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好妈妈营养汤

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甘智荣 著



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发表于2024-11-05

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出版社: 新疆科技卫生出版社
ISBN:9787537265867
版次:1
商品编码:11982715
包装:平装
开本:16
出版时间:2016-10-01
用纸:铜版纸
页数:192
字数:180000
正文语种:健体中文

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具体描述

编辑推荐


内容简介

本书从先煲汤的基本知识出发,再根据家庭烹饪的不同需要分为清汤、奶汤、浓汤、药膳四大部分,蔬菜汤、肉禽汤、水产汤和甜汤皆包罗其中。每道汤品都图文并茂,为读者详解制作方法,部分做法复杂的汤品更附上步骤图和教学视频,让每个家庭都能轻松煲出营养美味的汤品。

作者简介

甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。


内页插图

目录


精彩书摘

煲汤实用小技巧


让汤变鲜

熬汤用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面就会突然受到高温,肉的外层蛋白质随即凝固,使里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。


让汤变清

用微火烧,使汤只开锅、不沸腾。如果大滚大开,就会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁便会浑浊不清。


让汤变浓

在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;二是加油,使油与汤汁混合成乳浊液,方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。


让汤变淡

只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了。也可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。


汤料配伍

有些汤中会用药材与食材配伍,以达到一定的食疗功效。这就需要以中医和中药的理论为指导,既要考虑药材的性味、功效,又要考虑食材的性味、功效,二者必须协调。如果药材和食材的性味、功效相反,不但起不到防治疾病的保健作用,反而会产生不同程度的副作用。如清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍,而宜与甘凉的食物配伍。因此,在不清楚食物性味功效的情况下,不宜随便搭配药物。其中,食物中的平性之品配热则热,配凉则凉,随药性而变化,大大方便了药食配伍的选择。



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春天到了,该减肥了,买书学学科学的方法

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京东商品,物美价廉,很喜欢,品质完美,一直信赖,加油!

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这些汤彻底改变了我

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买了系列,好书。

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