不素心：肉食者的吃喝经 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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老波头 著

图书标签:

• 美食
• 饮食文化
• 肉食
• 烹饪
• 菜谱
• 健康饮食
• 生活方式
• 吃货
• 食材
• 美食攻略

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553500485

版次：1

商品编码：11270505

包装：平装

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：122

正文语种：中文

内容简介

　　美食散文，分为“食游记”和“食材颂”两部分，前者介绍天南海北的特色饮食，来一次舌尖上的旅行；后者自创“颂”之文体，每篇歌颂一种食材，将食物之美夸赞得淋漓尽致。

作者简介

　　老波头，《旅游情报》、《香港商报》、《时代报》、《携程自由行》美食旅游专栏作者，自由撰稿人。

目录

味至浓时

萝卜颂

菜脯颂

草头颂

豆苗颂

大豆颂

腐乳颂

油条颂

姜颂

西瓜颂

螺蛳颂

蛏子颂

蚝颂

黄鳝颂

青鱼颂

长江四鲜

泡饭和粥

小笼与汤包

味精与鸡精

健康与美味

猪油平反论

内脏平反论

邵家菜

痴面馆

中央厨房

公益厨房

老波头眼中的美食家

好餐厅

最难写食评

喜欢，不喜欢

与食俱进

食在上海

下沙烧卖，向传统致敬

红烧胆固醇大宴

老店“鸿瑞兴”

德大西菜社

上海的港式茶点们

非典型“港式”茶餐厅

小小“汤锅居”

羊痴天堂

黑暗料理之王

老山东鲁菜馆

不供应匹萨饼的原味意大利餐厅

食游江浙

八顿将军

杭州探店

桐庐吃喝小记

练市羊肉

常去苏州食肆

东山枇杷苏式面

常熟之旅：蕈油面与叫花鸡

常州：不止天目湖鱼头

浏河江鲜

吃鱼到南通

食游厦门

厦门小吃地图

厦门手信地图

厦门正餐地图

厦门咖啡厅地图

厦门海鲜地图

食游香港

机场美食

“大荣华”围村菜

宜居九龙城

南丫岛上啖海鲜

蛇王芬

食游东瀛

日本盖浇饭

日本的面

讨彩头的炸猪排

爱上这种感觉

广岛烧饼

居酒屋

清酒颂

中华料理和洋食

北海道味觉之旅

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《不素心：肉食者的吃喝经》的书籍的详细简介，内容力求丰富、贴近真实阅读体验，且不提及原书内容： --- 书名：《不素心：肉食者的吃喝经》 作者：[此处留空，或假设一位资深美食专栏作家] 出版社：[此处留空，或假设一家专注于生活方式与饮食文化的出版社] --- 繁复的味蕾：一部关于寻味与哲思的口述史 《不素心：肉食者的吃喝经》并非一本简单的菜谱集，它更像是一份穿越半个世纪的美食地图，一张关于人类原始味觉渴望的深刻剖析，以及一本关于“吃肉”这件事所蕴含的文化、历史与哲学思考的立体读本。本书的作者以其多年游历世界、深入各处厨房的独特视角，为读者构建了一个既感官丰盛又充满智慧的“肉食宇宙”。 本书的基调是坦诚而热烈的。它直面了人类对蛋白质和脂肪的本能偏爱，而非将其简单归结为习惯或口腹之欲。作者认为，理解一种文化，最好的切入点往往在于其餐桌上最核心的食物——对于许多文明而言，这无疑是肉类。 第一部：根源与仪式——从刀工到火候的传承 本书伊始，作者将我们带回了食物的起点。这不是对烹饪技术的枯燥罗列，而是一场关于“驯化”与“猎获”的历史回溯。 剖析精湛的技艺： 作者用细腻的笔触描绘了从屠宰前的敬畏，到切割时的精准艺术。例如，在探讨牛排的章节中，书中没有止步于“三分熟”或“五分熟”的温度建议，而是深入到不同部位肌理的纤维走向，讨论如何利用刀法最大程度地释放肉质的潜力。书中详细描述了传统日式料理中对于“鱼捌き”的极致追求，如何通过对动物躯体的理解，将其转化为极致的口感体验。 仪式感的回响： 作者穿梭于世界各地，记录了那些围绕着肉类展开的古老仪式。从苏格兰高地的篝火烤全羊，到中东沙漠中对羊肉的精心慢炖，再到阿根廷潘帕斯草原上那场盛大的阿萨多（Asado）。这些场景不仅仅是关于吃，更是关于社区的凝聚、季节的更迭以及对生命馈赠的感恩。作者强调，每一次盛大的肉食宴席，都是一次深刻的文化宣告。 第二部：地域的印记——风土如何塑造滋味 《不素心》的魅力在于其地理跨度。作者拒绝了标准化的全球美食概念，坚持认为每一种肉的味道，都深深地刻在了它生长的土地上。 风土的炼金术： 书中花了大量的篇幅来比较不同地区的“风土”如何作用于肉类。比如，专门开辟了一章探讨“猪与土壤”的关系：同样是黑猪肉，在西班牙伊比利亚半岛，橡子赋予了火腿无与伦比的坚果香气；而在中国的某些山区，特定的谷物饲养造就了迥异的脂肪风味。作者将这种差异称为“风土的炼金术”，食材的背景不再是背景板，而是决定性的参与者。 烟熏与腌渍的艺术： 腌制和熏烤是人类保存肉食智慧的结晶。书中对不同民族的烟熏技艺进行了详尽的“田野调查”。从美国南方路易斯安那州低而慢的烟熏技术，到北欧对鱼类进行深度腌渍的方法，作者不仅记录了配方，更记录了烟熏炉的设计、木材的选择，甚至连气温和湿度的微小变化如何影响最终的成品。这些描述极具画面感，让读者仿佛能闻到那股穿透一切的烟火气息。 第三部：感官的沉浸——超越饕餮的体验 本书的后半部分，视角从宏大的文化背景转向了最私密、最个人的品尝体验。作者试图回答一个核心问题：顶级的肉食体验，究竟是什么？ 质地与口腔的对话： 作者以科学的严谨和艺术家的敏感，分析了肉类在口中“崩解”的过程。从第一次咀嚼的阻力（嫩度），到脂肪融化时的润滑感（汁水），再到收尾时残留的余韵（风味持久性）。书中甚至引入了对“胶原蛋白”结构的研究，解释了为何有些部位需要长时间炖煮才能达到完美的“入口即化”。这种对细微差别的捕捉，超越了普通美食评论的范畴。 伴侣的哲学： 吃肉并非孤立的行为，它总有伴侣。本书探讨了肉类与佐料、酱汁、饮品之间的复杂关系。作者认为，完美的搭配不是掩盖肉味，而是“衬托”和“对比”。例如，酸性强的佐料（如醋渍或某些水果的酸度）如何“切开”脂肪的厚重感，使整体口感更加轻盈；又如特定葡萄酒的单宁结构如何与蛋白质结合，共同塑造出一种“平衡的张力”。 结语：对原始渴望的尊重 《不素心：肉食者的吃喝经》的最终目的，是邀请读者以一种更为尊重和审慎的态度对待食物。它鼓励我们去了解我们所吃之物的来源、它背后的劳动、以及它所承载的文化重量。 这本书适合所有对食物抱有好奇心、对风土人情充满探索欲的读者。它将带你进入一个由汗水、火焰、精湛技艺和深厚历史交织而成的世界，品味人类文明中最直接、最热烈的馈赠。读完此书，你对一块简单的肉的理解，将彻底被重塑。

评分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝经》这本书，对我来说，更像是一场关于“放肆”的宣言。在当今社会，健康饮食的观念深入人心，各种减肥、养生的文章层出不穷，让人感觉吃点“好吃的”都成了一种罪过。而这本书，就像一股清流，大胆地宣扬了肉食者的权利，也提醒我们，生活不应该总是被条条框框束缚。作者那种对美味的执着，对享受的坦然，让我觉得非常痛快。 书中那些对于经典肉类菜肴的独特解读，颠覆了我过往的认知。它不是在教你如何“规规矩矩”地做菜，而是在引导你用一种更自由、更具创造性的方式去与食材对话。我喜欢他那种“不好吃就别吃”的霸气，也欣赏他“吃出真滋味”的哲学。读这本书，我感觉自己仿佛被解放了，卸下了很多不必要的心理负担。它让我明白，适度的放纵，对美食的热爱，也是生命中不可或缺的一部分。这不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于如何活得更自在、更快乐的书。

评分☆☆☆☆☆

读完《不素心：肉食者的吃喝经》，我脑海中浮现的第一个词是“鲜活”。这本书绝对不是那种干巴巴的理论书籍，它充满了生命力，就像作者本人一样，热情洋溢，毫不掩饰。我喜欢他那种坦率直接的表达方式，没有太多华丽的辞藻，却字字珠玑，直击人心。他对于肉类烹饪的每一个细微之处都进行了深入的剖析，从选材的标准，到火候的掌控，再到调味的精妙，都显得那么有经验，又那么有讲究。 我尤其对书中关于不同部位肉类风味差异的描述印象深刻。作者用生动的语言，描绘了牛肉、猪肉、羊肉甚至鸡肉的各种可能性，仿佛在我眼前上演了一场味觉的盛宴。他并不拘泥于传统的做法，而是鼓励读者去尝试，去创新，去发掘属于自己的“不素心”的味道。读到他描述一次意外的烹饪尝试，最终却带来惊喜的段落时，我仿佛也置身其中，感受到了那种烹饪的乐趣和成就感。这本书不仅教会我如何烹饪，更重要的是，它教会我如何去“吃”，如何去享受食物带来的纯粹快乐。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《不素心：肉食者的吃喝经》，我怀着一种既好奇又略带忐忑的心情。毕竟，“不素心”三个字自带一种不落俗套的意味，而“肉食者”更是直接挑明了作者的态度。我原以为这是一本纯粹的“无肉不欢”的食谱，充斥着各种重油重盐的烹饪指南。然而，随着阅读的深入，我发现自己对这本书的理解完全被颠覆了。它并非简单地堆砌菜肴，而是以一种非常个人化、非常生活化的视角，娓娓道来一个肉食者在美食世界里的探索与感悟。 作者在字里行间流露出的，是对食材的敬畏，对烹饪的真诚，以及对生活的热爱。我尤其欣赏他对于“吃”的理解，不拘泥于形式，不强求健康，却又时时流露出对身体最本真的需求的回应。书中那些关于食材选择的小细节，关于烹饪过程中的奇思妙想，都让我觉得亲切而真实。它不像那些高高在上的美食评论，而是像一位老朋友在分享他的厨房故事，勾起了我内心深处对美食最原始的渴望。我开始重新审视自己与食物的关系，不再仅仅是满足生理需求，而是去感受每一次咀嚼的乐趣，去品味食材在口中绽放的生命力。这本书仿佛打开了一扇新的大门，让我看到了一个更广阔、更富饶的美食宇宙。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的美食书籍，不仅仅是提供食谱，更应该传递一种精神，一种对生活方式的理解。而《不素心：肉食者的吃喝经》恰恰做到了这一点。作者在字里行间，塑造了一个鲜活的形象：一个热爱生活，敢于表达，并且对美食有着自己独到见解的肉食者。他的文字带着一种朴实的热情，让你觉得，他不是在写书，而是在跟你分享他的生活点滴，他的厨房故事。 让我印象深刻的是，书中那些关于食材来源、关于不同地域风味的讨论。作者并非仅仅关注烹饪技巧，而是更加注重食物背后的文化和情感。他会花篇幅去描述一次偶然品尝到的特色肉类，会去探寻某个地方独特的烹饪传统。这些细节，让整本书变得更加饱满和有深度。它不仅仅是一本满足你口腹之欲的书，更能让你在阅读中，感受到一种跨越地域和文化的美味连接。我从中看到的，是对生活的热爱，对真味的追求，以及对人与食物之间那份质朴情感的珍视。

评分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝经》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一份充满个性的美食宣言。作者以一种极其个人化的语言，分享了他与肉类之间的不解之缘。他不是那种循规蹈矩的厨师，也不是一个只会在纸上谈兵的美食评论家，而是一个真正将美食融入生活，并且乐在其中的实践者。他的文字，时而幽默风趣，时而深沉细腻，总能触动人心最柔软的地方。 我尤其喜欢他对于“吃”的理解，不追求形式，不刻意迎合，而是回归食物最本真的味道。他会毫不犹豫地推荐那些看似“粗犷”却滋味无穷的做法，也会细致地描绘出食材在口中绽放的每一缕风味。读这本书，就像是在进行一场心灵的旅行，跟随作者的脚步，一同探索那些隐藏在肉类背后的无限可能。它让我重新认识到，真正的美食，不在于多么昂贵的食材，也不在于多么复杂的技法，而在于那份真诚的用心，和对生活的热爱。这本书，为我打开了一扇全新的视角，让我更加自信地去享受属于自己的“不素心”的美食人生。

评分☆☆☆☆☆

可以说整部书没有太多的政治倾向，如果说刚开始阅读它还能感到作者是为第三世界国家或是社会主义国家说话，那么随着你阅读的不断深入你会发现他现在反省他所做的那些事情并非受任何政治观点的左右，而是一种对事实的回顾性梳理，是对美国全球战略的深情揭露。当然很多人依然会说约翰?珀金斯胡说甚至抨击他得了妄想症，但事实终归是事实它不断的随着美国全球战略的深入而不断的显露在诸人的眼前了。

评分☆☆☆☆☆

还可以啊买给朋友的还可以啊买给朋友的

评分☆☆☆☆☆

老波头，《旅游情报》、《香港商报》、《时代报》、《携程自由行》美食旅游专栏作者，自由撰稿人。

评分☆☆☆☆☆

很好 速度快！ 宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书：《古拉格：一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格：一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假！错过30岁就等下辈子！她叫巴道。26岁那年，她发现一个书本上从来没有提过的秘密：全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证，你不必承担巨额旅费，也不必羞于张口找父母要钱，因为你可以像当地人一样打工赚钱。你不会成为一个无趣又匆忙的观光客，因为你可以花一年的时间，看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家，只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡，百分百纯净的蓝天白云，山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈，门里波谲云诡。巴道发现，自己心动了。|

评分☆☆☆☆☆

老波头，《旅游情报》、《香港商报》、《时代报》、《携程自由行》美食旅游专栏作者，自由撰稿人。美食散文，分为“食游记”和“食材颂”两部分，前者介绍天南海北的特色饮食，来一次舌尖上的旅行；后者自创“颂”之文体，每篇歌颂一种食材，将食物之美夸赞得淋漓尽致。

评分☆☆☆☆☆

书很不错，超值。

评分☆☆☆☆☆

作者简介

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文字所以那么重要，就因为它可以把人类最精华的经验流传下来。传说中有这么一句话："仓颉造字，鬼神皆哭。"鬼神为什么哭呢？大家可以想想这个问题。

评分☆☆☆☆☆

养成读书习惯最难