內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

作者簡介

　　青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

目錄

第一篇 不負寵愛雞傢族

愛雞就是愛吉利/ 010

傢雞的祖先是誰？ / 012

品種繁多的雞傢族/ 014

雞的全身都是寶/ 017

教你選到稱心雞/ 018

手把手教你初加工/ 019

脫骨取肉最炫刀工/ 020

烹雞的7 個小技巧/ 023

第二篇 經典雞肉肴 盛裝亮相

宮廷名菜——貴妃雞翅/026

新疆名菜——大盤雞/029

山東名菜——德州扒雞/032

山東名菜——香酥雞/035

河南名菜——道口燒雞/038

河南名菜——開封桶子雞/041

四川名菜——口水雞/044

四川名菜——宮保雞丁/047

重慶名菜——辣子雞/050

浙江名菜——紹興醉雞/053

湖南名菜——東安仔雞/056

江西名菜——三杯雞/059

雲南名菜——三七汽鍋雞/062

廣東名菜——東江鹽焗雞/065

廣東名菜——太爺雞/068

海南名菜——白切文昌雞/071

韓國名菜——辣炒雞排/074

韓國名菜——參雞湯/077

墨西哥名菜——雞肉捲/080

第三篇 傢常雞肉宴會 味道鮮明

原 汁 原 味——涼拌菜

麻辣雞皮/085

煎雞肉沙拉/087

魚腥草拌雞/089

飄香花生雞/091

鹽水白雞/093

蘸水手撕雞/095

蒜香翡翠雞/097

小火慢燉——燜煮燒

香糟鹵雞/099

蝦醬鹵仔雞/101

鹵汁紅油雞/103

咖喱香葉雞/105

水煮珍珠雞/107

印度咖喱雞/109

粉條燉土雞/111

蓮藕燒雞腿/113

玉米燉雞腿/115

木瓜貴妃雞翅/117

菠蘿燜雞翅/119

紅鹵蘑菇翅/121

腐乳雞翅中/123

醬香脫骨翅/125

麻辣雞脖/127

順滑鮮嫩——蒸最鮮

辣味芽菜雞/129

XO糯米雞/131

粉蒸榆錢雞/133

冰梅醬紅糟雞/135

炸蒸笨雞皮紮/137

酥 香 味 濃——煎烤炸

OK鐵闆雞/139

茶香烤鹵雞/141

日式唐揚雞塊/143

孜辣雞排/145

海鮮醬爆雞/147

奧爾良烤翅/149

沙茶烤雞翅/151

熱 油 急 火——傢常炒

麻花辣子雞/153

剁椒小滑雞/155

子薑嫩雞/157

杭椒雞柳/159

紅薯荷蘭豆雞柳/161

青筍滑雞腿/163

獼猴桃核桃雞丁/165

紅棗銀芽雞絲/167

泰式番茄蜜瓜雞柳/169

枸杞龍眼雞片/171

蔥辣雞雜/173

黃瓜炒雞肝/175

蠶豆爆雞胗/177

孜然爆雞心/179

湯 湯 水 水——湯羹煲

雞肉酥湯/181

酸辣雞絲湯/183

雙豆雞翅湯/185

麻香豆花雞/187

香菜雞肉羹/189

溜香椿雞蓉/191

前言/序言

　　宮保雞丁成為川菜頭牌，傢喻戶曉；白斬雞作為上海菜的代錶，俘虜瞭一大批吃貨；鹽焗雞則是粵菜中的必點佳肴。棒棒雞、布袋雞、大盤雞、三杯雞、啤酒雞、麻油雞……層齣不窮的雞肉菜肴，成為中華美食一大特色！吃雞肉，既可豪爽也可斯文；吃雞肉，既可感受其形又可感受其味。因此，作為饕餮之客，雞是不可不吃的。

　　無雞不成宴席，現在民間還流傳著雞為“吉利”之意，逢年過節、婚宴親朋，雞肉是必不可少的一道菜肴。中國地域廣大，飲食習慣各不相同；在富有創新精神的廚師手裏，雞肉的烹飪方法也韆差萬彆。

　　一隻雞在重慶廚師手裏，就會變化齣麻辣鮮香的重慶辣子雞。將雞斬成小塊，加調料醃製，放入油中炸至外錶變乾呈深黃色，再將蔥薑蒜、乾辣椒和花椒翻炒至嗆鼻，倒入炸好的雞塊，炒勻即成重慶江湖菜的“老大”——重慶辣子雞。將這隻雞放在浙江廚師手中，就變成瞭著名的叫化童子雞。古時杭州乞丐弄到一隻雞，可又缺鍋少竈。飢餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用黃泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“竈”上用乾柴煨烤，等泥乾雞熟，剝開後頓時香氣四溢。後來此技法被廚師不斷改進，除瞭在泥巴中加入黃酒之外，還使用荷葉包雞，使荷葉的清香和雞肉的鮮香融為一體，使叫化童子雞聲名遠播。如果再將這隻雞傳到山東德州賈秀纔手中，就變成瞭著名的德州扒雞。同叫化童子雞相仿，相傳德州賈秀纔開瞭一傢燒雞店，一次由於店夥計的疏忽，燒雞烹煮過火，結果卻産生瞭五香透骨、味美誘人的五香脫骨扒雞。此後德州扒雞傳遍中華大地，被譽為“天下第一雞”。作為德州扒雞忠實的擁躉，直到現在我還是不能忘懷第一次吃德州扒雞時的心情！

　　好吃的雞肉菜肴不僅要滿足人的口腹之欲，還是人情感的催化劑。從這個層麵來講，麵對一道精美的雞肉美食，食客會變得無比虔誠與崇敬！

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好書

很實用的書。收集的雞蛋做法很全麵。

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