具体描述
内容简介
《庄臣食单私方菜》所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物，大多为平民百姓之家常菜。每道菜都没有花哨的装饰，即便有所装饰，也都是以可以食用为原则，突出的是菜肴的原汁、原味与原貌，这也是本书所要表达的一种美食态度，即以自然的手法烹食，删繁就简，将复杂问题简单化，以取返璞归真之效。记得有位佛学大师曾经说过：“终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云，归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。”过多的环节常会弄巧成拙。
近三十年来，作者对饮食的学习、实践和研究，可谓全身心投入，几近痴迷。作者常把在全国各地和欧洲、拉美、澳洲、亚洲和非洲交流访问时的所见所闻记录在案，作为研究、学习的素材积累。这些年来，作为葡萄酒文化的传播者，作者几乎遍游南北半球的葡萄酒产国。在享受精彩纷呈的美食、美酒之余，作者的美食素养也在不断提高。尤其是近几年，连同《美食导报》开设的《与庄臣同醉》和其他杂志上的葡萄酒专栏，作者每年创作及出版的作品的字数均有数十万，所以在《庄臣食单》饮食文化丛书里，拟分别出版《环球食趣》、《葡萄酒人生》和《养身滋味》等书，以供诸君览趣。
作者简介
庄臣，专栏作家、饮食文化学者，全国饭店业国家一级评委，广州饮食行业商会荣誉会长、广州西餐协会常务副会长，广州海味干果商会高级顾问。曾获2005年广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣；2006年荣获中国饭店协会授予的“饮食文化成就奖”，法国国际美食会授勋美食博士。
出生在广州西关的文艺家庭，曾在英国攻读酒店管理，1983年加入广州中国大酒店。担任五星级酒店饮食总监多年，对中西饮食文化有较深的见地。1996年开始为不同媒体撰写饮食文章和主持节目。近年开设的专栏分别有广州日报《庄臣食单》、美食导报《与庄臣同醉》、中国饭店杂志《红酒摇》、广东珠江电视台《庄臣品酒论味》和星空出版社的饮食特辑等。
内页插图
目录
豆腐篇老少平安
新版蒋侍郎豆腐
大马站煲
粥水鱼头豆腐
辣椒牛肉煮豆腐
香葱煎酿豆腐
鸡鹅鸭篇
豉油王乳鸽
铜盘鸡
胡椒根鸡锅
鸡炆蟹煲
沙姜汤浸鸡
瑞士鸡翼
泥鳅焖老鸭
陈皮南乳焖鸭
柚皮焖鹅
水蟹焖鹅
生焖乌鬃鹅
姜葱鸡凉拌粉皮
牛羊鹿篇
牛腩焖笋
香煎牛仔骨
千丝万柳
法式鹅肝炒牛柳
薄荷泰椒焖牛腩
香茅焖牛尾
巴东牛肉
雪花牛肉火锅
鲜人参煮鹿片
印度咖喱焖羊腩
清汤羊肉
黄姜焖羊腩
香草煎羊扒
猪肉篇
草莓排骨
金沙咸鱼蒸肉饼
豆豉蒸肉饼
虾酱蒸肉筋
章鱼焖花腩
香茅猪扒
话梅猪手
鱼篇
美极煎断焗黄眉头
辣椒蒸鳊鱼
姜葱崛鲤鱼
紫苏田螺蒸鱼头
陈皮蒸龙趸
陈皮蒜子焖剑鱼
蒜子花椒焖黄鳝
宫保鲈鱼片
鸡汤煮剥皮牛
萝卜煮鲫鱼
泉水焖鲩鱼
清蒸挞沙
蒜子焖蚶鱼
咸菜煮花鱼
“一夜情”
海味篇
水蟹粥
姜葱煎蟹
糯米煽蟹煲
五香虾瘌
毛蟹煮白饭鱼
咖喱炒肉蟹
鲜虾炒韭菜
杂果鲜虾沙律
荔枝鲜虾沙律
肉松虾蛄蒸水蛋
鸡汤凉瓜浸沙虫
节瓜煮黄花胶
京葱爆海参
青柠蒸牛蛙
仙人掌煮吊筒
贝壳篇
姜葱粉丝捞蚝
鲜蚝煮凉瓜
珍珠蚝炒两芹
红腰豆煮鲜鲍
西子番茄煮鲜鲍
九层塔炒薄壳
紫苏炒蚬
香茜花椒煮花蛤
烟肉蒜香蒸扇贝
烧汁茶树菇炒带子
水瓜竹荪煮北极贝
凉瓜焖蚝豉
蔬菜篇
柱侯汁牛肉松浸塘蒿
鱼肝煮杏鲍菇
成猪骨蒜子浸苋菜
香草炒什菌
五彩炒藕片
生煎藕饼
鸡红鱼滑绍菜煲
金针菇煮芦荟
芹菜炒豆干
姜酒汤芥菜煮肉丸
鸡丁焖茄子
海味泡椒焖冬瓜
橄榄椰汁煮什菌
潮式炒麻叶
白灼菜王迟菜心
火腿薯仔沙律
饭面篇
炸酱面
爽滑猪肝粥
浓汤素菜乌冬
烧鸭焖米粉
腊味焗饭
黄鳝饭
韩式泡菜牛肉炒饭
精彩书摘
豆腐篇老少平安
且腐价廉物美，它可与便宜或昂贵的食材配搭，可谓“大众情人”。无论红烧豆腐、客家豆腐、鲍汁豆腐、汤煮豆腐等，都是惹味的菜馔。其中，有一款在广东家喻户晓的汤肴——成鱼头煲豆腐汤，便是公认的降火靓汤。很多家庭主妇都懂得烹制成鱼头豆腐汤，尤其是在秋燥时节，广东人常有烹制此汤的习俗。
记得孩童时候常喝此汤。那时笔者住在西关，爷爷去世后奶奶便是一家之主，后来虽然分家了，但没有分住，还经常能和长辈、叔伯兄弟一起。那时候的人家不像现在的各扫自家门前雪，总是有好吃好喝的就共同分享。母亲喜欢吃鱼，也爱吃咸鱼，更喜欢自己动手弄好吃的。她是粤剧演员，广东粤剧学院科班出身，12岁便开始她的演艺学习。但在“文化大革命”期间，她基本是“休息”的。在那时候，我可以常吃到她做的家常菜。其中最拿手的好菜是成鱼蒸肉饼，那时会把鱼头留下来，以留作烹制美味的咸鱼头豆腐汤时使用。
还有一道就是“老少平安”。这道菜与咸鱼头没有关系，它是以豆腐为主角的菜式。这款菜式适合有牙齿和没牙齿的人吃，四代同堂之家就最合适。它是把豆腐、鱼肉剁碎之后，和鸡蛋一起蒸制而成，当中加入虾米来调味，这菜的食味和谐，口感柔软，别具风味，在酒楼食肆曾经流行过一段时间，后来慢慢被人们遗忘了。但偶尔在一些酒楼里，还是可以吃到这款旧菜。
前一段时间，笔者在老朋友的餐馆里吃过此菜，觉得回味无穷，不免缅怀起那一段孩提时期的幸福时光。这道菜的做法是先将150克鲮鱼肉剁碎，然后放入器皿内，下少许盐，顺时针方向拌至起胶。接着加入2盒嫩豆腐、20克虾米、2只鸡蛋的蛋白、10克葱花，同时加入10克生粉，适量盐、糖、胡椒粉拌匀上碟。中火蒸约10分钟，然后淋上少许酱油、熟花生油和麻油即可。
前言/序言
用户评价
作为一个热爱美食但厨艺不算精湛的人，我总是希望能找到一些能够让我“一看就会，一做就成”的菜谱。《庄臣食单私方菜》这本书，可以说是在这方面给了我很大的启发。它没有那些花里胡哨的摆盘和过于复杂的调味，而是专注于那些能够真正打动人心的味道。我尤其对书中那些关于“酱”和“腌”的章节很感兴趣，因为我觉得这些传统的烹饪方式，是赋予食材灵魂的关键。庄臣老师在书中，并没有简单地给出配方，而是会分析不同酱料的组合原理，以及如何通过腌制来改变食材的质地和风味。比如，他讲到如何自己制作一道基础的“万用酱油”，以及如何利用这种酱油来制作一系列的家常菜，这让我觉得，与其依赖市售的各种调味品，不如掌握一些基础的酱料制作方法，这样才能做出真正属于自己的味道。而且，书中关于“时令”的强调，也让我受益匪浅。他会告诉你，在不同的季节，哪些食材最适合，以及如何根据季节的变化来调整烹饪方法。这种对食材和季节的尊重，让我觉得每一道菜都充满了生命力。读完这本书，我感觉自己对烹饪有了一种更深的理解，不再是盲目地跟风，而是能够根据食材的特点和季节的变化，去创造属于自己的美味。
评分我一直是个对“仪式感”很有追求的人，尤其是在吃饭这件事上。对我来说，一顿饭不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。所以，当我在书店偶然看到《庄臣食单私方菜》时，那种“私方”二字所蕴含的独特韵味，立刻吸引了我。我不是那种追求繁复技巧的烹饪爱好者，我更倾向于那些能够让我在家中也能轻松复刻，但又能带来不一样的味蕾体验的菜肴。这本书恰恰满足了我这一点。它没有那些过于复杂的步骤，也没有需要特殊场合才能买到的昂贵食材，但它所呈现出的每一道菜，都充满了“家常”却又不失“巧思”的魅力。我喜欢它在介绍每一道菜时，不仅仅是给出配料和步骤，更会融入一些关于这道菜的由来，或者在制作过程中一些特别的小技巧，甚至是一些关于这道菜和家庭生活的小故事。这种叙事性的烹饪，让我感觉像是在听一位长辈在娓娓道来，而不是冷冰冰地阅读食谱。比如，书中有一道关于“葱烧海参”的讲述，庄臣老师并没有直接教你如何烧，而是先聊了聊他对这道菜的理解，以及他如何在家中根据家人的口味进行微调，然后才给出具体的操作方法。这种“一人食”或者“几人小聚”的温馨氛围，正是“私方菜”最动人的地方。它不是那种流水线上的大菜，而是充满了人情味和生活气息的家常好菜，让人在品尝美味的同时，也能感受到生活中的小确幸。我期待着能从中学习到更多这样能够温暖人心的菜肴，让我的餐桌也充满仪式感。
评分一直以来，我对中餐的理解，总觉得有些门槛，特别是那些看起来很“大菜”的菜肴，总觉得需要特别的火候、特别的调味，自己在家很难做出那种味道。直到我翻开《庄臣食单私方菜》，我才意识到，原来烹饪的精髓，并不在于那些高不可攀的技巧，而在于对食材的理解和对味道的精准把握。庄臣老师在书中，并没有刻意去强调“名厨”的光环，而是以一种非常平易近人的方式，分享他的“私方”。我特别喜欢书中关于“炖”和“煨”的章节，他详细地解释了不同火力、不同时间对于食材口感的影响，以及如何通过调整这些因素，来达到最佳的烹饪效果。比如，在讲一道“板栗烧鸡”时，他并没有简单地说“炖到软烂”，而是会分析板栗为什么容易碎，鸡肉如何才能入味，以及在什么时候加入板栗最佳。这些细致入微的讲解，让我感觉自己不再是那个对烹饪一知半解的门外汉，而是在一步步地掌握着一些实用的、能够提升菜肴口感和风味的秘诀。而且，他所推荐的许多食材，都是我们日常生活中很容易购买到的，这让我觉得那些“私方”并不是遥不可及的，而是可以融入我们日常生活的。读这本书，就像是得到了一位经验丰富的朋友的指导，他耐心地告诉你每一个细节，让你在享受烹饪过程的同时，也能做出令人满意的佳肴。这种“授人以渔”的教学方式，是我非常欣赏的。
评分不得不说，《庄臣食单私方菜》这本书，的确让我对“家常菜”这个概念有了全新的认识。我之前总觉得家常菜就是随便做做，味道什么的差不多就行，但这本书彻底颠覆了我的想法。庄臣老师在书中，用一种非常细腻的笔触，描绘了他对于“家常”的理解，那是一种不落俗套的讲究，一种对生活品质的追求。我非常喜欢他书中关于“火候”和“时间”的讲解，他没有用过于专业化的术语，而是用非常生动形象的语言，来描述如何掌握恰到好处的火候，以及不同食材在不同时间段的烹饪变化。比如，在介绍一道“红烧肉”时，他会细致地讲解如何让红烧肉的皮Q弹、肥而不腻，瘦而不柴，这需要精确的火候控制和时间的把握，而不是简单的“烧煮”。而且，书中那些看似简单的菜肴，背后都蕴含着作者对食材的深刻理解和对味道的反复推敲。他不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你为什么要这么做。这种“知其然，更知其所以然”的烹饪方式，让我感觉自己是在学习一种烹饪的智慧，而不是简单的复制。而且，书中那些关于“味道的平衡”的讨论，也让我受益匪浅。他会告诉你如何通过调味来达到酸甜苦辣咸的和谐统一，让每一道菜都恰到好处。这本书，就像是一位经验丰富的老友，在用最真诚的方式，教你如何在柴米油盐中，烹饪出最动人的生活滋味。
评分《庄臣食单私方菜》这本书，说实话，我在拿到手之前，对“私方菜”这个概念并没有一个特别清晰的理解。我脑海里浮现的，大概是那种祖传秘方、只在家中流传的菜肴，充满了温馨的家庭记忆和一点点神秘感。拿到书后，首先映入眼帘的是那封面设计，简洁又不失质感，隐约透露着一种低调的讲究。我迫不及待地翻开，想看看庄臣老师会带给我们怎样的惊喜。我特别关注的是那些关于食材选择的篇章，因为我觉得烹饪的灵魂很大程度上在于食材本身的新鲜度和品质。书中对各种食材的介绍，从产地到季节性，再到如何挑选，都写得极为详尽，甚至有些细节是我在市面上很难找到的。比如，关于如何挑选当季最新鲜的鱼，那些细微的观察点，比如鱼鳃的颜色、眼睛的清澈度，还有鱼身的弹性，这些都是经验之谈，不是随便哪本书都能看到的。而且，庄臣老师似乎特别强调食材的本味，如何在烹饪过程中最大限度地保留和提升食材本身的风味，而不是一味地依赖各种调味料的堆砌，这一点让我非常认同。我常常觉得，好的食材本身就已经是半成品，而高超的厨艺，恰恰在于如何让它在恰当的时间、用恰当的方式，展现出最动人的光彩。这本书给我的感觉，就是这样一种对食材的敬畏和对本味的追求，这是一种返璞归真的烹饪哲学，在如今这个追求速度和便捷的时代，显得尤为珍贵。我迫不及待地想尝试书中的一些基础菜肴，看看能否在家中也复制出那种令人惊艳的食材原味。
评分好。。。。。。。。。。。。
评分书收到了，速度非常快 不错的书，内容很丰富，排版很合理，一拿到就爱不释手！绝对是正版的，给图片上的一样，而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低，服务态度也很好。快递公司服务很到位，把书拿到4楼上来了（比什么破“汇通快运”好多了！）。表演卖家和快递公司！走过路过千万不要错过，全5分！“我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！”经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道：“今天你京东了吗？”，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。
评分喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过14分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘
评分纸质一般，有彩图。简单但实用。
评分庄臣人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。庄臣食单私方菜人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。庄臣食单私方菜所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物，大多为平民百姓之家常菜。每道菜都没有花哨的装饰，即便有所装饰，也都是以可以食用为原则，突出的是菜肴的原汁、原味与原貌，这也是本书所要表达的一种美食态度，即以最自然的手法烹食，删繁就简，将复杂问题简单化，以取返璞归真之效。记得有位佛学大师曾经说过终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云，归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。过多的环节常会弄巧成拙。近三十年来，作者对饮食的学习、实践和研究，可谓全身心投入，几近痴迷。作者常把在全国各地和欧洲、拉美、澳洲、亚洲和非洲交流访问时的所见所闻记录在案，作为研究、学习的素材积累。这些年来，作为葡萄酒文化的传播者，作者几乎遍游南北半球的葡萄酒产国。在享受精彩纷呈的美食、美酒之余，作者的美食素养也在不断提高。尤其是近几年，连同美食导报开设的与庄臣同醉和其他杂志上的葡萄酒专栏，作者每年创作及的作品的字数均有数十万，所以在庄臣食单饮食文化丛书里，拟分别环球食趣、葡萄酒人生和养身滋味等书，以供诸君览趣。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管
评分强烈推荐，彩色印刷。
评分我购买的这个东西很好，赞一个！！！
评分这本书很久，放很久的样子。
评分不错，我喜欢，内容很好！
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等，本站所有链接都为正版商品购买链接。
© 2025 windowsfront.com All Rights Reserved. 静流书站 版权所有