发表于2024-05-04
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图解花色冷拼
评分这本书很不错。。。值得买
评分花色冷拼概述花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次。花色冷拼通过造型美观艺术,把宴席的主题充分体现出来,远比其他菜品表达得更直接,更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上,技术性和艺术性都较高,无论刀工和配色都必须事先考虑周到,才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。花色冷拼是由般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维辋川别墅的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。近几年,来随着
评分送给朋友的,感觉还好
评分花色冷拼概述花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次。花色冷拼通过造型美观艺术,把宴席的主题充分体现出来,远比其他菜品表达得更直接,更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上,技术性和艺术性都较高,无论刀工和配色都必须事先考虑周到,才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。花色冷拼是由般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维辋川别墅的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。近几年,来随着
评分比想像的好,非常满意。
评分很喜欢:..韦昔奇1.韦昔奇等,他的每一本书几本上都有,这本图解花色冷拼很不错,花色冷拼用味传情,以美达意。它用极富创意的构想,巧妙地勾勒出盘中佳肴的别样美丽。于是,在杯盏碗碟之间,一种可以咀嚼的诗情画意,就这样散发着花鸟虫台,山川锦绣的灵动,在餐桌上,在我们的惊叹之中飘然而至。花色冷拼,也称象形拼盘、工艺冷盘等,是在创作者精心构思的基础上,运用精湛的刀工及艺术手法,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。图解花色冷拼内容覆盖花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等,内容非常广泛。内容编排由浅入深,由简至繁,循序渐进,重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明,读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程,轻松学习。大部分作品创意新颖,适合现时和未来的工作及比赛之需。花色冷拼概述花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次。花色冷拼通过造型美观艺术,把宴席的主题充分体现出来,远比其他菜品表达得更直接,更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上,技术性和艺术性都较高,无论刀工和配色都必须事先考虑周到,才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。花色冷拼是由般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维辋川别墅的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。近几年,来随着经济的发展,花色冷拼得到迅猛发展,原料的使用范围扩大,取材也更广泛,其运用范围也在扩大,被越来越多的厨师所青睐、所运用,极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。二、花色冷拼的基本表现形式花色冷拼的主题内容很多,春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等,皆可生动再现。比如本书中,表现植物的有春暖花开、茁壮成长表现山水的有椰岛风光、锦绣河山表现动物的有孔雀开屏、松鹤延年等。根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现形式一般可分为平面型、卧式型和立体型三大类。
评分一般般,价格比较贵,性价比不高
评分专业图书,业余的看了没多大意思
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