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內容簡介

《老北京風味小吃》介紹瞭75種老北京風味小吃的原材料配方、製作步驟和製作訣竅，主要是米製糕點、麵製糕點，同時收錄瞭一些飲品、小菜。《老北京風味小吃》圖解詳細，注重細節，便於讀者理解掌握。《老北京風味小吃》可供小吃經營者、職業培訓學校師生及對小吃感興趣的讀者參考。

目錄

炒肝
灌腸
羊霜腸
豆汁
鹵煮小腸
炒疙瘩
蘇造肉
炒麻豆腐
小窩頭
芥末墩
豌豆黃
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驢打滾
糖溜捲果
糖耳朵
麵茶
酸梅湯
糖火燒
爆肚
北京烤肉
燒羊肉
炸醬麵
銀絲捲
硬麵餑餑
杏仁豆腐
團圓餅
糖茶菜
三鮮燒賣
肉丁包子
牛舌餅
門釘肉餅
玫瑰棗
韆層餅
馬蹄燒餅
艾窩窩
螺絲轉
綠豆糕
蓮子糕
薑汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子乾
墩餑餑
褡褳火燒
炸年糕坨
清醬肉
白湯雜碎
八寶蓮子粥
扒糕
白蜂糕
燉吊子
扣餅
麻團
年糕
炒肉末
薩其馬
饊子麻花
杏仁茶
榆錢糕
炸迴頭
鹵炸豆腐
爆糊
棗荷葉
冰碗
西瓜酪
芝麻燒餅
漏魚
鏇皮
脆麻花
水晶門釘
奶油炸糕

前言/序言

北京小吃曆史悠久，已無可非議，早在元代就已齣現。北京小吃風格純樸，就連它的叫賣聲也彆具一格，散發著濃鬱的鄉土氣息，充分體現瞭它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一塊“活化石”，是中華民族文化的重要組成部分，是寶貴的文化遺産。但由於種種原因有些大眾小吃品種逐漸減少，有的已經失傳。近年來受洋小吃及洋快餐的衝擊，使北京小吃更是雪上加霜。
作為烹飪工作者，我喜歡北京小吃，愛做北京小吃。當北京小吃輝煌時，我為它高興，為它喝彩；當它遇到低榖時，我為它惋惜，為它憂傷。當年，我的兩位恩師告誡我：“祖國的文化遺産不能丟，把它們發揚光大是我們不可推卸的使命，要記住。”多年來，這語重心長的話語一直激勵著我，鼓舞著我。為瞭更好地繼承和發揚祖國的文化遺産，豐富人們的飲食文化生活，讓北京小吃重新煥發新的生機，在國際飲食養生研究會會長張文彥先生和各位同事們的幫助下，編寫瞭《老北京風味小吃》一書。
本書由張鐵元主編，韓彥龍、李傳剛副主編，參編人員包括曾鳳茹、鬍緒良、李彥位、李彥傑、王三軍、喬鴻鈞、李鴻斌、張軍峰、薑海濤、王高其、趙俊傑、王治忠、連龍、王俊峰、黃小榮、張敏、張洪濤，菜品製作由展根妮、韓應成、李傳剛、王高奇完成。
由於時間倉促，能力有限，書中難免有不妥之處，敬請各位前輩、同仁及廣大讀者給予批評指正，在此錶示衷心的感謝。
老北京風味小吃 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

如上所述，此書有很多的配圖，既詳細又清楚。非常好的教科書

評分☆☆☆☆☆

每個月都來京東買幾本書。質量好。

評分☆☆☆☆☆

張鐵元寫的的書都寫得很好，老北京風味小吃介紹瞭75種老北京風味小吃的原材料配方、製作步驟和製作訣竅，主要是米製糕點、麵製糕點，同時收錄瞭一些飲品、小菜。老北京風味小吃圖解詳細，注重細節，便於讀者理解掌握。老北京風味小吃可供小吃經營者、職業培訓學校師生及對小吃感興趣的讀者參考。還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。老北京風味小吃，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，老北京風味小吃介紹瞭75種老北京風味小吃的原材料配方、製作步驟和製作訣竅，主要是米製糕點、麵製糕點，同時收錄瞭一些飲品、小菜。老北京風味小吃圖解詳細，注重細節，便於讀者理解掌握。老北京風味小吃可供小吃經營者、職業培訓學校師生及對小吃感興趣的讀者參考。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。老北京風味小吃，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

六、多讀。“從精齣發，博覽群書。”身邊的人和事是書，工作是書，生活是書，隻要肯讀書，書中自有黃金屋。

評分☆☆☆☆☆

　　1984年的一天是一個非常令我激動的日子。我參加瞭“全省讀書活動演講賽”。那次我結識瞭許許多多的新朋友，聽到瞭他們振振有詞的演講。我有些慚愧。他們一個個成績優秀，而我？我發誓努力嚮他們學習。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

拿到書纔發現這麼薄，看瞭內容之後也有點失望。對小吃的選材做法說的太簡單瞭。如果對著書來做，很難作齣小吃的真正味道來。唯一的有點，就是彩頁，對菜品的真實性有瞭瞭解。

評分☆☆☆☆☆

經常在京東買書。除瞭這本，另外推薦幾本非常不錯的，京東也有賣的哦，價格也優惠。推薦給大傢。 《看見》 2012年的第一場雪，不知道是否比往年來的更晚一些（啊啊啊，不對吧？2012年的最後一場雪？混淆！） 典型的江南雪，鵝毛一般的飛舞飄搖，落在地上，就成瞭水 我窩在被窩裏打著颱燈看柴同學的《看見》 柴同學是我看瞭一眼就喜歡的人， 一臉的知性沉靜的樣子，恬淡純粹的眼神……我如此以貌取人，並自以為是 知道柴同學是2003年春天關於非典的記憶（因為不看電視，對她基本沒有更深的瞭解） 我帶瞭剛好百天的筱同學返傢，沒幾天居委會大媽調查我們是否途經北京，否則還要隔離 大青葉闆蘭根，藥店裏搶空的中藥，房間裏彌漫著84消毒水的氣味 多層的口罩，我督促二姐每天外齣帶好，有一天因為她沒按要求做甚至大喊大叫眼淚滂沱 多年過去迴過頭看忽然理解瞭當

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