食在好吃-烤箱做家常菜一学就会 软精装全彩色铜版纸烤箱美食食谱菜谱书 烤箱烤肉书家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：97875537493651

商品编码：10047506031

基本信息

书名:食在好吃75:烤箱做家常菜一学就会

原价：29.8元

作者:杨桃美食编辑部 著

出版社：江苏凤凰科学技术

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749365

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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简单轻松无油烟，营养美味新食尚。 5大烤箱烹饪难题全方位解析，6种美味、实用焗烤酱调制方法，近300道经典焗烤美食快速上桌。 无须掌握复杂的烹饪技巧，无须倾注大量时间。 全程悉心指导，乐享烤箱美食，带给你新奇的烹饪体验与焗烤风情！更多精彩美食好书请点击这里： 养生家常菜一本就够（健康又营养的家常菜） *受欢迎的家常保健菜（家人都爱吃的家常菜） 家常菜配餐一本就够（好吃家常菜秘诀一点通！） 吃好每天三顿饭（一日三餐，看这一本足够！）

目录

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12 用烤箱做出珍馔美味

Q&A; 14 为美味加分的.烤酱

PART 1独具风味的.烤肉

18 客家咸猪肉

18 南乳叉烧

19 蒜苗五香肉

19 蒜味松板肉

20 紫苏梅肉片

20 蒜香胡椒烧里脊

21 栗子鲜菇梅花肉

21 鲜菇七味猪肉

22 杏鲍菇霜降肉

22 黑胡椒红薯猪柳

23 姜汁肉排

23 韩式肉片

24 花生酱猪五花

24 桂花酱肉片

25 沙茶猪排

25 茄汁猪排

26 苹果猪排

26 柠檬肉排

27 烤猪排

27 西红柿乳酪猪排

28 猪排佐苹果菠萝酱

29 蒜辣莎莎猪排

29 佛罗伦萨猪排

30 五香排骨

30 蜜汁排骨

31 菠萝排骨

31 腐乳酱烤排骨

32 美式烤猪排

33 蒜香胡椒猪排

33 香烤猪肘子

34 芋香后腿肉

34 荷香莲子排骨

35 葱香猪肉卷

35 葱卷肉排

36 蔬菜肉串

36 紫苏梅芦笋肉卷

37 蒜香黑胡椒汉堡肉

37 奶香.烤汉堡肉

38 .烤红酒肉丸

39 甜椒肉饼

39 香菇镶肉

40 起酥黄金盒

41 椒麻鸡

41 土豆鸡腿

42 茄香鸡肉

42 照烧鸡腿

43 腐乳鸡腿

43 奶香白酒鸡

44 洋葱纸包鸡

44 香葱鸡腿

45 椰奶辣酱鸡

45 柠香椰奶鸡

46 蜜汁鸡腿

46 芥末鸡排

47 橙香鸡腿

48 柠檬鸡腿

48 意式蔬菜.鸡腿

49 迷迭香酸奶鸡腿

49 柠檬柳橙鸡腿排

50 奶油南瓜鸡腿

50 蔬烤鸡腿卷

51 盐.鸡腿

51 洋葱鸡腿

52 富贵鸡

53 虾酱鸡腿

53 蒜.鸡腿

54 墨西哥辣烤鸡翅

54 匈牙利辣烤鸡翅

55 咖喱鸡翅

55 红酒鸡翅

56 甜辣酱鸡翅

56 辣烤鸡翅

57 香烤鸡翅

57 盐.鸡翅

58 鸡肉乳酪卷

58 三色鸡排

59 芦笋鸡胸肉

59 罗勒青酱鸡胸肉

60 川辣鸡丁.甜椒

61 鲜菇鸡肉花

62 手扒鸡

62 香料烤全鸡

63 墨西哥鸡肉卷

64 新疆鸡肉串

64 沙茶鸡肉串

65 照烧牛肉

65 黑胡椒牛肉丁

66 黑胡椒牛小排

66 蒜味盐烤牛小排

67 麻辣牛小排

67 蜂蜜芥末牛肉

68 蜜橙汁牛小排

69 .烤牛小排

69 山药泥.烤牛排

70 孜然牛肉串

70 咖喱牛肉串

71 葱串牛肉

71 泡菜牛肉卷

72 韩式牛肉

72 果泥牛肉

73 咖喱酱牛腩

74 南洋牛肉沙拉

75 红酒牛肉

76 沙茶羊肉

76 孜然羊肉串

77 迷迭香羊小排

77 香料芥末烤羊排

78 烤西红柿羊排

PART 2肉鲜味美的.烤海鲜

80 味噌酱鳕鱼

80 甜辣酱鳕鱼

81 麻辣鲈鱼

81 香酱鲈鱼

82 鲜蔬鱼卷

83 西红柿鲈鱼片

83 泰式酸辣鲈鱼

84 泰式香茅鱼

84 沙茶带鱼

85 葱烤鲳鱼

85 芙蓉味噌三文鱼

86 盐烤三文鱼

86 .三文鱼

87 胡麻酱鱼片

87 三文鱼乳酪卷

88 盐.鲜鱼头

88 味噌油鱼

89 柠香虱目鱼肚

89 酱笋虱目鱼

90 茄汁鲷鱼

91 奶油柠檬鱼下巴

91 韩式辣味鲷鱼

92 柠檬鲷鱼

92 柠汁西柚.鲷鱼

93 土豆鱼饼

94 咖喱酱.鱼条

94 柠檬胡椒烤香鱼

95 蒜味大丁香鱼

95 风味香鱼

96 五味鱼片

96 西式白酱鱼片

97 烤秋刀鱼

98 泰式鲜菇鲭鱼

99 蒜蓉虾

99 盐烤虾

100 咖喱鲜虾

100 咖喱豆腐鲜虾

101 .烤大虾

101 莎莎酱白虾

102 韩式辣酱鲜虾

102 芥末明虾

103 香料鲜虾

103 鳄梨鲜虾

104 蛤蜊丝瓜

104 盐味大蛤蜊

105 蛤蜊奶油铝烧

内容提要

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本书是大众厨房必备的烤箱家常菜食谱大全。汇集近300道广受欢迎的经典焗烤美食菜谱，其中包括独具风味的焗烤肉，肉鲜味美的焗烤海鲜，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋类、水果。不论是材料、调料的准备，还是焗烤过程的每一步，对他们各自美味的重点，本书均做出全面详细地介绍。若厨房里有一台烤箱，各种口味、各种菜色，都能轻而易举地做出来。

文摘

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作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

美食探索之旅：现代厨房的便捷与风味 一、烹饪哲学的革新：不止于炉灶 在当今快节奏的生活中，我们对美食的追求并未减退，反而对“高效、健康、美味”提出了更高的要求。烹饪，不再是繁琐的代名词，而是一种充满乐趣和创造力的生活方式。本书旨在引导读者跳出传统炉灶的局限，深入探索现代厨房的强大工具——烤箱所能带来的无限可能。我们相信，即便是厨房新手，也能在烤箱的均匀热力下，轻松烹饪出媲美专业水准的家常菜肴。 二、本书内容详述：从基础到精通的全景指南 本书并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，它是一套系统的、循序渐进的烘焙与烤制教学体系，特别针对家庭日常烹饪场景进行了深度优化。 第一部分：烤箱入门与设备认知 本章首先解决了许多初学者面对烤箱时的“陌生感”。我们会详细介绍不同类型烤箱（如台式独立烤箱、嵌入式烤箱）的结构、功能分区（上下独立控温、热风循环等）以及它们对食物风味产生的影响。重点讲解温度校准的重要性，因为精确的温度控制是成功烤制的前提。此外，还将介绍必备的烤盘、烤架、耐高温硅胶垫等工具的选择与保养，确保读者在开始烹饪前拥有扎实的基础知识。 第二部分：基础烘烤技法与温度密码 成功的烤制依赖于对“火候”的精准拿捏。本部分深入剖析了四种核心烘烤技法： 1. 直接烘烤（Direct Roasting）： 适用于需要形成焦脆外壳的食材，如根茎类蔬菜的初始处理。 2. 低温慢烤（Slow Roasting）： 探讨如何通过长时间、低温度的处理，使肉类纤维充分软化，锁住内部水分，达成“入口即化”的口感。这是制作高品质烤肉的关键。 3. 炙烤/高强度上色（Broiling/Grilling）： 专门针对需要快速形成美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化的菜肴，如表面需要快速烤出漂亮“虎纹”或焦斑的食材。 4. 蒸汽辅助烤制（Steam-Assisted Baking）： 介绍如何利用水盘或喷水壶，在烤制过程中增加湿度，以避免某些食材（如鸡胸肉或某些面点）变得干柴。 我们为每一种食材类型（禽类、畜肉、海鲜、蔬菜、主食）提供了适宜的温度区间参考表，帮助读者快速建立对烤箱烹饪的“温度敏感度”。 第三部分：经典家常烤菜系列 本章是本书的核心，汇集了大量经过实践检验、适合家庭制作的烤箱菜肴。我们摒弃了过于复杂、需要特殊进口原料的菜谱，专注于将熟悉的家常味道通过烤箱这一现代化工具进行升级。 烤肉篇： 重点不再是传统的红烧或爆炒，而是如何利用烤箱实现“零翻面”的完美肉类。涵盖了： 迷迭香蒜香整鸡（Crispy Skin Chicken）： 强调如何通过预处理和高低温配合，实现外皮酥脆如薯片、内里多汁的理想效果。 蜜汁梅花肉排（Honey Glazed Pork Ribs）： 详细解析腌制液的酸碱平衡，以及分阶段刷酱的技巧，避免糖分过早焦黑。 孜然羊肉串（Spiced Lamb Skewers）： 探讨如何用烤箱模拟炭火的烟熏感和干香风味。 烤海鲜篇： 海鲜对火候的要求极高，本书教授如何利用烤箱的均匀热力，避免海鲜的“二次加热”带来的口感损失。 柠檬黄油烤三文鱼（Lemon Butter Salmon）： 强调使用锡纸或烤盘纸包裹，保持鱼肉的油脂和水份。 蒜蓉烤大虾（Garlic Butter Baked Prawns）： 快速烤制技巧，确保虾肉卷曲但不过老。 烤蔬菜篇： 蔬菜是烤箱烹饪中最容易被低估的美味来源。烤箱能最大程度地激发蔬菜的天然甜味。 焦糖烤时令根茎类（Caramelized Root Vegetables）： 如红薯、土豆、胡萝卜，重点在于油脂和天然糖分的充分释放。 香草烤口蘑与芦笋（Herb Roasted Mushrooms and Asparagus）： 极简调味，凸显食材本味。 主食与点心融合： 本章探索了烤箱在主食制作中的潜力，如： 烤箱版黄金馒头/花卷： 告别油炸，用更健康的烤制方式获得金黄外壳。 简易烤制馅饼/烙饼： 利用烤箱的上下加热，实现面饼两面受热均匀，口感松软。 第四部分：清洁与维护 烤箱的清洁往往是人们放弃使用它的重要原因。本书提供了针对烤箱内部顽固油污、玻璃门油垢的专业清洁方法，包括使用天然清洁剂（如小苏打膏）和应对难闻异味的处理技巧，让烤箱保持最佳状态，为下一次美味的烹饪做好准备。 三、本书的独特价值定位 本书的核心优势在于其“家庭化”和“实用性”： 1. 去繁就简： 所有菜谱都基于家庭厨房常备的调味料和普通购买渠道可得的食材，操作步骤清晰，配图详尽。 2. 营养优化： 相比于油炸，烤箱烹饪显著减少了油脂摄入，更符合现代人对健康饮食的追求。 3. 时间管理： 烤箱允许“一次处理多份”或“设置好后自动烹饪”，大大解放了主厨在厨房内的时间，真正实现高效烹饪。 阅读本书，您将不再只是一个“做饭的人”，而是能够掌控温度与时间的“烤制艺术家”，让每一餐都充满令人愉悦的酥香与温暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直对用烤箱制作美食充满好奇，但总是因为觉得步骤繁琐、需要特殊的技巧而望而却步。直到我遇到了《食在好吃-烤箱做家常菜一学就会》，我的看法彻底改变了。这本书最大的优点在于它的“普适性”和“高效率”。它并非仅仅堆砌菜谱，而是从根本上教会你如何掌握烤箱的使用方法，如何根据食材的特性来调整温度和时间。书中对于每一个步骤的讲解都非常清晰，甚至连一些新手容易犯的错误都提前做了提示，让我感到非常安心。我印象最深刻的是书中关于“如何烤出酥脆的鸡皮”的秘诀，我一直想掌握这个技巧，书里给了我非常详细的解答和多种方法。我按照书中的建议尝试烤了一只整鸡，结果令人惊艳！鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，连我这个平时不太会做大菜的人都成就感满满。这本书让我觉得，原来用烤箱做出媲美餐厅水准的家常菜，真的可以“一学就会”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我平时下班回家就想赶紧吃点东西，但又不想将就，总是想吃到一些健康又美味的家常菜。这本《食在好吃-烤箱做家常菜一学就会》简直就是我的“救星”！它的核心魅力在于“方便快捷”和“高颜值”。我发现很多菜谱的准备时间都很短，而且很多步骤都可以提前准备好，回家直接丢进烤箱就行了，大大节省了我的宝贵时间。而且，这本书的图片真的太诱人了！全彩色的铜版纸印刷，每一道菜肴的成品图都拍得像是艺术品一样，让我食欲大开，也很有动力去尝试。我尝试了书中的“蒜香柠檬烤虾”，做法超级简单，但烤出来味道却非常鲜美，蒜香和柠檬的清香完美融合，虾肉Q弹，家里的小朋友都吃得停不下来。这本书让我深刻体会到，即使时间有限，也能用烤箱轻松做出既健康又美味的家常菜，而且还能让餐桌看起来更有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是个厨房小白，对各种烹饪工具的使用都有些畏手畏脚，尤其是那个我一直有些“敬畏”的烤箱。总是觉得它太专业，操作起来很复杂，而且容易把食物烤糊或者烤干。直到我偶然间翻到这本《食在好吃-烤箱做家常菜一学就会》，我的厨房恐惧症算是被治愈了一大半！这本书最大的亮点在于它的“家常”和“一学就会”这两个关键词。它不像那些过于专业的食谱，充斥着各种我听都没听过的食材和复杂的技巧。相反，它用的都是我们日常生活中常见的食材，步骤也分解得特别细致，即便是没有任何烹饪基础的人，也能轻松上手。我最喜欢的是它对烤箱的讲解，从最基本的预热、温度控制，到各种食材的烘烤时间建议，都写得非常明白。我第一次尝试用烤箱做照烧鸡腿，按照书上的步骤，我竟然成功了！鸡腿外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，味道一点也不输给外面卖的。这本书真的让我觉得，原来用烤箱做菜可以这么简单，这么有趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜最重要的是“接地气”和“有温度”。这本《食在好吃-烤箱做家常菜一学就会》恰恰做到了这一点。它没有那些花里胡哨的食材或者复杂的摆盘，而是专注于将我们日常餐桌上最常见的菜肴，通过烤箱这一简单易学的工具，做得更加美味和健康。书中的菜谱都很贴近生活，比如经典的红烧肉，用烤箱来做，不仅省去了看火的麻烦，还能让肉质更酥烂入味。我特别喜欢书中的“番茄芝士烤鸡胸”，做法非常简单，鸡胸肉不会柴，而且番茄和芝士的搭配，让整个菜肴的味道层次丰富，营养也均衡。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，它用最简单的方式，教会我如何用烤箱为家人做出充满爱意的美味佳肴。每次看到家人吃着我用这本书做的菜，脸上满足的笑容，我都会觉得无比幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让我惊喜了！我一直以来对烘焙和用烤箱做菜都非常有兴趣，但总觉得步骤复杂，容易失败。拿到这本《食在好吃-烤箱做家常菜一学就会》，我感觉像是找到了救星。书的装帧非常漂亮，软精装拿在手里很舒服，全彩色的铜版纸印刷更是让每一张菜肴图片都显得格外诱人，仿佛真的能闻到香味一样。我特别喜欢它“一学就会”的定位，这对于我这种新手来说太友好了！翻开目录，里面涵盖了各种家常菜，从基础的烤鸡翅、烤蔬菜，到一些稍微进阶的烤肉、烤鱼，甚至还有甜点，简直应有尽有。每一道菜都有清晰的步骤图解，文字说明也非常详细，生怕我们学不会一样。我迫不及待地尝试了里面的烤排骨，按照书上的步骤操作，结果真的太成功了！外焦里嫩，酱汁也调配得刚刚好，家人都吃得赞不绝口，纷纷夸我厨艺进步了。这本书不仅教会我如何做出美味的烤箱菜，更让我对下厨这件事充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

！

评分☆☆☆☆☆

赞

评分☆☆☆☆☆

为烤箱配套的学习书籍。有的吃才有动力。好书

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

好好好好好

评分☆☆☆☆☆

非常好，练手艺的模式正式开启了

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

不错，不过菜色用类偏少

评分☆☆☆☆☆

京东订货就是送到家，否则不是了，家里都是老人还得去取货而且非常远。京东快递太差了，以后一定要送到门。