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甘智荣 著,甘智荣 编



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发表于2024-11-05

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店铺: 北京爱阅图书专营店
出版社: 黑龙江科学技术出版社
ISBN:9787538888928
商品编码:14539821249
品牌:爱阅读品
包装:平装
开本:16
出版时间:2016-09-01
用纸:铜版纸
页数:432
套装数量:1
字数:530000
正文语种:中文

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具体描述


内容简介

在第yi章中,为您恶补一下蒸菜的理论知识,在做好蒸菜之前,先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中,我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产,到蒸甜品,以及菜饭合一、超级快手的蒸饭,每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣,从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com),并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。

目录


精彩书摘

蒸是一种非常健康的烹饪方法。一般来说,“蒸”是指把经过调味后的食材放在器皿中,再放入蒸笼,利用蒸汽将食材蒸熟。针对不同的菜系,或是不同的食材,蒸的火候有所不同,可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸;蒸的方法和调料有所不同,有清蒸、粉蒸、素蒸、酱蒸、剁椒蒸等等。可以说,我国是世界上早使用蒸汽烹饪的国家,蒸——这一烹饪方法贯穿了我们的整个农耕文明,发展到今天,越来越博大精深。

蒸,的确是一种简单的烹饪方法,但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后,对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中,我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。首先,在第yi章中,先为您介绍一下有关蒸菜的理论知识。您知道蒸菜的历史和风俗吗?您知道为什么蒸菜更健康、更好吃吗?您知道蒸菜好选用什么锅、什么火候吗?您知道蒸菜的小妙招和注意事项吗?第yi章就为您恶补一下蒸菜的理论知识,在做好蒸菜之前,先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中,我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产,到蒸甜品,以及菜饭合一、超级快手的蒸饭,每一章都有超多的美味菜谱教给您。光说蒸茄子,就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、葱香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、腊味蒸茄子、酱蒸茄子和香浓味增蒸青茄这么多做法;光说蒸鸡蛋,就有水蒸鸡蛋糕、鲜橙蒸水蛋、豆浆蒸蛋、蛤蜊蒸鸡蛋、鹿茸蒸蛋、红枣猪肝鸡蛋羹、北极贝蒸蛋、参莲蒸蛋、虾米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多种做法,保证既美味,又营养,选择非常多。

吃惯了平时煮、烧、煎、炸的食物,品尝一下蒸出来的美食,滋味绝对不一般。蒸菜在制作的过程中,食材与水是分开的,即使水一直保持沸腾,也触及不到食物,这样就使食物的营养基本没有流失,完美地保持了食物的原汁原味。因此,每吃一口,感觉就像把所有的营养都吃下去了一样。

另外,本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明,以及超级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字,那也没关系,每个菜谱都配有烹饪视频二维码,只要拿出手机扫一扫,就有详细的做菜视频等着你呢,快来试一试吧!



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