　　香辣鸡腿堡、劲爆鸡米花、瑞典肉丸、老北京鸡肉卷、葡式蛋挞……跨国快餐连锁店的这些看家菜式，我们用基础的原料、普通的炊具，在自家厨房也能轻松复制。
　　博士二人组河水洋洋移居海外多年，卧底快餐连锁店，手把手教你制作正宗的异国美味，超详尽！超精准！超简单！
　　这里有把小吃做地道的门道，让快餐好吃又健康的秘方。

作者简介

　　河水洋洋，其实包括两个人，一个是洋洋，摄影兼写作，另外一个是洋洋先生，菜肴设计和烹饪。洋洋是医学博士，做过十几年的外科医生，洋洋先生是工学博士，从事机械和光学设计。两个人移居澳洲多年，平时喜欢的事情就是用理性思维的手术刀解剖美食菜肴，用工程学的手段把它们复制出来，再用学术论文的态度写出来和大家一起分享。

内页插图

序言／Preface
IV 没有不健康的食物，只有不健康的生活方式
XII 关于本书的计量单位
第一篇心胸宽广汉堡包／Hamburgers
3 汉堡面包／Hamburger Buns
9 牛肉芝士汉堡／Cheeseburger
15 肯德基香辣鸡腿堡／KFC Fried Chicken Burger
19 照烧鸡腿汉堡／Teriyaki Chicken Burger
23 英式麦芬／English Muffins
27 猪柳蛋麦满分／Sausage & Egg McMuffin
31 烟肉蛋麦满分／Bacon & Egg McMuffin
第二篇秀外慧中三明治／Sandwiches
35 俱乐部三明治／Club Sandwich
39 培根生菜番茄三明治／BLT Sandwich
43 鸡蛋三明治／Egg Sandwich
47 吞拿鱼三明治／Tuna Salad Sandwich
51 烟熏三文鱼手指三明治
Smoked Salmon Finger Sandwich
55 热?狗／Hot Dog
59 热狗面包／Hot Dog Buns
第三篇内藏乾坤烙饼卷／Wraps
63 墨西哥烙饼／Tortilla
67 肯德基老北京鸡肉卷
KFC Beijing-Style Chicken Wrap
71 麦当劳香辣脆鸡卷
Crispy Chicken & Spicy Mayo McWrap TM
75 麦当劳慢炖牛排卷／Steak & BBQ McWrap
79 鸡肉牛油果卷／Chicken & Avocado Wrap
第四篇欢乐开怀披萨饼／Pizza
82 披萨基础／Pizza Basics
87 玛格丽塔披萨／Margherita Pizza
91 夏威夷披萨／Hawaiian Pizza
95 肉食爱好者披萨／Meat Lovers’ Pizza
99 必胜客铁盘超级至尊披萨
Deep Pan Supreme Pizza
103 烤鸡肉披萨／BBQ Chicken Pizza
107 大西洋珍鲑披萨／Smoked Salmon Pizza
111 意大利辣肠披萨／Pepperoni Pizza
第五篇自由自在酥皮派／Pastries
115 澳洲牛肉馅饼／Meat Pie
121 香酥牛肉饺／Beef Empanadas
125 茴香猪肉香肠卷
Pork & Fennel Sausage Rolls
129 菠萝派／Pineapple Pie
133 葡式蛋挞／Portuguese Custard Tarts
139 红豆派／Adzuki Bean Pie
第六篇琳琅满目小吃铺／Snacks
144 肯德基炸鸡／KFC Fried Chicken
150 肯德基劲爆鸡米花／KFC Popcorn Chicken
153 原味韩式炸鸡／Korean Fried Chicken
157 日式炸鸡／Kara-age
161 炸鸡排／Chicken Schnitzel
165 澳洲乡村烤鸡
Aussie Country Style Roast Chicken
171 宜家瑞典肉丸／Swedish Meatballs
175 日式可乐饼／Korokke
179 炸薯条／French Fries
183 鸭油迷迭香烤薯角
Duck Fat & Rosemary Roasted Potato Wedges
187 土豆泥／Mashed Potato
191 洋葱圈／Onion Rings
195 香蒜面包／Garlic Bread
199 照烧鸡翅／Teriyaki Chicken Wings
第七篇浓情蜜意甜点屋／Desserts
205 蓝莓麦芬／Blueberry Muffins
209 华夫／Waffles
213 原味司康／Plain Scones
217 树莓杏仁费南雪蛋糕
Raspberry & Almond Financiers
221 草莓冰淇淋／Strawberry Ice Cream
225 香草冰淇淋／Vanilla Ice Cream
229 巧克力熔岩曲奇／Chocolate Cookies
第八篇神清气爽沙拉吧／Salads
235 华道夫沙拉／Waldorf Salad
239 凯撒沙拉／Caesar Salad
245 土豆沙拉／Potato Salad
249 油醋汁鲜蔬沙拉
Green Salad with Classic Vinaigrette
253 鲜虾芒果沙拉／Prawn & Mango Salad
257 完美水果沙拉／Perfect Fruit Salad

精彩书摘

　　在中国，各大披萨连锁店总是有意无意地与那些卖汉堡薯条的普通快餐店拉开距离，动辄以餐厅自诩，仿佛高人一等似的，其实仅有的区别也就是先吃饭还是先埋单而已。在世界上的许多国家，披萨作为快餐的流行程度可能还要超过汉堡薯条—公司里需要加班的时候，
　　头头们总是去订披萨给员工充饥；家里来了大批客人，忙得团团转的女主人也会打电话叫些披萨来应急。
　　披萨是意大利人的国粹，但是把它发扬光大，让它征服全世界的却是美国人。从1905年开始，很多美国的意大利社区里面就开始出现各种披萨店。这些海外游子全然不把伟大祖国的国粹放在心上，完全照着自己的性子信马由缰，把意大利披萨硬生生地改造成了美式披萨
　　。
　　第二次世界大战后，“山姆大叔”的势力如日中天，各种连锁披萨店更是雨后春笋般遍布世界各地。渐渐地，美式披萨开始占了上风，以至于对于不少人来说，提到披萨第一印象总是连锁店里面的那种美国风格的披萨。意式披萨相对来说比较薄，馅料的种类比较简单，
　　更加讲究用料的纯正和制作工艺的规范。美式披萨呢，仿佛就是一位压扁了擀平了装在盒子里的“山姆大叔”：不拘小节，用料豪爽。以颇具代表性的底特律披萨为例：披萨盘其实就是当地汽车工厂里装零件的金属方盘，披萨师傅们在盘底涂抹大量的黄油，这样烤的时
　　候半煎半炸，让饼底风味十足。至于馅料，但凡你能想到的，人家都敢往里放。
　　至于芝士，更是多多益善，要一直铺满整个烤盘才行。这还没完，烤好的披萨上桌前还要浇上一层厚厚的那不勒斯番茄酱。当美国的食客们捧着这些披萨大快朵颐的时候，意大利披萨协会的大师傅们已经“扑通”“扑通”昏倒了好几位。
　　……

前言/序言

　　提到洋快餐，大家都会不由自主地把它们与“垃圾食品”联系在一起。垃圾食品（Junkfood）本身也是一个舶来品，最早出现在20世纪50年代。从20世纪70年代开始，伴随着全社会对肥胖问题的日益关注，渐渐成为一个非常流行的词汇。一般来说，垃圾食品具备其中一个或几个特征：高脂、高糖、高盐、高卡路里、低蛋白、低维生素、低矿物质。按照这个标准，许多洋快餐都不免落入垃圾食品的范畴，比如甜甜圈，再怎么折腾，也逃不出高糖高卡路里的框框，当然如果采用合适的馅料，汉堡、披萨和烙饼卷还是有机会挤入“健康食品”行列的。
　　垃圾食品的范畴很大，按照它的定义，许多传统食品也可以归入这个行列，比如上海早餐四大金刚—大饼、油条、糍饭团、豆浆，前三位自然是当仁不让，豆浆本身还算健康，可惜大家吃的时候经常要加盐加糖，所以也是晚节难保。肉包子，高脂高盐，没办法，平心而论，缺油少味的肉包子你想吃吗？要么咱们改吃豆沙包吧，一样，高糖高脂。更过分的是，中国人最重要的主食白米饭，蛋白质含量极低，成分几乎全是淀粉，下肚后很快分解，导致血糖迅速上升，被认为是东亚人群容易罹患糖尿病的重要原因之一；北方的面食一族也不要得意，你钟爱的又香又软的精粉馒头比白米饭也强不到哪去，“难兄难弟”而已。
　　再来说说所谓的“健康食品”。同样以米为例，在古代，制米技术不发达，小户人家只能吃到糙米，更底层的人甚至只能靠麸皮来果腹—现在这两样都是备受追捧的健康食品，而大富之家吃的却是经过抛光的精制白米这样的“垃圾食品”，因为只有他们才吃得起。可是，并没有证据表明平民百姓比高官巨贾们更加健康长寿，究其原因，大概是因为贫困阶层无力选择其他食物来源，蛋白质和脂肪摄入不足。回到现代，发明方便面的日本企业家安藤百福活到97岁，他说自己的长寿秘诀就是每天吃自己研
　　制的鸡味泡面，可惜安藤先生没说除了泡面之外他还吃些啥。肯德基的创办人山德士
　　上校为了验证最佳配方，炸鸡没少吃，后来一样活到90岁。相反的例子也不少，摇滚明星猫王普雷斯利，非常喜欢吃各种垃圾食品，而且到了令人不可思议的地步：他钟爱的一款三明治里面有1磅培根、1瓶花生酱和1罐葡萄酱，他曾经与另外4个朋友一口气吃掉了22个这种三明治。暴饮暴食的结果就是他在42岁的时候因为心脏病发作英年早逝。通过这些例子，洋洋想表明一个观点，没有一种食物绝对健康，也没有一种食物是绝对有害的。为了维持正常机能，人类需要摄入多种碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，摄入这些成分太多或太少都会导致许多问题，均衡饮食和有克制的生活才是健康之道。一句话，没有不健康的食物，只有不健康的生活方式。
　　在不少发达国家，快餐都与肥胖联系在一起，同时也与贫困密切相关。高盐高脂高糖的快餐食用后迅速带来一种生理上的饱胀感和心理上的满足感，让人们得以舒缓经济压力带来的苦闷。此外，因为是工业化生产，快餐的单价相对便宜，自己下厨做饭费时费力也省不了多少钱，只有中产阶级才有闲情逸致享受在家吃饭的种种乐趣。

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