我爱中国菜（英文版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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吉暐 著

图书标签:

• Chinese Cuisine
• Chinese Food
• Recipes
• Cooking
• Asian Cuisine
• Food & Drink
• China
• Culinary Arts
• Healthy Eating
• International Cuisine

出版社： 华语教学出版社

ISBN：9787802006447

版次：1

商品编码：10047141

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：139

正文语种：英语

内容简介

This book presents you with 69 easy recipes for famous, home-style Chinese dishes. Each recipe is accompanied by cultural tips, and some beginners Chinese to show you more of China. Out of these recipes you can create a Chinese feast, or simply add some Chinese flavor to your dinner table just by following these directions.
The carefully selected tips invite you to savor the taste of Chinese culture. From the philosophy behind Chinese cooking, the symbolic meanings of certain dishes, to table manners, your knowledge of China may start from your kitchen. Whats more, learning the common expressions used for food and dining in this way makes learning Chinese easy and fun!

内页插图

目录

豆腐、凉菜
炝拌黄豆芽
凉拌木耳
椒香海带丝
爽口芹菜卷
赛香瓜
拌黄瓜
凉拌白菜
海苔豆腐
麻婆豆腐
肉末豆腐
炸豆腐
甜酸豆腐

蔬菜
蒜香荷兰豆
干煸圆白菜
干煸豆角
鸡蛋西红柿
肉末烧茄子
蒜蓉豇豆
香菇油菜
松仁玉米
酱汁炒鲜蘑
鸡肉香菇烩什锦
珊瑚白菜
炒四蔬
蚝油生菜
地三鲜

禽蛋
芙蓉蛋
芦笋蛋饼
宫保鸡丁
辣子鸡丁
椒盐鸡翅
腰果鸡丁
广东烤鸭
笋丝炒鸭片

肉类
彩椒炒牛肉
干煸牛肉
清汤炖牛肉
蒜苗炒牛肉
西兰花炒牛肉
胡萝卜炖牛肉
甜酸肉
糖醋排骨
四喜丸子
豆豉排骨
鱼香肉丝
腊肉蒜苗
红烧肉
木须肉
葱爆羊肉

海鲜
五味鱿鱼卷
上海蒸鱼
炖海参
百合虾球
豉汁煎海虾
炒三鲜
椒盐虾
滑溜虾仁
菠萝虾仁

汤、甜点、主食
南瓜羹
香菇豆腐汤
清炖鸡汤
黄瓜豆腐汤
杏仁乳
双皮奶
白米饭
扬州炒饭
菠萝饭
蒸虾饺
春卷

前言/序言

　　In terms of cuisine， there is a considerable difference between Chi-na and the West. Chinese cuisine can be much more individualizedand impulsive than Western cuisine. Although there are recipes tofollow, cooks frequently adjust the seasonings and even ingredientsthey use, according to the preferences and wishes of their custom-ers, which makes each dish creatively unique. Take the cold dishFlavored Cucumber as an example. The flavor of this simple, colddish differs from place to place, depending on local tastes. Peoplein Shanxi Province （in North China） like vinegar, so they will addmore vinegar to the dish; people in Sichuan Province （in southernChina） prefer spicy foods, so naturally they will prepare this dishwith more chilies; people in Jiangsu Province （in eastern China） en-joy sweet foods, and therefore sugar will be the seasoning of choicefor this dish. Though the style of cuisine may vary from place toplace, the pursuit of taste remains the main aim of every region.

《舌尖上的丝路：横跨欧亚的饮食地理志》 内容简介： 本书并非仅仅是一本烹饪指南，而是一部关于食物、文化、历史与贸易的宏大叙事。它以古老的丝绸之路为轴线，深入探讨了自汉代张骞凿空西域以来，不同文明间在餐桌上发生的深刻交流与融合。我们跟随商队、僧侣与使节的足迹，探寻那些看似寻常的食材——小麦、葡萄、香料、肉类——是如何跨越千山万水，重塑了沿线人民的饮食结构与生活方式。 第一部分：欧亚大陆的食材迁徙图谱 本章聚焦于食物在地理上的大迁徙。我们细致考察了原产于中亚和西亚的谷物（如硬质小麦、大麦）如何向东传入中国腹地，以及中国特有的物产（如桃、杏、柑橘）如何借由丝路西传至波斯、罗马乃至更远的欧洲。 从粟米到面食的革命： 深入剖析了中国北方地区从依赖粟米转向以小麦为主的饮食结构转变。探讨了早期面食的制作工艺，如“蒸饼”、“汤饼”的演变，以及它们与中亚地区饼类文化（如馕）的异同与相互影响。我们不仅关注食材本身，更着重于技术的传播：从磨坊的设计，到发酵技术的应用，揭示了技术创新在饮食文化转型中的核心作用。 香料之路的秘密货币： 丝绸之路的核心贸易品之一是香料。本章细致描绘了胡椒、丁香、肉桂等珍稀香料如何从印度、东南亚经由中亚进入中国宫廷与上层社会。通过分析唐宋时期的食谱与药典记载，展示了这些外来香料如何被本土化，成为中餐中不可或缺的调味元素，同时也探讨了它们在不同文化中作为财富、地位象征的意义。 第二部分：文明的交汇点：城市餐桌上的多元融合 丝绸之路沿线的绿洲城市，如敦煌、撒马尔罕、巴格达，是不同文化激烈碰撞又和谐共存的熔炉。本部分将重点描绘这些枢纽城市独特的“混合式”饮食风貌。 粟特商人的菜单： 聚焦于粟特人在贸易网络中的角色，他们不仅是贸易的组织者，也是饮食文化的传播者。通过对考古出土陶器、壁画中食物场景的解读，重构了粟特商人在旅途和定居点中可能享用的食物，包括对羊肉、奶制品和发酵食品的偏爱，以及他们如何将这些饮食习惯带入新的地域。 异域风味的本土化： 探讨了外来菜系在适应新环境时所经历的“在地化”过程。例如，来自西方的乳制品是如何在中国北方游牧文化中找到立足点的；来自波斯的干果处理技术如何被引入河西走廊的园艺实践中。重点分析了不同地区如何调整烹饪技法（如油炸、烧烤、炖煮）以适应当地的气候和食材可获得性，形成了具有鲜明地方特色的融合菜肴。 宗教与饮食的边界： 佛教、伊斯兰教等宗教沿丝路传播，对沿线地区的饮食习俗产生了深刻影响。本章分析了斋戒、禁食（如对猪肉和牛羊肉的特定禁忌）如何在不同社区中被遵守或变通，以及寺院和清真寺如何成为特定饮食文化传播的中心。这不仅是宗教规范的体现，也反映了不同族群间在生活方式上的微妙互动与区隔。 第三部分：从宴饮到家常：饮食的社会阶层与日常流变 饮食习惯的改变往往从上层社会开始，但最终会渗透到普通百姓的日常生活中。本部分旨在描绘丝路贸易对不同社会阶层饮食实践的影响。 宫廷与贵族的“饕餮盛宴”： 考察了唐代长安、宋代汴京等都城，贵族宴席上对外来食材的追捧。这些宴会是展示帝国财富与兼容并蓄国策的舞台，其中不乏从西方引进的珍馐佳肴和复杂的烹饪展示，反映了精英阶层对“异域风情”的追求。 市井烟火中的微小改变： 相比于宫廷的奢华，本章更关注普通商贩、手工业者餐桌上的细微变化。新的油料（如芝麻油、核桃油）的普及，使得普通家庭的烹饪方式发生改变。街头小吃中，那些结合了不同文化元素的简单食物，构成了丝路沿线最真实、最具活力的饮食生态。 跨越时空的食物叙事： 本书最后探讨了丝绸之路的饮食遗产如何被后世的文学、艺术作品所记录和想象。通过解读古代的诗歌、笔记乃至地方志，我们得以一窥食物在塑造地域认同、维系族群记忆中的不朽力量。它证明了，每一次食材的跨越，都是一次文明的握手。 本书特色： 跨学科研究： 融合了历史学、考古学、人类学和地理学等多重视角，提供了立体化的食物史分析。 详尽的地理追踪： 每一道探讨的食物或烹饪技术，都配有清晰的丝路传播路径图示。 非虚构的史料考证： 大量引用了出土文物、古代文献和碑刻记载，力求还原历史的真实肌理。 关注“过程”而非“结果”： 重点不在于某道菜的“标准做法”，而在于其在千年流变中的技术与文化演变逻辑。 《舌尖上的丝路》带领读者进行一场穿越时空的味觉探险，理解食物如何不仅维持了生命，更编织了人类历史上最伟大的连接之路。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国饮食文化充满好奇的外国人，《我爱中国菜（英文版）》这本书简直就是为我量身定做的。它的翻译质量非常高，语言流畅自然，一点也没有机器翻译的生硬感。而且，作者在翻译的过程中，并没有一味地追求字面上的直译，而是巧妙地将一些中国特有的烹饪术语和文化概念解释清楚，让我这个对中国菜了解不深的人也能轻松理解。书中图片的质量也极高，色彩鲜艳，构图精美，每一道菜品都拍得像艺术品一样，让人赏心悦目。更重要的是，这些图片不仅仅是为了好看，它们还能非常直观地展示出食材的状态、烹饪的火候以及最终菜品的形态，这对于学习烹饪非常有帮助。我曾经尝试过一些中餐食谱，但因为看不懂图或者图文不符，总是以失败告终。这本书在这方面做得非常好，图片和文字的结合非常默契，能够有效地指导我完成每一道菜。我特别欣赏作者在书中强调的“品尝”的重要性，她鼓励读者在烹饪的过程中，要不断地去品尝、去调整味道，而不是机械地按照食谱操作。这种“以味为本”的烹饪理念，让我觉得非常受启发。我迫不及待地想用这本书挑战一些更复杂的菜肴，比如北京烤鸭，或者川菜系列。

评分☆☆☆☆☆

最近终于入手了这本《我爱中国菜（英文版）》，说实话，我本来对英文版的食谱有点迟疑，毕竟中国菜的精髓很多时候在于一些细微的口感和香料的搭配，我担心翻译会丢失这份韵味。然而，翻开书的那一刻，我的疑虑就被打消了。首先，这本书的装帧设计就非常吸引人，硬壳封面，纸张的质感也很好，拿在手里就有一种沉甸甸的满足感。更重要的是，它不仅仅是简单的食谱集合，作者在每一道菜的介绍部分都花了心思，不仅仅是列出食材和步骤，更融入了关于这道菜的文化背景、起源故事，甚至是作者本人与这道菜相关的温馨回忆。这使得阅读过程变得非常生动有趣，我仿佛跟着作者一起穿越到了某个街头小巷，感受着热气腾腾的锅碗瓢盆声，闻到了扑鼻而来的诱人香气。书中对食材的选择和处理也给出了非常详尽的指导，对于一些不常见的中国食材，还配有图片和英文的别称，这对于身在海外的食客来说简直是福音。而且，作者在讲解烹饪技巧时，用了非常形象的比喻，比如“让鸡肉像丝绸一样嫩滑”，或者“炒出虎皮卷”等等，这些生动的描述瞬间就让复杂的烹饪过程变得清晰易懂。我迫不及待地想尝试书中的几道经典菜肴，比如那道看起来就很诱人的红烧肉，以及清蒸鱼。光是看着图片，就已经让我垂涎欲滴了。

评分☆☆☆☆☆

购买《我爱中国菜（英文版）》是我最近做出的一个非常明智的决定。这本书的价值，远远超出了它的价格。首先，它极大地拓宽了我对中国菜的认知。我一直以为中国菜就是炒菜和点心，但这本书让我了解到中国菜的博大精深，从鲁菜的醇厚，到粤菜的清鲜，再到川菜的麻辣，以及苏菜的精致，都有所涉猎，并且讲解得非常透彻。作者对于不同菜系的特点和代表性菜肴的介绍，让我对中国菜有了更系统、更深入的了解。其次，这本书在烹饪技巧上的讲解也非常专业。她不仅讲解了基本的刀工、火候控制，还涉及了一些更高级的烹饪技法，比如如何制作高汤，如何给食材上浆等等。这些技巧的讲解，配以清晰的插图，使得复杂的技法变得易于掌握。我特别受益于书中关于“炒”的讲解，我之前总觉得炒菜容易油腻或者炒糊，但看了这本书的讲解，我才明白其中的奥秘，比如如何掌握“锅气”。我尝试了书中的几道炒菜，效果比以前好太多了，不仅味道更浓郁，口感也更佳。这本书让我觉得，学习中国菜不再是一件遥不可及的事情，而是可以一步步去实现的梦想。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，学习一道菜，不仅仅是学习它的烹饪方法，更是去了解它背后的故事和情感。《我爱中国菜（英文版）》恰恰做到了这一点。这本书给我的感觉，与其说它是一本食谱，不如说是一本关于中国味道的“生活指南”。作者在撰写这本书时，投入了深厚的感情，她不仅仅分享了菜谱，更是分享了她对中国美食的热爱，以及她在中国的生活经历。书中穿插的许多小故事，比如关于她第一次尝试某种特色小吃时的惊喜，或者是在某个节日里与家人一起准备年夜饭的温馨场景，都让这本书充满了人情味。读这本书，就像是在和一位来自中国的亲切朋友聊天，听她分享她最拿手的家常菜，以及这些菜肴带给她的快乐和回忆。我尤其喜欢作者对于食材的描述，她会告诉我，为什么某个季节的某种蔬菜是最好的，以及如何去辨别新鲜的食材。这些细节，往往是在其他食谱里很难找到的。而且，书中提供的食材替换建议也非常实用，考虑到很多亚洲食材在西方国家可能不易获得，作者给出了很多替代方案，这让我感到非常贴心。我最近尝试了书中一道关于饺子的做法，效果非常棒，全家人都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在收到《我爱中国菜（英文版）》之前，我曾尝试过不少中餐食谱，但总觉得差了点什么。要么是步骤过于简化，导致很多关键细节被忽略；要么是翻译生硬，读起来味同嚼蜡。但这本书完全刷新了我的认知。它最大的亮点在于，它真的把“家常”和“地道”这两个词完美地结合在了一起。我特别喜欢作者在介绍每道菜时，那种娓娓道来的语气，像是邻家大妈在教你做拿手菜一样，没有丝毫的架子。她会告诉你，为什么某些步骤是必须的，以及在什么火候下，食材会产生怎样的变化。她甚至会分享一些她在厨房里犯过的错误，以及如何去纠正它们。这让我觉得，即使我是一个厨房新手，也能充满信心地去尝试。书中的菜品选择也非常接地气，都是一些我们日常生活中经常会吃到的家常菜，但作者通过她的讲解，让这些平凡的菜肴焕发出了新的生命力。我尤其注意到，书中对于调味料的运用给了很大的篇幅，比如各种酱油、醋、料酒的区分和使用场景，还有香料的搭配比例。这些细节往往是决定一道中餐味道的关键，而这本书却毫不吝啬地分享了这些宝贵的经验。我试着做了书中的一道宫保鸡丁，效果出奇地好，味道比我之前在外面吃过的很多餐厅都要正宗。那种麻、辣、酸、甜的平衡感，简直绝了！

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过14分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘

评分☆☆☆☆☆

非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 　　读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 　 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 　 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 　 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 　 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 　 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理 深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理

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好习惯会让孩子终身受益，这是我们这些做父母的都知道的，可培养孩子的好习惯，不但要持之以恒，还要有方法，阿章的经历让我想起来另外一套经典的好习惯养成丛书《小猪摇摆夫人》(一套4本)，在《小猪摇摆夫人的农场》那一本书里，好几个有一些坏习惯的孩子都在小猪摇摆夫人奇特的教育方法下，自己认识到了身上的缺点，自我改正了。这就是习惯教育的最高境界，让孩子自我完善。《小猪摇摆夫人》治疗坏习惯的方式方法既带有现实意义又具有魔幻色彩，而且包含了大量心理学、行为学和教育学的理念和原理，从而凸显了各种治疗方法的特色以及强大的实用效果和价值!

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③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

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《自动控制原理习题详解》是教育部高等学校自动化专业教学指导分委员会牵头规划。　　《自动控制原理习题详解》为《自动控制原理》（王建辉、顾树生主编，杨自厚主审，清华大学出版社2007年4月出版）教材的配套用书。书中对教材每章后的全部习题（思考题除外）作了详细解答。　　教材中所给出的习题，题型丰富，难易比例适当。《自动控制原理习题详解》可作为全国普通高等学校自动化及仪表、电气传动、计算机、机械、化工、航天航空等相关专业的学生深入学习和理解《自动控制原理》课程内容的辅助用书，也可以作为工程技术人员自学该课程的参考资料，并可作为考研人员的学习辅导材料。　　自动化学科有着光荣的历史和重要的地位，20世纪50年代我国政府就十分重视自动化学科的发展和自动化专业人才的培养。五十多年来，自动化科学技术在众多领域发挥了重大作用，如航空、航天等，两弹一星的伟大工程就包含了许多自动化科学技术的成果。自动化科学技术也改变了我国工业整体的面貌，不论是石油化工、电力、钢铁，还是轻工、建材、医药等领域都要用到自动化手段，在国中自动化的作用更是巨大的。现在，世界上有很多非常活跃的领域都离不开自动化技术，比如机器人、月球车等。另外，自动化学科对一些交叉学科的发展同样起到了积极的促进作用，例如网络控制、量子控制、流媒体控制、生物信息学、系统生物学等学科就是在系统论、控制论、信息论的影响下得到不断的发展。在整个世界已经进入信息时代的背景下，中国要完成工业化的任务还很重，或者说我们正处在后工业化的阶段。因此，国家提出走新型工业化的道路和“信息化带动工业化，工业化促进信息化”的科学发展观，这对自动化科学技术的发展是一个前所未有的战略机遇。　　机遇难得，人才更难得。要发展自动化学科，人才是基础、是关键。高等学校是人才培养的基地，或者说人才培养是高等学校的根本。作为高等学校的领导和教师始终要把人才培养放在第一位，具体对自动化系或自动化学院的领导和教师来说，要时刻想着为国家关键行业和战线培养和输送优秀的自动化技术人才。　　影响人才培养的因素很多，涉及教学改革的方方面面，包括如何拓宽专业口径、优化教学计划、增强教学柔性、强化通识教育、提高知识起点、降低专业重心、加强基础知识、强调专业实践等，其中构建融会贯通、紧密配合、有机联系的课程体系，编写有利于促进学生个性发展、培养学生创新能力的教材尤为重要。清华大学吴澄院士领导的《全国高等学校自动化专业系列教材》编审委员会，根据自动化学科对自动化技术人才素质与能力的需求，充分吸取国外自动化教材的优势与特点，在全国范围内，以招标方式，组织编写了这套自动化专业系列教材，这对推动高等学校自动化专业发展与人才培养具有重要的意义。　　（1）该系统由给定环节、比较环节、中间环节、执行机构、被控对象、检测环节等组成。　　给定环节：电压源U。用来设定直流发电机电压的给定值。　　比较环节：本系统所实现的被控量与给定量进行比较，是通过给定电压与反馈电压反极性相接加到比例放大器上实现的。　　中间环节：比例放大器。它的作用是将偏差信号放大，使其足以带动执行机构工作。该环节又称为放大环节。　　执行机构：该环节由执行电机、减速器和可调电位器构成。该环节的作用是：通过改变发电机励磁回路的电阻值，改变发电机的磁场，调节发电机的输出电压。　　被控对象：发电机。其作用是供给负载恒定不变的电压。　　检测环节：检测发电机电枢两端电压作为反馈量，它的作用是将系统的输出量直接反馈到系统的输人端。　　（2）系统结构框图如图1-5所示。当负载电流变化，如增大时，发电机电压下降，电压偏差增大，偏差电压经过

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养羊由自然放牧转向现代化生产，一些养羊业较发

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童笑梅

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比方法更重要的是方向。在知识经济大潮中，作为一名人民教师，应该认准自己的人生坐标，找准自己的价值空间。教书的生活虽然清贫，但一本好书会使我爱不释手，一首好诗会使我如痴如醉，一篇美文会使我百读不厌。我深深地知道，只有乐学的教师，才能成为乐教的教师；只有教者乐学，才能变成为教者乐教，学者乐学，才能会让学生在欢乐中生活，在愉快中学习，这就是我终身从教的最大追求。