编辑推荐

　　《舌尖上的中国》第二季火热开播。
　　CCTV热播纪录片《舌尖上的中国》延伸菜式全记录感动上市。
　　央视热播的纪录片《舌尖上的中国》是这本美食总攻略的情感母体。
　　本书同时也是《舌尖上的中国》得精髓的传承和取其法的延伸。

　　味蕾可记载行过的千山万水，舌尖可感知尝过的人生百味。
　　食物与记忆相连，味道可永驻心间。

　　了解食材的美食的美味情怀，选出让你一见倾心的菜式。
　　精简的传统菜式制作方法，带您用少原料和步骤成就不寻常的好滋味。
　　细致的操作关键提示，细心传递传统烹饪调味诀窍。
　　精华、秘制的关键步骤解析，让您初次做菜即可获得完美成功。
　　贴心寻味攻略，让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循。
　　500道垂涎美味，回溯缱绻于美食里的温润时光。
　　2000张活色生香高清美图，秀色可餐里镌刻铅华韶光。
　　才下舌尖，又上心头或快乐或感动，都将在舌尖触碰的那一刻有所感怀。
　　
　　

内容简介

　　CCTV热播纪录片《舌尖上的中国》延伸菜式全记录！带您重温纪录片带给我们的最初的感动与喟叹，舌尖上的中国第二季官方菜谱原汁原味的呈现！
　　《舌尖上的中国之美食总攻略》按照“食物简单认真、温暖寻常家人”的主题思路，将书中所介绍的500道菜品，按照主料的自然属性分为素菜、畜肉、鱼虾贝蟹、禽蛋、五谷、果奶6大类，每一道菜都有惊艳之处。每类食材都根据其特性挑选了炒、炖、凉拌、烧烤、煲汤等各种烹调方法制成的菜肴。每类食材前，配上烹饪大师给我们推荐的食物配膳、厨房小窍门、烹调小技巧、营养专家对食材营养功效的分析点拨，让读者在学习烹调美食的过程中尽可能多地获取有益的信息。独门附送的美食攻略，让您轻松找到各地特色美食，按图索骥品尝到正宗的舌尖上的中国味。视觉传达上，摄影团队不做溢美的呈现，而只是通过光影和角度的微调，在真实中见细节，在细节中见细腻，忠实地呈现食物的质地和口感。
　　小舌尖，大中国。无论您身在何方，我们都希望您沿着这份美食攻略，找到熟悉的温暖与感动。

作者简介

　　《舌尖上的中国之美食总攻略》编写组，打造CCTV官方授权版本纪录片《舌尖上的中国》同名图书及《舌尖系列图书》的原班人马。编辑力量强大，所编写的图书销量突破100万册；拥有数名烹饪大师及营养学专家，并配有精良的摄影团队。所编写的美食类图书集美食、华美图片、记忆、人文情怀于一体，成书菜品诱人，方法简单易学。《舌尖上的中国》回归荧屏之际再推诚意之作。

内页插图

目录

01 时节的脚步——素菜/019
蔬菜类 / 020
油焖春笋 / 020
三丝莴笋卷 / 021
干煸四季豆 / 021
茄子炒长豆角 / 022
酱焖茄子 / 022
地三鲜 / 023
炒双冬 / 023
油渣莲白 / 024
开水白菜 / 024
东乡土豆片 / 025
晋城烧大葱 / 025
烧南北 / 026
扒三白 / 026
东北大烩菜 / 027
松仁玉米 / 027
板栗烧菜心 / 028
虾酱鱿鱼炒长豆 / 028
灌辣椒 / 029
南昌凉拌藕 / 029
桂花糯米藕 / 030
炸藕夹 / 030
客家酿苦瓜 / 031
蜜汁南瓜 / 031
蜜枣扒山药 / 032
蜜汁百合 / 032
土家炕洋芋 / 033
返沙芋头 / 033
渍菜粉 / 034
芥末墩 / 034
绍兴霉冬瓜 / 035
雪里蕻烤毛笋 / 035
四季烤麸 / 036
素火腿 / 036
鉴真素鸭 / 037
菜团子 / 037
蒸苦累 / 038
蒸槐花 / 038
老虎菜 / 039
奶汤素烩 / 039
泡菜 / 040
辣白菜 / 040
酱红萝卜 / 041
腊八蒜 / 041
素丸子 / 042
西湖莼菜汤 / 042
豆及豆制品 / 043
菌 类 / 056

02 最是家常味——畜肉/065
猪 肉 / 066
牛 肉 / 099
羊 肉 / 109

03 与新鲜相逢——鱼虾贝蟹/119
鱼 类 / 120
虾 类 / 150
贝 类 / 161
蟹 类 / 170

04 母亲的心传——禽蛋/175
鸡肉类 / 176
鸭 肉 / 196
蛋 类 / 208

05 三餐的故事——五谷杂粮/213
面 类 / 214
米类/ 251

06 口感的秘境——果、奶制品/273
果制品 / 274
奶制品 / 278

前言/序言

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蛮好，老人家看，学了自己做

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舌尖上的中国系列书，太好了！

《乌龟耶尔特及其他故事》、《霍顿听见了呼呼的声音》、《绿鸡蛋和火腿》、《数也数不清的念头》、《穿袜子的狐狸》、《如果我来经营马戏团》、《霍顿孵蛋》、《史尼奇及其他故事》。苏斯是谁？他是二十世纪最卓越的儿童文学作家之一，一生创作了48种精彩绘本，作品被翻译成20多种文字和盲文，全球销量逾2.5亿册，曾获美国图画书最高荣誉凯迪克大奖和普利策特殊贡献奖，两次获奥斯卡金像奖和艾美奖，美国教育部指定的重要阅读辅导读物。《乌龟耶尔特及其他故事》、《霍顿听见了呼呼的声音》、《绿鸡蛋和火腿》、《数也数不清的念头》、《穿袜子的狐狸》、《如果我来经营马戏团》、《霍顿孵蛋》、《史尼奇及其他故事》。苏斯是谁？他是二十世纪最卓越的儿童文学作家之一，一生创作了48种精彩绘本，作品被翻译成20多种文字和盲文，全球销量逾2.5亿册，曾获美国图画书最高荣誉凯迪克大奖和普利策特殊贡献奖，两次获奥斯卡金像奖和艾美奖，美国教育部指定的重要阅读辅导读物。《乌龟耶尔特及其他故事》、《霍顿听见了呼呼的声音》、《绿鸡蛋和火腿》、《数也数不清的念头》、《穿袜子的狐狸》、《如果我来经营马戏团》、《霍顿孵蛋》、《史尼奇及其他故事》。苏斯是谁？他是二十世纪最卓越的儿童文学作家之一，一生创作了48种精彩绘本，作品被翻译成20多种文字和盲文，全球销量逾2.5亿册，曾获美国图画书最高荣誉凯迪克大奖和普利策特殊贡献奖，两次获奥斯卡金像奖和艾美奖，美国教育部指定的重要阅读辅导读物。

别人推荐的，应该还可以吧

很好的一部书，电视版的舌尖上的中国就已经堪称精品了。这部书可以说是精品中的精品。推荐一读，尤其是爱好居家生活和美食的人，通过阅读此书，更能增添对生活的热爱。