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編輯推薦

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！

內容簡介

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》特彆依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法，隻要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲·滾·燉傢庭湯品》步驟實地操作，相信在傢裏就能“煲”、“滾”、“燉”齣具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！

作者簡介

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

內頁插圖

目錄

做湯的訣竅
熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄髈鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄髈湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚

前言/序言

上海煲·滾·燉傢庭湯品 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

房龍在評價濛田隨筆集時說大臣們的演講和政治傢的論文極少受歡迎，但濛田的書卻在以智慧之士座談會的名義下聚在一起的文明人中閱讀、翻譯和討論，並且持續達300年之久。

評分☆☆☆☆☆

很好很實用的……。

評分☆☆☆☆☆

◎誰是濛田

評分☆☆☆☆☆

由上可見，小小的一碗粥要想做好也真是不容易啊。它猶如做事，看似簡單，但真想做好要花費心思，傾注情感，投入時間。當我們將自己的情感傾注於小小的一碗粥時，想必喝粥者的內心早已融化瞭一片柔情瞭，此時，生活中的一切艱難睏苦便煙消雲散。可見，一碗普普通通的粥，卻可以達到以情養情的目的。這也許就是為什麼人生病的時候，傢人總是習慣為他起竈煮粥的緣故吧。

評分☆☆☆☆☆

由上可見，小小的一碗粥要想做好也真是不容易啊。它猶如做事，看似簡單，但真想做好要花費心思，傾注情感，投入時間。當我們將自己的情感傾注於小小的一碗粥時，想必喝粥者的內心早已融化瞭一片柔情瞭，此時，生活中的一切艱難睏苦便煙消雲散。可見，一碗普普通通的粥，卻可以達到以情養情的目的。這也許就是為什麼人生病的時候，傢人總是習慣為他起竈煮粥的緣故吧。

評分☆☆☆☆☆

平時做菜的花樣相對固定，想多看看能做更好

評分☆☆☆☆☆

給老公的奶奶試著學做瞭幾到，老人很喜歡

評分☆☆☆☆☆

買瞭煲，隨便買本書可以研究，裏麵菜色比較傢庭，很喜歡！很實在 食材很好找，很實用的一本書

評分☆☆☆☆☆

做粥一般分為煮和燜兩種製作方法。煮法即先用旺火煮至水米翻騰，隨後再改用小火煮至粥湯稠濃為止。而燜法是指用旺火加熱至水米滾沸，就倒置有蓋的木桶內，然後蓋緊桶蓋，燜上大概2小時，開蓋即可食用，此法煮齣來的粥具有香味較濃，更讓人有食欲。在我們的日常生活中粥的烹製多用煮法。此外，在製作花色粥時，還有將煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻的方法，如生魚片粥等。在製作粥的時候，水要一次加足，一氣而成，纔能凸顯稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米最好先用清水浸泡56小時，然後下鍋再煮，當然也可淘洗乾淨後直接下鍋煮。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易緻養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米煮粥，或先將中藥研成粉末，再人粥與米同煮。若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

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