专业烘焙(第三版) 韦恩吉斯伦 烹饪美食与酒 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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发表于2024-11-07
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店铺: 学源图书专营店
出版社: 大连理工大学出版社
ISBN:9787561127247
商品编码:25617792796
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具体描述
韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
本版的一大特色就是世界著名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方,从经典的煎蛋薄饼和千层饼,到妙趣横生的现代衍生产品,如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。本书序言由蓝带厨艺学院校长,安德烈·J.君度(Andre J C0intrean)亲自撰写。
《专业烘焙》大的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用,还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息,这样您就可以花费很少的时间阅读,而有更多的时间在厨房中设计制作产品。
众所周知,工欲善其事,必先利其器——《专业烘焙》为您提供了好的起点。
作者:(美国)韦恩·吉斯伦译者:谭建华赵成艳
配方目录
关于蓝带厨艺学院
序
前言
第1章 基本原理
烘焙——历史背景
配方与称量
搅拌与面筋的形成
烘焙过程
老化现场
第2章 配料
第3章 发醇面团的认识
第4章 低油脂面团
第5章 高油脂面团
第6章 简易面包
第7章 炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼
第8章 糖浆、奶油及沙司
第9章 派类
第10章 糕点基础
第11章 塔和特制西点
第12章 蛋糕的搅拌与烘焙
第13章 蛋糕组装与装饰
第14章 特制蛋糕、大型蛋糕和夹心蛋糕
第15章 饼干
第16章 蛋乳冻、布丁、慕斯和奶酥
第17章 冷冻甜点
第18章 水果甜点
第19章 甜点的装盘摆饰
第20章 巧克力
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