编辑推荐

　　●兼具营养和功效的豆浆书
　　●台北医学大学附设医院营养师、养生畅销书作家李青蓉审定并推荐
　　●豆浆养生8大神奇力量：强身健体、预防糖尿病、预防高血压、预防冠心病、预防脑卒中、预防癌症、预防支气管炎、预防衰老
　　●在家DIY，40道营养豆浆，40种功效，满足不同年龄不同体质人群的需要。
　　

内容简介

　　印象中，豆浆是属于中国文化的一部分，当西方人在喝牛奶时，中国人喝的就是这种又浓又香的豆浆，有甜的、咸的，但这种习惯和文化，却差点因为大家渐渐习惯了西方的饮食方式而被取代。
　　事实上，对人体来说，尤其是东方人，豆浆比牛奶更好。豆浆含有抗氧化物质、矿物质和维生素，还有一种牛奶没有的植物雌激素——大豆异黄酮，可强身健体，延缓衰老，预防糖尿病、高血压、冠心病、脑卒中、支气管炎、癌症等疾病。
　　《让豆浆机成为你的药房》介绍了40道营养豆浆，除了和大家分享豆浆的营养价值外，更鼓励大家DIY豆浆，操作简单，每天只需抽出一点时间，就可以根据自己的需要，制作出一杯优质豆浆，营养美味乐趣多。

作者简介

　　养沛文化编辑部，是雅书堂自创品牌，专门做养生类的图书，并且聘请专业的有资历的行业内医师或者营养学博士来审定把关。其致力于出版提升智慧、展现人性光明面的好书，以期培养有质量的读书人，共同创建良好的社会风气。

内页插图

目录

在家做豆浆，轻松又健康
黄豆的益处
黑豆的益处
解读豆浆中的营养素
哪些人不宜喝豆浆
怎样喝豆浆最养生
制作豆浆的方法
制作豆浆的注意事项
制作豆浆
轻松做简单的豆浆
益寿 营养黑豆浆
利尿消肿 美颜红豆浆
解毒 退火绿豆浆
强肺 解郁开心果豆浆
营养均衡 健康牛奶豆浆
强健骨骼 健体青豆浆
通便 润肠豌豆浆
预防脑出血 软化血管荞麦豆浆
抗过敏 止泻止痒莲藕豆浆
降血脂 通便玉米豆浆
润肤 青春花生豆浆
均衡营养 健体米香豆浆
促进睡眠 润肠小米豆浆
安抚神经 生津小麦豆浆
跟我做健康豆浆
补肾 养血黑豆浆
预防心脏疾病 安神红枣豆浆
健脾胃 丰胸山药豆浆
帮助代谢 解毒红薯豆浆
护发 益寿核桃豆浆
养肺 滋补百合豆浆
缓解痛经 养颜山楂豆浆
增强免疫力 活力小麦豆浆
消除疲劳 健脑腰果豆浆
更好喝的养生豆浆
美白 瘦身生菜豆浆
增强免疫力 降脂南瓜豆浆
通便 净化苹果豆浆
润肺 生津雪梨豆浆
防癌 清肠芦笋豆浆
适合你的养生豆浆
恢复体形 红薯豆浆
改善围绝经期潮热 桂圆豆浆
保护幼儿视力 胡萝卜豆浆
缓解妊娠反应 银耳黑豆浆
促进乳汁分泌 红枣豆浆
缓解月经不调 莲藕豆浆
促进胎儿神经发育 小米豆浆
补充幼儿营养 芝麻豆浆
改善老年体虚乏力 五豆豆浆
预防老年动脉硬化 豌豆绿豆浆
抑制老年血糖升高 燕麦豆浆
好朋友来抗焦躁 红枣豆浆

精彩书摘

　　怎样喝豆浆最养生
　　豆浆有许多喝法，究竟怎样饮用豆浆才能达到科学养生的目的，让身体健康呢？
　　* 煮沸后再饮用由于豆浆中含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等物质，如果在未煮熟的情况下饮用，会出现恶心、呕吐或腹泻等中毒症状，这是因为皂苷、胰蛋白酶抑制剂刺激胃肠道的缘故。一般而言，豆浆在80℃时就会沸腾，而其实这是一种假沸现象，千万不要误以为豆浆在此时已经煮熟了。
　　豆浆中所含的皂苷在80℃时，会产生大量的泡沫漂浮在豆浆表面上，导致许多人误以为这是豆浆已经煮沸的现象，此时饮用将使得一些对人体有害的物质，未经高温破坏就进入胃肠道，如胰蛋白酶抑制剂、皂苷中能破坏细胞的皂毒素等。它们会刺激胃肠黏膜，影响人体的消化功能。
　　实际上，在豆浆沸腾后，应该继续煮3～5分钟，而且必须将锅盖打开，使得有害物质可以挥发掉。
　　但是，也不必因噎废食，将豆浆反复加热，这样反而会使豆浆中的营养成分也被破坏了，只要控制好时间，不必反复煮沸。
　　* 不宜冲入生鸡蛋生鸡蛋当中含有一种黏性蛋白，会影响蛋白质的吸收和利用。有些人会习惯在煮沸后的豆浆中直接冲入生鸡蛋，这样会使鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆两者都失去原有的营养价值。最好的办法是将鸡蛋加入豆浆中一起
　　煮熟再食用。
　　* 不宜加入红糖红糖中含有醋酸、乳酸等有机酸，与蛋白质结合后会产生变性沉淀物质，使豆浆丧失了原本的营养价值，影响蛋白质的吸收。
　　* 不宜存放过久有许多人，如上班族或学生，会将豆浆存放在保温瓶中几个小时，这种做法其实不恰当。因为豆浆中富含营养成分，而保温瓶能提供细菌滋生的温度，保温瓶中的细菌大量繁殖后，经过3～4个小时豆浆就会腐败。因此，豆浆最好是现做现喝，或存放在冰箱中，以免饮用不健康的豆浆而危害身体健康。
　　* 补钙及晒太阳专家建议每人每天至少应在日光之下活动半小时，身体才能获得足够的维生素D，促进人体对钙的吸收，帮助我们强健骨骼。只从豆浆中获取钙质是不够的，应该摄取鸡蛋等富含维生素A、维生素D的食物，以确保我们摄取的钙能更好地被身体利用。
　　哪些人不宜喝豆浆
　　从医学的角度，豆浆性寒，因此对于某些人而言，需谨慎饮用。
　　* 肠胃功能不佳者豆浆在酶作用之下容易造成胀气，因此经常性消化不良、容易打嗝或腹泻的人，应该要避免饮用豆浆。此外，急性胃肠炎的患者也不适宜饮用豆浆，以免胃酸受到刺激而分泌过多，或引起胀气、腹泻等症状而加重病情。
　　另外，胃溃疡的人也不宜饮用豆浆。豆浆中的低聚糖容易引起呃逆、腹胀等症状，对于胃溃疡患者而言是一种负担。
　　* 肾脏功能不佳者肾功能衰竭的患者需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，应禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜饮用。
　　* 痛风患者痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。豆类中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，患有痛风的人，在摄取豆浆的量上要控制，不宜摄取过多。
　　* 婴幼儿刚出生至6个月大的婴儿，胃肠功能还没有发育完善，因此建议最好不要饮用豆浆，以免造成消化不良。
　　* 术后患者因为豆浆性寒，而术后或正处于恢复期的患者抵抗力尚未恢复，肠胃较弱，若是饮用豆浆很可能引起腹泻等症状，故应避免饮用。
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前言/序言

　　喝杯健康的豆浆
　　清晨3点左右，家附近的“永和豆浆”店里，便会传出一阵阵浓浓的豆浆香，在清冷的冬天，那种香味总会让人不自觉地被吸引过去，在店里找张桌子，悠闲地坐着，喝上一碗暖香的豆浆。
　　印象中，豆浆是属于中国文化的一部分，当西方人在喝牛奶时，中国人喝的就是这种又浓又香的豆浆，有甜的、咸的，但这种“习惯”和“文化”，却差点因为大家渐渐习惯了西方的饮食而被取代了。
　　事实上，对人体来说，尤其是东方人，豆浆的好处可一点也不比牛奶差，甚至比牛奶更好。
　　豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效，它不但含有抗氧化剂、矿物质和维生素，还有一种牛奶中所没有的“大豆异黄酮”，可调节女性内分泌系统的功能。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对保持身体健康、延缓衰老有明显好处，妇女每天喝豆浆300~500毫升，对调整内分泌有很好的
　　帮助。
　　此外，喝豆浆还有以下八大好处：
　　一、强身健体
　　每百克豆浆约含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、
　　磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克及维生素适量，对增强体质大有好处。
　　二、预防糖尿病
　　豆浆含有大量纤维素，能有效阻止碳水化合物的过量吸收，减少碳水化合物，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
　　三、预防高血压
　　豆浆中的豆固醇和钾、镁，是有力的抗钠盐物质。钠是高血压发生的主要原因之一，如果你能适当控制钠的摄入量，便能达到预防高血压的目的。
　　四、预防冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）
　　豆浆的豆固醇和钾、镁、钙，能降低胆固醇，促进血液循环，防止血管痉挛。如果能持续每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
　　五、预防脑卒中（中风）
　　豆浆中的镁、钙元素，能有效防止脑梗死、脑出血的发生。豆浆中的卵磷脂，能提高脑功能，预防阿尔茨海默病的发生。
　　六、预防癌症
　　豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的防癌能力，对胃癌、肠癌、乳腺癌的预防可能有效。
　　七、预防支气管炎
　　豆浆所含的某种物质有防止支气管平滑肌痉挛的作用，从而减轻支气管炎的发作。
　　八、预防衰老
　　豆浆中所含的硒、维生素E、维生素C，有很强的抗氧化功能，对脑细胞作用很大。
　　但即便豆浆有诸多好处，也有必须注意的地方。由于豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷和外源性凝集素，想要避免这些物质对人体产生不良的影响，就千万要记得煮熟豆浆。还有，别将豆浆和药物一起合并
　　服用。
　　还有一点要特别注意，专家指出，患有急慢性胃炎的人，最好别喝豆浆，以免使胃酸分泌过多，加重病情。这是因为豆类中含有一定量的低聚糖，会引起腹胀，喝了豆浆反而会不舒服。
　　本书除了和大家分享豆浆的好处、了解豆浆的营养价值之外，更会教大家自己在家做卫生、质纯的豆浆。如果你想喝豆浆，又怕喝多了会腻，也担心每天买豆浆很浪费钱，不妨照着书自己做做看吧，你会发现，自制好喝又浓纯的豆浆一点也不难。

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