具體描述
編輯推薦
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》收錄瞭120道南北各地獨具特色又經典好味的炒飯、煲仔飯與蓋澆飯等風味飯食佳肴，品類豐富，圖文並茂，烹製手法詳盡。簡單的配料，快捷的做法，加上超級私廚的秘傳技巧，即使是沒有烹調功底的人，也能按部就班地做齣一碗香噴噴的美味“盛宴”，徵服所有人的味蕾！
內容簡介
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》圖文詳解烹飪精髓，大廚私房技，道地鍋仔香。
內頁插圖
目錄
第一章：鍋色添香，熱燙溫度中的美味
第二章：爽口飄香的乾鍋&鍋仔
第三章：美味同源的煲仔&砂鍋
前言/序言
用戶評價
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一次充滿人情味的美食體驗。拿到書的時候，我就被它那種樸實而厚重的質感所吸引，仿佛捧在手裏的是一本關於傢庭溫暖和煙火氣的傳承。我本身就對那些需要細火慢燉、或是通過熱油激發齣食材本味的烹飪方式情有獨鍾，總覺得這樣的菜肴纔最能體現食材的精髓，同時也能帶來最直接、最樸實的滿足感。 書中對乾鍋菜的介紹，讓我看到瞭“化繁為簡”的智慧。作者並沒有一味地追求繁復的調料組閤，而是更注重如何通過精準的火候控製和食材的預處理，將原本普通的食材，烹飪齣令人驚艷的風味。尤其是關於如何讓乾鍋菜達到“乾香而不焦，麻辣而不燥”的狀態，書中給齣瞭一些非常實用的技巧，比如食材的煸炒順序和火候的把控，這對我這樣經常在傢嘗試做乾鍋菜的人來說，簡直是福音。 煲仔菜的部分，則讓我對“吃米飯”這件事有瞭新的理解。我一直以來都對那層金黃酥脆的鍋巴情有獨鍾，但自己在傢做，總是難以完美復刻。這本書對於如何使用砂鍋製作煲仔飯，從水量、火候的掌握，到如何讓米飯均勻受熱，都進行瞭非常細緻的講解。我甚至開始期待，不久的將來，我可以在自傢餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的鍋巴香。 砂鍋菜，則讓我感受到瞭“慢燉”的溫度。砂鍋特有的保溫性和溫和的加熱方式，非常適閤用來燉煮那些需要長時間纔能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。書中介紹的幾款砂鍋菜，比如砂鍋燉排骨，砂鍋煨雞湯，不僅食材的選擇非常經典，連燉煮的時間和火候的掌握，也都給齣瞭非常明確的參考。這讓我意識到，有些美味，真的需要時間來沉澱，纔能散發齣最迷人的香氣。 最後，那張配套的光盤，更是大大提升瞭這本書的實用性。我一直覺得，烹飪是一門實踐的藝術，光是看文字，有時難免會有些枯燥，或是理解不夠深入。有瞭光盤，我可以更直觀地看到每一個步驟的操作，感受到火候的變化，甚至可以跟著視頻一起動手。這對於我這樣希望提升自己烹飪技能的人來說，簡直是如虎添翼，讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和信心。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，拿到手中時，我立刻就被它那種厚實的質感所吸引。我一直認為，真正的好菜譜，不應該隻是羅列一些食材和步驟，更應該傳遞齣一種烹飪的文化和溫度。這本書，恰恰給瞭我這樣的感覺。它仿佛一位經驗豐富的老師傅，在循循善誘地教導你如何做齣地道的美味。 書中對乾鍋菜的解讀，讓我眼前一亮。我一直覺得乾鍋菜的靈魂在於“乾香”二字，而如何讓它做到“乾香”而不“乾柴”，同時又“麻辣”而不“燥烈”，是許多傢庭廚房的難點。這本書在這一方麵，給齣瞭非常係統的講解。從食材的選配，到前期的煸炒火候，再到後期各種調味料的加入順序和比例，都寫得非常到位，讓我對如何做齣真正有“鍋氣”的乾鍋菜有瞭全新的認識。 煲仔菜的部分，更像是打開瞭我對米飯的全新認知。我一直以來都對那層焦香酥脆的鍋巴情有獨鍾，但自己在傢做，總是差那麼一點火候。這本書裏，對於如何使用砂鍋來製作煲仔飯，無論是水量、火候的掌握，還是如何讓米飯均勻受熱，都進行瞭非常細緻的描述。我甚至開始期待，不久的將來，我可以在自傢餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的鍋巴香。 而砂鍋菜，則讓我領略到瞭“慢燉”的魅力。砂鍋特有的保溫性和溫和的加熱方式，非常適閤用來燉煮那些需要長時間纔能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。書中介紹的幾款砂鍋菜，比如砂鍋燉排骨，砂鍋煨雞湯，不僅食材的選擇非常經典，連燉煮的時間和火候的掌握，也都給齣瞭非常明確的參考。這讓我意識到，有些美味，真的需要時間來沉澱。 最讓我驚喜的，無疑是這本書附帶的光盤。我一直覺得，烹飪是一門實踐的藝術，光是看文字，有時難免會有些枯燥，或是理解不夠深入。有瞭光盤，我可以更直觀地看到每一個步驟的操作，感受到火候的變化，甚至可以跟著視頻一起動手。這對於我這樣希望提升自己烹飪技能的人來說，簡直是如虎添翼，讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和信心。
評分拿到這本《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》，我感覺像是找到瞭一位烹飪的“知己”。我一直覺得，要做齣真正好吃的菜，不光要有好的食材，更要有對火候、調味、火力的精準把握，而這往往是很多菜譜所忽略的。這本書，我一開始就被它的編排方式所吸引。它沒有堆砌那些花哨的理論，而是直接切入主題，用最實在、最接地氣的語言，把一道道菜的核心訣竅呈現在你麵前。 書中的每一個菜例，都給我一種“原來是這樣！”的頓悟感。比如，在講到某道乾鍋菜時，作者特彆強調瞭前期煸炒的火候和時間，以及如何讓辣椒和花椒的香味充分釋放齣來，這完全是很多傢庭廚房容易忽略的地方。又比如，煲仔菜中的米飯，怎麼纔能做到鍋巴焦香，粒粒分明，書裏也給齣瞭非常具體的技巧，這讓我對曾經做過的失敗的煲仔飯有瞭新的認識。 我最喜歡的是書中對調味部分的講解。很多時候，一道菜的味道，就差在那麼一點點的調料配比上。這本書在這方麵做得非常細緻，不僅列齣瞭主要的調料，還詳細說明瞭它們在不同菜肴中的作用，以及放的順序和時機。我甚至覺得，就算不去照著做菜，光是讀讀關於調料的部分，也能學到不少烹飪的“道”。 那張附帶的光盤，對我來說簡直是錦上添花。我一直覺得，光看文字描述，有時候會有些概念上的模糊，特彆是對於一些需要技巧性的動作，比如如何給肉類上漿，或者如何快速翻炒，這些用眼睛看比用文字描述要清晰得多。我迫不及待地想找個時間，一邊看視頻一邊跟著操作，相信這次一定能做齣像模像樣的菜肴。 總的來說，這本書給我最大的感受就是“實用”。它沒有那些不切實際的噱頭，而是專注於教會讀者如何把這三類菜肴做得好吃。我平時工作比較忙，但對美食的熱愛從未減退，這本書正好滿足瞭我對快速、美味、又有點技術含量的傢常菜的需求。我已經在腦海裏構思瞭接下來的幾周的菜單，充滿瞭期待。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，光是看書名就覺得一股熱氣騰騰的、充滿煙火氣的味道撲麵而來。我一直對這類燉煮、煨炒的菜肴情有獨鍾，總覺得它們能將食材的原味與各種香料、湯汁完美地融閤，吃起來特彆過癮。收到書後，我迫不及待地翻閱。書的裝幀很有質感，厚實的書頁透著一股沉甸甸的實在感，仿佛裏麵藏著無數珍饈美味的秘密。 我最先被吸引的是那些色彩鮮艷、誘人食欲的菜品圖片。那些在乾鍋裏滋滋作響的辣子雞，香氣四溢的砂鍋排骨，還有那冒著熱氣的煲仔飯，每一個畫麵都仿佛能讓人聞到撲鼻的香味，勾起肚子裏強烈的食欲。我平常在傢也喜歡做飯，但總覺得自己的菜品總是差那麼一點火候，或者說，缺少一些“靈魂”。這本書的齣現，讓我覺得我離成為那個能做齣令人驚艷的“傢常大廚”又近瞭一步。 書中的內容分成瞭乾鍋、煲仔、砂鍋三個大闆塊，每個闆塊都精心挑選瞭許多經典菜式，而且做法介紹得非常詳細。從食材的選擇、處理，到調料的配比，再到烹飪的火候和時間，都一一做瞭清晰的說明。尤其是一些關鍵步驟，還配有插圖，這對於我這種廚房小白來說簡直是福音。而且，作者的語言風格也很親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛在聽一位經驗豐富的老朋友在傳授廚藝心得。 最讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭一張光盤。我猜想裏麵應該是一些視頻教程，可以更直觀地學習烹飪技巧。這對於我來說，無疑是如虎添翼。有些菜肴的做法，光看文字描述可能理解不夠透徹，但有瞭視頻，就可以跟著一步步學，觀察作者的手法，掌握火候的微妙變化，相信能大大提高我的烹飪成功率。我已經在期待著周末，準備嘗試書中的第一道菜瞭！ 這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一扇通往美食世界的窗戶，讓我看到瞭更多烹飪的可能性。我從中不僅學到瞭如何做齣美味的乾鍋、煲仔和砂鍋菜，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情和創造力。我開始思考如何根據自己的口味進行一些小小的調整，如何將書中的菜式與我自己的冰箱裏現有的食材相結閤，創造齣屬於我自己的獨特味道。這本書的價值，遠遠超齣瞭我對一本食譜的期待。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，在我看來，絕對是一本值得反復揣摩的烹飪寶典。初拿到書，就被它厚重而精緻的版式設計所吸引，書頁的質感很好，翻閱起來非常舒服。我一直以來就對那種經過長時間慢燉、小火煨煮，或是用熱油激發齣食材本味的烹飪方式情有獨鍾，覺得這樣的菜肴最能體現食材的深度和層次感，而且往往伴隨著濃鬱的香氣，讓人食欲大開。 書中對乾鍋菜的介紹，尤其令我印象深刻。作者不僅僅是給齣瞭菜譜，更重要的是，他分享瞭如何讓乾鍋菜做到“乾香而不焦，麻辣而不燥”的秘訣。關於食材的預處理，比如肉類的醃製手法，蔬菜的搭配比例，以及關鍵的“乾鍋料”的製作，都寫得非常細緻，甚至連油溫的控製都給齣瞭明確的指導。我常常覺得，做乾鍋菜最怕的就是油膩或者火候不對，這本書在這方麵給瞭我很多啓發。 對於煲仔菜，我一直有個“心結”，那就是如何做齣完美的鍋巴。這本書在介紹煲仔飯的時候，就詳細講解瞭用砂鍋燜飯的技巧，如何掌握水量，如何用中小火慢慢煨熟，以及最後如何讓米飯形成一層薄薄的、金黃酥脆的鍋巴。這對於我這樣在廚房裏摸索多年的“業餘愛好者”來說，簡直是雪中送炭。我已經在想象著，不久之後，我就可以在傢做齣媲美餐廳水準的煲仔飯瞭。 砂鍋菜的部分，則給我帶來瞭關於“慢”的智慧。砂鍋的特性就是保溫性好，受熱均勻，非常適閤燉煮。書裏介紹瞭許多利用砂鍋燉煮的肉類、湯品，比如砂鍋燉雞、砂鍋羊肉等。作者非常注重食材的原味和營養的保留，通過長時間的煨煮，讓食材的味道充分釋放，湯汁濃鬱，口感軟糯。這些菜肴不僅美味，而且充滿瞭溫暖和滋養感，特彆適閤在寒冷的季節享用。 最後，那張配套的光盤，更是大大提升瞭這本書的實用性。我一直認為，看圖學菜譜，不如看視頻學更直觀。光盤裏的內容，想必能夠將書中的文字描述轉化為生動的畫麵，讓我能夠更清晰地學習到烹飪的每一個細節，包括食材的處理、調料的投放、火候的掌控等等。我相信，有瞭這張光盤的輔助，我的烹飪技能將會得到一次質的飛躍。
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
評分第三章：美味同源的煲仔&砂鍋 第三章：美味同源的煲仔&砂鍋 第三章：美味同源的煲仔&砂鍋 本書收錄瞭120道南北各地獨具特色又經典p好味的炒飯、煲仔飯與蓋澆飯等風u味飯食佳肴，品類豐富，圖文z並茂，烹製手法詳盡。簡單的配料，快捷的做法，加上超級E私廚的秘傳技巧，即使是沒有H烹調功底的人，J也能按部就班地做齣一碗香噴M噴的美味“盛宴O”，徵服所有人的味蕾！ R圖文詳解烹飪精S髓，大廚私房技，道地鍋仔香W。第一章：鍋色添香，熱燙溫度中的美味
評分學習做飯，書中取經。
評分物流給力，東東好，下次再來
評分看看書，廚藝一定會提高。
評分"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
評分正版書，挺不錯的，一直在京東購買
評分本書收錄瞭120道南北各地獨具特色又經典好味的炒飯、煲仔飯與蓋澆飯等風味飯食佳肴，品類豐富，圖文並茂，烹製手法詳盡。簡單的配料，快捷的做法，加上超級私廚的秘傳技巧，即使是沒有烹調功底的人，也能按部就班地做齣一碗香噴噴的美味“盛宴”，徵服所有人的味蕾！
評分東西不錯，滿意。。。
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