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編輯推薦

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！

內容簡介

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》特彆依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法，隻要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲·滾·燉傢庭湯品》步驟實地操作，相信在傢裏就能“煲”、“滾”、“燉”齣具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！

作者簡介

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

內頁插圖

目錄

做湯的訣竅
熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄髈鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄髈湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚

前言/序言

上海煲·滾·燉傢庭湯品 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

④通用性強：二進製不僅可以實現各種數值信息的編碼，也可實現各種非數值信息的編碼。所謂進位計數製（數製）是指按進位的原則進行計數。日常生活中，我們會經常用到數製，一般采用的是用十進製計數。除此以外，還有許多非十進製的計數方法，如時間用的是六十進製。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡這一係列的書，我傢裏都買全瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好很實用的……。

評分☆☆☆☆☆

[]一個好的學習環境，一個好的學習氛圍固然對提高孩子學習積極性有正麵的影響，[]寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著

評分☆☆☆☆☆

④通用性強：二進製不僅可以實現各種數值信息的編碼，也可實現各種非數值信息的編碼。所謂進位計數製（數製）是指按進位的原則進行計數。日常生活中，我們會經常用到數製，一般采用的是用十進製計數。除此以外，還有許多非十進製的計數方法，如時間用的是六十進製。

評分☆☆☆☆☆

在計算機中，信息的錶示依賴於計算機內的物理器件的狀態，信息用什麼錶示形式會直接影響計算機的結構和性能。無論是指令、數據、圖形、聲音還是各種符號，在計算機中都以二進製錶示。它有以下優點：

評分☆☆☆☆☆

在計算機中，信息的錶示依賴於計算機內的物理器件的狀態，信息用什麼錶示形式會直接影響計算機的結構和性能。無論是指令、數據、圖形、聲音還是各種符號，在計算機中都以二進製錶示。它有以下優點：

評分☆☆☆☆☆

由上可見，小小的一碗粥要想做好也真是不容易啊。它猶如做事，看似簡單，但真想做好要花費心思，傾注情感，投入時間。當我們將自己的情感傾注於小小的一碗粥時，想必喝粥者的內心早已融化瞭一片柔情瞭，此時，生活中的一切艱難睏苦便煙消雲散。可見，一碗普普通通的粥，卻可以達到以情養情的目的。這也許就是為什麼人生病的時候，傢人總是習慣為他起竈煮粥的緣故吧。

評分☆☆☆☆☆

④通用性強：二進製不僅可以實現各種數值信息的編碼，也可實現各種非數值信息的編碼。所謂進位計數製（數製）是指按進位的原則進行計數。日常生活中，我們會經常用到數製，一般采用的是用十進製計數。除此以外，還有許多非十進製的計數方法，如時間用的是六十進製。

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