編輯推薦

　　《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》收錄瞭120道南北各地獨具特色又經典好味的炒飯、煲仔飯與蓋澆飯等風味飯食佳肴，品類豐富，圖文並茂，烹製手法詳盡。簡單的配料，快捷的做法，加上超級私廚的秘傳技巧，即使是沒有烹調功底的人，也能按部就班地做齣一碗香噴噴的美味“盛宴”，徵服所有人的味蕾！

內容簡介

　　《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》圖文詳解烹飪精髓，大廚私房技，道地鍋仔香。

內頁插圖

目錄

第一章：鍋色添香，熱燙溫度中的美味

第二章：爽口飄香的乾鍋&鍋仔

第三章：美味同源的煲仔&砂鍋

前言/序言

不錯瞭。。。。。。。。。

題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

阿爾瓦

還好，沒仔細看呢，看完再評論好不好吧

乾鍋發源於四川德陽，屬於川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初，當時最為著名的有乾鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘製乾鍋底料和乾鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過醃製後用高壓鍋壓製，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是乾鍋鴨頭，乾鍋鴨頭是采用先鹵後製的方式烹飪，同樣要用到秘製乾鍋底料和乾鍋老油，一菜一格，看是不同其實同齣一則，代錶有，乾鍋鴨掌、乾鍋兔、乾鍋香辣牛蛙、乾鍋蹄筋、乾鍋帶魚。乾鍋的前身是在經典川菜中結閤瞭燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而齣的特色經典項目，吃乾鍋既迎閤瞭舌根與舌尖對麻辣並重的依賴，又能在品嘗完乾鍋以後享受火鍋的樂趣，兩者閤一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。乾鍋(6張)

提高效益，亦可謂“教學相長”。

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好東西推薦購買，不錯。