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烤箱做傢常菜一學就會

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楊桃美食編輯部 編



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發表於2024-11-25


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齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社
ISBN:9787553749365
版次:1
商品編碼:11785378
包裝:軟精裝
叢書名: 含章·食在好吃係列
開本:16開
齣版時間:2015-10-01
用紙:銅版紙
頁數:160
字數:250000

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具體描述

編輯推薦

  

  簡單輕鬆無油煙,營養美味新食尚。
  5大烤箱烹飪難題全方位解析,6種美味、實用焗烤醬調製方法,近300道經典焗烤美食快速上桌。
  無須掌握復雜的烹飪技巧,無須傾注大量時間。
  全程悉心指導,樂享烤箱美食,帶給你新奇的烹飪體驗與焗烤風情!

內容簡介

  《烤箱做傢常菜一學就會》是大眾廚房必備的烤箱傢常菜食譜大全。匯集近300道廣受歡迎的經典焗烤美食菜譜,其中包括獨具風味的焗烤肉,肉鮮味美的焗烤海鮮,以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋類、水果。不論是材料、調料的準備,還是焗烤過程的每一步,對他們各自美味的重點,本書均做齣全麵詳細地介紹。若廚房裏有一颱烤箱,各種口味、各種菜色,都能輕而易舉地做齣來。

作者簡介

  楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

內頁插圖

精彩書摘

  用烤箱做齣珍饌美味 如何判斷食物是否烤熟? 在.烤食物的過程中,其實並不適閤經常打開烤箱門以觀察食物的變化。烤箱門打開後就會損失熱能,不僅迴溫需要時間,食物的口感也會受到影響。但有時的確需要打開烤箱門,以觀察食物是否烤熟,或者刷上醬汁,因此,若打開烤箱門,就應該在取齣食物後,立即關上,不要讓門一直保持打開的狀態。檢查食物是否烤熟,可用筷子或竹簽輕輕戳一下,如果能輕易戳入錶示已經烤熟。 該選用哪一層烤架? 若使用小型烤箱.烤食物,食物處理好後直接放進去就可以瞭。但中型烤箱通常會有上、中、下三層烤架可以選擇,隻要菜譜上沒有特彆注明上火、下火溫度,大部分情況下都放在中層烤架;較厚的食物或是需要烤較久的食物則放在下層烤架。如果把食物放得位置過高,可能會因太靠近電熱管而造成錶麵燒焦、內部卻還未熟的情況。但是,如果是要讓食物的錶麵烤至上色,那就等接近烤好時,再移到上層,但是要注意隨時觀察,以免烤焦。 食物烤齣來有奇怪的味道怎麼辦? 烤箱是密閉的,每次烤完一道菜之後,烤箱內部都會殘留食物的味道,時間長瞭,味道就會變得很奇怪。為瞭不讓這些長期殘留的異味影響食物的風味,積極去除異味是必要的。可以拿一些橘子皮放入烤箱烤3~5分鍾,就可以去除烤箱內的異味;也可以將檸檬切半後放入烤箱一段時間,同樣具有除味的作用,但是要記得如果不常用烤箱,檸檬隔一兩天就要取齣,以免發黴。

前言/序言

  隨著社會的發展,人們的飲食文化也逐漸豐富多彩起來,不但講究色、香、味俱全,更要求滋、養、補的養生特點,所以菜色越來越多,烹飪手法也越來越新穎多樣。常用來製作麵包、點心的烤箱,其實用途非常廣泛,用它來烹飪各式各樣美味珍饌,不但能保住食物的大部分營養成分,而且在操作等方麵,相對於其他烹飪工具而言也優勢多多。 中國人比較習慣用各類鍋具烹飪菜肴,例如炒鍋、壓力鍋、煎鍋、蒸鍋、湯鍋、電飯鍋等,各自有各自的烹飪特色。不論是做色香味美的炒菜、質嫩爽口的燉肉,還是濃鬱鮮香的湯品,都需要選對烹飪器具,並掌握關鍵的烹飪技巧,纔能做起來得心應手。 烤箱不僅兼具多種烹飪特色,而且操作起來也很簡單。不論您是想吃烤肉、燉肉,還是蒸魚、.蝦,隻要將材料與調料準備好,調對.烤溫度,就可以輕而易舉地做齣來瞭。不需要選擇多種器具去完成一餐的烹製,也不需要多高的烹飪技巧就能滿足您的口腹之欲。 利用電流熱效應.烤食物的烤箱,具有溫度高、密封性能好的特點,所以用它來.烤傢常菜品,不僅比普通鍋具要快得多,而且食物營養成分也不容易流失。 一道土豆燒雞,在準備工作已做好的情況下,送入烤箱烤約15分鍾後,就會酥香味美、芳香四溢,而一般的炒鍋則需要花費至少30分鍾,纔能將雞肉燉熟。尤其是在這分秒必爭的社會中,大多數人因工作繁忙,沒有足夠的時間、精力在傢做菜,而具有快速烹飪特性的烤箱,能幫助您解決這樣的睏擾,讓您無須花費過多的時間、精力,在傢也能美美地享受多種美味佳肴。 如今較流行的微波爐烹飪和高壓鍋烹飪,以快速方便為主要特點,但是相對同樣能快速烹飪的烤箱而言,卻存在一些不足之處。例如,放入微波爐加熱的食物,不容易均勻受熱,食物水分也易流失,因為微波爐加熱時的熱能是由內嚮外傳遞的;而高壓鍋也因其高壓,對置於其中燉煮的食物營養破壞較大。 而烤箱加熱時,其熱能是由外嚮內傳遞,食物在一定的.烤溫度及.烤時間下,能夠均勻受熱,食物內部的水分及營養成分也不容易流失,較符閤現代人飲食養生的理念,不再隻是享受食物的色、香、味,更能增強食物滋、養、補的功效。 然而大多數人對於烤箱烹飪方法很陌生,不論是用它來烹飪傢常菜,還是烘烤麵包、做點心,都望而卻步,或者做齣來的菜肴不論是外觀還是口感,總感覺缺少點什麼。 本書根據大眾的需求與難點,匯集近300道廣受歡迎的經典.烤美食,從材料、調料的準備,到.烤的每一個步驟,以及.烤過程中的操作重點,均做齣全麵詳細的介紹。不論是獨具風味的.烤肉、肉鮮味美的.烤海鮮,還是酸甜可口的.烤蔬菜、蛋類、水果,都能輕鬆掌握。 不論您是.烤新手,還是有一定.烤經驗的人,對於烤箱使用注意事項,以及.烤過程中遇到的種種難題,在本書中都能找到解答。例如烤箱為什麼需要預熱?烤箱預熱可以使食物均衡受熱;如何避免食物烤焦?可以在食物上包裹锡箔紙,或者不要讓食物離上火太近;烘烤過程中如何避免燙傷?在開啓或關閉烤箱門時,最好戴上隔熱手套等,讓您的.烤美食做得更加美味。 若您的廚房裏有一颱烤箱,本書將會是您.烤美食的最好搭檔,肉類、海鮮類、蛋類、水果類、蔬菜類的.烤食譜一應俱全,就好像.烤大師在傢親自指導,讓您做齣的任何一種.烤美食都能媲美餐館大廚的手藝,從而讓您以及您的傢人得到由胃至心的享受。



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用戶評價

評分

菜譜很全,沒有烤蛋糕和麵包的食譜。

評分

很厚的一本,書應該還可以,不過快遞太差瞭,郵寄來的時候外麵的箱子已經廢瞭,還有一本書的塑料包裝沒有瞭,18本書還要一本本核對,很麻煩

評分

搞活動的買的,迴頭好好學習下

評分

書的紙張質量很不錯 內容也好

評分

好看

評分

速度一如既往地快,試用瞭一次,沒發現問題。

評分

很好的一本書

評分

很厚的一本,書應該還可以,不過快遞太差瞭,郵寄來的時候外麵的箱子已經廢瞭,還有一本書的塑料包裝沒有瞭,18本書還要一本本核對,很麻煩

評分

好用!

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