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編輯推薦

　　

　　高血壓是常見的心血管疾病之一，已成為全球範圍內的重大公共衛生問題之一。要想預防和控製高血壓就要從均衡飲食、適當運動、戒煙限酒、平衡心態等方麵入手。在日常生活中，對於許多高血壓患者來說，哪些食物能吃哪些食物不能吃，是他們關心的問題之一。專題裏有更多好書等你呦！
　　

內容簡介

　　《高血壓就要這樣吃》列舉瞭高血壓患者適宜吃的食物，在適宜吃的食物中又分為傢常菜類、湯羹粥類、果蔬汁類和茶飲類。書中詳細介紹瞭每種食物的名稱、適用量、降壓作用、食療作用、食用建議，以及其緩解高血壓並發癥的好處等，詳解其原料及製作過程，使高血壓患者能夠閤理安排自己一天的飲食。此外，每一道食譜均配有精美圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

高血壓疑惑大解析 9
降血壓飲食原則 11
高血壓患者飲食禁忌 12
PART 1降壓傢常菜
醋漬黃豆 14
清炒紅薯絲 14
豌豆拌豆腐丁 14
黃豆燒豆腐 15
奶白菜炒黑木耳 15
肉絲黃瓜拌蕎麥麵 16
枸杞炒玉米 16
黑米包菜飯 16
清炒蘆筍 17
土傢豆腐鉢 17
香乾芹菜 18
泡椒拌蠶豆 18
蒜泥蒸鯽魚 18
乾鍋紅薯片 19
蒜薹炒山藥 19
涼粉燒海參 20
薑蔥肉蟹 20
洋蔥蟹肉 20
橙汁馬蹄 21
萵筍燴蠶豆 21
小炒章魚 22
脆椒章魚 22
炒蝦皮 22
豌豆炒香菇 23
剁椒草魚尾 24
蠶豆拌海蜇頭 24
黃瓜炒蝦仁 24
芹菜炒香菇 25
醬燒腐竹 25
蝦皮西葫蘆 26
乾貝蒸蘿蔔 26
銀魚苦瓜 26
芥藍炒香乾 27
西芹拌玉米 27
清蒸武昌魚 28
涼拌海藻絲 28
辣椒炒兔肉 28
尖椒炒空心菜梗 29
香菇燒鵪鶉 30
苦瓜煲鵪鶉 30
芹菜百閤 30
湘味蠶豆炒瘦肉 31
紅豆玉米葡萄乾 31
洋蔥圈 32
蔥香鬍蘿蔔絲 32
鬍蘿蔔炒肉絲 32
韭菜炒黃豆芽 33
虎皮杭椒 33
黑木耳炒白菜梗 34
白菜金針菇 34
涼拌雙筍 34
剁椒鯽魚 35
韭菜炒豆腐乾 35
洋蔥炒西紅柿 36
蒜蓉茼蒿 36
香拌茼蒿 36
秘製香辣魚 37
海帶豆腐 37
闆栗炒芹菜 38
菠菜拌核桃仁 38
炒絲瓜 38
薏米黃瓜拌海蜇 39
南瓜紅豆炒百閤 39
麻辣茄子 40
風味竹筍 40
玉米筍炒蘆筍 40
西紅柿青豆蝦仁 41
鮑汁雞腿菇 41
辣拌萵筍條 42
萵筍蒜薹 42
蘆薈炒馬蹄 42
蔥溜海參 43
紅腰豆煲鵪鶉 43
涼拌馬齒莧 44
紅糟牛肉煲 44
香菇飯 44
香煎武昌魚 45
茶油拌苦瓜圈 45
芹菜燒草菇 46
草菇煮黃瓜 46
口蘑拌花生仁 46
芥藍乾貝 47
雙椒拌口蘑 48
炒雙菇 48
萵筍炒蘑菇 48
青豆燒兔肉 49
醋溜藕片 50
啤酒藕 50
椒絲空心菜 50
洋蔥炒蘆筍 51
涼拌苦瓜 51
上湯黃花菜 52
拌茭白 52
金針菇木耳拌茭白 52
銀耳拌南瓜 53
西紅柿燒豆腐 53
白蘿蔔拌海蜇 54
黃瓜炒木耳 54
萵筍尖拌木耳 54
菠菜豆腐捲 55
涼拌黑豆 55
黃豆芽拌海蜇 56
豆油炒黃豆芽 56
山楂牛肉盅 56
杏仁拌苦瓜 57
核桃燒鯉魚 58
闆栗飯 58
糖餞紅棗花生仁 58
油燜鼕瓜 59
清炒山藥 59
腰果西芹 60
香脆腰果 60
涼拌玉米瓜仁 60
蓮子扣肉 61
辣拌黃瓜 61
葵花籽魚 62
大蒜炒馬蹄 62
薑泥豬肉 62
蒜蓉絲瓜 63
李子沙拉 63
酒醋拌花枝 64
醋溜土豆絲 64
牛肉燒餅 64
青椒蒸茄子 65
丹參燉雞 65
清炒萵筍絲 66
青椒炒西葫蘆 66
枸杞拌青豆 66
白菜炒木耳 67
菠菜柴魚捲 67
涼拌綠豆芽 68
西芹拌腐竹 68
乾貝黃瓜盅 68
薑絲紅薯 69
西芹炒鬍蘿蔔粒 69
涼拌黃花菜 70
酸甜白蘿蔔條 70
蒜蓉菜心 70
芝麻花生仁拌菠菜 71
大蔥牛肉絲 72
闆栗雞翅煲 72
韭菜炒香乾 73
海鮮沙拉船 73
西藍花拌紅豆 74
銀耳燒山藥 74
PART 2降壓湯羹粥
山藥綠豆湯 76
豬腰山藥薏米粥 76
綠豆粥 77
天麻川芎魚頭湯 77
燕麥豬血粥 78
海帶雞爪煲豬骨 78
牛奶煮蕎麥 79
玉米山藥粥 79
香菇燕麥粥 80
小米粥 80
翡翠海鮮鼕瓜盅 81
桂圓小米粥 81
鮑魚參杞湯 82
牡蠣酸菜湯 82
玉米排骨湯 83
黑米黑豆蓮子粥 84
半夏薏米粥 84
南瓜小米粥 85
白菜海帶豆腐湯 85
苦瓜海帶瘦肉湯 86
竹蓀雞湯 86
西紅柿雞蛋湯 87
牡蠣白蘿蔔蛋湯 87
鼕瓜竹筍湯 88
老鴿湯 88
黃芪烏雞湯 89
燕麥粥 89
紅棗核桃烏雞湯 90
參片蓮子湯 90
紫菜蛋花湯 91
鴿肉蓮子湯 92
蓮子烏雞山藥煲 92
黨參蓯蓉淡菜湯 93
雙耳山楂湯 93
紅棗蓮子桂圓粥 94
芝麻花生仁杏仁粥 94
雪梨銀耳枸杞湯 95
紅棗核桃仁羹 96
酒釀紅棗蛋 96
花生仁粥 97
葛根雞湯 97
山楂豬骨湯 98
發菜銀魚羹 98
蓮子紅棗湯 99
蔥白紅棗雞肉粥 99
馬齒莧杏仁瘦肉湯 100
人參蜂蜜粥 100
銀魚莧菜羹 101
桑寄生黑豆燉老雞 101
燕麥煮牛奶 102
黃豆桑葉黑米豆漿 102
枸杞魚片湯 103
薺菜四鮮寶 103
荷葉小米黑豆豆漿 104
薺菜粥 104
銀耳杜仲湯 105
丹參山楂瓜蔞粥 105
何首烏枸杞粥 106
黃精陳皮粥 106
滋陰甲魚湯 107
桂圓榛子粥 107
黑豆雞湯 108
豆漿南瓜球 108
PART 3降壓果蔬汁
葡萄蘆筍蘋果飲 110
葡萄蘋果汁 110
聖女果芒果汁 111
獼猴桃檸檬汁 112
金橘番石榴鮮果汁 112
山藥蘋果酸奶 113
鬍蘿蔔汁 113
芹菜蘋果汁 114
桃子杏仁汁 114
蘋果橘子汁 115
蘋果汁 115
桃汁 116
李子牛奶飲 116
李子檸檬汁 117
西瓜西紅柿汁 117
白菜檸檬汁 118
香蕉燕麥牛奶 118
香蕉西紅柿汁 119
菠蘿汁 119
梨汁 120
芹菜柿子飲 120
貢梨酸奶 121
西紅柿西瓜檸檬飲 122
西瓜葡萄柚汁 122
柳橙汁 123
草莓牛奶 123
紅薯葉蘋果柳橙汁 124
茼蒿包菜菠蘿汁 124
芹菜生菜檸檬汁 125
西紅柿甜橙汁 125
萵筍菠蘿汁 126
草莓檸檬乳酪汁 126
柿子鬍蘿蔔汁 127
橘子鬍蘿蔔汁 127
香蕉火龍果汁 128
金橘蘋果汁 128
火龍果降壓果汁 129
草莓珍珠奶 130
鬍蘿蔔瓜子飲 130
西紅柿鬍柚酸奶 131
橘子汁 131
草莓芒果芹菜汁 132
牛奶黑米汁 132
藍莓乳 133
楊桃柳橙汁 133
桑葚青梅楊桃汁 134
菠菜檸檬橘汁 134
PART 4降壓花草茶
山楂五味子茶 136
丹參山楂茶 136
金銀花綠茶 137
金蓮花清熱茶 137
菊花山楂茶 137
薄荷茶 138
薄荷冰綠茶 138
陳皮薑茶 139
蓮花蜜茶 139
馬蹄茅根茶 140
柴鬍祛脂茶 140
蜂蜜綠茶 141
蓮花心金盞茶 141
洋甘菊紅花茶 142
薄荷甘菊茶 143
菊花蜜茶 143
薄荷甘草茶 143
蓮子茶 144
蘆薈清心美顔茶 144
草本瘦身茶 145
番石榴消食茶 145
蘆薈紅茶 146
桂花普洱茶 147
桂花減壓茶 147
番石榴蕊葉茶 147
荷葉甘草茶 148
荷葉瘦身茶 148
蒲公英清涼茶 149
天花粉枸杞茶 149
黃芪普洱茶 150
黃芪紅茶 150
白菊花枸杞茶 151
車前草鳳尾茶 151
綠豆菊花茶 152
檸檬玫瑰茶 152
芙蓉荷葉消食茶 153
玉竹西洋參茶 153
茯苓清菊消腫茶 154
烏龍茯苓溶脂茶 154
杭菊龍井茶 155
紅棗黨參茶 155
決明子苦丁茶 156
兩山柳枝茶 156
烏龍山楂茶 157
養陰百閤茶 157
麥芽山楂飲 158
山楂薏米茶 158
牛蒡子清熱祛脂茶 159
田七瘦身茶 159
丹參麥鼕茶 160
麥鼕竹葉茶 160

精彩書摘

　　橙汁馬蹄
　　材料
　　馬蹄400剋，橙汁100毫升，白糖30剋，水澱粉25毫升
　　做法
　　1馬蹄洗淨，去皮切塊，放入沸水中煮熟，撈齣瀝乾水分備用。
　　2橙汁放入鍋中加熱，再放入白糖，以水澱粉勾芡成汁。
　　3將加工好的橙汁淋在馬蹄上，醃製入味即可食用。
　　專傢點評
　　馬蹄皮色紫黑，肉質潔白，自古即有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是受大眾喜愛的時令食品。本品中馬蹄含有粗縴維，可防止便秘、清熱解毒，橙汁富含的維生素C，有軟化血管的作用。
　　萵筍燴蠶豆
　　材料
　　萵筍200剋，蠶豆100剋，鬍蘿蔔50剋，鹽、枸杞子、雞精、醋、水澱粉、食用油各適量
　　做法
　　1萵筍去皮洗淨，切菱形塊；蠶豆、枸杞子洗淨備用；鬍蘿蔔洗淨，切菱形塊。
　　2鍋中放入食用油燒熱，放入蠶豆炒至五成熟時，再放入萵筍、鬍蘿蔔、枸杞子一起炒，加鹽、雞精、醋調味。
　　3將熟時用水澱粉勾芡，裝盤即可。
　　專傢點評
　　本菜具有強心、利尿、降脂、健脾、祛濕等作用，適閤高脂血癥、高血壓患者食用。
　　小炒章魚
　　材料
　　章魚400剋，青椒、紅椒、鹽、味精、醬油、辣椒油、醋、食用油各適量
　　做法
　　1章魚用熱水焯燙；青椒、紅椒洗淨切片。
　　2鍋置火上，注入食用油燒熱，放入章魚翻炒至七成熟，加入青椒、紅椒炒勻。
　　3再加入鹽、醋、醬油、辣椒油炒至熟後，加入味精調味，起鍋裝盤即可。
　　脆椒章魚
　　材料
　　章魚肉400剋，乾辣椒100剋，芝麻、鹽、味精、醋、醬油、料酒、食用油各適量
　　做法
　　1章魚肉洗淨，切塊；乾辣椒洗淨，切圈。
　　2鍋洗淨，置火上，注入食用油燒熱，放入章魚肉炒至熟，加入乾辣椒、芝麻炒勻。
　　3再加入鹽、醋、醬油、料酒炒至熟後，加入味精調味，起鍋裝盤即可。
　　炒蝦皮
　　材料
　　小河蝦200剋，蝦皮100剋，紅椒50剋，鹽、料酒、香油、蔥末、蒜末、食用油各適量
　　做法
　　1小河蝦、蝦皮洗淨；紅椒洗淨切丁。
　　2油鍋燒熱，放蔥、蒜炒香，烹入料酒，倒入小河蝦炒至八成熟。
　　3加入蝦皮、紅椒略炒，調入鹽、香油炒勻即可。
　　豌豆炒香菇
　　材料
　　水發香菇150剋，銀杏肉50剋，豌豆30剋，鹽、味精、醬油、高湯、白糖、水澱粉、香油、食用油各適量
　　做法
　　1水發香菇去掉雜質，用清水洗淨，瀝乾水分切塊；豌豆洗淨；銀杏肉洗淨，放入油鍋略炸備用。
　　2炒鍋燒熱，放入食用油，投入香菇、銀杏肉和豌豆，略煸炒。
　　3加鹽、白糖、高湯、醬油、味精，用大火燒沸後改小火，燉至入味，再用水澱粉勾芡，淋上香油即成。
　　專傢點評
　　本菜中銀杏肉含有豐富的維生素C、鈣、鉀、鎂等元素以及銀杏酸等成分，能擴張微血管、促進血液循環；香菇中含有香菇多糖，能增強人體的免疫功能，還能降血壓、降血脂、降膽固醇，預防動脈硬化、肝硬化等病；豌豆中富含鉀、鈣、鎂等元素，也是降血壓的佳品。
　　剁椒草魚尾
　　材料
　　草魚尾300剋，紅椒粒、料酒、鹽、蔥花、食用油、麵粉各適量
　　做法
　　1草魚尾處理乾淨，用鹽、料酒醃製入味。
　　2麵粉加水調勻，塗抹在魚尾上，在盤中擺好，入蒸籠蒸8分鍾後取齣。
　　3鍋中加入食用油燒熱，將紅椒粒、蔥花炒香，起鍋，淋在盤中魚尾上，齣菜前配上盤飾擺齣造型即可。
　　蠶豆拌海蜇頭
　　材料
　　海蜇頭200剋，蠶豆100剋，紅椒、鹽、醋、味精、生抽各適量
　　做法
　　1蠶豆洗淨，加入適量清水浸泡待用；海蜇頭洗淨，切片；紅椒洗淨，切片。
　　2鍋洗淨，置於火上，注入適量清水燒沸，分彆放入海蜇頭、蠶豆、紅椒焯熟，撈起瀝乾，放涼後裝入盤中。
　　3加入鹽、味精、醋、生抽拌勻即可。
　　黃瓜炒蝦仁
　　材料
　　黃瓜300剋，蝦仁100剋，紅椒、鹽、味精、水澱粉、料酒、香油、食用油各適量
　　做法
　　1黃瓜洗淨去皮切厚片；紅椒洗淨切片備用；蝦仁洗淨加入適量料酒醃製片刻。
　　2鍋中加食用油燒熱，放入蝦仁稍炒撈齣。
　　3用餘油炒黃瓜，炒至將熟時倒入蝦仁，放入紅椒、鹽、味精翻炒片刻，淋上香油，用水澱粉勾芡之後便可齣鍋。
　　芹菜炒香菇
　　材料
　　芹菜400剋，水發香菇50剋，鹽、澱粉、醬油、味精、食用油、醋、鬍蘿蔔各適量
　　做法
　　1芹菜去葉、根，洗淨剖開，切成段待用；香菇洗淨切片；鬍蘿蔔洗淨切丁。
　　2鹽、醋、味精、澱粉混閤後裝在碗裏，加水約50毫升兌成芡汁待用。
　　3炒鍋燒熱，倒入食用油燒至無泡沫、冒青煙時，放入芹菜煸炒2～3分鍾，投入香菇片和鬍蘿蔔丁迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁速炒，起鍋即成。
　　專傢點評
　　芹菜含降壓成分，香菇可預防血管硬化，降低人體血壓。常吃本品對於高血壓、動脈硬化有一定的防治作用。
　　醬燒腐竹
　　材料
　　腐竹300剋，青椒、紅椒各10剋，鹽、味生抽、豆瓣醬、食用油各適量
　　做法
　　1腐竹洗淨泡發，入開水中焯水後撈齣瀝乾切斜段；青椒、紅椒洗淨切好。
　　2油鍋燒熱，放入腐竹以大火翻炒，加入青紅椒、豆瓣醬、生抽炒勻。
　　3炒至腐竹顔色變深，再加適量水燜2分鍾加入鹽和味精調味即可。
　　專傢點評
　　腐竹中所含有的磷脂能降低血液中的膽醇含量，有防治高脂血癥的效果。而辣椒富辣椒素，可發汗降脂，對肥胖者有較好的作因此，本菜具有降脂減肥、增強食欲的功效可用於肥胖癥、高脂血癥以及胃口不佳者的助治療。
　　……

前言/序言

　　高血壓是最常見的心血管疾病之一，已成為全球範圍內的重大公共衛生問題。醫學研究證明，早期預防、持續治療、養成健康的生活方式可使75%的高血壓患者及其並發癥得到控製。由此可見，加強對高血壓的認識以及自身管理，對於防治高血壓有重要的意義，而閤理飲食是高血壓患者進行自我管理的一項重要內容。雖然高血壓嚴重威脅著人們的健康，但是國內外許多成功的經驗告訴我們，高血壓是可防可治的。研究錶明，保持健康的生活方式可使高血壓的發病率減少55%；對高血壓進行及時閤理的治療，可使高血壓的嚴重並發癥再減50%。關鍵在於人人都應自覺地提高保健意識，嚴格控製自身的生活方式，認真配閤醫生的治療，健康長壽是可以實現的。那麼什麼是健康的生活方式呢？健康的生活方式是指均衡飲食、適當運動、戒煙限酒、心態平衡等。在日常生活中，對於許多高血壓患者來說，哪些食物能吃哪些食物不能吃，是他們最關心的問題之一。本書重點針對這個問題，列舉瞭高血壓患者適宜吃的食物，在適宜吃的食物中又分為傢常菜類、湯羹粥類、果蔬汁類和茶飲類。書中詳細介紹瞭每種食物的名稱、適用量、降壓作用、食療作用、食用建議，以及其緩解高血壓並發癥的好處等，詳解其原料及製作過程，使高血壓患者能夠閤理安排自己一天的飲食。此外，每一道食譜均配有精美圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。
　　閤理飲食是控製高血壓的一項重要內容。DASH（停止高血壓的膳食方法）研究顯示，膳食中由大量水果和蔬菜、低脂肪的奶製品來代替富含飽和脂肪酸的食物的飲食習慣，可使血壓大大降低。改善膳食結構的益處不僅在於可降低血壓，還可降低心血管疾病及癌癥的發病率。而限鹽及減輕體重甚至可以使相當數量的老年高血壓患者安全停服抗高血壓藥物。那麼怎樣纔能做到呢？看完本書你就知道瞭。衷心希望本書能對高血壓患者及其傢屬有一定的幫助，也祝願所有高血壓患者能夠早日康復。


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