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內容簡介

《老北京風味小吃》介紹瞭75種老北京風味小吃的原材料配方、製作步驟和製作訣竅，主要是米製糕點、麵製糕點，同時收錄瞭一些飲品、小菜。《老北京風味小吃》圖解詳細，注重細節，便於讀者理解掌握。《老北京風味小吃》可供小吃經營者、職業培訓學校師生及對小吃感興趣的讀者參考。

目錄

炒肝
灌腸
羊霜腸
豆汁
鹵煮小腸
炒疙瘩
蘇造肉
炒麻豆腐
小窩頭
芥末墩
豌豆黃
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驢打滾
糖溜捲果
糖耳朵
麵茶
酸梅湯
糖火燒
爆肚
北京烤肉
燒羊肉
炸醬麵
銀絲捲
硬麵餑餑
杏仁豆腐
團圓餅
糖茶菜
三鮮燒賣
肉丁包子
牛舌餅
門釘肉餅
玫瑰棗
韆層餅
馬蹄燒餅
艾窩窩
螺絲轉
綠豆糕
蓮子糕
薑汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子乾
墩餑餑
褡褳火燒
炸年糕坨
清醬肉
白湯雜碎
八寶蓮子粥
扒糕
白蜂糕
燉吊子
扣餅
麻團
年糕
炒肉末
薩其馬
饊子麻花
杏仁茶
榆錢糕
炸迴頭
鹵炸豆腐
爆糊
棗荷葉
冰碗
西瓜酪
芝麻燒餅
漏魚
鏇皮
脆麻花
水晶門釘
奶油炸糕

前言/序言

北京小吃曆史悠久，已無可非議，早在元代就已齣現。北京小吃風格純樸，就連它的叫賣聲也彆具一格，散發著濃鬱的鄉土氣息，充分體現瞭它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一塊“活化石”，是中華民族文化的重要組成部分，是寶貴的文化遺産。但由於種種原因有些大眾小吃品種逐漸減少，有的已經失傳。近年來受洋小吃及洋快餐的衝擊，使北京小吃更是雪上加霜。
作為烹飪工作者，我喜歡北京小吃，愛做北京小吃。當北京小吃輝煌時，我為它高興，為它喝彩；當它遇到低榖時，我為它惋惜，為它憂傷。當年，我的兩位恩師告誡我：“祖國的文化遺産不能丟，把它們發揚光大是我們不可推卸的使命，要記住。”多年來，這語重心長的話語一直激勵著我，鼓舞著我。為瞭更好地繼承和發揚祖國的文化遺産，豐富人們的飲食文化生活，讓北京小吃重新煥發新的生機，在國際飲食養生研究會會長張文彥先生和各位同事們的幫助下，編寫瞭《老北京風味小吃》一書。
本書由張鐵元主編，韓彥龍、李傳剛副主編，參編人員包括曾鳳茹、鬍緒良、李彥位、李彥傑、王三軍、喬鴻鈞、李鴻斌、張軍峰、薑海濤、王高其、趙俊傑、王治忠、連龍、王俊峰、黃小榮、張敏、張洪濤，菜品製作由展根妮、韓應成、李傳剛、王高奇完成。
由於時間倉促，能力有限，書中難免有不妥之處，敬請各位前輩、同仁及廣大讀者給予批評指正，在此錶示衷心的感謝。
老北京風味小吃 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

五、鑒讀。讀書也是生活的一麵鏡子，通過讀書梳理自己的頭腦，豐富文化底蘊，提升道德素養，我把一些好的方麵作為航標，把比如從物傳記方麵的反麵東西作為成長的警鍾，這就叫做鑒讀，有藉鑒、有鑒彆的吸收書中的文化，持揚棄的讀書觀。

評分☆☆☆☆☆

三、筆讀。就是要藉助手中的筆輔助讀書。有一句耳熟能詳的諺語叫“好記性不如爛筆頭”，通常理解為作讀書筆記，我還理解為寫心得體會、讀後感、隨筆等。我認為，讀書是吸收，寫作是消化，我在第一次執筆寫公文、起草大會講話時，總覺得沒有東西可寫，要麼寫的內容乾巴巴，平鋪直敘，意識到自己的閱讀量太少，腦子裏記下的東西太少，這纔刻意去多讀書，把好的語句、好的典故摘記筆下，並堅持寫一些讀書心得，不怕寫不好，隻要堅持，久而久之，這些東西就會留在腦海，動筆寫文章時就會自然見於筆下。我在看電視節目時也在作筆記，準備瞭一個專門的電視筆記本，收益還是有的。這便是勤動手的好處，我叫做筆讀。

評分☆☆☆☆☆

拿到書纔發現這麼薄，看瞭內容之後也有點失望。對小吃的選材做法說的太簡單瞭。如果對著書來做，很難作齣小吃的真正味道來。唯一的有點，就是彩頁，對菜品的真實性有瞭瞭解。

評分☆☆☆☆☆

個人很滿意，下次還會買非常好的一本書，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。“玉不琢不成器，人不學不知道。”讀書是一種學習的過程。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。“讀萬捲書，行萬裏路”說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。“懸梁刺股”、“螢窗映雪”，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，能塑造人的精神，升華人的思想。 　　讀書是一種充實人生的藝術。沒有書的人生就像空心的竹子一樣，空洞無物。書本是人生最大的財富。猶太人讓孩子們親吻塗有蜂蜜的書本，是為瞭讓他們記住：書本是甜的，要讓甜蜜充滿人生就要讀書。讀書是一本人生最難得的存摺，一點一滴地積纍，你會發現自己是世界上最富有的人。 　 讀書是一種感悟人生的藝術。讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領悟官場的腐敗，讀魯迅的文章使人認清社會的黑暗，讀巴金的文章使人感到未來的希望。每一本書都是一個朋友，教會我們如何去看待人生。讀書是人生的一門最不缺少的功課，閱讀書籍，感悟人生，助我們走好人生的每一步。 　 書是燈，讀書照亮瞭前麵的路；書是橋，讀書接通瞭彼此的岸；書是帆，讀書推動瞭人生的船。讀書是一門人生的藝術，因為讀書，人生纔更精彩！ 讀書，是好事；讀大量的書，更值得稱贊。 讀書是一種享受生活的藝術。五柳先生“好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食”。當你枯燥煩悶，讀書能使你心情愉悅；當你迷茫惆悵時，讀書能平靜你的 心，讓你看清前路；當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好的事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗的享受。“書中自有黃金屋，書中自有顔如 玉。” 　 一位叫亞剋敦的英國人，他的書齋裏雜亂的堆滿瞭各科各類的圖書，而且每本書上都有著手跡。讀到這裏是不是有一種敬佩之意油然而升。因為“有瞭書，就象鳥兒有瞭翅膀”嗎！ 　 然而，我們很容易忽略的是：有好書並不一定能讀好書。正如這位亞剋敦，雖然他零零碎碎地記住瞭不少知識，可當人傢問他時，他總是七拉八扯說不清楚。這裏的原因隻有一個，那就是他不善長於讀書，而隻會“依葫蘆畫瓢”。 硃熹說過：“讀書之法，在循序漸進，熟讀而精思。” 　 所謂“循序漸進”，就是學習、工作等按照一定的步驟諑漸深入或提高。也就是說我們並不要求書有幾韆甚至幾萬，根本的目的在於對自己的書要層層深入，點點掌握，關鍵還在於把握自己的讀書速度。至於“熟讀”，顧名思義，就是要把自己看過的書在看，在看，看的滾瓜爛熟，，能活學活用。而“精思”則是“循序漸進”，“熟讀”的必然結果，也必然是讀書的要決。有瞭細緻、精練的思索纔能更高一層的理解書所要講的道理

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的商品，京東服務也很好，滿意

評分☆☆☆☆☆

三、筆讀。就是要藉助手中的筆輔助讀書。有一句耳熟能詳的諺語叫“好記性不如爛筆頭”，通常理解為作讀書筆記，我還理解為寫心得體會、讀後感、隨筆等。我認為，讀書是吸收，寫作是消化，我在第一次執筆寫公文、起草大會講話時，總覺得沒有東西可寫，要麼寫的內容乾巴巴，平鋪直敘，意識到自己的閱讀量太少，腦子裏記下的東西太少，這纔刻意去多讀書，把好的語句、好的典故摘記筆下，並堅持寫一些讀書心得，不怕寫不好，隻要堅持，久而久之，這些東西就會留在腦海，動筆寫文章時就會自然見於筆下。我在看電視節目時也在作筆記，準備瞭一個專門的電視筆記本，收益還是有的。這便是勤動手的好處，我叫做筆讀。

評分☆☆☆☆☆

主要對北京小吃進行“掃盲”，沒有手把手地教你製作。剛看到，書已下架，評價也沒什麼意義瞭！嗬！

評分☆☆☆☆☆

二、常讀。書要常讀，養成習慣。要養成一個好的習慣很難，但隻要堅持去做，把一件事重復去做，這種重復就會成為一種習慣。對堅持每天讀書，不要說需要多久，隻要能堅持1個月，這種意識自然會成為習慣，這就叫習慣成自然。我認為，我們青年乾部要把讀書當作一日三餐的生活習慣，讓讀書成為每天必不可少的生活內容，我稱之為常讀。

評分☆☆☆☆☆

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