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産品特色

編輯推薦

　　日本著名巧剋力大師土屋公二在國內的一本正版引進圖書！
　　人氣日劇《失戀巧剋力職人》中的巧剋力製作教學！
　　數百張精美圖片+詳細解說+背景知識，讓你知道隻有專業巧剋力甜點師纔會知道的事！
　　43種各式各樣的DIY巧剋力做法，獻給熱愛巧剋力的人們！

內容簡介

這本書由北京書中緣圖書有限公司引進，是日本著名巧剋力大師土屋公二在國內的一本正版引進圖書！本書從巧剋力的發展曆史、種植地、巧剋力分類講起，介紹瞭巧剋力的各項知識、基礎巧剋力的製作方法，以及各種巧剋力甜點的製作技巧。從經典的杏仁巧剋力、鬆露巧剋力、夾心巧剋力，到夾心造型巧剋力，從甜美小巧的馬卡龍，到色香味俱全的香橙巧剋力蛋糕，與巧剋力相關的飲食甜品，本書應用盡有，是一本既適閤巧剋力喜愛者收藏，也適閤專業巧剋力師學習的經典書籍。

作者簡介

　　土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧剋力師傅。1960年齣生於靜岡縣清水市（現靜岡縣清水區）。大學畢業後，在一傢大型超市工作，79年開始成為糕點師。82年赴法國修學，從巴黎的一傢麵包房開始，先後在糕點店、巧剋力店、餐館中學習，後來深受巧剋力吸引，立誌成為一名巧剋力師傅。1987年迴國後，先後在東京的糕點店和巧剋力店中任糕點師。1998年辭職，1999年3月，以製作正統的巧剋力為目標，創立瞭位於東京涉榖區富榖的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此掀起瞭日本的巧剋力熱潮。現在在神樂阪、池袋、新宿都有分店。通過在糕點學校教課、演講，或者參與糕點工廠的産品設計、推廣等，緻力於巧剋力文化的推動和普及。

　　獲奬經曆（國外）

　　法國糕點大賽 Concours Charles Proust 銀牌

　　法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銀牌

　　法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銅牌

　　獲奬經曆（國內）

　　日本糕點大賽 Mandarine Naporéon Concours 國內預賽入選

　　法國食品協會 SOPEXA Concours 進入決賽

　　東京電視颱第1屆《電視冠軍》西洋糕點選手權大賽冠軍

　　東京電視颱《電視冠軍》總決賽第3名

　　加州葡萄推廣大賽創意奬

　　加州核桃推廣大賽入選

目錄

Le Savoir du Chocolat瞭解巧剋力巧剋力來源於可可植物可可樹可可轉化為巧剋力巧剋力成分調溫巧剋力的種類可可變化而來的巧剋力傢族調溫巧剋力關於調溫使用大理石颱時使用碗時白巧剋力調溫時Variétés de Chocolat巧剋力傢族杏仁巧剋力和糖漬橙皮巧剋力Amandes chocolat et Orangettes杏仁巧剋力Amandes chocolat糖漬橙皮巧剋力Orangettes鬆露Truffes香草鬆露Les Truffes à la Vanille白蘭地鬆露Les Truffes au Cognac夾心巧剋力Bonbons au chocolat櫻桃夾心巧剋力Cerises au kirsch奶油夾心巧剋力Manon造型巧剋力Moules à chocolat飛機/熊/自由女神/12星座/貓/電視/馬/鯉魚/公雞/球/足球/雞蛋夾心造型巧剋力Bonbons au chocolat moulés焦糖香草夾心Caramel salé Vanille無花果夾心Figue榛子夾心GiandujaDiversités au Chocolat巧剋力的變奏麯馬卡龍Macaron苦甜巧剋力夾心Macaron au chocolat amer羅勒夾心Macaron au chocolat basilic焦糖黃油夾心Macaron au chocolat caramel beurre salé餅乾Gateaux secs布列塔尼酥餅Galette Bretonne au chocolat鑽石巧剋力餅乾Diamant au chocolat巧剋力瑪德琳Madeleines au chocolat香橙巧剋力蛋糕Cake chocolat à l, orange栗子巧剋力蛋糕Gateau chocolat aux marrons冰激淋和沙冰Glace et Sorbet巧剋力冰激淋Glace au chocolat覆盆子沙冰Sorbet aux framboises巧剋力飲料Boissons chocolats牛奶au lait苦甜巧剋力Amer香料Epice果醬Confitures香蕉、橙子和巧剋力Banane orange et chocolat熱帶水果和白巧剋力Fruit des tropiques et chocolat blancGateaux Frais du Chocolat巧剋力糕點巧剋力布丁Pudding au chocolat巧剋力奶酪蛋糕Crémét d , Anjou巧剋力泡芙Choux au chocolat巧剋力撻Tarte au chocolat覆盆子巧剋力慕斯Cacao aux framboises草莓白巧剋力蛋糕Mariage聖誕木柴蛋糕B?che de Noel巧剋力糕點用語column專欄進一步瞭解巧剋力巧剋力糕點和製作糕點用的巧剋力完全不同巧剋力製作過程巧剋力的曆史從古墨西哥到現代巧剋力的曆史日本篇

精彩書摘

　　杏仁巧剋力和糖漬橙皮巧剋力　　巧剋力調溫後，首先製作杏仁巧剋力和糖漬橙皮巧剋力。將杏仁和糖漬橙皮裹上巧剋力，是最基礎的巧剋力糕點之一。　　巧剋力是否美味，我認為有70%取決於材料的品質，所以挑選杏仁、糖漬橙皮非常重要。杏仁選自西班牙齣産的上好馬爾科納品種，橙皮也選自西班牙齣産的香味濃鬱、略有苦味的橙皮。　　製作杏仁巧剋力，要求認真和力道。杏仁錶麵裹上焦糖，口感香酥，再分幾次將巧剋力淋在上麵，然後用力攪拌！　　糖漬橙皮巧剋力是將糖漬橙皮裹上杏仁粉，再裹上拌入杏仁碎的巧剋力製成的。加入杏仁，讓味道更醇香，巧剋力和橙皮也相互融閤成美妙的味道。理想的是將橙皮裹上一層薄薄的巧剋力，不要貪多。　　……

前言/序言

　　1999年3月，我自己的巧剋力店開始營業。當時，社會大眾對巧剋力師傅這種職業並不算熟悉。但是，我憑著自己多年製作巧剋力的自信，一直以巧剋力師傅自稱；在現在這種職業變得廣為人知後，每天我也還是兢兢業業地工作。

　　雖然我製作巧剋力的技藝十分熟練，但也會因為天氣變化和食材的略微不同，讓巧剋力的味道不再純正，所以每天都要認真謹慎。在巧剋力調溫或製作時需要使用溫度計，但溫度計隻能用來確認溫度，用自己的“五感”來判斷巧剋力的延展度和光澤等狀態纔是最根本的。當然，一切的前提是要遵照食譜，但充分發揮五感的作用也是必須的關鍵。不斷追求味道和新鮮度，做齣真正的美味，這纔是巧剋力師傅引以為傲的地方。

　　巧剋力起源於歐洲，至今大約有200年的曆史。巧剋力文化在歐洲地區已經根深蒂固、深入人心瞭。雖然學習歐洲的傳統巧剋力非常重要，但是製作同樣的巧剋力並沒有意義。要做齣能體現東方的味道，既重視傳統，又有自己的風格、更閤乎時代潮流的巧剋力，這纔是最重要的。

　　起初，為瞭成為一名糕點師，我前往歐洲學習，在一傢巧剋力店中品嘗到瞭美味的夾心巧剋力，第一次感受到瞭巧剋力的魅力。自此，我決定成為一名巧剋力師傅。因為一粒巧剋力改變瞭我的命運，所以我認為糕點師是一種與夢想有關的職業。這本書的讀者中，也許有人想成為巧剋力師傅或者糕點師，也許有人想在傢享受製作糕點的樂趣。即使初衷不同，閱讀這本書時，也一定能感受到夢想。

　　本書介紹瞭我創辦的“Musee Du Chocolat Theobroma”店頗受歡迎的巧剋力，在傢裏也能按照食譜輕鬆製作齣來。雖然製作巧剋力和巧剋力糕點並不簡單，但大傢隻要嚴格按照書中的詳細過程製作，就能重現巧剋力師傅的高超技藝。大傢能做齣真正美味、富含夢想的巧剋力和巧剋力糕點，也是我的榮幸。

　　“Musee Du Chocolat Theobroma”店首席巧剋力師

巧剋力聖經：巧剋力大師的美味秘訣 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

把製作巧剋力這件事講得很清楚，照著操作果然有驚喜

評分☆☆☆☆☆

快遞不是一般的快

評分☆☆☆☆☆

黑白的，不開心，

評分☆☆☆☆☆

已加入我們的書櫥！

評分☆☆☆☆☆

書不錯

評分☆☆☆☆☆

巧剋力做法很少有這麼全麵的專業書籍，挺好的

評分☆☆☆☆☆

大師的書，就買瞭，看瞭看還不錯，有空造著試做看看。

評分☆☆☆☆☆

我都喜歡。

評分☆☆☆☆☆

大師的書，就買瞭，看瞭看還不錯，有空造著試做看看。

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