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编辑推荐

轻松上手的酱卤烧腊技法全解，
酱、卤、烧、腊四大味，人间美滋味！
酱卤以醇厚、浓香闻名，烧腊则以鲜、香、脆、嫩而独步。
酱卤烧腊入口时或喷香无比，或酥嫩冠绝，
任食客们啃嚼吸嘬，回味无穷……
卤汁在锅中翻滚着岁月的沉淀!
各色食材在烤炉中翻转出滋味的升华，
品味质朴人间烟火味儿！

内容简介

轻松上手的酱卤烧腊技法全解

酱：咸香美味；卤：鲜美入味；烧：外酥里嫩；腊：滋味醇厚。

在这一茶一食间，品味人生好滋味。

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作者简介

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。

内页插图

目录

Part 卤烧腊基础入门
带你认识酱卤烧腊
烹饪美味，从厨房器具开始
巧用香料，为酱卤烧腊加分
常用卤汁、酱汁，制作更方便
选好肉类食材做好菜
卤汁及熟食保存法
Part 醇香酱卤味
猪肉
香卤五花肉
红烧肉卤蛋
东北家常酱猪头肉
猪骨
孜然卤香排骨
川味卤猪排
喷香酱骨架
东北家常酱骨头
猪蹄
卤糟猪蹄
三杯卤猪蹄
酱卤猪蹄
猪肘
卤猪肘
带把肘子
天福酱肘子
猪肚
红油洋葱卤猪肚
香芹卤肚丝
猪舌
老卤招财
葱香猪舌
红油猪舌
猪耳朵
清香卤猪耳
煳辣耳片
蒜香猪耳
猪尾
卤水猪尾
麻辣猪尾
牛肉
风味麻辣牛肉
姜汁牛肉
精卤牛肉
湘卤牛肉
五香酱牛肉
老北京酱牛肉
牛筋
川味卤牛筋
椒香卤牛筋
羊肉
姜汁羊肉
精卤羊肉
香辣卤羊肉
鸡肉
花雕鸡
卤水鸡
酱油鸡
鸡翅
香卤鸡翅
酱汁鸡翅
鸡腿
懒人卤味
茶香卤鸡腿
酱香鸡腿
蜜酱鸡腿
鸡爪
卤鸡爪
酱鸡爪
鸡肫
卤水鸡肫
酱鸡肫
盐水鸡肫
鸡蛋
卤虎皮蛋
五香茶叶蛋
啤酒卤蛋
鸽子
川味卤乳鸽
红烧卤乳鸽
鸭肉
香水卤鸭
上海卤鸭
香酥卤水鸭
咸水鸭
酱鸭子
鸭翅
麻辣鸭翅
卤水鸭翅
酱香鸭翅
鸭脖
麻辣卤鸭脖
家常卤鸭脖
鸭腿
卤鸭腿
酱鸭腿
鸭肫
香辣鸭肫
精卤鸭肫
飘香卤鸭肫
鸭掌
潮州卤水鸭掌
精卤鸭掌
鸭肝
卤鸭肝
五香酱鸭肝
墨鱼
陈皮卤墨鱼
红卤墨鱼
田螺
糟卤田螺
多味田螺
其他
卤白菜卷
卤海带
酱花生米
卤汁油豆腐
卤腐竹
蚝油卤香菇
香卤猴头菇
卤黄豆
酱黄豆
五香芸豆
卤玉米棒
Part 3滋味烧腊
叉烧
广式叉烧
黄瓜叉烧
芥蓝炒叉烧
酸梅酱叉烧
叉烧炒饭
烧鸡
酥嫩烧鸡
椒香烧鸡
彩蔬烧鸡饭
烧鸭
飘香烧鸭
鸭丝拌韭菜
菠萝鸭块
酸梅蒸烧鸭
烧鹅
粤式烧鹅
双椒炒烧鹅
烧鹅鲜蔬饭
腊肉
滋味腊肉
干锅腊肉茶树菇
腊肉炒苋菜
腊肉竹荪
鱼干蒸腊肉
腊肉萝卜汤
土豆豇豆烧腊肉
腊猪头肉
滋味腊猪头肉
青蒜腊猪头肉
油腊猪头肉
小炒腊猪嘴
腊肠
风味腊肠
香菠腊肠
木耳腊肠蒸滑鸡
青椒炒腊肠
腊肠白菜卷
腊肠炒荷兰豆
腊鸡
喷香腊鸡
空心菜炒腊鸡
爆炒腊鸡
腊鸡腿烧土豆
鸡炖莴笋
花生米炒腊鸡
腊鸭
飘香腊鸭
韭菜炒腊鸭腿
腊鸭萝卜汤
腊鸭焖土豆
鸭腿炖黄瓜
朝天椒炒腊鸭
腊鱼
咸香腊鱼
腊鱼烧五花肉
老干妈蒸腊鱼
腊鱼炒白菜
豉椒肉末蒸腊鱼
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