产品特色

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派&塔的迷人之处，在于各种馅料与塔皮之间组合出的丰富、多层次的绝妙滋味。

在烘烤至膨松酥软或口感酥脆的塔皮里，层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等各种馅料，就能完成一个个宛如艺术品般的可口派&塔。

外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔，从零到有，在家就能亲手制作！

内容简介

《TOP甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法，分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法，并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品，书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等，方便想去一饱口福的读者参考，而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料，是甜点师们必备的专业书籍。

作者简介

旭屋出版社是全日本*·具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作·用，影响层面也随着翻译版权的输出，直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。

目录

Contents

小炉面包MaisondePetitFour／◎无花果塔006

甜点茶坊PatisserieSalondeThéGoseki／◎大黄塔012

微笑甜点PatisserieSOURIRE／◎油桃薄片塔018

阿卢卡伊库法式甜品PatisserieFrançaiseArchaïque／◎果仁糖塔024

一角法式甜品PATISSERIEFRANÇAISEUnPetitPaquet／◎香蕉椰丝塔032

高山甜品patisseriemontplus／◎白巧克力佐黑醋栗塔036

小焙蛋糕PatisserieLacuisson／◎马斯卡彭奶酪浓缩咖啡塔040

当蛋糕遇见咖啡Relationentrelesgateauxetlecafé／◎艾克斯克莱儿044

小岛甜品PÂTISSIERSHIMA／◎马达加斯加香草塔048

玫瑰之恋PassiondeRose／◎栗子黑醋栗塔052

白色石头ChocolatierLaPierreBlanche／◎塔拉干塔056

乐心甜品Agréable／◎巧克力玛萨拉酒塔060

美味Delicius／◎苹果塔064

大步甜品patisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS／◎雪堤塔068

阿尔卡雄蛋糕ARCACHON／◎阿尔卡雄夫人072

捧先生蛋糕店PatisserieFrançaiseYuSasage／◎香水076

鸟之音甜品PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau／◎马提尼克香草塔080

光辉甜品PatisserieLasplendeur／◎番茄白奶酪塔084

香杏甜品PatisserieL’abricotier／◎菠萝吉布斯特088

觅之甜品PatisserieRechercher／◎澄黄塔092

哲人甜品patisserieAKITO／◎柠檬莱姆塔096

真嗣蛋糕L’ATELIERDEMASSA／◎Chamaeleon～变色龙～100

猫头鹰甜品PatisserieShouette／◎西西里104

礼待甜品patisserieaccueil／◎危地马拉108

越时甜品PATISSERIELESTEMPSPLUS／◎随心所欲塔112

疯狂时代PatisserieLesannéesfolles／◎百香果吉布斯特116

米拉唯乐蛋糕PatisserieMiraveille／◎收获120

阿维尼翁PatisserieAvignon／◎红桃塔124

天平蛋糕équibalance／◎红酒风味的无花果塔128

乔治马尔索蛋糕PÂTISSERIEGEORGESMARCEAU／◎无花果塔132

大地甜品PATISSERIEaterre／◎红酒无花果塔136

第二甜品TousLesDeux／◎柑橘太阳140

忘忧洋果子店口トス洋菓子店／◎洋梨佐栗子塔144

分享甜品PatisseriePARTAGE／◎榛果栗子塔148

小舟甜品PATISSERIEUnBateau／◎苹果佐番薯塔152

塔的千变万化156

各家甜点坊简介＆派塔的介绍页码177

前言/序言

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