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编辑推荐

●顺德菜一绝鲜活生猛水产：顺德板蒸鱼头、顺德拆鱼羹、顺德草鱼肠、鱼腐扒菜胆、顺德酿鲮鱼、顺德小炒皇、顶骨大鳝、桂花炒珧柱、菜远炒水蛇片……
●滋昧乡土畜肉：排骨蒸陈村粉、大良野鸡卷、家乡竹筒肉、锅贴牛蹄、驴肉煲……
●惹昧散养家禽：凤城四杯鸡、顺德污槽鸡、顺德吊针鸡、荷香蒸吕田腊鸭、燕窝自鸽蛋……
●新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类，凤城酿节瓜、生炒水东芥菜、鸡汤珍菌、生炒三寸菜心、双皮豆腐……
●特色小吃：双皮奶、大良金榜牛乳、大良炸牛奶、均安煎鱼饼、大良崩砂、龙江煎堆、伦教糕……
清爽，真味，原生态……纯正地道的顺德菜式160余例
生猛水产、乡土畜肉、散养家禽、乡野蔬果、特色小吃……样样美味。

内容简介

顺德菜口味清爽、鲜美，烹制方法多样，牛奶菜品闻名于世、大火快炒尽善尽美……历来受到美食老饕的交口称赞顺德是中国厨师之乡，出好厨师的地方，自然也是美食发源地。著名美食家蔡澜曾称赞顺德“人人都是美食家”。厨师精心烹调，力求“食出真昧”。
“食在广东，厨出凤城”，顺德菜被视为粤菜的根基，取材天然鲜活，注重应季合时，追求原汁原味，尤其擅长刀功和粗料精做，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，烹煮过程少使用添加剂。
名厨掌勺，教你做纯正顺德菜，制作过程详细分解，轻松上手，顺德菜店大厨亲手演示。

内页插图

目录

第一章 顺味顺心顺德菜
一、起源于秦汉，辉煌至今的顺德菜
二、清爽真味原生顺德菜
三、厨出凤城--顺德厨师三大绝技

第二章 样样皆美味的顺德佳肴--鲜美生猛水产
◎顺德板蒸鱼头◎冰镇黄鳝片
◎豉汁蒸西江钳鱼◎顺德煎焗桂花鳝
◎秘制焖鱼◎荷芹炒鱼松
◎煎焗鱼嘴◎一品海参
◎大芥菜浸鱼球◎顺德煎焗缩骨鱼
◎咸鱼茄子煲◎顺德草鱼肠
◎燕麦鱼头◎显贵鲮鱼球
◎古法蒸江鲫◎凉拌鱼皮
◎顺德拆鱼羹◎鱼云羹
◎姜丝蒸鲩鱼干◎鲮鱼干腊味煲仔饭
◎锅子胜瓜鱼腐◎鱼腐扒菜胆
◎西芹炒鱼滑◎砂锅焗大头鱼
◎顺德酿鲮鱼◎顺德鱼松胡椒萝卜
◎菊花鱼生◎牛奶木瓜浸鱼肚
◎酥香鱼柳茄子◎鲜腐竹煮鲮鱼滑
◎翅汤凉瓜青煮鱼皮饺◎顶骨大鳝
◎顺德小炒皇◎顺嫂鱿鱼圈
◎煎焗凤鳝◎六味烩长鱼
◎鲜虾芡实煲◎韭菜花炒河虾
◎叻Ⅱ喱蟹◎姜葱蟹
◎美极河虾◎带子酿明虾
◎冰镇虾芥蓝◎韭菜炒河虾
◎桂花炒珧柱◎发菜扣蚝豉
◎菜远炒水蛇片◎美极蛇碌
◎青笋拌海蜇◎珧柱扒豆苗
◎虫草花炒螺片◎田鸡什锦煲
◎陈皮枣蓉蒸水蛇柳◎穿心水鱼
二、滋味乡土畜肉
◎顺德板蒸排骨◎顺德煎焗排骨
◎排骨蒸陈村粉◎姜汁浸猪腰
◎顺德竹筒肉◎大良野鸡卷
◎小瓜炒上肉◎煎焗竹肠
◎铜盘煽猪杂◎白灼肚尖
◎炭烧猪颈肉◎蜜汁猪颈肉
◎白雪红梅◎脆炸咸猪手
◎榄香炒豆角◎脆皮大肠
◎肉蓉蒸豆腐◎茶树菇炒猪颈肉
◎金牌蒜香排骨◎菠萝生炒骨
◎鱼米飘香◎自制腊味煲仔饭
◎卤水拼盘◎萝卜炆猪大肠
◎指天椒炒牛腱◎牛仔骨炆茄子
◎姜葱焗牛肚◎茄汁焖牛尾
◎锅贴牛蹄◎干煎牛仔骨
◎驴肉煲◎秘制扣羊肉
◎红烧东山羊◎红炆羊蹄
三、惹味散养家禽
◎顺德煎焗鸡◎顺德吊针鸡
◎顺德污槽鸡◎清香鸡
◎清鸡汤◎凤城四杯鸡
◎葱油白切鸡◎牛奶炖鸡
◎韭菜薹炒鸡杂◎沙锅椰青浸鸡
◎荷叶蒸鸡◎子姜焖鸡
◎胜瓜炒鸡什◎彩虹滑蛋
◎钵仔禾虫焗蛋◎凤巢三丝
◎荷香蒸吕田腊鸭◎香焖青头鸭
◎荔荷煲大鸭◎红蚊家鹅
◎石锅真味鹅肾◎顺德羊额烧鹅
◎茶树菇焖雁鹅◎顺德碌鹅
◎燕窝白鸽蛋
四、新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类
◎燕麦上素烩瓜环
◎生喑豆角◎顺德炒三秀
◎生炒水东芥菜◎风城酿节瓜
◎冰镇芥蓝◎沙茶酱三脆
◎酱爆怀山◎香菇冬瓜球
◎泰汁海皇豆腐◎鸡汁白菜豆腐
◎木耳炒怀山◎生炒三寸菜心
◎梅菜炒菜心◎果仁金瓜
◎煎酿藕片◎生炒芥菜心
◎酱爆莲藕◎凉拌西兰花
◎冰镇四宝◎高汤四宝蔬
◎鲍汁豆腐◎鲍汁金菇滑豆腐
◎双皮豆腐◎西芹木耳炒怀山
◎玉环鲍汁白灵菇◎椒盐茶树菇
◎鸡汤珍菌◎飘香茶树菇
◎鲜果爽爽肉◎石锅烧六福果
五、特色小吃
◎大良煎虾饼◎桂花红豆糕
◎双皮奶◎大良金榜牛乳
◎大良炸牛奶◎锅贴牛奶
◎凤城春花卷◎均安煎鱼饼
◎毋米粥◎三丝炒陈村粉
◎南瓜烙◎大良崩砂
◎炸汤圆◎伦教糕
◎怀旧薯饼◎鸡仔饼
◎龙江煎堆◎粗麦包
◎紫薯包◎玉米堆

前言/序言

顺德菜（附DVD光盘1张） 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

书上介绍的都挺简单易懂的，只要有一些基础一般都能学会···

评分☆☆☆☆☆

真不错，东西很多，还有一些点心的做法，非常好

评分☆☆☆☆☆

没有时间看有时间再慢慢研究

评分☆☆☆☆☆

一般，里面的菜比较地道但是做法简单。

评分☆☆☆☆☆

很好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，反应说书还不错

评分☆☆☆☆☆

买东西上京东

评分☆☆☆☆☆

非常实用的产品，我特别喜欢，对于京东所有产品，一概给予好评！

评分☆☆☆☆☆

读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过：“‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有多大产’是一路的。如果是教师之外的人这样说的，那他就是在恶意地欺负人，把教师往绝路上逼；如果教师自己这样说，那他不是幼稚就是自大狂，迟早要碰个头破血流。我曾经属于后一类。那时，我处于极度危险的境地。”看薛老师这些话，你能觉得这是一个真实的老师，她说的话就象是邻居唠家常那样真诚自然。对于书中她大胆、直率的言辞，我很钦佩，不是每个人都有这种胆识、思维的。她能把一件看似简单惯常的事情剖析提头头是道，透过了表象看到了它的内在根源。她有勇气把一些不同与大家都说的话写在纸上，让别人看，虽然多数人心理或许也如她所想。但凭这一点儿，就让人佩服至极。比如，她对“老师象蜡烛、春蚕”，“没有教不好的学生，只有教不好的老师”这些话的评析，一针见血，道出了我们老师的共同心声。之所以造就了她感说真话，敢于抵制一切不利于学生成长和进步的制度。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。 薛老师在自序中写道，“我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一小朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。”又一次阐述了她的人生信念——-真诚。读了全书，给我最深刻的感受也是她的真诚，我看到了一个真实的人，一个真诚的老师。当学生的时候，老师是权威，跟老师的交往总是处于向上看的状态，学生是一定要小心翼翼的，多数情况还是听老师说的多，自己发表意见少。现在当了家长，为了孩子跟老师也没少打交道，但是一直觉得自己好多真实的想法不敢说，老师呢，说出来的也有一些让人觉得是官话套话。看了这本书，我想我们也许都错了，老师跟学生、老师跟家长，平等地真诚的交流其实并不难。工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉了疲惫、沮丧和困苦——无涉乎诚实、全面与否，这是我的选择——有意的，我将目光投在了值得的地方，心得体会

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