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内容简介

《老北京风味小吃》介绍了75种老北京风味小吃的原材料配方、制作步骤和制作诀窍，主要是米制糕点、面制糕点，同时收录了一些饮品、小菜。《老北京风味小吃》图解详细，注重细节，便于读者理解掌握。《老北京风味小吃》可供小吃经营者、职业培训学校师生及对小吃感兴趣的读者参考。

目录

炒肝
灌肠
羊霜肠
豆汁
卤煮小肠
炒疙瘩
苏造肉
炒麻豆腐
小窝头
芥末墩
豌豆黄
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驴打滚
糖溜卷果
糖耳朵
面茶
酸梅汤
糖火烧
爆肚
北京烤肉
烧羊肉
炸酱面
银丝卷
硬面饽饽
杏仁豆腐
团圆饼
糖茶菜
三鲜烧卖
肉丁包子
牛舌饼
门钉肉饼
玫瑰枣
千层饼
马蹄烧饼
艾窝窝
螺丝转
绿豆糕
莲子糕
姜汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子干
墩饽饽
褡裢火烧
炸年糕坨
清酱肉
白汤杂碎
八宝莲子粥
扒糕
白蜂糕
炖吊子
扣饼
麻团
年糕
炒肉末
萨其马
馓子麻花
杏仁茶
榆钱糕
炸回头
卤炸豆腐
爆糊
枣荷叶
冰碗
西瓜酪
芝麻烧饼
漏鱼
旋皮
脆麻花
水晶门钉
奶油炸糕

前言/序言

北京小吃历史悠久，已无可非议，早在元代就已出现。北京小吃风格纯朴，就连它的叫卖声也别具一格，散发着浓郁的乡土气息，充分体现了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一块“活化石”，是中华民族文化的重要组成部分，是宝贵的文化遗产。但由于种种原因有些大众小吃品种逐渐减少，有的已经失传。近年来受洋小吃及洋快餐的冲击，使北京小吃更是雪上加霜。
作为烹饪工作者，我喜欢北京小吃，爱做北京小吃。当北京小吃辉煌时，我为它高兴，为它喝彩；当它遇到低谷时，我为它惋惜，为它忧伤。当年，我的两位恩师告诫我：“祖国的文化遗产不能丢，把它们发扬光大是我们不可推卸的使命，要记住。”多年来，这语重心长的话语一直激励着我，鼓舞着我。为了更好地继承和发扬祖国的文化遗产，丰富人们的饮食文化生活，让北京小吃重新焕发新的生机，在国际饮食养生研究会会长张文彦先生和各位同事们的帮助下，编写了《老北京风味小吃》一书。
本书由张铁元主编，韩彦龙、李传刚副主编，参编人员包括曾凤茹、胡绪良、李彦位、李彦杰、王三军、乔鸿钧、李鸿斌、张军峰、姜海涛、王高其、赵俊杰、王治忠、连龙、王俊峰、黄小荣、张敏、张洪涛，菜品制作由展根妮、韩应成、李传刚、王高奇完成。
由于时间仓促，能力有限，书中难免有不妥之处，敬请各位前辈、同仁及广大读者给予批评指正，在此表示衷心的感谢。
老北京风味小吃 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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　　1984年的一天是一个非常令我激动的日子。我参加了“全省读书活动演讲赛”。那次我结识了许许多多的新朋友，听到了他们振振有词的演讲。我有些惭愧。他们一个个成绩优秀，而我？我发誓努力向他们学习。

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经常在京东买书。除了这本，另外推荐几本非常不错的，京东也有卖的哦，价格也优惠。推荐给大家。 《看见》 2012年的第一场雪，不知道是否比往年来的更晚一些（啊啊啊，不对吧？2012年的最后一场雪？混淆！） 典型的江南雪，鹅毛一般的飞舞飘摇，落在地上，就成了水 我窝在被窝里打着台灯看柴同学的《看见》 柴同学是我看了一眼就喜欢的人， 一脸的知性沉静的样子，恬淡纯粹的眼神……我如此以貌取人，并自以为是 知道柴同学是2003年春天关于非典的记忆（因为不看电视，对她基本没有更深的了解） 我带了刚好百天的筱同学返家，没几天居委会大妈调查我们是否途经北京，否则还要隔离 大青叶板兰根，药店里抢空的中药，房间里弥漫着84消毒水的气味 多层的口罩，我督促二姐每天外出带好，有一天因为她没按要求做甚至大喊大叫眼泪滂沱 多年过去回过头看忽然理解了当

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　　记得小时候的我在别人眼里是个“野丫头”，时常跟哥哥、弟弟玩个天昏地黑，次次考试不及格，惹得爸妈生气，老师叹气。后来我家搬到图书馆，哥哥上中学了，无聊的我开始打量起身边这个偌大的书库了。一个星期天，妈妈把我带进了阅览室，带着新奇，我拿起一本书，很快我被吸引住了。从此我开始在书的“ 百乐园”遨游。小小的我开始改变了，幼小的心灵受到了震动。看到旧社会的小孩受尽折磨，而自己生活一个多么幸福的世界里，为什么常常惹大人生气，不好 好读书呢？我开始文静了，成绩也在稳步上升。

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好多图都是乱配的，一些关键做法也没有，只能勉强一看。

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一、精读。精读的一个方面是精选。世上的书籍数以亿计，要读的书难计其多。这就需要有选择地去读，更重要的是会选择，根据自己的喜好和需要，精心选择几本好书，不要见书就买。托尔斯泰有句名言“理想的书籍是智慧的钥匙” ，赵树理也说过这样的话：“读书也像开矿一样，沙里淘金” ，说的就是选好书、读好书的道理。另一方面是把书读到真懂。一本好书，读一遍两遍是不行的，要反复的去读，每读一遍都会有不同的收获。多少专家研究《红楼梦》，还成立了专门的红学研究会，现在还在研究她，就是这个道理。读书不能只求一只半解，要完全理解，尽可能全部消化，这才叫读书，叫精读。

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编的太随意，太粗糙，不实用

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一般般，介绍的不全面，有的根本就不对，估计编者不是老北京～

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每个月都来京东买几本书。质量好。

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　　书是旗帜，人生是旗手，即能把人生领入岐途，使你饮恨终生，亦能使人生辉煌，无限幸运。我就是在书的指引下，一步步成熟。处于高三的我，正迎接人生的挑战，今后我将更加广览群书，让自己的一生始终沿着一条正确的路行进。

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