第一章
帝后口味各不同
002 祖宗的黄金肉
009 康熙的简约风
018 乾隆的养生
024 道光的抠门
033 慈禧的奢华
038 溥仪的变革
第二章
内外宴饮各有差
046 宫中过年吃什么
051 千叟宴上的火锅
060 坤宁宫的白片肉
070 太和殿烤羊肉
077 满汉全席的真相
第三章
南北交汇成一席
088 江南的苏造肉
096 避暑山庄的野味
105 盛京皇庄的供应
111 讲究的孔府家宴
118 西狩途中的膳食
第四章
市井饮食也入宫
128 粥类的盛宴
134 平民的豆汁儿
142 身价倍增的豆腐
149 宫廷的煮饽饽
157 爽口的酱菜
第五章
宫廷御贡四时鲜
166 鲜笋趁鲥鱼
173 通脉养神的鹿尾
183 辽东来的鲟鳇鱼
191 进补的人参
200 滋补的燕窝
第六章
天下奇珍付膳房
210 韦小宝与御膳房
218 酒醋房的美酒
225 广储司的好茶
233 饽饽房的花样
241 算算宫廷伙食费
249 后记
· · · · · · (收起)
具体描述
《南渡北归》作者岳南X饿了么星选X央广文艺之声主持人大铭，为您传膳啦！
还原齿颊留香的御膳本味，品味余韵悠长的清宫往事。
· 宫廷御贡四时鲜· 南北交汇成一席· 天下奇珍付膳房 · 市井饮食也入宫
一蔬一果，品人情世事；一馔一饮，调身心清和。
（内含“朕”的钦点食单1米长可折叠拉页，5张精美莫兰迪宫廷漫画风插图，与星选美食券，像皇帝一样，精致用膳。）
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《传膳啦！（清朝篇）》依据翔实的史料，用古雅幽默的笔触介绍了清朝的饮食文化，皇帝、皇太后日常的饮食搭配，以及美食背后的趣闻逸事，更收录了很多隐藏在故纸堆里的宫廷美食和养生药食的秘方。这里有资深老饕都食指大动的美味：“烹饪小达人”努尔哈赤用来救命的色泽金黄、外酥里嫩的黄金肉，“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼，“资深宅男”雍正都无法抵御的色泽若水晶一般、油脂颤动的蒸肥鹿尾，“长寿帝王”乾隆耄耋之年还能保持六十岁体魄的养生秘方……
帝王餐桌上固然会出现很多珍稀食材，但大多却是我们日常所见的食材，烹饪精细、用料讲究。甚至一块小小的豆腐，都有很多让人叹为观止的烹制方法，譬如康熙帝御赐老臣、千金难买的“仙人羹”，深谙“侩不厌精，食不厌细”精髓的孔府家宴进献给皇帝的“丁香豆腐”，隐于市井、让道光帝日思夜想的“豆腐片儿汤”……
一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。
用户评价
##严谨地考据清代帝后的膳食，结合有趣的故事，赠送的朕的钦点食单好长好长 …可以照着开发一下自己的菜单了；）
评分##慈禧吃清炖肥鸭要用文火蒸上三天，让我想起《红楼梦》里需要九蒸九晒的茄鲞。当饮食成为文化后大概就是如此，真正的富贵也不再是山珍海味。读起来很流畅，不是单纯的美食书籍，还包含了许多清宫史料，更像是在探究这两者之间的关联，对于美食的描写还是汪曾祺梁秋实更胜一筹。
评分 评分 评分##●纵观如今热播的宫斗剧，到了皇上用膳的镜头时，往往大加笔墨去渲染，满汉全席，山珍海味，那是应有尽有。但是，真正的御膳还是得从故纸堆里去寻找，电视和小说里出现的场景往往难以令人信服。 ●著名历史教授袁灿兴是一个翻旧卷的老手。在根据翔实的历史记录下，袁老师用他那诙谐幽默的笔触为我们揭晓了真正的宫廷秘制。这里有“烹饪小达人”努尔哈赤用来救命的色泽金黄、外酥里嫩的黄金肉，“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼，“资深宅男”雍正都无法抵御的色泽若水晶一般、油脂颤动的蒸肥鹿尾，“长寿帝王”乾隆耄耋之年还能保持六十岁体魄的养生秘方……不仅如此，除开做法复杂多样、样式华丽多变的御制美食，平常百姓家的市井小吃也是诸多帝王食指大动的对象。
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