产品特色

编辑推荐

1.无添加烘焙，不含黄油和鸡蛋，依旧烤出绵软滋润、口感筋道、滋味香醇的各式面包。对黄油和鸡蛋过敏的人，也能安心食用的面包的制作技巧。

2.使用少量酵母，接近常温发酵，激发出面包的原香，让人每天吃都吃不腻。

3.延长醒面时间，无须长时间揉面，打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典。

4.不用模具和特殊工具，制作方法简单又容易入手，烘焙新手也能零失败做面包。

内容简介

　　本书主要介绍了不使用黄油和鸡蛋，在接近室温条件下如何制作美味的面包，包括6种不同口感的基础面包，以及33款各种馅料、造型的花式圆面包和贝果。还有专栏来特别介绍烘焙基础知识，如烘焙材料、烘焙工具及制作面包的时间表等，让烘焙新人也能轻松上手。

　　本书的面包配方中，酵母使用量不到通常条件下的一半，因此面坯能慢悠悠地发酵，激发出面包的原香。实际操作并不多，适合对面包制作不太熟悉，也不擅长发酵面包的烘焙爱好者。

作者简介

　　幸荣

　　1979年出生于日本广岛县。有两个女儿，小女儿6岁、大女儿10岁。19岁开始当模特，25岁时因长女出生而退出娱乐界，并走上制作面包的道路。最初在面包教室学习，之后为了掌握更专业的面包知识，直接到面包店工作。2010年开始，在位于神奈川县的家中开办烘焙教室“toiro”，先后开设了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母+少量干酵母制作面包”等课程。著有《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》（日本主妇与生活社）、《幸荣老师的烘焙教室：面包》（日本主妇与生活社）、《想一直制作的四季面包》（日本文化出版局）等书。

内页插图

目录

第1章 基础圆面包

? 基础的简单型圆面包 13

? 基础的湿润型圆面包 16

? 基础的筋道型圆面包 18

④ 基础的香醇型圆面包 20

第2章 花式圆面包

葡萄干面包 22

核桃面包 23

可可面包 24

杏仁面包 25

生姜红茶面包 25

咖啡欧蕾面包 26

抹茶黑豆面包 26

全麦面包 27

焙茶面包 34

黑芝麻豆粉面包 34

橙子皮黑胡椒面包 35

芝麻巧克力面包 36

苹果肉桂面包 37

羊栖菜面包 38

玉米面包 39

豆沙面包 46

南瓜面包 47

甜杏面包 48

全麦无花果面包 49

土豆培根面包 50

迷迭香面包 51

第3章 贝果

?基础的紧实型贝果 67

白芝麻贝果 70

黑糖核桃贝果 71

葡萄干贝果 72

紫苏籽贝果 73

蔓越莓腰果贝果 73

咖喱培根贝果 74

大蒜欧芹贝果 75

?基础的松软型贝果 80

全麦贝果 82

番茄贝果 83

可可西梅贝果 83

咖啡杏仁贝果 84

红薯贝果 85

【专栏】

制作面包的时间表 59

烘焙材料 60

烘焙工具 62

如果面包剩下了

（可可肉桂面包干/黄蔗糖面包干/豆乳巧克力面包干/咸黑糖面包干） 64

与面包搭配食用的手作酱料

（番茄肉桂酱/香蕉豆粉酱/红腰豆酱）66

前言/序言

　　我第一次烤面包，是在长女出生不久后。当时我在漫不经心地看电视，里面播的就是糕点师在制作圆面包。“这种面包我也可以做啊”，抱着这样的想法，我买了一本烘焙书，但烤出的面包却跟电视里的完全不一样。

　　“为什么会这样？！”我不服输的脾气被激发出来，于是就开始了自己的面包制作之路。

　　我翻阅了很多本烘焙书，一有空闲就会烤面包，烤好后进行总结和反省，然后再继续烤新的……平时我也会去烘焙教室学习，但却总是烤不出让自己满意的面包。当长女长到两岁时，我意识到自己到达瓶颈了，就开始走上专业烘焙师的道路。

　　那个时候，我正好遇到了现在就职的烘焙店的店长。

　　之后，为了烤出“满意的面包”，经过多年的尝试，我终于研究出了不使用黄油和鸡蛋，只需少量酵母就能轻松做出的面包。

　　减少酵母的用量，烘烤之前的时间就会延长，但主要是醒面的时间，实际操作并不多。制作面包不是生活的全部，而是生活中的一个小插曲，这才是最理想的状态。

　　我的面包教室名叫“toiro”，是日本成语“十人十色”中的“十色”。大多数人都想制作出跟图片上一样的面包，或跟老师制作出的一样的面包。然而，不同的人制作出的面包也会有所不同。在烘焙这件事上，根本没有标准答案。自己烤出的，带有个人特色的面包，这才是最好的。

　　——幸荣

纸张好，印刷好，已经全部浏览完毕，只等实际操作啦。

还可以，步骤很详细，但是对我帮助不大

好

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本书主要介绍不使用黄油和鸡蛋，在接近室温条件下如何制作美味面包。酵母使用量不到通常条件下的一半，因此面坯能慢悠悠地发酵，适合对面包制作不太熟悉，也不擅长发酵面包的烘焙爱好者。

纸张好，印刷好，已经全部浏览完毕，只等实际操作啦。

还可以，步骤很详细，但是对我帮助不大

本书主要介绍不使用黄油和鸡蛋，在接近室温条件下如何制作美味面包。酵母使用量不到通常条件下的一半，因此面坯能慢悠悠地发酵，适合对面包制作不太熟悉，也不擅长发酵面包的烘焙爱好者。

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