内容简介

　　土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底……

作者简介

　　青岛格润生活文化传播有限公司，是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。

内页插图

目录

第一篇 不负宠爱鸡家族

爱鸡就是爱吉利/ 010

家鸡的祖先是谁？ / 012

品种繁多的鸡家族/ 014

鸡的全身都是宝/ 017

教你选到称心鸡/ 018

手把手教你初加工/ 019

脱骨取肉最炫刀工/ 020

烹鸡的7 个小技巧/ 023

第二篇 经典鸡肉肴 盛装亮相

宫廷名菜——贵妃鸡翅/026

新疆名菜——大盘鸡/029

山东名菜——德州扒鸡/032

山东名菜——香酥鸡/035

河南名菜——道口烧鸡/038

河南名菜——开封桶子鸡/041

四川名菜——口水鸡/044

四川名菜——宫保鸡丁/047

重庆名菜——辣子鸡/050

浙江名菜——绍兴醉鸡/053

湖南名菜——东安仔鸡/056

江西名菜——三杯鸡/059

云南名菜——三七汽锅鸡/062

广东名菜——东江盐焗鸡/065

广东名菜——太爷鸡/068

海南名菜——白切文昌鸡/071

韩国名菜——辣炒鸡排/074

韩国名菜——参鸡汤/077

墨西哥名菜——鸡肉卷/080

第三篇 家常鸡肉宴会 味道鲜明

原 汁 原 味——凉拌菜

麻辣鸡皮/085

煎鸡肉沙拉/087

鱼腥草拌鸡/089

飘香花生鸡/091

盐水白鸡/093

蘸水手撕鸡/095

蒜香翡翠鸡/097

小火慢炖——焖煮烧

香糟卤鸡/099

虾酱卤仔鸡/101

卤汁红油鸡/103

咖喱香叶鸡/105

水煮珍珠鸡/107

印度咖喱鸡/109

粉条炖土鸡/111

莲藕烧鸡腿/113

玉米炖鸡腿/115

木瓜贵妃鸡翅/117

菠萝焖鸡翅/119

红卤蘑菇翅/121

腐乳鸡翅中/123

酱香脱骨翅/125

麻辣鸡脖/127

顺滑鲜嫩——蒸最鲜

辣味芽菜鸡/129

XO糯米鸡/131

粉蒸榆钱鸡/133

冰梅酱红糟鸡/135

炸蒸笨鸡皮扎/137

酥 香 味 浓——煎烤炸

OK铁板鸡/139

茶香烤卤鸡/141

日式唐扬鸡块/143

孜辣鸡排/145

海鲜酱爆鸡/147

奥尔良烤翅/149

沙茶烤鸡翅/151

热 油 急 火——家常炒

麻花辣子鸡/153

剁椒小滑鸡/155

子姜嫩鸡/157

杭椒鸡柳/159

红薯荷兰豆鸡柳/161

青笋滑鸡腿/163

猕猴桃核桃鸡丁/165

红枣银芽鸡丝/167

泰式番茄蜜瓜鸡柳/169

枸杞龙眼鸡片/171

葱辣鸡杂/173

黄瓜炒鸡肝/175

蚕豆爆鸡胗/177

孜然爆鸡心/179

汤 汤 水 水——汤羹煲

鸡肉酥汤/181

酸辣鸡丝汤/183

双豆鸡翅汤/185

麻香豆花鸡/187

香菜鸡肉羹/189

熘香椿鸡蓉/191

前言/序言

　　宫保鸡丁成为川菜头牌，家喻户晓；白斩鸡作为上海菜的代表，俘虏了一大批吃货；盐焗鸡则是粤菜中的必点佳肴。棒棒鸡、布袋鸡、大盘鸡、三杯鸡、啤酒鸡、麻油鸡……层出不穷的鸡肉菜肴，成为中华美食一大特色！吃鸡肉，既可豪爽也可斯文；吃鸡肉，既可感受其形又可感受其味。因此，作为饕餮之客，鸡是不可不吃的。

　　无鸡不成宴席，现在民间还流传着鸡为“吉利”之意，逢年过节、婚宴亲朋，鸡肉是必不可少的一道菜肴。中国地域广大，饮食习惯各不相同；在富有创新精神的厨师手里，鸡肉的烹饪方法也千差万别。

　　一只鸡在重庆厨师手里，就会变化出麻辣鲜香的重庆辣子鸡。将鸡斩成小块，加调料腌制，放入油中炸至外表变干呈深黄色，再将葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒至呛鼻，倒入炸好的鸡块，炒匀即成重庆江湖菜的“老大”——重庆辣子鸡。将这只鸡放在浙江厨师手中，就变成了著名的叫化童子鸡。古时杭州乞丐弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用黄泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上用干柴煨烤，等泥干鸡熟，剥开后顿时香气四溢。后来此技法被厨师不断改进，除了在泥巴中加入黄酒之外，还使用荷叶包鸡，使荷叶的清香和鸡肉的鲜香融为一体，使叫化童子鸡声名远播。如果再将这只鸡传到山东德州贾秀才手中，就变成了著名的德州扒鸡。同叫化童子鸡相仿，相传德州贾秀才开了一家烧鸡店，一次由于店伙计的疏忽，烧鸡烹煮过火，结果却产生了五香透骨、味美诱人的五香脱骨扒鸡。此后德州扒鸡传遍中华大地，被誉为“天下第一鸡”。作为德州扒鸡忠实的拥趸，直到现在我还是不能忘怀第一次吃德州扒鸡时的心情！

　　好吃的鸡肉菜肴不仅要满足人的口腹之欲，还是人情感的催化剂。从这个层面来讲，面对一道精美的鸡肉美食，食客会变得无比虔诚与崇敬！

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还行

京东发货很快，书本内容很实用，对于爱吃鱼的小伙伴来说，是很值得借鉴的菜谱，学习中