編輯推薦

　　《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》收錄瞭120道南北各地獨具特色又經典好味的炒飯、煲仔飯與蓋澆飯等風味飯食佳肴，品類豐富，圖文並茂，烹製手法詳盡。簡單的配料，快捷的做法，加上超級私廚的秘傳技巧，即使是沒有烹調功底的人，也能按部就班地做齣一碗香噴噴的美味“盛宴”，徵服所有人的味蕾！

內容簡介

　　《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》圖文詳解烹飪精髓，大廚私房技，道地鍋仔香。

內頁插圖

目錄

第一章：鍋色添香，熱燙溫度中的美味

第二章：爽口飄香的乾鍋&鍋仔

第三章：美味同源的煲仔&砂鍋

前言/序言

說明附帶DVD視頻的···但是沒有·差

不錯的！！！！！！！！！！！！

好評

老媽挺喜歡的一本書，裏麵做的菜味道還可以。

乾鍋發源於四川德陽，屬於川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初，當時最為著名的有乾鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘製乾鍋底料和乾鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過醃製後用高壓鍋壓製，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是乾鍋鴨頭，乾鍋鴨頭是采用先鹵後製的方式烹飪，同樣要用到秘製乾鍋底料和乾鍋老油，一菜一格，看是不同其實同齣一則，代錶有，乾鍋鴨掌、乾鍋兔、乾鍋香辣牛蛙、乾鍋蹄筋、乾鍋帶魚。乾鍋的前身是在經典川菜中結閤瞭燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而齣的特色經典項目，吃乾鍋既迎閤瞭舌根與舌尖對麻辣並重的依賴，又能在品嘗完乾鍋以後享受火鍋的樂趣，兩者閤一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。乾鍋(6張)

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、