内容简介
近年来,饮食安全的问题越来越受到重视,迫使人们重新意识到家庭厨房的重要性。《厨房里的中医》作者姬领会和任萍运用厨房中的常用之物,结合中医知识,巧妙搭配,使人们在日常生活中不知不觉地进行着食疗,从而达到了强壮身体、防治疾患的目的。
《厨房里的中医》适合所有爱好养生的广大群众阅读。
目录
第一章 认识厨房之物
第一节 酸味的调味品
第二节 咸味的调味品
第三节 辣味的调味品
第四节 甜味的调味品
第五节 苦味的调味品
第二章 了解人体之病
第三章 用厨房之物来消除人体之病
精彩书摘
第三节 辣味的调味品
厨房里常用的辣味调味品有辣椒、生姜、大蒜和葱等,虽然辣味刺激性大,但用好了就是宝。
厨房里常用的辣味调味品有辣椒、生姜、大蒜和葱等,下面,我就简单的介绍一下它们。
一、辣椒
中医认为,辣椒味辛,性热,有温中健胃,散寒燥湿,发汗的作用,常用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗等病证。
(一)辣椒的作用
1.健胃、助消化
如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E:的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛,现在,辣椒膏已经被用来缓解带状疱疹、三叉神经痛等疼痛。
6.减肥 辣椒素能加速脂肪分解,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。
7.抗辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。
8.助长寿
辣椒既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,舒缓多种疾病。
9.暖胃驱寒
《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
10.促进血液循环
辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用西医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
11.肌肤美容
辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
12.辣椒可使皮肤发红
将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理,把辣椒素放人袜子里,成为“辣椒袜”,供冬天取暖用。
13.防治感冒
辣椒具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用,不但能预防感冒,而且也能很好地治疗感冒。比如辣椒可稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍呼吸道,所以,加州大学教授艾文奇曼甚至说:“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用。”
14.辣椒可预防癌症
从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测,这些辛辣的食物中,本身含有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症、老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因,因为器官癌化时,细胞间交换讯息的系统会发生故障,这可能在预防癌症上有重要功用。
15.辣椒可预防动脉硬化
一根红辣椒中含有一日所需份量的卢胡萝卜素,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化,即会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预疾病。
(二)辣椒吃法有讲究
辣椒虽好,但吃法有讲究。
1.辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类,沈雁英建议,吃鲜辣椒更好,因为其中的营养素更为丰富。另外,辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后,对胃肠的刺激就会减少。
从口味上来说,辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热,更容易上火,要少吃。泡椒中的辣椒素少一些。酸辣中的醋有解毒作用,减少上火几率,可以适当多吃点。
2.搭配解辣下火的食品
辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家表示,多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。
……
前言/序言
大道本乎寻常,至理不外日用
打开姬领会的新作《厨房里的中医》,我才发现自己的知识还是很有限的。尽管我也写过几部学术著作和一些科普作品,但是我对自己身边的一些事物,对自己每天都要打交道的厨房里的东西,与姬领会比起来还是有很大距离的。
根据书本的记载,中医汤药的起源,就是从厨房里走出来的。神农氏尝百草识药性,靠的是寻找食物时的眼看口尝;伊尹发明汤液方剂治病,借鉴的是熬汤佐料配伍。
中医从单味药治病,逐渐发展到以方剂汤药为主,经历了几千年漫长的历史阶段。厨房里的十三香佐料,如桂皮、生姜、小茴香、山柰、豆蔻、砂仁、橘子皮、丁香、八角、荜茇等,也都先后被中医学家吸纳到中药的队伍里,进了历代《本草》著作。把酱油、醋、葱、姜、蒜、酒、糖、茶写进中医著作里,当做治病的主力军,除了姬领会之外,我还没见到第二家,可以说他是独具匠心。
姬领会编写的《厨房里的中医》,并不都是偏方,而是用中医理论讲解,以中药的四气五味统领起来,可以说处处体现了中医特色,字字紧连着传统。地方,突发疾病又来不及送到医院里去,你该怎么办呢?在火车上,我们也见过急救的例子,很多出手救治患者的人,用的就是简便的方法,往往应手即效,让人称颂不已。
这极为简单的小药就能奏效的背后,深藏着一般人难以知晓的深奥道理。
人体是一个复杂的整体,随时调动和调整着自身的抗病能力,也把各种体内的信号传递出来。发热、头痛、乏力、失眠、气短等等,既是疾病的表现,也是身体抗病的反应。
中医紧紧抓住人体抗病的能力,利用很多看上去很简单的方法,就可以治疗疾病。比如,针刺、按摩、艾灸、刮痧、拔罐,不用药也可以治好很多疾病,道理就是借助人体自我恢复的机制,顺势而为,巧夺天工。
读了姬领会这部新作,我觉得广大民众又多了一扇窗户,透过它可以更多地了解一些治病方法,在方便自己的同时,也为绿色环保的医疗,做出自己的一份贡献。
“无错不成书”,尽管我没有发现这本书里有多少错误,相信广大读者的眼睛是雪亮的,或许能从中找出一些不足,或者不恰当的地方。那么,您一定不要客气,姬领会一旦知道自己错了,他一定会及时纠正的,因为他是一个很负责任的作者。他写这部书的目的,是为了造福广大民众,宣传中医,活法巧治。
姬领会认为我可以为他的新作写一篇好的序言,我不会夸奖人,只知道按照我的所思、所想,告诉读者朋友。
对也?错也?
只有历史老人掌握着标准答案,想看结果的人慢慢就能知道。
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