産品特色

編輯推薦

派&塔的迷人之處，在於各種餡料與塔皮之間組閤齣的豐富、多層次的絕妙滋味。

在烘烤至膨鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裏，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等各種餡料，就能完成一個個宛如藝術品般的可口派&塔。

外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在傢就能親手製作！

內容簡介

《TOP甜點師派&塔私藏作》收錄瞭35傢日本人氣甜點坊的派&塔製作方法，分彆介紹瞭各傢店鋪的招牌塔派調味上的想法，並通過“韆變萬化”衍生齣其他品類的産品，書中還貼心地列舉齣使用各種塔皮製作齣的塔派、風味、在店中的售價、店鋪曆史、店鋪地址等，方便想去一飽口福的讀者參考，而且列舉瞭具體的剖麵圖、製作重點等實用資料，是甜點師們必備的專業書籍。

作者簡介

旭屋齣版社是全日本*·具代錶性的專業菜譜齣版社，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對全日本餐飲業從業人員起到技術提升的作·用，影響層麵也隨著翻譯版權的輸齣，直接帶動中國大陸、颱灣、韓國等地。

目錄

Contents

小爐麵包MaisondePetitFour／◎無花果塔006

甜點茶坊PatisserieSalondeThéGoseki／◎大黃塔012

微笑甜點PatisserieSOURIRE／◎油桃薄片塔018

阿盧卡伊庫法式甜品PatisserieFrançaiseArchaïque／◎果仁糖塔024

一角法式甜品PATISSERIEFRANÇAISEUnPetitPaquet／◎香蕉椰絲塔032

高山甜品patisseriemontplus／◎白巧剋力佐黑醋栗塔036

小焙蛋糕PatisserieLacuisson／◎馬斯卡彭奶酪濃縮咖啡塔040

當蛋糕遇見咖啡Relationentrelesgateauxetlecafé／◎艾剋斯剋萊兒044

小島甜品PÂTISSIERSHIMA／◎馬達加斯加香草塔048

玫瑰之戀PassiondeRose／◎栗子黑醋栗塔052

白色石頭ChocolatierLaPierreBlanche／◎塔拉乾塔056

樂心甜品Agréable／◎巧剋力瑪薩拉酒塔060

美味Delicius／◎蘋果塔064

大步甜品patisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS／◎雪堤塔068

阿爾卡雄蛋糕ARCACHON／◎阿爾卡雄夫人072

捧先生蛋糕店PatisserieFrançaiseYuSasage／◎香水076

鳥之音甜品PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau／◎馬提尼剋香草塔080

光輝甜品PatisserieLasplendeur／◎番茄白奶酪塔084

香杏甜品PatisserieL’abricotier／◎菠蘿吉布斯特088

覓之甜品PatisserieRechercher／◎澄黃塔092

哲人甜品patisserieAKITO／◎檸檬萊姆塔096

真嗣蛋糕L’ATELIERDEMASSA／◎Chamaeleon～變色龍～100

貓頭鷹甜品PatisserieShouette／◎西西裏104

禮待甜品patisserieaccueil／◎危地馬拉108

越時甜品PATISSERIELESTEMPSPLUS／◎隨心所欲塔112

瘋狂時代PatisserieLesannéesfolles／◎百香果吉布斯特116

米拉唯樂蛋糕PatisserieMiraveille／◎收獲120

阿維尼翁PatisserieAvignon／◎紅桃塔124

天平蛋糕équibalance／◎紅酒風味的無花果塔128

喬治馬爾索蛋糕PÂTISSERIEGEORGESMARCEAU／◎無花果塔132

大地甜品PATISSERIEaterre／◎紅酒無花果塔136

第二甜品TousLesDeux／◎柑橘太陽140

忘憂洋果子店口トス洋菓子店／◎洋梨佐栗子塔144

分享甜品PatisseriePARTAGE／◎榛果栗子塔148

小舟甜品PATISSERIEUnBateau／◎蘋果佐番薯塔152

塔的韆變萬化156

各傢甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼177

前言/序言

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