产品特色

编辑推荐

　　只教你品饮！不论是基础知识，还是高端技巧！让你喝酒时有得聊，品评时有话说！

内容简介

　　全方位啤酒品饮专书诞生！内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识——从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型系统到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南吗，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。

　　PartⅠ<啤酒好喝的秘密：原料与制程>

　　作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者必备的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。

　　PartⅡ<啤酒丰富的原因：类型与文化>

　　说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统，并综合评述当今全球百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。

　　PartⅢ<啤酒品质的评判：品饮与评论>

　　从专业评审的角度，陈述如何品评并找出瑕疵，教读者判断啤酒的技术缺失、鲜度问题或风味缺陷，提升印着的敏锐程度与客观评鉴能力。

　　PartⅣ<泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮>

　　作者以啤酒侍酒师的身份，以风味互动理论与美食地理观念为基础，介绍有趣实用的啤酒配餐与啤酒调酒，带你尽情享受啤酒的乐趣。

作者简介

　　台湾政治大学俄国语文学士与硕士毕业，台湾中央大学法国语文硕士肄业，法国巴黎高等政治学院交换学生，通晓中、英、法、俄、德语，并自修更多其他外语。外语专长于酒类专业相得益彰，对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。

　　专职酒类文化教育工作，有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院国际认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会国际认证讲师，苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任国际啤酒竞赛评审，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、欧洲啤酒之星（European Beer Star）、布鲁塞尔啤酒挑战赛（Brussels Beer Challenge）、日本国际啤酒大赛（International Beer Competition）。

　　曾任台湾高雄餐旅大学兼职讲师、啤酒厂品饮与酿造顾问、酒商合作讲师。相关著作有学术论文《法语葡萄酒结构语汇的汉译》、啤酒专书《比利时啤酒：品饮与风味指南》，译有品饮专著《葡萄酒的风味》、纪录片《葡萄酒世界》。

内页插图

目录

楔子

超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮

【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】

埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。

【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】

从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。

啤酒好喝的秘密：原料与制程

Chapter 1 原料：啤酒风味的本源

1-1 啤酒生产的基础：酿造水

【水的品质vs啤酒的品质】

酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？

【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】

捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！

1-2 啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物

【大麦麦芽vs啤酒感官特征】

为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？

【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】

各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？

1-3 啤酒个性的印记：啤酒花

【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】

先有啤酒，还是先有啤酒花？不同的啤酒花与使用方式，造就不同的风味特性！

【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】

欧陆尊贵啤酒花，英系、美系与新世界啤酒花品种，让啤酒风味独树一帜。

Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造

2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素

【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】

碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段，判读啤酒风味潜质。

2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素

【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】

爱尔与拉格：不同品系，不同特性。

【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】

熟成培养、过滤除菌、瓶罐灌装或桶装，对啤酒的风味与品质有何影响？

啤酒类型丰富的原因：类型与文化

Chapter 3 啤酒类型：从何而来？怎么区分？

3-1 啤酒类型的形成与演变

【啤酒，是可以品尝的历史】

人文史地，是塑造啤酒类型与风味的推手。啜饮一杯啤酒，品味一段历史。

【技术因素如何影响啤酒类型？】

制麦技术、加热方法、温控设备、包装材料，竟然都能左右啤酒类型的发展！【法规因素如何影响啤酒类型？】

啤酒相关法规，不但形塑啤酒风味与类型特征，更默默改变人们的饮酒习惯。

【经营因素如何影响啤酒类型？】

为了灌装方便、节省成本，各种经济考量，最终却促成独特的啤酒类型与风味。

【地理因素如何影响啤酒类型？】

冷凉环境如何影响啤酒风味？交通发展、人潮聚集也能催生崭新啤酒类型？【季节因素如何影响啤酒类型？】

为什么10月要喝的啤酒，3月之前就要酿好？——啤酒的酿造与饮用季节。

【创意因素如何影响啤酒类型？】

市场竞争压力激发创造潜力——从无到有的琥珀色爱尔，风味升级的波特创意。

【啤酒类型的传承与演变】

认识啤酒类型发展脉络，从历史视野掌握风格基因，找出啤酒风格的源头！

3-2 啤酒世界的罗盘：类型系统

【类型观念对啤酒的知识体系有多重要？】

到底全世界有多少种啤酒？掌握类型，在缤纷的啤酒世界里才不会迷路！

【啤酒类型变化的九大趋势】

啤酒类型变化不断：回归、没落、崛起、分化……你必须掌握当今发展趋势！【啤酒的分类标准有哪些？】

同一种啤酒竟然可能被分到不同类别！不同的逻辑标准，如何理解与应用？

Chapter 4 啤酒的阅兵大典：全球类型概览

4-1 欧陆拉格

【捷克拉格】

捷克不只是皮尔森浅色拉格有名而已！琥珀色与深色拉格，也占有一席之地。【德国浅色啤酒】

浅色啤酒也可以很多样！可浓可淡，有苦有甜……而且德国南北，风味不同！

【欧陆琥珀啤酒】

干爽、丰润、偏苦、烟熏，琥珀啤酒应有尽有，还有原汁原味的未过滤类型。

【德国深色拉格】

黑啤酒的第一堂课：慕尼黑的啤酒为什么黑？“黑啤酒”又为何没那么黑？

【欧系烈拉格】

拉格不总是风味淡薄、酒感乏力。欧系烈拉格是破除对拉格成见的绝佳范例！

4-2 英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒

【英式苦啤酒与浅色爱尔】

英式苦啤酒与浅色爱尔，两个群组囊括多种坚实而苦味温和的啤酒类型。

【英式棕色与深色啤酒】

黑啤酒不止一种！英式棕色与深色啤酒，是体验“黑色缤纷”的绝佳起点。

【苏格兰爱尔】

苏格兰爱尔虽承袭自英格兰，但却别具一格：色深却清爽，苦味少而风味多。

【爱尔兰啤酒】

爱尔兰啤酒不如想象中的遥远陌生，啤酒种类看似不多，却个个富有变化。

【英式烈爱尔】

口感温暖饱满，适合冬天品尝；犹如杯中暖炉，又像液体阳光！

4-3 比利时与其他欧陆爱尔

【德系小麦啤酒】

德国巴伐利亚著名的小麦爱尔，芬芳沁爽，外观深浅有别，酒感浓烈不一。

【比利时与法国风格爱尔】

与邻国有点像，但又不太一样的特制版本，还有闻名全球的农家啤酒！

【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】

亲身验证比利时的风味逻辑——若是酒感丰盛甜润，多一点儿辛香涩感又何妨？【欧系酸爱尔】

普遍不带苦味，以鲜明沁爽的酸味均衡架构，是啤酒世界不可错过的奇葩！

4-4 美系啤酒

【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】

个性中庸、风味划一的标准啤酒产品——虽然很常见，却不见得熟悉……

【美式浅色爱尔】

强度中等、风味协调、架构均衡——初探美式爱尔的入门酒款。

【美式印度浅色爱尔】

原来，强劲而协调的啤酒花香气、风味与苦味，这也可以算是一种均衡！

【美系琥珀色与棕色啤酒】

粗犷的美式风格，也可以中庸收敛，呈现麦芽风味与苦味的完美协调。

【美式波特与司陶特】

源自英国风格，止于美式作风——烘烤风味与啤酒花风味均衡架构的终极之作。

【高酒精度美式爱尔】

美式烈爱尔、美式大麦酒与小麦酒——走在温热酒感与劲道风味的平衡边缘。

4-5 其他类型

【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】

这里犹如稀有品种保护区，收容濒临绝迹或已经没落的少数啤酒类型。

【特制啤酒】

特制啤酒包罗万象，应有尽有。什么是野菌发酵爱尔？什么是木质风味啤酒？

Chapter 5 啤酒的深度扫描：类型进阶比较

5-1 啤酒之间的潜规则

【啤酒类型的感官相通性】

从风味纯净度、口感质地、颜色外观、国别与发酵特点，观察啤酒类型通则。

【啤酒类型名称背后的学问】

何谓“帝国型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精酿啤酒”？

5-2 各类型重要感官特征差异比较

【碳酸：效果功能，因酒而异】

碳酸能够牵动啤酒整体风味表现，但是碳酸竟也与产地、原料、包装有关？

【涩感：不同背景，不同标准】

你是好“涩”之徒吗？并非所有啤酒类型都容许有涩。

【各式硫化物：特性与限制】

啤酒为何会有硫化物？硫化物的风味如何？哪些啤酒类型会出现硫化物风味？

【双乙酰：质地与触感，别混为一谈】

发酵副产物双乙酰残留在啤酒里，会造成黏稠质地与奶油风味。这样正常吗？【花香果味：不同根源与表现】

特定啤酒花、麦芽与添加物，乃至酿造与培养工序，都可能赋予啤酒花香果味。【均衡架构与苦味表现形态】

啤酒的风味架构是否均衡，该怎么判断？——不同啤酒类型，有不同的标准！

啤酒品质的鉴赏：品饮与评论

Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法

6-1 啤酒品饮漫谈

【品饮的挑战：在变化中追寻恒定】

酒类品评是通过程序，复制稳定结果，让人与酒的相遇，尽可能每次一样……【品评的首要角色：人】

品饮前该做好哪些身心准备？如何公平对待每一杯酒？如何像评审一样品评？

【品评的唯一焦点：酒】

品饮就是从杯中风味，窥见杯外大千世界！怎样侍酒，才不至于模糊视线？

【品评的赛跑对手：时间】

品评工作犹如室内马拉松。如何维持品评效率？如何拿捏饮酒分量？

【品评的关键细节：空间】

怎样的空间适合品酒？品评可以抽烟吗？品饮场合出现香气或异味怎么办？

【最基本的苛求：完美的酒杯】

啤酒杯怎样才算干净？什么是中性酒杯？啤酒杯怎么选？酒杯应该放冰箱吗？

【你也可以学会专业品评】

从嗅闻与啜吸，到描述与记录——全面解析啤酒品饮技术与评论标准。

6-2 常见缺陷与缺失

【风味缺陷的认定标准】

啤酒常见的风味缺陷与品质缺失有哪些？为什么“臭味”未必是缺陷？

【常见风味问题与成因】

认识啤酒品评常见的20种风味问题与根源，你也可以成为啤酒医生！

6-3 专业的用词：品饮评述词汇

【四大范畴：外观、气味、味道、触感】

掌握客观范畴，争取主观认同——啤酒饮者必须熟稔的感官特征描述语汇。

【啤酒风味轮盘使用指南】

啤酒风味轮盘犹如备忘清单，方便按图索骥，但你可知道其中暗藏玄机？

泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮

Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮

7-1 餐酒搭配法则：风味激荡、融合与衬托

【两大佐餐酒比较】

葡萄酒暗礁处处，你需要专家导航；啤酒自由无限，你可以自在发挥！

【掌握餐酒搭配的大原则】

熟悉地域法则、感官法则、平衡法则，你也能成为自己的侍酒师！

【啤酒佐餐之经典范例】

从开胃点心、前菜冷盘到各式海鲜、肉类食材与甜点搭配，都少不了啤酒。

7-2 啤酒调制饮品

【啤酒调软饮】

美酒不要加咖啡：啤酒加可乐或柠檬汁，才是经典的啤酒调饮配方！

【啤酒调啤酒】

啤酒混搭已经不是新鲜事！英国、德国都有经典配方，你一定要试试！

【附录1】 经典啤酒500款

【附录2】 参考资料

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