。而“煲·滚·炖”这三个字，仿佛就概括了最经典、最温暖的烹饪方式。上海，这个充满故事的城市，它的家庭汤品又会是怎样的呢？我脑海中勾勒出的画面是，厨房里弥漫着淡淡的葱姜蒜香，砂锅里咕嘟咕嘟地炖煮着，不一会儿，一碗色香味俱全的汤品就端上了桌。这本书，我想它不仅仅是提供菜谱，更是一种文化传承，一种情感的传递。我非常想知道，那些代代相传的沪上汤品，背后又有着怎样的故事，承载着怎样的回忆。
评分一直以来，我都觉得汤品是中式家庭烹饪中不可或缺的一部分，尤其是在寒冷的季节，一碗热腾腾的汤能够瞬间驱散寒意，温暖身心。而《上海煲·滚·炖家庭汤品》这本书，单看名字就充满了魔力。它不仅仅是关于“做汤”，更是关于一种生活态度，一种对家庭和亲情的表达。我设想，书中应该会包含各种各样的汤品，从清淡鲜美的蔬菜汤，到滋补养生的肉类汤，再到一些具有季节特色的汤品，应有尽有。我尤其希望能够从中学习到一些能够快速制作，但味道却毫不打折的汤品，这样即使在工作日，也能轻松为家人准备一碗暖心汤。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的机会，去探索上海家庭汤品的奥秘，并将其融入我的日常生活中。
评分这本书的封面设计真是太吸引人了！那种深邃的红色，点缀着几颗晶莹剔透的葱花，一下子就把我带入了一个温暖而充满烟火气的厨房。我尤其喜欢封面上那模糊处理的光晕，仿佛正有热气从书页中升腾而起，让我忍不住想立刻翻开，去探寻那些藏在“上海煲·滚·炖”背后的美味秘密。虽然我还没有具体阅读书中的菜谱，但光是这个封面，就足以勾起我对家常汤品的无限遐想。我脑海中立刻浮现出妈妈在厨房忙碌的身影，砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡，空气中弥漫着诱人的香气。我想，这本书一定能唤醒我内心深处对家的眷恋，以及对那份质朴温暖的味蕾记忆。我非常期待书中那些简单易学，却又能温暖人心的汤品，能够让我自己在忙碌的生活之余，也能为自己和家人煲出一碗充满爱的汤。
评分这本书的名字《上海煲·滚·炖家庭汤品》给人的感觉非常亲切，仿佛就是我家厨房里常备的一本工具书。 “煲”、“滚”、“炖”这几个字，就足以概括出各种不同做法的汤品，既包含了慢炖的醇厚，也涵盖了快煮的便捷。“上海”这个地域概念，则让我对其中的汤品充满了好奇，想知道它们是否有别于其他地区的特色。我个人非常喜欢做汤，但有时候会觉得创意不足，或者不知道如何才能让汤品味道更上一层楼。《上海煲·滚·炖家庭汤品》的出现，正是我所需要的。我期待这本书能够提供一些实用性强的食谱，让我能够在日常生活中轻松上手，并且能够做出让家人赞不绝口的美味汤品。
评分很好的一本书，值得购买
评分笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。这番景象看在阮大元以及各人眼睛里，一时都傻了眼，立刻意识到，某种不祥的预兆。可不是么就在狗影子方自消逝的同时，只见一条颀长的
评分在计算机中，信息的表示依赖于计算机内的物理器件的状态，信息用什么表示形式会直接影响计算机的结构和性能。无论是指令、数据、图形、声音还是各种符号，在计算机中都以二进制表示。它有以下优点：
评分[]一个好的学习环境，一个好的学习氛围固然对提高孩子学习积极性有正面的影响，[]写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着
评分①易于物理实现：具有两个稳定状态的物理器件有很多，而具有十个稳定状态的物理器件实现非常困难，即使能实现其稳定性也差，无法使用。
评分买了煲，随便买本书可以研究，里面菜色比较家庭，很喜欢！很实在 食材很好找，很实用的一本书
评分这一系列要收藏的，京东最便宜最全。这本很家常
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